CN108795629A - 一种龙眼酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及水果加工和酒领域，具体涉及一种龙眼酒及其制备方法，由以下重量份的原料制成：龙眼80‑100份、党参1‑6份、黄芪2‑5份、当归1‑3份、枸杞1‑3份、纯净水80‑100份、糖1‑3份。制备本发明的龙眼酒主要包括以下步骤：（1）称取和选取原料；（2）调配；(3)发酵；(4)过滤储存。本发明以龙眼作为主要原料酿制龙眼酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富，其酒精浓度低，入口后，口感细腻，芳香甘甜，口味新颖，令人饭后回味无穷，可适合大多数人群饮用，具有很好的保健效果。

Description

一种龙眼酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及水果加工和酒领域，具体涉及一种龙眼酒及其制备方法。
背景技术
中国的西南部至东南部栽培很广，以广东最盛，福建次之;云南及广西南部亦见野生或半野生于疏林中。亚洲南部和东南部也常有栽培。龙眼是中国南部和东南部著名果树之一，常与荔枝相提并论。龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳。
应用龙眼制备酒已经有相当多的记载，但市面上的酒制作工艺复杂，发酵时间久，不能保持酒的天然滋味，口感也较差。
发明内容
本实发明的目的为解决上述问题，提供了一种工艺简单、香味浓、颜色亮泽，具有较高营养价值的龙眼酒及其制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种龙眼酒，由以下重量份的原料制成：龙眼80-100份、党参1-6份、黄芪2-5份、当归1-3份、枸杞1-3份、纯净水80-100份、糖1-3份。
一种龙眼酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取和选取原料：选取八成熟的龙眼、并去除龙眼的外壳和核，将党参、黄芪、当归、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；
（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；
（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、当归、枸杞搅拌均匀，发酵时间为30h-96h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为14～25℃；
（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得龙眼酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。
优先地，所述步骤(2)中加入的糖为红糖或冰糖/红糖和冰糖。
优先地，所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.2-0.7份。
优先地，所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
本发明以龙眼作为主要原料酿制龙眼酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人群饮用，具有很好的保健作用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种龙眼酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：龙眼80份、党参1份、黄芪2份、当归1份、枸杞1份、纯净水80份、糖1份。
一种龙眼酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取和选取原料：选取八成熟的龙眼、并去除龙眼的外壳和核，将党参、黄芪、当归、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；
（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；
（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、当归、枸杞搅拌均匀，发酵时间为36h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为14℃；
（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得龙眼酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。
所述步骤(2)中加入的糖为红糖。
所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.2份。
所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
实施例2
一种龙眼酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：龙眼90份、党参2份、黄芪3份、当归2份、枸杞2份、纯净水90份、糖2份。
一种龙眼酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取和选取原料：选取八成熟的龙眼、并去除龙眼的外壳和核，将党参、黄芪、当归、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；
（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；
（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、当归、枸杞搅拌均匀，发酵时间为48h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为20℃；
（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得龙眼酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。
所述步骤(2)中加入的糖为红糖和冰糖。
所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.3份。
所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
实施例3
一种龙眼酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：龙眼100份、党参5份、黄芪5份、当归3份、枸杞3份、纯净水100份、糖3份。
一种龙眼酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取和选取原料：选取八成熟的龙眼、并去除龙眼的外壳和核，将党参、黄芪、当归、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；
（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；
（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、当归、枸杞搅拌均匀，发酵时间为96h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为25℃；
（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得龙眼酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。
所述步骤(2)中加入的糖为冰糖。
所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.5份。
所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
以下为实施例1至实施例3的理化检验结果如表1所示
实施例1 实施例2 实施例3
酒精度：%（v/v） 12.3 14.8 16.2
总酸：g/L 4.02 4.21 4.32
挥发酸：g/L 0.22 0.3 0.27
糖度：g/L 6.5 6.9 6.7
游离二氧化硫：mg/L 13 18 15
总二氧化硫：mg/L 69 75 71
pH值 3.57 3.87 4.35
干浸出物： g/L 18.4 19.7 21.6
表1 理化检验结果
综上所述，本发明的龙眼酒，其酒精浓度低，入口后，口感细腻，芳香甘甜，口味新颖，令人非常感兴趣，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，更适于各种人群饮用，具有很好的保健作用。
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式，并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (5)

1.一种龙眼酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：龙眼80-100份、党参1-6份、黄芪2-5份、当归1-3份、枸杞1-3份、纯净水80-100份、糖1-3份。
2.一种龙眼酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）称取和选取原料：选取八成熟的龙眼、并去除龙眼的外壳和核，将党参、黄芪、当归、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；
（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；
（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、当归、枸杞搅拌均匀，发酵时间为30h-96h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为14～25℃；
（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得龙眼酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。
3.根据权利要求2所述的一种龙眼酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入的糖为红糖或冰糖/红糖和冰糖。
4.根据权利要求2所述的一种龙眼酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.2-0.7份。
5.根据权利要求2所述的一种龙眼酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN111575133A (zh) * 2020-04-01 2020-08-25 惠州学院 一种龙眼酒的制备方法
CN114214156A (zh) * 2021-11-26 2022-03-22 广西仙珠食品有限公司 一种龙眼酒及其制备方法

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CN111575133A (zh) * 2020-04-01 2020-08-25 惠州学院 一种龙眼酒的制备方法
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