CN102613359A - 一种鹿苑茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种鹿苑茶的加工方法，采用产自于湖北远安的茶叶通过杀青、初闷、炒二青、闷堆炒干等步骤，利用手工或手机联得到鹿苑茶。通过本发明提供的方法得到的鹿苑茶所含茶氨酸，多酚类化合物含量高，具有汤色黄亮、汤味鲜爽、滋味浓郁、馨香提神、耐贮藏等特点。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及鹿苑茶的加工方法。
背景技术
鹿苑茶属黄茶系列，要分布在原湖北远安的国营鹿苑茶场及旧县镇的鹿苑村一带，因主产于鹿苑寺而得名，鹿苑茶的加工方法众多，得到的茶叶品质参差不齐，长期以来没有得到工业化生产。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种能够进行工业化生产的，品质稳定的鹿苑茶的加工方法。
本发明的目的是这样实现的：一种鹿苑茶的加工方法，采用手工炒制的方法得到鹿苑茶，具体方法是：
（1）鲜叶采摘：鲜叶要求鲜嫩、匀整、纯净；
（2）杀青：将采摘好的鲜叶经摊放后投叶到炒茶锅中，翻炒，至含水量55—60%时起锅，得到杀青叶；
（3）初闷：杀青叶趁热闷堆；
（4）炒二青：将经过初闷的杀青叶置于炒茶锅中，炒至含水量25—30%时起锅，得到二青茶坯；
（5）闷堆：将二青茶坯堆紧拍实，密闭闷堆7—8h；
（6）炒干：将经过闷堆的茶叶投入炒茶锅，炒至含水量7%以下，有鱼子泡产生时出锅，得到成品鹿苑茶。
步骤（2）投叶时控制锅在温155—165℃，3min后降温至100℃。
炒二青时的投叶锅温控制在95—100℃。
炒干时投叶锅温控制在85℃，以螺旋手法炒制。
所述的螺旋手势是指手炒茶时两手顺着铁锅的圆周一个方向推动茶叶旋转炒制。
一种鹿苑茶的加工方法，采用机手联制的方法得到鹿苑茶，具体方法是：
（1）鲜味采摘：鲜叶要求鲜嫩、匀整、纯净；
（2）杀青：将采摘好的鲜叶经摊放后放入炒干机中，杀青至含水量55-60%时出机；
（3）初闷：杀青叶趁热闷堆；
（4）揉捻：将经过闷堆的杀青叶投入揉捻机中，揉捻成条；
（5）烘二青：揉捻成条的茶叶投入烘干机中，烘干至含水量25-30%；
（6）闷堆：将经过烘二青的茶叶密闭闷堆6-8h；
（7）炒干：将经过闷堆的茶叶投入炒茶锅中炒制，当茶叶中含水量7%以下，有鱼子泡产生时出锅，得到成品鹿苑茶。
步骤（2）杀青时投叶筒温180℃，3min后降温至120℃。
步骤（7）炒干时投叶锅温100℃，炒制8min后降温至85℃，炒至足干时提温至95℃，增香出锅，共炒23-25min，至含水量7%以下。
所述的鲜叶采自于湖北远安。
本发明鹿苑茶的加工方法加工生产的鹿苑茶产品品质高、质量稳定，可实现工业化生产。具体指标如下：
一、感官品质：
特级：外形条索紧结环状（环子脚），色泽金黄（略带鱼子泡），满披白毫；内质清香高锐持久，汤色黄净明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀黄亮；
一级：外形条索环状（环子脚），色泽金黄（略带鱼子泡），白毫显露；内质清香持久，汤色绿黄明亮，滋味醇厚甘凉，叶底嫩匀整。
二、主要成分：
| 成分 | 氨基酸 | 茶多酚 | 咖啡碱 | 可溶性糖 | 水浸出物 |
| 含量% | 3.35 | 24.55 | 4.60 | 2.95 | 46.03 |
三、卫生质量标准：
鹿苑茶卫生质量指标（单位：mg/kg）
| 项目 | 铅pb | 铜Cu | 六六六残留量 | DDT残留量 |
| 标准 | ≤2 | ≤60 | ≤0.2 | ≤0.2 |
。具体实施方式
一、鹿苑茶鲜叶选择：鹿苑茶鲜叶要求细嫩、新鲜、匀齐、纯净，肥壮多毫，不带鱼叶、老叶、茶果、鳞片。采摘标准为芽头、一芽叶初展，采后短折，摊放。鹿苑茶主要分布在原湖北远安县国营鹿苑茶场及旧县镇的鹿苑村一带，因主产于鹿苑寺故名鹿苑茶。本发明中采用湖北远安产出的茶叶。
二、手工炒制鹿苑茶：
（1）鲜叶采摘：鲜叶要求鲜嫩、匀整、纯净；
（2）杀青：将采摘好的鲜叶经摊放后投叶到炒茶锅中，投叶时控制锅在温155—165℃，3min后降温至100℃，翻炒，至含水量55—60%时起锅，得到杀青叶；
（3）初闷：杀青叶趁热闷堆；
（4）炒二青：将经过初闷的杀青叶置于炒茶锅中，投叶锅温控制在95—100℃，炒至含水量25—30%时起锅，得到二青茶坯；
（5）闷堆：将二青茶坯堆紧拍实，密闭闷堆7—8h；
（6）炒干：将经过闷堆的茶叶投入炒茶锅，炒至含水量7%以下，有鱼子泡产生时出锅，得到成品鹿苑茶。
炒干时投叶锅温控制在85℃，以螺旋手法，闷炒为主。螺旋手势是指手炒茶时两手顺着铁锅的圆周一个方向推动茶叶旋转炒制，顺时针或逆时针均可。以螺旋手势闷炒为主，可以保持茶叶的外形色泽油润和茶条环子脚的形成。
三、采用机手联制的方法得到鹿苑茶，具体方法是：
（1）鲜叶采摘：鲜叶要求鲜嫩、匀整、纯净；
（2）杀青：将采摘好的鲜叶经摊放后放入炒干机中，杀青时投叶筒温180℃，3min后降温至120℃，杀青至含水量55-60%时出机；
（3）初闷：杀青叶趁热闷堆；
（4）揉捻：将经过闷堆的杀青叶投入揉捻机中，揉捻成条；
（5）烘二青：揉捻成条的茶叶投入烘干机中，烘干至含水量25-30%；
（6）闷堆：将经过烘二青的茶叶密闭闷堆6-8h；
（7）炒干：将经过闷堆的茶叶投入炒茶锅中炒制，炒干时投叶锅温100℃，炒制8min后降温至85℃，炒至足干时提温至95℃，增香出锅，共炒23-25min，至含水量7%以下，有鱼子泡产生时出锅，得到成品鹿苑茶。
Claims (9)
1.一种鹿苑茶的加工方法，其特征在于：采用手工炒制的方法得到鹿苑茶，具体方法是：
（1）鲜叶采摘：鲜叶要求鲜嫩、匀整、纯净；
（2）杀青：将采摘好的鲜叶经摊放后投叶到炒茶锅中，翻炒，至含水量55—60%时起锅，得到杀青叶；
（3）初闷：杀青叶趁热闷堆；
（4）炒二青：将经过初闷的杀青叶置于炒茶锅中，炒至含水量25—30%时起锅，得到二青茶坯；
（5）闷堆：将二青茶坯堆紧拍实，密闭闷堆7—8h；
（6）炒干：将经过闷堆的茶叶投入炒茶锅，炒至含水量7%以下，有鱼子泡产生时出锅，得到成品鹿苑茶。
2.根据权利要求1所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于：步骤（2）杀青投叶时控制锅在温155—165℃，3min后降温至100℃。
3.根据权利要求1所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于：炒二青时的投叶锅温控制在95—100℃。
4.根据权利要求1所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于：炒干时投叶锅温控制在85℃，以螺旋手势炒制。
5.根据权利要求4所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于：所述的螺旋手势是指手炒茶时两手顺着铁锅的圆周一个方向推动茶叶旋转炒制。
6.一种鹿苑茶的加工方法，其特征在于：采用机手联制的方法得到鹿苑茶，具体方法是：
（1）鲜味采摘：鲜叶要求鲜嫩、匀整、纯净；
（2）杀青：将采摘好的鲜叶经摊放后放入炒干机中，杀青至含水量55-60%时出机；
（3）初闷：杀青叶趁热闷堆；
（4）揉捻：将经过闷堆的杀青叶投入揉捻机中，揉捻成条；
（5）烘二青：揉捻成条的茶叶投入烘干机中，烘干至含水量25-30%；
（6）闷堆：将经过烘二青的茶叶密闭闷堆6-8h；
（7）炒干：将经过闷堆的茶叶投入炒茶锅中炒制，当茶叶中含水量7%以下，有鱼子泡产生时出锅，得到成品鹿苑茶。
7. 根据权利要求5所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于：步骤（2）杀青时投叶筒温180℃，3min后降温至120℃。
8.根据权利要求5所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于：步骤（7）炒干时投叶锅温100℃，炒制8min后降温至85℃，炒至足干时提温至95℃，增香出锅，共炒23-25min，至含水量7%以下。
9.根据权利要求1或5所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于：所述的鲜叶采自于湖北远安。
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| CN2012101005747A CN102613359A (zh) | 2012-04-05 | 2012-04-05 | 一种鹿苑茶的加工方法 |
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| CN (1) | CN102613359A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102813015A (zh) * | 2012-08-24 | 2012-12-12 | 陕西鹏翔茶业有限公司 | 一种特色茶叶制造技术 |
| CN106106879A (zh) * | 2016-08-26 | 2016-11-16 | 黄山王光熙松萝茶业股份公司 | 松萝黄茶的加工工艺 |
-
2012
- 2012-04-05 CN CN2012101005747A patent/CN102613359A/zh active Pending
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 周继荣等: "鹿苑茶闷堆工艺研究", 《食品科学》 * |
| 蔡烈伟等: "鹿苑茶机制技术研究报告", 《中国茶叶加工》 * |
| 远安县国营鹿苑茶场: "鹿苑茶", 《茶业通报》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102813015A (zh) * | 2012-08-24 | 2012-12-12 | 陕西鹏翔茶业有限公司 | 一种特色茶叶制造技术 |
| CN106106879A (zh) * | 2016-08-26 | 2016-11-16 | 黄山王光熙松萝茶业股份公司 | 松萝黄茶的加工工艺 |
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