CN111418685A - 一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，包括以下步骤：将鲜桑叶装入真空容器中进行封装，封装后抽真空；将抽了真空的桑叶封装真空容器放入发酵池中进行厌氧发酵；将发酵好的桑叶转移至冷冻室中，在‑8‑0℃下冷冻12小时；对冷冻后的桑叶进行干燥，干燥至目标含水量；将步骤S4中干燥后的桑叶包装成成品。本发明改变了传统自然发酵工艺，采用真空厌氧发酵替换了自然发酵，制作出来的桑叶茶口感纯正、无异味、无涩味、茶汤颜色呈黄色。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑叶茶生产工艺，具体涉及一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺。
背景技术
桑叶味甘、性寒，桑叶中含有丰富的钾、钙和维生素C、B1、B2、B3、A等人体所需的微量元素，还含有17种氨基酸、粗蛋白质、碳水化合物、醚的浸出物、无机物等多种丰富的营养物质，具有降血压、降血糖、抗衰老，增强耐力、降低血脂含量、降低胆固醇，抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效，对人体有作良好的保健作用，颇受中老年人的欢迎。
但采用传统手段以自然发酵的方式生产的桑叶发酵茶汤色发黑，豆腥味重，感官品质不佳的问题，主要原因是在制作过程中，发酵是决定桑叶茶口感和效果的重要步骤，以常规自然堆垛在发酵室内进行自然发酵，发酵效率低下，发酵完成后的桑叶茶内部含有的细菌较多，如要提高发酵效率，需要添加发酵酶。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是传统自然发酵手段制作的桑叶茶品质差，目的在于提供一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，解决上述问题。
本发明通过下述技术方案实现：
一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，包括以下步骤：
S1、将鲜桑叶装入真空容器中进行封装，封装后抽真空；
S2、将抽了真空的桑叶封装真空容器放入发酵池中进行厌氧发酵；
S3、将步骤S2中发酵好的桑叶转移至冷冻室中，在-8-0℃下冷冻12小时；
S4、对步骤S3中冷冻后的桑叶进行干燥，干燥至目标含水量；
S5、将步骤S4中干燥后的桑叶包装成成品。
本发明改变了传统自然发酵工艺，采用真空厌氧发酵替换了自然发酵，厌氧发酵会破坏桑叶纤维素、单宁，抽真空能够除去鲜桑叶封装装置中的氧气，氧含量低，有助于提高厌氧发酵的效果，本发明对厌氧发酵后的桑叶进行冷冻及干燥，能够减少桑叶茶的异味，因此，本发明制作出来的桑叶茶口感纯正、无异味、无涩味、茶汤颜色呈黄色。本发明中桑叶茶整个制备过程中全程无添加剂，绿色环保，而且工艺简单，适用于大批量生产。
所述的一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，采用抽真空食品封装袋作为桑叶封装用的真空容器。抽真空封装袋使用方便，成产成本低，而且密封性好。
优选地，步骤S2中厌氧发酵的发酵温度大于0℃。发酵温度不仅影响发酵速度，还影响发酵后的桑叶茶品质，本发明优选了发酵温度范围。
优选地，步骤S2中厌氧发酵的发酵温度为20-30℃，发酵时间为68-168小时。本发明结合桑叶茶品质及生产时间成本，优选了发酵温度及发酵时间。
优选地，步骤S2中厌氧发酵的发酵温度为25℃，发酵时间为72小时。本发明进一步优选了最佳的发酵温度及发酵时间
优选地，步骤S4中采用冻干机对桑叶进行干燥。
优选地，步骤S4中采用带有除湿功能的烘干机，在80-100℃下进行干燥。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
1、本发明一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺采用真空厌氧发酵替换了自然发酵，发酵效果佳，发酵后的桑叶品质好；
2、本发明一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺对厌氧发酵后的桑叶进行冷冻及干燥，能够减少桑叶茶的异味；
3、本发明一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺整个制备过程中全程无添加剂，绿色环保，而且工艺简单，适用于大批量生产。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
实施例1
本发明一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，具体步骤如下：
S1、将鲜桑叶装入抽真空食品封装袋进行封装，封装后抽真空；
S2、将抽了真空的抽真空食品封装袋放入发酵池中进行厌氧发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为168小时；
S3、将步骤S2中发酵好的桑叶转移至冷冻室中，在-8-0℃下冷冻12小时；
S4、采用冻干机对步骤S3中冷冻后的桑叶进行干燥，干燥至目标含水量；
S5、将步骤S4中干燥后的桑叶包装成成品。
实施例2
与实施例1不同的是，本实施例步骤S2中发酵温度为25℃。
实施例3
与实施例1不同的是，本实施例步骤S2中发酵温度为30℃。
实施例4
与实施例1不同的是，本实施例步骤S2中发酵温度为0℃。
实施例5
与实施例1不同的是，本实施例步骤S2中发酵温度为10℃。
实施例6
本发明一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，具体步骤如下：
S1、将鲜桑叶装入抽真空食品封装袋进行封装，封装后抽真空；
S2、将抽了真空的抽真空食品封装袋放入发酵池中进行厌氧发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为72小时；
S3、将步骤S2中发酵好的桑叶转移至冷冻室中，在-8℃下冷冻12小时；
S4、采用冻干机对步骤S3中冷冻后的桑叶进行干燥，干燥至目标含水量；
S5、将步骤S4中干燥后的桑叶包装成成品。
实施例7
与实施例6不同的是，本实施例步骤S3中的冷冻温度为-4℃。
实施例8
与实施例6不同的是，本实施例步骤S3中的冷冻温度为0℃。
对比例1
与实施例1不同的是，本对比例步骤S2中发酵温度为-1℃。
对比例2
与实施例1不同的是，本对比例步骤S2中发酵温度为31℃。
对比例3
与实施例2不同的是，本对比例步骤S2中发酵温度为35℃。
对比例4
与实施例6不同的是，本对比例步骤S3中的冷冻温度为-10℃。
对比例5
与实施例6不同的是，本对比例步骤S3中的冷冻温度为1℃。
对比例6
与实施例6不同的是，本对比例步骤S3中的冷冻温度为5℃。
试验例
对实施例1-8及对比例1-6中所述的桑叶茶制备工艺制备出的桑叶茶进行了品质检测试验，试验结果如表1。
表1桑叶茶品质检测试验结果
如表1所示，本发明综合考虑了时间成本、生产效率及成品茶品质，优选了桑叶茶发酵制备工艺的最佳条件，最佳发酵温度为25℃，最佳冷冻温度范围为-8-0℃，制备出来的桑叶茶品质好。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将鲜桑叶装入真空容器中进行封装，封装后抽真空；
S2、将抽了真空的桑叶封装真空容器放入发酵池中进行厌氧发酵；
S3、将步骤S2中发酵好的桑叶转移至冷冻室中，在-8-0℃下冷冻12小时；
S4、对步骤S3中冷冻后的桑叶进行干燥，干燥至目标含水量；
S5、将步骤S4中干燥后的桑叶包装成成品。
2.根据权利要求1所述的一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，其特征在于，采用抽真空食品封装袋作为桑叶封装用的真空容器。
3.根据权利要求1所述的一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，其特征在于，步骤S2中厌氧发酵的发酵温度大于0℃。
4.根据权利要求3所述的一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，其特征在于，步骤S2中厌氧发酵的发酵温度为20-30℃，发酵时间为68-168小时。
5.根据权利要求4所述的一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，其特征在于，步骤S2中厌氧发酵的发酵温度为25℃，发酵时间为72小时。
6.根据权利要求1所述的一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，其特征在于，步骤S4中采用冻干机对桑叶进行干燥。
7.根据权利要求1所述的一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，其特征在于，步骤S4中采用带有除湿功能的烘干机，在80-100℃下进行干燥。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200717 |
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