CN101836713A - 发芽糙米保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种茶树油基发芽糙米保鲜剂及其制备方法，是针对发芽糙米在贮藏过程中营养成分如γ-氨基丁酸、γ-谷维素、阿魏酸等容易降解和流失的特点和规律，将抗坏血酸、柠檬酸、乳酸钙、茶树油、吐温80、司盘80进行配伍和均一化。所制备的保鲜剂天然、高效、性能稳定，不仅能很好地延长发芽糙米的货架期，还具有维生素C强化和补钙的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种发芽糙米保鲜剂及制备方法，属于粮食保鲜领域。
背景技术
发芽糙米是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，将糙米发芽至一定芽长而得到的幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品。发芽糙米保留了稻谷60％以上的重要营养物质，营养价值是普通白米的十几倍，尤其经过发芽后，一些具有特殊生理功能的活性物质如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维素、阿魏酸等明显增加。
然而，糙米在发芽过程中，由于高水分含量及合适的环境温度和湿度条件，微生物易大量滋生，成为长期困扰发芽糙米生产的难题。一般大米粒发芽前的消毒处理只能导致部分微生物被消灭，其他的菌群24小时后又恢复到原来籽粒的水平。由于大部分的细菌在籽粒的表面，收获后的灭菌处理被认为是最有助于微生物的控制，但现有的研究还未找到简单易行的抑制污染微生物的方法，一般的杀菌剂常用次氯酸钠，电生酸性水，电生碱性水，Ca2+处理，或Ca2+与赤霉素复合处理，但保鲜效果都较为单一，且不能综合抑制发芽糙米中多种营养成分的降解和流失。
开发新的保鲜剂确实势在必行。能否将功能单一的某些防腐剂、抑菌剂、抗氧化剂、助剂进行科学配伍而制得实用的保鲜剂不失为一条可行的途径。
发明内容
本发明的目的，是针对发芽糙米中γ-氨基丁酸、谷胱甘肽等降解和流失的特点，以及现有灭菌处理技术存在的不足，开发一种用于发芽糙米的保鲜剂。
本发明采取的技术方案是，保鲜剂的配方由以下重量份数的原材料组成：水100份，抗坏血酸3-4份，柠檬酸1-2份，乳酸钙2-3份，茶树油4.5-5.5份；司盘80为0.1-0.1 5份，吐温80为0.25-0.35份。
本发明的制备工艺如下：
1.称取一定量的水，按配方逐个添加抗坏血酸、柠檬酸和乳酸钙，搅拌至全部溶解。
2.按配方添加茶树油、司盘80和吐温80，搅拌，在45-55MPa压力下均质1-2次。
使用方法：萌芽后的糙米粒从发芽液中取出、沥干后，在米粒表面均匀地喷施一层保鲜剂，于35-50℃下循环通风干燥4-12小时，便可制得经过保鲜处理的发芽糙米；保鲜剂的用量为糙米质量的0.5-2‰。保鲜剂中各组成及含量均符合GB2760-1996标准。
本发明涉及的专用于发芽糙米保鲜剂的成分中：茶树油是一种天然抑菌剂，具有广谱抗菌、抗炎、局部镇痛及生物降解能力强等特性，杀菌活性是石碳酸的11～13倍，可高效地杀死真菌和细菌，被广泛认为对人体无毒、无刺激，中国、美国(FEMA号3902)和欧洲已将其列入食品香料名单。在茶油商业应用中，由于纯茶树油溶解度低，使用过程中会迅速挥发而影响其功效，将茶树油制成乳化液可保持与物体紧密接触、释放高浓度的茶树油而保证其功效。
在天然保鲜剂中，有机酸是重要的组成部分，包括抗坏血酸、柠檬酸、乳酸等，它们在食品保鲜时可单独使用，也可配合使用。有机酸分子能透过微生物细胞膜进入细胞内部而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；特别是低分子有机酸对革兰氏阳性和阴性菌均有效。此外，抗坏血酸和柠檬酸不但是较强的有机酸，还分别是强还原剂和抗氧化增效剂，可以防止食品被氧化，用于保鲜效果明显，应用简便、经济，还能参加人体正常的新陈代谢。
乳酸钙，既是抗氧化强化剂，还是一种口感好、易吸收的良好钙源，除了可促进生长发育等营养功能外，还可作为稳定剂、缓冲剂、调节剂改善风味和口感，提高食品的质量。
本发明的有益效果是：保鲜剂对发芽糙米具有杀菌、防腐、增效、抗氧化作用，使用后营养成分不会降解和流失，且配方简易，生产工艺简单，使用方便，成本低。
具体实施方式
实施例1
(1)在1000g水中逐个加入35g抗坏血酸，15g柠檬酸和25g乳酸钙，搅拌至全部溶解。
(2)往上述乳状液中加入50g茶树油，1.2g司盘80，2.8g吐温80，搅拌后于50MPa压力下均质2次。
实施例2
(1)在1000g水中逐个加入33g抗坏血酸，13g柠檬酸和22g乳酸钙，搅拌至全部溶解。
(2)往上述乳状液中加入52g茶树油，1.3g司盘80，2.9g吐温80，搅拌后于53MPa压力下均质2次。
实施例3
(1)在1000g水中逐个加入36g抗坏血酸，17g柠檬酸和28g乳酸钙，搅拌至全部溶解。
(2)往上述乳状液中加入48g茶树油，1.1g司盘80，2.6g吐温80，搅拌后于48MPa压力下均质2次。
使用方法：萌芽后的糙米粒从发芽液中取出、沥干后，在米粒表面均匀地喷施一层保鲜剂，于35-50℃下循环通风干燥4-12小时，便可制得经过保鲜处理的发芽糙米；保鲜剂的用量为糙米质量的0.5-2‰。
Claims (2)
1.一种发芽糙米保鲜剂，其特征在于，保鲜剂配方是由以下重量份数的原材料组成：水100份，茶树油4.5-5.5份，抗坏血酸3-4份，柠檬酸1-2份，乳酸钙2-3份，司盘80为0.1-0.15份，吐温80为0.25-0.35份。
2.一种发芽糙米保鲜剂的制备方法，其特征在于：称取一定量的水，按配方逐个添加抗坏血酸、柠檬酸和乳酸钙，搅拌至全部溶解，按配方添加茶树油、司盘80和吐温80，搅拌，在45-55MPa压力下均质1-2次。
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