CN102232414A - 一种糙米和发芽糙米的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种糙米和发芽糙米的保鲜方法,该方法包括以下步骤:(1)原料准备;(2)保鲜液准备;(3)浸润处理;(4)干燥包装。使用本发明之保鲜方法保鲜的糙米和发芽糙米,在保质期内,不易被氧化,营养成分保存比较完整。
Description
技术领域
本发明属于农产品储藏保鲜领域,涉及一种糙米和发芽糙米的保鲜方法。
背景技术
稻米是我国的主食,糙米是砻谷后含有糊粉层、胚芽等成分的米,糊粉层、胚芽等组织中含有不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素和无机元素等大量的营养成分。精白米比糙米口感好,目前食用的稻米大都是砻谷后的糙米经精制后的精白米,糙米通过精制后去掉了糊粉层、胚芽等组织,大量营养成分丧失。基于营养保健的角度,提倡食用糙米或发芽糙米,目前有很多关于改善糙米口感的技术研究报道,但是不管如何改善口感,最终生产的糙米或发芽糙米中都保留了糊粉层等大米表皮组织结构,这些表皮结构中因含有不饱和脂肪酸、维生素等成分,在储放、销售过程中很容易氧化变质,不仅导致糙米或发芽糙米外观色泽变暗,影响销售,而且严重量影响糙米或发芽糙米的内在营养品质,消费者食用后有可能影响身体健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是,克服现有技术的不足,提供一种糙米和发芽糙米的保鲜方法,以该方法保鲜的糙米和发芽糙米,在保质期内,不易被氧化,营养成分保存比较完整。
本发明解决所述技术问题所采用的技术方案,包括以下步骤:
(1)保鲜液配制:称取相当于糙米或发芽糙米重量1.8-2.2倍的饮用水,加相当于糙米或发芽糙米重量0.5-0.7%的柠檬酸钙、相当于糙米或发芽糙米重量0.3-0.5%的乳酸、相当于糙米或发芽糙米重量1-2%的海藻糖、相当于糙米或发芽糙米重量0.8-1.0%的维生素C,搅拌溶解;
所用柠檬酸钙、乳酸、海藻糖、维生素C都是食品级以上,符合国家食品添加剂标准;
(2)浸润处理:将糙米或发芽糙米投入步骤(1)所配制的保鲜液中,在密封容器中升温到35-45℃,抽真空浸润40-60分钟,真空度为-0.1Mpa~-0.05Mpa;
(3)干燥:将步骤(2)完成浸润的糙米或发芽糙米取出,沥干水分,在45-55℃下干燥3-5小时;
(4)包装:真空包装。
使用本发明之保鲜方法保鲜的糙米和发芽糙米,在保质期内,不易被氧化,营养成分保存比较完整,不饱和脂肪酸等营养成分保存率可提高27%以上。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
本实施例包括以下步骤:
(1)保鲜液配制:称取20Kg饮用水,加0.06Kg柠檬酸钙、0.04Kg乳酸、0.15Kg海藻糖、0.09Kg维生素C,搅拌溶解;
所用柠檬酸钙、乳酸、海藻糖、维生素C都是食品级以上,符合国家食品添加剂标准;
(2)浸润处理:将10Kg糙米投入步骤(1)所配制的保鲜液中,在密封容器中升温到40℃,抽真空浸润50分钟,真空度为-0.06Mpa;
(3)干燥:将步骤(2)完成浸润的糙米或发芽糙米取出,沥干水分,在50℃下干燥4小时;
(4)包装:真空包装。
本实施例保鲜的糙米,营养成分保存完好,按国家标准GB 19112—2003规定方法检测,以糙米或发芽糙米中初始不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量为100%计,在常温下保存6个月后,不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量仍达97%,仅下降3个百分点。而不用本发明方法保存的糙米,其不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量仅为初始含量的68%,下降32个百分点。
使用本发明方法保鲜的糙米,不饱和脂肪酸等营养成分保存率提高了29%。
Claims (1)
1.一种糙米和发芽糙米的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)保鲜液配制:称取相当于糙米或发芽糙米重量1.8-2.2倍的饮用水,加相当于糙米或发芽糙米重量0.5-0.7%的柠檬酸钙、相当于糙米或发芽糙米重量0.3-0.5%的乳酸、相当于糙米或发芽糙米重量1-2%的海藻糖、相当于糙米或发芽糙米重量0.8-1.0%的维生素C,搅拌溶解;
所用柠檬酸钙、乳酸、海藻糖、维生素C都是食品级以上,符合国家食品添加剂标准;
(2)浸润处理:将糙米或发芽糙米投入步骤(1)所配制的保鲜液中,在密封容器中升温到35-45℃,抽真空浸润40-60分钟,真空度为-0.1Mpa~-0.05Mpa;
(3)干燥:将步骤(2)完成浸润的糙米或发芽糙米取出,沥干水分,在45-55℃下干燥3-5小时;
(4)包装:真空包装。
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