CN102488289A - 一种虾天然保鲜剂的制备及其使用方法 - Google Patents

Abstract

一种虾天然保鲜剂的制备及其使用方法，将脱乙酰度大于或等于90%的壳聚糖按其2克溶解于100毫升浓度2%的柠檬酸液中的比例，制取浓度2%壳聚糖溶液，接而按壳聚糖重量的1/2添加鱼鳞胶原蛋白，搅拌均匀之后，即为成品虾天然保鲜剂。壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。鱼鳞胶原蛋白则具有出色的保湿功能，与壳聚糖的协同作用，一起作为高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂。经过研究发现，保鲜剂可起到保鲜及杀菌抑菌的作用；在零下15℃条件下，该虾天然保鲜剂可延长虾的保鲜期至三个月以上，解冻后的虾体不发黑、不变质，鲜度如初。

Description

一种虾天然保鲜剂的制备及其使用方法

技术领域

本发明涉及保鲜剂领域，具体的说是指一种虾天然保鲜剂的制备及其使用方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，物质生活条件也在不断的进行改善，海鲜类产品也成为了人们日常食用的物品，进而促使水产养殖的蓬勃发展，虾类产品的养殖和出口也带动了水产养殖及加工的发展。

然而在虾的冷冻加工及储运过程中，冷冻超过一个月，大部分虾体就会变黑、变质，影响新鲜度，解冻后肉质极易变质腐烂。为此，很多加工企业添加了一些违反规定的化学添加剂，虽然达到一定的保鲜效果，但常因违规成分的被检出，造成了重大的经济损失。

国内虾类产品的保鲜剂主要为磷酸盐，亚硫酸盐等化学保鲜剂。随着欧美等发达国家消费者的食品安全意识不断提高，欧美化学保鲜剂的使用也控制得越来越严格，因化学保鲜剂带有轻微的毒性，导致使用化学保鲜剂的虾类产品不符合一些西方国家的食品安全的新规定，不仅给国内外食用者带来健康安全隐患，而且时常给生产企业带来经济损失。

发明内容

本发明提供的一种虾天然保鲜剂的制备及其使用方法，其主要目的在于解决现有技术存在的上述问题。

本发明的技术方案如下：

一种虾天然保鲜剂的制备方法，将脱乙酰度大于或等于90%的壳聚糖按其2克溶解于100毫升浓度2%的柠檬酸液中的比例，制取浓度2%壳聚糖溶液，接而按壳聚糖重量的1/2添加鱼鳞胶原蛋白，搅拌均匀之后，即为成品。

一种虾天然保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：

a)挑取新鲜度一致的虾，用0℃-4℃的冰水清洗，去除污物，并剔除破损的和新鲜度不够的虾；

b)将所述虾天然保鲜剂配置成浓度为2%-5%的溶液，将洗净的虾放入保鲜液中，上下轻微摇动确保虾体完全浸没于溶液中，使其充分的与溶液接触，沉浸5-8分钟后取出；

c)沥干溶液，用塑料袋包装，放入低于零下15℃的冷冻库冷冻。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：

    壳聚糖作为天然存在的唯一碱性多糖，来源广泛它具有成膜性、吸湿保湿性、生物可降解性、金属絮凝性以及安全无毒性等特性。

壳聚糖是由几丁质加工而成。几丁质来源丰富，是自然界第二大纤维来源，包括动物界的虾、蟹、昆虫壳、鱿鱼软骨、微生物界的酵母菌以及真菌细胞壁等，目前工业界习惯使用的为蟹壳及虾壳，因其来源可与水产加工场配合，收集之成本较低。

壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。鱼鳞胶原蛋白则由鱼鳞提取的具有出色的保湿功能的另一种天然材料，与壳聚糖的协同作用，一起作为高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂。

经过研究发现，保鲜剂可起到杀菌抑菌的作用；在零下15℃条件下，该虾天然保鲜剂可延长虾的保鲜期至三个月以上，解冻后的虾体不发黑、不变质，鲜度如初。

本发明构思新颖，设计独特，具有很强的实用性，因此本发明具有着广阔的市场前景。

具体实施方式

实施例一

本实施例为一种虾天然保鲜剂的制备方法，将脱乙酰度大于或等于90%的壳聚糖2克溶解于100毫升浓度2%的柠檬酸液中，制取浓度2%壳聚糖溶液，接而添加1克的鱼鳞胶原蛋白，搅拌均匀之后，即为成品。

该虾天然保鲜剂的使用方法：

a)挑取新鲜度一致的虾，用0℃的冰水清洗，去除污物，并剔除破损的和新鲜度不够的虾；

b)将所述虾天然保鲜剂配置成浓度为2%的溶液，将洗净的虾放入保鲜液中，上下轻微摇动确保虾体完全浸没于溶液中，使其充分的与溶液接触，沉浸5分钟后取出；

c)沥干溶液，用塑料袋包装，放入低于零下15℃的冷冻库冷冻。

实施例二

    本实施例与实施例一的制备方法一致，其主要区别为使用方法；

a)挑取新鲜度一致的虾，用4℃的冰水清洗，去除污物，并剔除破损的和新鲜度不够的虾；

b)将所述虾天然保鲜剂配置成浓度为5%的溶液，将洗净的虾放入保鲜液中，上下轻微摇动确保虾体完全浸没于溶液中，使其充分的与溶液接触，沉浸8分钟后取出；

c)沥干溶液，用塑料袋包装，放入低于零下15℃的冷冻库冷冻。

实施例三

本实施例为该发明的最优选择。

本实施例与实施例一的制备方法一致，其主要区别为使用方法；

a)挑取新鲜度一致的虾，用2℃的冰水清洗，去除污物，并剔除破损的和新鲜度不够的虾；

b)将所述虾天然保鲜剂配置成浓度为3%的溶液，将洗净的虾放入保鲜液中，上下轻微摇动确保虾体完全浸没于溶液中，使其充分的与溶液接触，沉浸6.5分钟后取出；

c)沥干溶液，用塑料袋包装，放入低于零下15℃的冷冻库冷冻。

   壳聚糖作为天然存在的唯一碱性多糖，来源广泛它具有成膜性、吸湿保湿性、生物可降解性、金属絮凝性以及安全无毒性等特性。

壳聚糖是由几丁质加工而成。几丁质来源丰富，是自然界第二大纤维来源，包括动物界的虾、蟹、昆虫壳、鱿鱼软骨、微生物界的酵母菌以及真菌细胞壁等，目前工业界习惯使用的为蟹壳及虾壳，因其来源可与水产加工场配合，收集之成本较低。

壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。鱼鳞胶原蛋白则具有出色的保湿功能，与壳聚糖的协同作用，一起作为高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂。

经过研究发现，保鲜剂可起到杀菌抑菌的作用；在零下15℃条件下，该虾保鲜剂可延长虾的保鲜期至三个月以上，解冻后的虾体不发黑、不变质，鲜度如初。

本发明构思新颖，设计独特，具有很强的实用性，因此本发明具有着广阔的市场前景。

上述仅为发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (2)

1.一种虾天然保鲜剂的制备方法，其特征在于：将脱乙酰度大于或等于90%的壳聚糖按其2克溶解于100毫升浓度2%的柠檬酸液中的比例，制取浓度2%壳聚糖溶液，接而按壳聚糖重量的1/2添加鱼鳞胶原蛋白，搅拌均匀之后，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种虾天然保鲜剂的使用方法，其特征在于：包括以下步骤：

a)挑取新鲜度一致的虾，用0℃-4℃的冰水清洗，去除污物，并剔除破损的和新鲜度不够的虾；

b)将所述虾天然保鲜剂配置成浓度为2%-5%的溶液，将洗净的虾放入保鲜液中，上下轻微摇动确保虾体完全浸没于溶液中，使其充分的与溶液接触，沉浸2-8分钟后取出；

c)沥干溶液，用塑料袋包装，放入低于零下15℃的冷冻库冷冻。