CN102232414A - 一种糙米和发芽糙米的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种糙米和发芽糙米的保鲜方法，该方法包括以下步骤：（1）原料准备；（2）保鲜液准备；（3）浸润处理；（4）干燥包装。使用本发明之保鲜方法保鲜的糙米和发芽糙米，在保质期内，不易被氧化，营养成分保存比较完整。
Description
技术领域
本发明属于农产品储藏保鲜领域，涉及一种糙米和发芽糙米的保鲜方法。
背景技术
稻米是我国的主食，糙米是砻谷后含有糊粉层、胚芽等成分的米，糊粉层、胚芽等组织中含有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素和无机元素等大量的营养成分。精白米比糙米口感好，目前食用的稻米大都是砻谷后的糙米经精制后的精白米，糙米通过精制后去掉了糊粉层、胚芽等组织，大量营养成分丧失。基于营养保健的角度，提倡食用糙米或发芽糙米，目前有很多关于改善糙米口感的技术研究报道，但是不管如何改善口感，最终生产的糙米或发芽糙米中都保留了糊粉层等大米表皮组织结构，这些表皮结构中因含有不饱和脂肪酸、维生素等成分，在储放、销售过程中很容易氧化变质，不仅导致糙米或发芽糙米外观色泽变暗，影响销售，而且严重量影响糙米或发芽糙米的内在营养品质，消费者食用后有可能影响身体健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种糙米和发芽糙米的保鲜方法，以该方法保鲜的糙米和发芽糙米，在保质期内，不易被氧化，营养成分保存比较完整。
本发明解决所述技术问题所采用的技术方案，包括以下步骤：
（1）保鲜液配制：称取相当于糙米或发芽糙米重量1.8-2.2倍的饮用水，加相当于糙米或发芽糙米重量0.5-0.7%的柠檬酸钙、相当于糙米或发芽糙米重量0.3-0.5%的乳酸、相当于糙米或发芽糙米重量1-2%的海藻糖、相当于糙米或发芽糙米重量0.8-1.0%的维生素C，搅拌溶解；
所用柠檬酸钙、乳酸、海藻糖、维生素C都是食品级以上，符合国家食品添加剂标准；
（2）浸润处理：将糙米或发芽糙米投入步骤（1）所配制的保鲜液中，在密封容器中升温到35-45℃，抽真空浸润40-60分钟，真空度为-0.1Mpa～-0.05Mpa；
（3）干燥：将步骤（2）完成浸润的糙米或发芽糙米取出，沥干水分，在45-55℃下干燥3-5小时；
（4）包装：真空包装。
使用本发明之保鲜方法保鲜的糙米和发芽糙米，在保质期内，不易被氧化，营养成分保存比较完整，不饱和脂肪酸等营养成分保存率可提高27%以上。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
本实施例包括以下步骤：
（1）保鲜液配制：称取20Kg饮用水，加0.06Kg柠檬酸钙、0.04Kg乳酸、0.15Kg海藻糖、0.09Kg维生素C，搅拌溶解；
所用柠檬酸钙、乳酸、海藻糖、维生素C都是食品级以上，符合国家食品添加剂标准；
（2）浸润处理：将10Kg糙米投入步骤（1）所配制的保鲜液中，在密封容器中升温到40℃，抽真空浸润50分钟，真空度为-0.06Mpa；
（3）干燥：将步骤（2）完成浸润的糙米或发芽糙米取出，沥干水分，在50℃下干燥4小时；
（4）包装：真空包装。
本实施例保鲜的糙米，营养成分保存完好，按国家标准GB 19112—2003规定方法检测，以糙米或发芽糙米中初始不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）含量为100%计，在常温下保存6个月后，不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）含量仍达97%，仅下降3个百分点。而不用本发明方法保存的糙米，其不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）含量仅为初始含量的68%，下降32个百分点。
使用本发明方法保鲜的糙米，不饱和脂肪酸等营养成分保存率提高了29%。
Claims (1)
1.一种糙米和发芽糙米的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）保鲜液配制：称取相当于糙米或发芽糙米重量1.8-2.2倍的饮用水，加相当于糙米或发芽糙米重量0.5-0.7%的柠檬酸钙、相当于糙米或发芽糙米重量0.3-0.5%的乳酸、相当于糙米或发芽糙米重量1-2%的海藻糖、相当于糙米或发芽糙米重量0.8-1.0%的维生素C，搅拌溶解；
所用柠檬酸钙、乳酸、海藻糖、维生素C都是食品级以上，符合国家食品添加剂标准；
（2）浸润处理：将糙米或发芽糙米投入步骤（1）所配制的保鲜液中，在密封容器中升温到35-45℃，抽真空浸润40-60分钟，真空度为-0.1Mpa～-0.05Mpa；
（3）干燥：将步骤（2）完成浸润的糙米或发芽糙米取出，沥干水分，在45-55℃下干燥3-5小时；
（4）包装：真空包装。
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