CN103999933A - 一种发芽糙米的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

一种发芽糙米的保鲜方法，包括以下步骤：（1）保鲜液的配制；（2）浸泡处理；（3）干燥处理；（4）包装。本发明采用天然抗氧化剂—茶多酚、抗菌剂—壳聚糖对发芽糙米进行保鲜处理，处理后的发芽糙米中谷蛋白、γ-氨基丁酸、赖氨酸、色氨酸等营养成分能得到良好的保存，并能延长发芽糙米的保质期。

Description

一种发芽糙米的保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种发芽糙米的保鲜方法，属于粮食保鲜领域。
背景技术
糙米由于没有经过精加工处理，其种皮、胚芽中含有大量食物纤维、矿物质和其他营养物质，将糙米在一定温度、湿度下进行发芽，其所含有的大量酶如淀粉酶、植酸酶、蛋白酶等被激活和释放，从结合态转变为游离态，糙米发芽后，进行干燥形成发芽糙米后，其口感改善的同时，甚至会产生多种促进人体健康和预防疾病的成分，如 γ-氨基丁酸（GABA）、谷维素、植酸、阿魏酸及生育三烯酚等。
发芽糙米中的营养成分虽然较高，但营养成分以游离态存在时，非常活跃，其中的蛋白、γ-氨基丁酸、赖氨酸及色氨酸却不易保鲜、保质，因此开发一种新发芽糙米保鲜技术有利于发芽糙米的市场推广。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种发芽糙米的保鲜方法，可以减少发芽糙米中谷蛋白、γ-氨基丁酸、赖氨酸、色氨酸等营养成分的流失。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种发芽糙米的保鲜方法，包括以下步骤：
（1）配制保鲜液：按照水100ml、壳聚糖2-5g、柠檬酸钙3-5g、茶多酚2-4g、抗坏血酸2-6g的比例配制成保鲜液；
所述柠檬酸钙、抗坏血酸都符合国家食品添加剂标准；
（2）浸泡处理：将发芽糙米与保鲜液按照1:1-2的重量比混合，浸泡处理，浸泡温度为25-35℃，时间为5-20min（优选8－10min）；
（3）干燥处理：将经过步骤（2）处理的发芽糙米取出，沥干水分，并在40-50℃下干燥28－30min；
（4）包装：将经步骤（3）处理的发芽糙米真空包装。
本发明采用天然抗氧化剂—茶多酚、抗菌剂—壳聚糖对发芽糙米进行保鲜处理，处理后的发芽糙米中谷蛋白、γ-氨基丁酸、赖氨酸、色氨酸等营养成分能得到良好的保存，并能延长发芽糙米的保质期。
采用本发明，能有效延长发芽糙米的保鲜、保质期，并且生产工艺较为简便，容易操作。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例之发芽糙米的保鲜方法，包括如下步骤：
（1）配制保鲜液：量取1L的蒸馏水，依次加入30g壳聚糖、40g柠檬酸钙、20g茶多酚、50g抗坏血酸，溶解后，将保鲜液搅拌均匀；
（2）浸泡处理：称取1kg的发芽糙米装入容器中，量取1kg的保鲜液将发芽糙米淹没，在温度为25℃的环境下浸泡6min；
（3）干燥处理：将经过步骤（2）浸泡的发芽糙米取出，沥干水分，在45℃的烘箱中干燥30min;
（4）包装：将干燥后的发芽糙米进行真空包装。
本实施例中保鲜的发芽糙米，在常温下保存6个月，谷蛋白的损失量为12%，γ-氨基丁酸的损失量为13%、赖氨酸的损失量为19%、色氨酸的损失量为18%；而不使用本方法保藏的发芽糙米，常温保存6个月，谷蛋白损失量为25-30%，γ-氨基丁酸损失量为30-38%，亮氨酸损失量为30%-40%，色氨酸损失量为25-35%。
实施例2
本实施例之发芽糙米的保鲜方法，包括如下步骤：
（1）配制保鲜液：量取1L的蒸馏水，依次加入50g壳聚糖、50g柠檬酸钙、40g茶多酚、20g抗坏血酸，溶解后，将保鲜液搅拌均匀；
（2）浸泡处理：称取1kg的发芽糙米装入容器中，量取2kg的保鲜液将发芽糙米淹没，在温度为35℃的环境下浸泡10min；
（3）干燥处理：将经过步骤（2）浸泡的发芽糙米取出，沥干水分，在45℃的烘箱中干燥30min;
（4）包装：将干燥后的发芽糙米进行真空包装。
本实施例中保鲜的发芽糙米，在常温下保存6个月，谷蛋白的损失量为13%，γ-氨基丁酸的损失量为12%、赖氨酸的损失量为18%、色氨酸的损失量为19%；而不使用本方法保藏的发芽糙米，常温保存6个月，谷蛋白损失量为25-30%，γ-氨基丁酸损失量为30-38%，亮氨酸损失量为30%-40%，色氨酸损失量为25-35%。

Claims (2)

1. 一种发芽糙米的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）配制保鲜液：按照水100ml、壳聚糖2-5g、柠檬酸钙3-5g、茶多酚2-4g、抗坏血酸2-6g的比例配制成保鲜液；
（2）浸泡处理：将发芽糙米与保鲜液按照1:1-2的重量比混合，浸泡处理，浸泡温度为25-35℃，时间为5-20min；
（3）干燥处理：将经过步骤（2）处理的发芽糙米取出，沥干水分，并在40-50℃下干燥28－30min；
（4）包装。
2.根据权利要求1所述的发芽糙米的保鲜方法，其特征在于，步骤（2）中，浸泡时间为8－10min。
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