CN100998424B - 一种酒糟鱼制作方法 - Google Patents

一种酒糟鱼制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN100998424B
CN100998424B CN2006101675283A CN200610167528A CN100998424B CN 100998424 B CN100998424 B CN 100998424B CN 2006101675283 A CN2006101675283 A CN 2006101675283A CN 200610167528 A CN200610167528 A CN 200610167528A CN 100998424 B CN100998424 B CN 100998424B
Authority
CN
China
Prior art keywords
grains
distillers
ethanol
dibydro myricetrin
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2006101675283A
Other languages
English (en)
Other versions
CN100998424A (zh
Inventor
熊新安
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
XIANG XIN AN
XIANG XIN'AN
Original Assignee
XIANG XIN AN
XIANG XIN'AN
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by XIANG XIN AN, XIANG XIN'AN filed Critical XIANG XIN AN
Priority to CN2006101675283A priority Critical patent/CN100998424B/zh
Publication of CN100998424A publication Critical patent/CN100998424A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100998424B publication Critical patent/CN100998424B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种酒糟鱼制作方法，包括盐渍脱水和调味渍藏阶段，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存，其特征在于：糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比0.05％～0.08％加入二氢杨梅素、按重量百分比0.10％～0.20％加入黄酮类抗氧化剂。二氢杨梅素由天然显齿蛇葡萄芽头干叶制备。黄酮类抗氧化剂是丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物。采用天然产物有效的分离提取及应用技术制备抗氧化剂用于酒糟鱼制作，改变了酒糟鱼加工中添加对人体有害的化学合成抗氧化剂传统方法。在酒糟鱼中添加抗氧化剂—天然二氢杨梅素和丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物—黄酮类抗氧化剂，具有天然无副作用、抗氧化、防止鱼油酸败变质效果显著的特点。

Description

一种酒糟鱼制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工，尤其是涉及一种酒糟鱼制作方法。
背景技术
酒糟鱼的传统制作方法是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工，加工过程包括盐渍脱水和调味渍藏，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存，尚未见有天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香提取物作为抗氧化剂用于盐干鱼再加工的报导。中国专利CN1483327A《含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物的保健食品》，公开了添加有含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物作为食品添加剂的用途，其中所述含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物中二氢杨梅素含量是20％至98％重量比，杨梅素含量是2％至80％重量比；中国专利CN1483801A《含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物的保健酒》，公开了一种添加有含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物作为添加剂的保健酒，特征在于其中所述含有二氢杨梅素和杨梅素的组合物中二氢杨梅素含量是20％至98％重量比，杨梅素含量是2％至80％重量比。也尚未见有天然二氢杨梅素作为抗氧化剂用于盐干鱼加工的报导。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是弥补上述现有技术的缺陷，提出采用抗氧化剂的一种酒糟鱼制作方法。
本发明的技术问题通过以下技术方案予以解决。
这种酒糟鱼制作方法，包括盐渍脱水和调味渍藏，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存。
这种酒糟鱼制作方法的特点是：
所述糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比0.05％～0.08％加入二氢杨梅素、按重量百分比0.10％～0.20％加入黄酮类抗氧化剂。以促进酒糟鱼产品形成比较致密、均匀的凝胶网络结构，提高凝胶能力，有效抑制酒糟鱼产品的氧化酸败现象。
所述二氢杨梅素由富含二氢杨梅素的天然显齿蛇葡萄芽头干叶(又称藤茶)制备，所述天然显齿蛇葡萄芽头干叶(又称藤茶)的二氢杨梅素含量高达8％左右。
所述黄酮类抗氧化剂是药食两用的天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物。所述天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香富含黄酮类抗氧化剂。
本发明的技术问题通过以下进一步的技术方案予以解决。
所述二氢杨梅素的制备方法是，先将天然显齿蛇葡萄芽头干叶按固液重量百分比1∶(10～20)浸泡于温度为80℃～90℃的水中6小时～8小时后过滤，再采用自然结晶、索氏提取法或大孔树脂吸附法制取二氢杨梅素。所述二氢杨梅素的纯度高达95％左右。
所述黄酮类抗氧化剂的制备方法是，先将天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香按固液重量百分比(0.5～1)∶(0.25～0.5)∶(0.5～1)∶(1～2)∶(0.5～1)∶100浸泡于温度为45℃～50℃、浓度为55％～65％的乙醇中6小时～8小时后再回收乙醇制取。
所述乙醇浸取物的制备方法是，采用超声波处理回收乙醇。
本发明与现有技术对比的有益效果是：
采用天然产物有效的分离提取及应用技术制备抗氧化剂用于酒糟鱼制作，改变了酒糟鱼加工中添加对人体有害的化学合成抗氧化剂传统方法。在酒糟鱼中添加抗氧化剂—天然二氢杨梅素和天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香的乙醇浸取物—黄酮类抗氧化剂，具有天然无副作用、抗氧化、防止鱼油酸败变质效果显著的特点。
具体实施方式
一种采用抗氧化剂的明太祖酒糟鱼制作方法
明太祖酒糟鱼是根据历史上明太祖朱元璋长期屯兵于鄱阳湖岸的康山地区而得名。该品系天然营养食品，富含蛋白质和必需不饱和脂肪酸，肉质紧密、富有弹性、酒香风味独特，脍炙人口。其制作方法包括盐渍脱水和调味渍藏，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存。
所述糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比0.06％加入二氢杨梅素、按重量百分比0.15％加入黄酮类抗氧化剂。
所述二氢杨梅素由富含二氢杨梅素的天然显齿蛇葡萄芽头干叶制备，其制备方法是，先将显齿蛇葡萄芽头干叶按固液重量百分比1∶15浸泡于温度为85℃的水中7小时后过滤，再采用自然结晶法制取纯度达95％的二氢杨梅素。
所述黄酮类抗氧化剂的制备方法是，先将天然植物丁香、菊花、昆布、茴香、藿香按固液重量百分比0.8∶0.3∶0.8∶1.5∶0.8∶100浸泡于温度为48℃、浓度为60％的乙醇中7小时后再采用超声波处理回收乙醇制取。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其架构形式能够灵活多变，可以派生系列产品。只是做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (4)

1.一种酒糟鱼制作方法，包括盐渍脱水和调味渍藏，依次有以下步骤：原料处理→盐渍→晒干→糟醉→封存，其特征在于：
所述糟醉是采用酒酿直接腌制发酵，并按重量百分比0.05％～0.08％加入二氢杨梅素、按重量百分比0.10％～0.20％加入黄酮类抗氧化剂；所述二氢杨梅素由富含二氢杨梅素的天然显齿蛇葡萄芽头干叶制备；所述黄酮类抗氧化剂是药食两用的天然植物丁香、菊花、昆布、茴香和藿香的乙醇浸取物。
2.根据权利要求1所述的酒糟鱼制作方法，其特征在于：
所述二氢杨梅素的制备方法是，先将天然显齿蛇葡萄芽头干叶按固液重量百分比1∶(10～20)浸泡于温度为80℃～90℃的水中6小时～8小时后过滤，再采用自然结晶、索氏提取法或大孔树脂吸附法制取二氢杨梅素。
3.根据权利要求1或2所述的酒糟鱼制作方法，其特征在于：
所述黄酮类抗氧化剂的制备方法是，先将天然植物丁香、菊花、昆布、茴香和藿香按固液重量百分比(0.5～1)丁香∶(0.25～0.5)菊花∶(0.5～1)昆布∶(1～2)茴香∶(0.5～1)藿香∶100乙醇浸泡于温度为45℃～50℃、浓度为55％～65％的乙醇中6小时～8小时后再回收乙醇制取。
4.根据权利要求3所述的酒糟鱼制作方法，其特征在于：
所述乙醇浸取物的制备方法是，采用超声波处理回收乙醇。
CN2006101675283A 2006-12-26 2006-12-26 一种酒糟鱼制作方法 Expired - Fee Related CN100998424B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2006101675283A CN100998424B (zh) 2006-12-26 2006-12-26 一种酒糟鱼制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2006101675283A CN100998424B (zh) 2006-12-26 2006-12-26 一种酒糟鱼制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN100998424A CN100998424A (zh) 2007-07-18
CN100998424B true CN100998424B (zh) 2010-12-15

Family

ID=38257307

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2006101675283A Expired - Fee Related CN100998424B (zh) 2006-12-26 2006-12-26 一种酒糟鱼制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN100998424B (zh)

Families Citing this family (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101530214B (zh) * 2008-03-11 2011-10-05 唐春海 一种醉全鱼加工方法
CN101703275B (zh) * 2009-11-23 2012-05-30 胡衡芝 一种黑米酒糟鱼的制作方法
CN102511837A (zh) * 2012-01-11 2012-06-27 四川省食品发酵工业研究设计院 一种醪糟肉的制作方法
CN104172280A (zh) * 2013-05-23 2014-12-03 进贤县沿湖特种水产开发有限公司 一种酒槽鱼的制备方法
CN103932238A (zh) * 2014-05-09 2014-07-23 大连瑞驰企业集团有限公司 一种速冻海水鱼的调味方法及调味品
CN104055154A (zh) * 2014-05-30 2014-09-24 霍山源味园农林科技有限公司 一种即食糟鱼
CN104082790A (zh) * 2014-06-17 2014-10-08 徐州美新制罐食品有限公司 一种果香糟鱼的制备工艺
CN104351848A (zh) * 2014-10-24 2015-02-18 江西师范大学 一种酥骨酒糟鱼的制备方法
CN104544314A (zh) * 2015-01-07 2015-04-29 中南林业科技大学 一种休闲熟食-酒糟鱼的制作方法
CN104783294B (zh) * 2015-03-23 2018-08-07 广州市海珠区食品药品检验所 一种南五味子提取物和野菊花提取物复配的食品防腐剂的制备方法
CN104905280A (zh) * 2015-04-30 2015-09-16 马晓钟 一种火腿的加工方法
CN105747160A (zh) * 2016-03-04 2016-07-13 江西风土人情实业有限公司 一种湿法制备酒糟鱼干原料的方法
CN105875801A (zh) * 2016-05-06 2016-08-24 张亮 一种肉制品抗氧化剂
CN108618002A (zh) * 2017-03-18 2018-10-09 大连瑞驰企业集团有限公司 酒粕鲐鱼
CN108618004A (zh) * 2017-03-26 2018-10-09 大连瑞驰企业集团有限公司 酒粕鲐鱼的制备方法
CN107198147A (zh) * 2017-04-13 2017-09-26 大连工业大学 一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法
CN116508828A (zh) * 2023-06-12 2023-08-01 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 鱼干保鲜液及其制备方法及鱼干保鲜方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1288892A (zh) * 1999-09-16 2001-03-28 宋新荣 二氢杨梅素的制备方法及其用途
CN1565258A (zh) * 2003-07-07 2005-01-19 朱宝贵 一种快餐鱼的制作工艺方法
CN1712402A (zh) * 2004-06-25 2005-12-28 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 微波法提取二氢杨梅素及其组合物

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1288892A (zh) * 1999-09-16 2001-03-28 宋新荣 二氢杨梅素的制备方法及其用途
CN1565258A (zh) * 2003-07-07 2005-01-19 朱宝贵 一种快餐鱼的制作工艺方法
CN1712402A (zh) * 2004-06-25 2005-12-28 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 微波法提取二氢杨梅素及其组合物

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘成海等.酒糟鱼工业化生产技术研究.食品科技.18-19. *
危贵茂等.香糟乌鱼块的研制.肉类工业 6.2004,(6),28-30.
危贵茂等.香糟乌鱼块的研制.肉类工业 6.2004,(6),28-30. *
张芝芬等.糟醉鲳鱼的工艺研究.东海海洋19 2.2001,19(2),69-72.
张芝芬等.糟醉鲳鱼的工艺研究.东海海洋19 2.2001,19(2),69-72. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN100998424A (zh) 2007-07-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100998424B (zh) 一种酒糟鱼制作方法
CN101849660B (zh) 一种榨菜生产工艺
CN104232390B (zh) 葡萄酒的酿造方法
CN101554218B (zh) 一种茶鲜叶的腌制方法
CN102805168B (zh) 一种海洋植物茶及其制备方法
CN102302165A (zh) 一种发酵黑大蒜渣粉及其制备方法
CN107801939B (zh) 一种含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法
CN103881861A (zh) 一种水果酒的制备方法
CN104558648A (zh) 一种海藻风味的金枪鱼鱼骨明胶可食膜及其制备方法
CN105176739A (zh) 一种白兰地生产方法
CN102181351B (zh) 一种椰子酒及其酿造方法
CN110693063B (zh) 一种烟用蓝莓提取物的制备方法
CN101914429A (zh) 蘑菇醋及其制备方法
CN101481644B (zh) 黄桃酒的酿造工艺
CN101906368A (zh) 一种制备菠萝和腰果梨混合果酒的方法
CN103589559A (zh) 木瓜冰酒的生产方法
CN102987306A (zh) 榨菜二次发酵工艺
CN102334664A (zh) 有原汁汤液的瓶、罐、袋装盐渍发酵小萝卜及制备方法
CN104187508A (zh) 芽菜生产方法
CN102260587A (zh) 一种提取葡萄籽油和原花青素的方法
CN105918450A (zh) 一种水果保鲜剂及制备方法与使用
CN103421637A (zh) 一种混合果酒及其制备方法
KR101610583B1 (ko) 미생물을 이용한 김 제조방법
CN111418685A (zh) 一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺
CN110250371A (zh) 一种莲藕复合饮品及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20101215

Termination date: 20131226