CN108517274A - 一种黑米米酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酒加工领域，具体涉及一种黑米米酒的制备方法，由以下重量份的原料制成：黑米80~120份、大米240~360份。制备本发明的黑米米酒主要包括以下步骤：（1）洗净和浸泡；（2）煮熟；（3）冷却打散；（4）调配；(5)发酵；(6)过滤储存。本发明以黑米和大米作为主要原料酿制米酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富，其酒精浓度低，入口后，口感细腻，芳香甘甜，口味新颖，长期食用可以抗氧化，清除自由基，缺铁性贫血，防癌抗癌，调节机体免疫力，具有很好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及酒领域，具体涉及一种黑米米酒的制备方法。
背景技术
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养黑米 元素，营养丰富;黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
现在市面上的酒制作工艺复杂，发酵时间久，不能保持酒的天然滋味，口感也较差。
发明内容
本实发明的目的为解决上述问题，提供了一种工艺简单、香味浓、颜色亮泽，具有较高营养价值的黑米米酒的制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种黑米米酒，由以下原料制成：黑米80~120份、大米240~360份。
一种黑米米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按所述黑米和大米的比例混合洗净后，用水浸泡20h~28h；
（2）将步骤（1）中浸泡好的米蒸熟；
（3）将步骤（2）蒸熟的混合米饭打散并冷却至32°C ~36°C；
（4）将步骤（3）放凉后的米饭放进消毒好的容器内，加入纯净水均匀搅拌，再用少量的纯净水把酒曲冲散；将冲散的酒曲倒入米饭中均匀搅拌，再在米饭的中央挖个圆孔做酒窝；
（5）发酵：将步骤（4）做好的米饭放入密闭的空间进行密封隔氧发酵，发酵时间为30h-48h，发酵温度为14～25℃；
（6）过滤储存：将步骤（5）获得的米酒，通过筛网过滤、即获得黑米米酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置。
优先地，所述步骤(1)中所述的浸泡过程中，需要换水2~3次。
优先地，所述步骤(2)中发酵时，加入酒曲的量为0.2-0.7份。
优先地，所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
夏天，黑米和大米的混合米浸泡时间在20h-24h，冬天，浸泡时间为24h-28h。
本发明黑米和大米作为主要原料酿制黑米酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人群饮用，长期食用可以抗氧化，清除自由基，缺铁性贫血，防癌抗癌，调节机体免疫力，具有很好的保健作用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种黑米米酒，由以下原料制成：黑米80份、大米240份。
一种黑米米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按所述黑米和大米的比例混合洗净后，用水浸泡20h；
（2）将步骤（1）中浸泡好的米蒸熟；
（3）将步骤（2）蒸熟的混合米饭打散并冷却至32°C；
（4）将步骤（3）放凉后的米饭放进消毒好的容器内，加入纯净水均匀搅拌，再用少量的纯净水把酒曲冲散；将冲散的酒曲倒入米饭中均匀搅拌，再在米饭的中央挖个圆孔做酒窝；
（5）发酵：将步骤（4）做好的米饭放入密闭的空间进行密封隔氧发酵，发酵时间为30h，发酵温度为14℃；
（6）过滤储存：将步骤（5）获得的米酒，通过筛网过滤、即获得黑米米酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置。
所述步骤(1)中所述的浸泡过程中，需要换水2次。
所述步骤(2)中发酵时，加入酒曲的量为0.2份。
所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
实施例2
一种黑米米酒，由以下原料制成：黑米100份、大米300份。
一种黑米米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按所述黑米和大米的比例混合洗净后，用水浸泡24h；
（2）将步骤（1）中浸泡好的米蒸熟；
（3）将步骤（2）蒸熟的混合米饭打散并冷却至35°C；
（4）将步骤（3）放凉后的米饭放进消毒好的容器内，加入纯净水均匀搅拌，再用少量的纯净水把酒曲冲散；将冲散的酒曲倒入米饭中均匀搅拌，再在米饭的中央挖个圆孔做酒窝；
（5）发酵：将步骤（4）做好的米饭放入密闭的空间进行密封隔氧发酵，发酵时间为36h，发酵温度为20℃；
（6）过滤储存：将步骤（5）获得的米酒，通过筛网过滤、即获得黑米米酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置。
所述步骤(1)中所述的浸泡过程中，需要换水2次。
所述步骤(2)中发酵时，加入酒曲的量为0.5份。
所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
实施例3
一种黑米米酒，由以下原料制成：黑米120份、大米360份。
一种黑米米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按所述黑米和大米的比例混合洗净后，用水浸泡28h；
（2）将步骤（1）中浸泡好的米蒸熟；
（3）将步骤（2）蒸熟的混合米饭打散并冷却至36°C；
（4）将步骤（3）放凉后的米饭放进消毒好的容器内，加入纯净水均匀搅拌，再用少量的纯净水把酒曲冲散；将冲散的酒曲倒入米饭中均匀搅拌，再在米饭的中央挖个圆孔做酒窝；
（5）发酵：将步骤（4）做好的米饭放入密闭的空间进行密封隔氧发酵，发酵时间为48h，发酵温度为25℃；
（6）过滤储存：将步骤（5）获得的米酒，通过筛网过滤、即获得黑米米酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置。
所述步骤(1)中所述的浸泡过程中，需要换水3次。
所述步骤(2)中发酵时，加入酒曲的量为0.7份。
所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
以下为实施例1至实施例3的理化检验结果如表1所示
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
| 酒精度：%（v/v） | 12.3 | 14.8 | 16.2 |
| 总酸：g/L | 4.02 | 4.21 | 4.32 |
| 挥发酸：g/L | 0.22 | 0.3 | 0.27 |
| 糖度：g/L | 6.5 | 6.9 | 6.7 |
| 游离二氧化硫：mg/L | 13 | 18 | 15 |
| 总二氧化硫：mg/L | 69 | 75 | 71 |
| pH值 | 3.57 | 3.87 | 4.35 |
| 干浸出物： g/L | 18.4 | 19.7 | 21.6 |
表1 理化检验结果
综上所述，本发明黑米和大米作为主要原料酿制黑米酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人群饮用，长期食用可以抗氧化，清除自由基，缺铁性贫血，防癌抗癌，调节机体免疫力，具有很好的保健作用。
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式，并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (5)
1.一种黑米米酒，其特征在于：由以下原料制成：黑米80~120份、大米240~360份。
2.一种黑米米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按所述黑米和大米的比例混合洗净后，用水浸泡20h~28h；
（2）将步骤（1）中浸泡好的米蒸熟；
（3）将步骤（2）蒸熟的混合米饭打散并冷却至32°C ~36°C；
（4）将步骤（3）放凉后的米饭放进消毒好的容器内，加入纯净水均匀搅拌，再用少量的纯净水把酒曲冲散；将冲散的酒曲倒入米饭中均匀搅拌，再在米饭的中央挖个圆孔做酒窝；
（5）发酵：将步骤（4）做好的米饭放入密闭的空间进行密封隔氧发酵，发酵时间为30h-48h，发酵温度为14～25℃；
（6）过滤储存：将步骤（5）获得的米酒，通过筛网过滤、即获得黑米米酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置。
3.根据权利要求2所述的一种黑米米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述的浸泡过程中，需要换水2~3次。
4.根据权利要求2所述的一种黑米米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中发酵时，加入酒曲的量为0.2-0.7份。
5.根据权利要求2所述的一种黑米米酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
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| CN201810668776.9A Withdrawn CN108517274A (zh) | 2018-06-26 | 2018-06-26 | 一种黑米米酒的制备方法 |
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111925890A (zh) * | 2020-08-28 | 2020-11-13 | 湖南酃渌酒业有限公司 | 一种低糖保健黄酒及其生产工艺 |
| CN113678996A (zh) * | 2021-08-27 | 2021-11-23 | 河北工程大学 | 一种黑米醪糟的制备方法及应用 |
| CN114451508A (zh) * | 2022-03-03 | 2022-05-10 | 黄山七约生态农业有限公司 | 一种黑米米酿酿造配方及其加工工艺 |
| CN114540143A (zh) * | 2022-03-03 | 2022-05-27 | 黄山七约生态农业有限公司 | 一种黑米酒发酵酿造工艺 |
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