CN106106879A - 松萝黄茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松萝黄茶的加工工艺，包括以下步骤：采摘鲜叶→热风萎凋→杀青→摊凉→揉捻→渥堆闷黄→烘焙→作形→固形→提香包装。与现有技术相比，本发明将揉捻后的茶叶先进行渥堆闷黄处理，之后再进行烘焙，这样最终制得的松萝黄茶不仅螺形紧实，而且松萝黄茶的色泽黄绿油润，显金毫，这与普通的翠绿色松萝茶相比完全不同，其泡制的汤色深黄明亮，滋味浓醇回甘口感佳。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工制作领域，具体是涉及一种松萝黄茶的加工工艺。
背景技术
松萝茶属绿茶类，是我国历史名茶，产于皖南休宁县松萝山，由大方和尚创制于明朝弘治年间，2012年1月，国家质检总局将松萝茶确定为地理标志保护产品。
现有技术中，松萝茶的加工流程主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干、做形、去杂和提香处理，经加工后得到的松萝茶条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，汤色绿明，叶底绿嫩。但是，要想进一步提高松萝茶的市场、经济效益，需研究开发松萝茶的新品种。
发明内容
本发明的目的是提供一种螺形紧实、色泽佳、且口感好的松萝黄茶的加工工艺。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种松萝黄茶的加工工艺，包括以下步骤：采摘鲜叶→热风萎凋→杀青→摊凉→揉捻→渥堆闷黄→烘焙→作形→固形→提香包装。
采用上述技术方案产生的有益效果在于：与现有技术相比，本发明将揉捻后的茶叶先进行渥堆闷黄处理，之后再进行烘焙，这样最终制得的松萝黄茶不仅螺形紧实，而且松萝黄茶的色泽黄绿油润，显金毫，这与普通的翠绿色松萝茶相比完全不同，其泡制的汤色深黄明亮，滋味浓醇回甘口感佳。鉴于本发明制得的松萝茶的色泽偏黄，因此而得名为松萝黄茶。
作为进一步的优选方案：茶叶杀青后，是向杀青茶叶中加入质量添加量为0.3-0.4﹪的纤维素酶拌匀,之后再进行揉捻处理。纤维素酶的加入进行揉捻，这样具有以下几个方面的优点：一是可使茶叶分解茶叶纤维物质，使叶质变软易制成螺形；二是通过揉捻可以破坏茶叶细胞壁揉出茶汁；三是可使茶叶中的部分纤维素降解生成葡萄糖，从而使得最终制得的松萝黄茶泡制的茶汤具有蜜糖香味，有效提高了茶汤的口感，即本发明公开的工艺加工制得的是一种色香味形均佳的新型的名优松萝黄茶。
具体的，所述的揉捻工序是将茶叶先在空压条件下揉捻2-4分钟，再在10-15kg的压力条件下揉捻5-10分钟，之后再松压揉捻2-3分钟。
优选的，烘焙后的茶叶经过二次渥堆闷黄之后再作形，揉捻和烘焙后的茶叶均经过渥堆闷黄处理，这样使得加工制得的茶叶色泽与传统的松萝茶完全不一样，且能够保证茶叶的品质带有黄茶风味，如此有效丰富了松萝茶的市场种类。
具体来说，渥堆闷黄的步骤为：将茶叶解散放到竹垫上，趁热堆成锥形进行渥堆闷黄60-72分钟，茶叶堆成的锥形的高度为0.8-1m，锥形的最大直径为0.8-1m。这里所述渥堆闷黄的步骤适用于揉捻和烘焙后的茶叶的渥堆闷黄处理。揉捻后的初次渥堆闷黄处理后，是让茶叶在湿热堆渥作用下，叶色由黄绿色转化为浅黄色，初步转变为黄茶；烘焙后的二次渥堆闷黄处理可以让叶色在二次湿热作用下由浅黄色转为深黄色。
进一步的，热风萎凋工序是将采摘的茶叶置于贮青机内，在28-30℃的热风环境中萎凋2-3小时，通过热风菨凋的初步氧化作用，可使茶叶色泽由嫩绿变黄绿，叶质软化，便于制成金黄螺形的松萝黄茶；杀青工序是将热风萎凋后的茶叶投入电热杀青机内，在220-240℃的高温条件下杀青5-6分钟，通过杀青可以抑制茶叶中的多酚氧酶活性，以防产生“红变现象”，具体的，可以选用6CSF-100D型热风电热杀青机。现有技术中，经过杀青后的茶叶多是需要进行摊凉或者说是回潮处理，而本发明是将杀青后的茶叶直接进入到下一步的揉捻，这样做的目的就是为了保证后序可将茶叶渥堆闷黄，从而得到本发明所要加工的黄色松萝茶，亦即松萝黄茶。
另外，所述的烘焙工序是将渥堆闷黄后的茶叶在100-110℃条件下烘焙8-10分钟至含水率为50-55％，具体的，可以选用6CH-60型烘焙机。
更进一步的，作形工序是将茶叶置于双锅曲毫炒干机中，在85-90℃的条件下炒动60-65分钟，现有技术中基本是在不超过80℃的条件下将茶叶炒动25左右进行作形，而与之相比，由于本发明杀青后的茶叶未经摊凉回潮处理，因此其中的水汽得以保留，同时便于本发明所述茶叶作形的炒动温度可以设置的较高，且炒动的时间长，这样炒出的茶叶表面会有“爆点”，所谓的“爆点”也就是说茶叶表面分布有星星点点的焦黄色小点，这就与炒瓜子时瓜子表面显示的焦点类似，这样不仅使得泡制的茶汤口感独特，且茶叶本身色泽与传统的完全不同，如此可以有效提高松萝黄茶的市场竞争力，具体的，可以运用6CCGQ-50型双锅曲毫炒干机，双锅曲毫炒干机中炒手的炒动幅度为44°，炒手板的炒动频率为35次/分钟；固形工序是将作形后的茶叶置于网状电磁烘干机中，在90-100℃的条件下烘干10-20分钟至螺形，应用电磁辐射热能进行固形，这样能促进螺形状的松萝黄茶内的含水挥发干燥，另外因使用网状烘干，所以可以有效地保证螺形的完整性。
具体的方案为，提香包装是将固形后的茶叶放入双锅曲毫炒干机中，在100-110℃条件下炒动提香35-40分钟至其含水率为在5-6％，然后真空包装，即得松萝黄茶，具体的，也可以采用6CCGQ-50型双锅曲毫炒干机进行炒动提香。
实际在进行茶叶的加工时，根据茶叶采摘的品质不同而将制得的茶叶分别特一级、特二级和一级，具体的，采摘鲜叶的标准为：特一级松萝黄茶的采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝黄茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主；一级松萝黄茶以一芽二叶初展为主。
具体实施方式
以下通过实施例1-3对本发明公开的技术方案作进一步的说明：
实施例1：春茶期间松萝黄茶的加工
(1)鲜叶采摘：特一级松萝黄茶采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝黄茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主；一级松萝黄茶以一芽二叶初展为主。
(2)热风萎凋：将采摘的新鲜茶叶输入贮青机中，在30℃的热风环境中萎凋2.5小时，使茶叶色泽由嫩绿变黄绿，叶质软化。
(3)杀青：将热风萎凋后的茶叶投入6CSF-100D型热风电热杀青机内，在230℃的高温条件下杀青5-6分钟；
(4)揉捻：向杀青好的茶叶加入质量添加量为0.3％的纤维素酶拌匀,之后再采用6CRZ-40型不锈钢揉捻机揉捻，茶叶先在空压条件下揉捻3分钟，再在10-15kg的压力条件下揉捻5分钟，之后再松压揉捻2分钟，以致分解茶叶纤维物质及揉出茶汁；
(5)渥堆闷黄：将揉捻茶叶解散放到竹垫上，趁热堆成锥形进行渥堆闷黄72分钟，让其在湿热堆渥作用下，叶色黄绿色转化为浅黄色，茶叶堆成的锥形的高度为0.8m，锥形的最大直径为1m；
(6)烘焙：使用6CH-60型烘焙机，将初步渥堆闷黄的黄色茶叶在105-110℃条件下烘焙9-10分钟，使得茶叶被烘成含水率为50-55％的毛坯茶；
(7)二次渥堆闷黄：将烘焙后的茶叶放到竹垫上，趁热堆成锥形进行二次渥堆闷黄66分钟，让叶色由浅黄色转为深黄色，茶叶堆成的锥形的高度为0.8m，锥形的最大直径为1m；
(8)作形：运用6CCGQ-50型双锅曲毫炒干机，将二次渥堆闷黄后的茶叶在85℃的条件下炒动65分钟，利用炒手的炒动使其略呈螺形；
(9)固形：使用网状电磁烘干机，将作形后的茶叶在95℃的条件下烘干15分钟，使其初具螺形；
(10)提香包装；应用6CCGQ-50型双锅曲毫炒干机，将固形后的茶叶在100℃条件下炒动提香40分钟至其含水率为在5-6％，然后真空包装，即得松萝黄茶。
实施例2：夏茶期间松萝黄茶的加工
(1)鲜叶采摘：特一级松萝黄茶采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝黄茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主；一级松萝黄茶以一芽二叶初展为主。
(2)热风萎凋：将采摘的新鲜茶叶输入贮青机中，在28℃的热风环境中萎凋3小时，使茶叶色泽由嫩绿变黄绿，叶质软化。
(3)杀青：将热风萎凋后的茶叶投入6CSF-100D型热风电热杀青机内，在240℃的高温条件下杀青5-6分钟；
(4)揉捻：向杀青好的茶叶加入质量添加量为0.4％的纤维素酶拌匀,之后再采用6CRZ-40型不锈钢揉捻机揉捻，茶叶先在空压条件下揉捻4分钟，再在10-15kg的压力条件下揉捻7分钟，之后再松压揉捻2分钟，以致分解茶叶纤维物质及揉出茶汁；
(5)渥堆闷黄：将揉捻茶叶解散放到竹垫上，趁热堆成锥形进行渥堆闷黄1小时，让其在湿热堆渥作用下，叶色黄绿色转化为浅黄色，茶叶堆成的锥形的高度为1m，锥形的最大直径为1m；
(6)烘焙：使用6CH-60型烘焙机，将初步渥堆闷黄的黄色茶叶在100-105℃条件下烘焙9-10分钟，使得茶叶被烘成含水率为50-55％的毛坯茶；
(7)作形：运用6CCGQ-50型双锅曲毫炒干机，将二次渥堆闷黄后的茶叶在90℃的条件下炒动62分钟，利用炒手的炒动使其略呈螺形；
(8)固形：使用网状电磁烘干机，将作形后的茶叶在100℃的条件下烘干10分钟，使其初具螺形；
(9)提香包装；应用6CCGQ-50型双锅曲毫炒干机，将固形后的茶叶在110℃条件下炒动提香35分钟至其含水率为在5-6％，然后真空包装，即得松萝黄茶。
实施例3：秋茶期间松萝黄茶的加工
(1)鲜叶采摘：特一级松萝黄茶采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝黄茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主；一级松萝黄茶以一芽二叶初展为主。
(2)热风萎凋：将采摘的新鲜茶叶输入贮青机中，在28℃的热风环境中萎凋3小时，使茶叶色泽由嫩绿变黄绿，叶质软化。
(3)杀青：将热风萎凋后的茶叶投入6CSF-100D型热风电热杀青机内，在230℃的高温条件下杀青5-6分钟；
(4)揉捻：向杀青好的茶叶加入质量添加量为0.4％的纤维素酶拌匀,之后再采用6CRZ-40型不锈钢揉捻机揉捻，茶叶先在空压条件下揉捻4分钟，再在10-15kg的压力条件下揉捻9分钟，之后再松压揉捻2分钟，以致分解茶叶纤维物质及揉出茶汁；
(5)渥堆闷黄：将揉捻茶叶解散放到竹垫上，趁热堆成锥形进行渥堆闷黄1小时，让其在湿热堆渥作用下，叶色黄绿色转化为浅黄色，茶叶堆成的锥形的高度为0.9m，锥形的最大直径为0.8m；
(6)烘焙：使用6CH-60型烘焙机，将初步渥堆闷黄的黄色茶叶在105-110℃条件下烘焙9-10分钟，使得茶叶被烘成含水率为50-55％的毛坯茶；
(7)二次渥堆闷黄：将烘焙后的茶叶放到竹垫上，趁热堆成锥形进行二次渥堆闷黄72分钟，让叶色由浅黄色转为深黄色，茶叶堆成的锥形的高度为1m，锥形的最大直径为1m；
(8)作形：运用6CCGQ-50型双锅曲毫炒干机，将二次渥堆闷黄后的茶叶在88℃的条件下炒动62分钟，利用炒手的炒动使其略呈螺形；
(9)固形：使用网状电磁烘干机，将作形后的茶叶在95℃的条件下烘干10分钟，使其初具螺形；
(10)提香包装；应用6CCGQ-50型双锅曲毫炒干机，将固形后的茶叶在105℃条件下炒动提香35分钟至其含水率为在5-7％，然后真空包装，即得松萝黄茶。
Claims (10)
1.一种松萝黄茶的加工工艺，包括以下步骤：采摘鲜叶→热风萎凋→杀青→揉捻→渥堆闷黄→烘焙→作形→固形→提香包装。
2.根据权利要求1所述的松萝黄茶的加工工艺，其特征在于：茶叶杀青后，是向杀青茶叶中加入质量添加量为0.3-0.4﹪的纤维素酶拌匀,之后再进行揉捻处理。
3.根据权利要求1或2所述的松萝黄茶的加工工艺，其特征在于：所述的揉捻工序是将茶叶先在空压条件下揉捻2-4分钟，再在10-15kg的压力条件下揉捻5-10分钟，之后再松压揉捻2-3分钟。
4.根据权利要求3所述的松萝黄茶的加工工艺，其特征在于：烘焙后的茶叶经过二次渥堆闷黄之后再作形。
5.根据权利要求4所述的松萝黄茶的加工工艺，其特征在于：渥堆闷黄的步骤为：将茶叶解散放到竹垫上，趁热堆成锥形进行渥堆闷黄60-72分钟，茶叶堆成的锥形的高度为0.8-1m，锥形的最大直径为0.8-1m。
6.根据权利要求5所述的松萝黄茶的加工工艺，其特征在于：热风萎凋工序是将采摘的茶叶置于贮青机内，在28-30℃的热风环境中萎凋2-3小时；杀青工序是将热风萎凋后的茶叶投入电热杀青机内，在220-240℃的高温条件下杀青5-6分钟。
7.根据权利要求6所述的松萝黄茶的加工工艺，其特征在于：所述的烘焙工序是将渥堆闷黄后的茶叶在100-110℃条件下烘焙8-10分钟至含水率为50-55％。
8.根据权利要求7所述的松萝黄茶的加工工艺，其特征在于：作形工序是将茶叶置于双锅曲毫炒干机中，在85-90℃的条件下炒动60-65分钟；固形工序是将作形后的茶叶置于网状电磁烘干机中，在90-100℃的条件下烘干10-20分钟至螺形。
9.根据权利要求8所述的松萝黄茶的加工工艺，其特征在于：提香包装是将固形后的茶叶放入双锅曲毫炒干机中，在100-110℃条件下炒动提香35-40分钟至其含水率为在5-7％，然后真空包装，即得松萝黄茶。
10.根据权利要求9所述的松萝黄茶的加工工艺，其特征在于：采摘鲜叶的标准为：特一级松萝黄茶的采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝黄茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主；一级松萝黄茶以一芽二叶初展为主。
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