CN103988928B - 滢珠茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种滢珠茶的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：a、摊青：将采摘后的新鲜茶叶置于避光通风的环境中摊凉；b、杀青：先将粒径为1～3cm的葛根块置于杀青装置中，加热至40℃～50℃，然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行翻炒，至茶叶手握成团，松手即散，随后除去葛根块；c、揉捻、做形：将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻，随后再置于卷曲形做形机进行做形；d、烘干、提香：将完成做形的茶叶置于铺有桑枝的烘干设备中，小火进行烘烤，得成品。本发明的有益效果是：经本发明方法加工所得滢珠茶的外形呈盘花颗粒，匀整重实，绿润，有毫；汤色黄绿明亮，栗香浓郁，鲜爽浓厚，叶底绿亮完整。

Description

滢珠茶的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种滢珠茶的制备方法。
背景技术
滢珠茶为一种绿茶，该茶采用一芽二、三叶茶叶为原料，经过摊青、杀青、揉捻、做形、提香等10多道工序加工而成。该茶外形紧结圆润，呈颗粒状，绿润显毫，芽叶完整，清香透栗香，滋味鲜醇回甘、浓而不涩，叶底完整鲜活，耐冲泡，内在品质独特。
现有加工滢珠茶的方法繁琐，加工难度大，严重地影响了茶叶成品的产量和品质。
“摊青技术对贵州‘绿宝石’茶品质影响研究”，牟春林等，山地农业生物学报，2010，29(4)：364-367一文中报道：茶青的摊放过程中应注意茶青嫩度、叶表水分及环境温湿度，及时调整茶青的摊放厚度、通风量与摊放时间。较长时间的摊放可散发较多水分，低沸点脂肪族醇类(青草气)会挥发，同时可避免呼吸作用引起的叶温升高，从而形成特有的香味特征。但摊放的时间过长，茶青中的碳水化合物会大量消耗，蛋白质水解生成氨基酸和酰胺，然后转变为氨气，便可闻到腐败气味；叶表水需要及时散失，水分蒸发吸收热量降低叶片的温度，同时避免温度升高加速氧化反应，使得叶片红变，产生难闻的酒气味而失去再加工价值。
“两种揉捻转速在‘绿宝石’茶加工中的对比试验”，牟春林等，山地农业生物学报，2010，29(3)：269-271一文中报道：绿宝石茶(绿茶)加工中慢揉比快揉的揉捻时间长，但芽叶完整性优于快揉。揉捻工艺对绿茶汤色、香气、滋味而成的影响因素还不明确，造成两个处理出现差异，可能是由于在后续加工时采用的不是同一台双锅曲毫机，设备的差异对在制品汤色、滋味、香气形成的影响较大。
综上，现有加工高品质绿茶时，加工难度大，产品的品质及产量难以控制。因此，开发出一种加工简便，易控制产品质量的方法成为了亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种加工简便的滢珠茶的制备方法，所得滢珠茶外形绿润，汤色黄绿明亮，栗香浓郁，鲜爽浓厚，叶底绿亮完整。
本发明所采取的技术方案是一种滢珠茶的制备方法，包括以下步骤：
a、摊青：将采摘后的新鲜茶叶置于避光通风的环境中摊凉；
b、杀青：先将粒径为1～3cm的葛根块置于杀青装置中，加热至40℃～50℃，然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行翻炒，至茶叶手握成团，松手即散，随后除去葛根块；
c、揉捻、做形：将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻，随后再置于卷曲形做形机进行做形；
d、烘干、提香：将完成做形的茶叶置于铺有桑枝的烘干设备中，小火进行烘烤，得成品。
作为优选，所述步骤a中新鲜茶叶为一芽二叶的茶叶或一芽三叶的茶叶中的一种，或它们的混合物。
作为优选，所述步骤a中摊凉时的厚度为5～8cm，摊凉的时间为45～60分钟。
作为优选，所述步骤b中翻炒的时间为30～45分钟。
作为优选，所述步骤c中揉捻的速度为45r/min。
作为优选，所述步骤c中做形的加工次数为2次。
作为优选，所述步骤d中小火的温度为75℃～90℃。
本发明还提供一种所述制备方法制得的滢珠茶。
本发明申请的技术方案中，摊青采用在避光通风的环境中进行摊凉，能够避免茶叶变红、茶香有异味等缺点。另加入葛根一起杀青，能有效地提高茶香，使其具有浓郁的栗香味，很好地保证了茶叶的品质，其所带来的技术效果是本领域技术人员难以预料到的。
在烘干、提香步骤中，将做形好的茶叶置于桑枝上进行，有利于突出茶叶香味，使茶叶的香味更加浓郁。发明人经过采用茶枝、茶末等进行对比研究发现，使用桑枝更能使茶叶产生浓郁的栗香气味。
本发明的有益效果在于：(1)所得滢珠茶的外形呈盘花颗粒，匀整重实，绿润，有毫；汤色黄绿明亮，栗香浓郁，鲜爽浓厚，叶底绿亮完整。(2)所得滢珠茶的碎末少，不高于1.0％，无红叶现象。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1：
a、摊青：将采摘后的一芽二叶的新鲜茶叶置于避光通风的环境中摊凉；其摊凉时的厚度为8cm，摊凉的时间为60分钟。
b、杀青：先将粒径为2cm的葛根块置于杀青装置中，加热至40℃，然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行翻炒45分钟，至茶叶手握成团，松手即散，随后除去葛根块；
c、揉捻、做形：将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻，随后再置于卷曲形做形机进行做形；其揉捻的速度为45r/min，做形的加工次数为2次。
d、烘干、提香：将完成做形的茶叶置于铺有桑枝的烘干设备中，在75℃的条件下进行烘烤，得成品。
实施例2：
a、摊青：将采摘后的一芽三叶的新鲜茶叶置于避光通风的环境中摊凉；其摊凉时的厚度为5cm，摊凉的时间为45分钟。
b、杀青：先将粒径为2cm的葛根块置于杀青装置中，加热至40℃，然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行翻炒30分钟，至茶叶手握成团，松手即散，随后除去葛根块；
c、揉捻、做形：将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻，随后再置于卷曲形做形机进行做形；其揉捻的速度为42r/min，做形的加工次数为2次。
d、烘干、提香：将完成做形的茶叶置于铺有桑枝的烘干设备中，在90℃的条件下进行烘烤，得成品。
实施例3：
a、摊青：将采摘后的一芽二叶、三叶的新鲜茶叶置于避光通风的环境中摊凉；其摊凉时的厚度为5cm，摊凉的时间为45分钟。其一芽二叶、三叶的新鲜茶叶的重量各占50％。
b、杀青：先将粒径为3cm的葛根块置于杀青装置中，加热至40℃，然后将上述新鲜茶叶投放于杀青装置中进行翻炒30分钟，至茶叶手握成团，松手即散，随后除去葛根块；
c、揉捻、做形：将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻，随后再置于卷曲形做形机进行做形；其揉捻的速度为42r/min，做形的加工次数为2次。
d、烘干、提香：将完成做形的茶叶置于铺有桑枝的烘干设备中，在80℃的条件下进行烘烤，得成品。
实施例4-5：
除将步骤d中桑叶更换为茶枝、茶叶末，分别以实施例1的相同方式实施，得滢珠茶的加工实施例4-5。
为验证本发明的有益效果，随机抽取100名客户对上述各实施例所得茶叶进行品评，结果如下：
实施例 色泽 外形 茶味香气 茶汤
1 绿润 匀整重实 鲜爽浓厚栗香浓郁 黄绿明亮
2 绿润 匀整重实 鲜爽浓厚栗香浓郁 黄绿明亮
3 绿润 匀整重实 鲜爽浓厚栗香浓郁 黄绿明亮
4 绿润 匀整重实 鲜爽不浓郁 黄绿明亮
5 绿润 匀整重实 鲜爽不浓郁 黄绿明亮
本发明实施例所得滢珠茶的外形呈盘花颗粒，匀整重实，绿润，有毫；汤色黄绿明亮，栗香浓郁，鲜爽浓厚，叶底绿亮完整。且所得滢珠茶的碎末少，不高于1.0％，无红叶现象。相比现有技术得到的绿茶，取得了显著的进步。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (8)

1.一种滢珠茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、摊青：将采摘后的新鲜茶叶置于避光通风的环境中摊凉；
b、杀青：先将粒径为1～3cm的葛根块置于杀青装置中，加热至40℃～50℃，然后将上述摊凉叶投放于杀青装置中进行翻炒，至茶叶手握成团，松手即散，随后除去葛根块；
c、揉捻、做形：将上述杀青完成后的茶叶置于揉捻装置中进行揉捻，随后再置于卷曲形做形机进行做形；
d、烘干、提香：将完成做形的茶叶置于铺有桑枝的烘干设备中，小火进行烘烤，得成品。
2.根据权利要求1所述的滢珠茶的制备方法，其特征在于：所述步骤a中新鲜茶叶为一芽二叶的茶叶或一芽三叶的茶叶中的一种，或它们的混合物。
3.根据权利要求1所述的滢珠茶的制备方法，其特征在于：所述步骤a中摊凉时的厚度为5～8cm，摊凉的时间为45～60分钟。
4.根据权利要求1所述的滢珠茶的制备方法，其特征在于：所述步骤b中翻炒的时间为30～45分钟。
5.根据权利要求1所述的滢珠茶的制备方法，其特征在于：所述步骤c中揉捻的速度为45r/min。
6.根据权利要求1所述的滢珠茶的制备方法，其特征在于：所述步骤c中做形的加工次数为2次。
7.根据权利要求1所述的滢珠茶的制备方法，其特征在于：所述步骤d中小火的温度为75℃～90℃。
8.根据权利要求1-7任一项所述制备方法制得的滢珠茶。
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