CN100368516C - 一种越桔果酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种越桔果酒的酿造方法，其特征是其特征是选择成熟的越桔鲜果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖15%～20%；再保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1.5%的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7-14天；发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐1次，重复3～5次后可定量装瓶。本发明酿造出的越桔果酒色、香、味俱佳，并含有丰富的营养成份。

Description

一种越桔果酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种越桔果酒的酿造方法。
背景技术
越桔(blueberry)，又称为蓝浆果、蓝莓、兰莓，为杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium L.)植物。果实含有抗氧化剂、叶酸、细菌抵制因子、花青素、胡萝卜素、鞣花酸等多种化合物。根据分析，果实中花青素含量高达163mg/100g鲜果，VE含量9.3μg/100g鲜果，总氨基酸含量2.54％。越桔果实营养丰富，含有多种保健成分，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。但越桔果不耐储藏，并且越桔大部分都生长或种植在山区，鲜果运输存在困难，这样越桔果商品率较低，越桔果的深加工对越桔产业的发展显得格外重要。
发明内容
本发明的目的是弥补上述不足，提供一种越桔果酒的酿造方法，酿造出色、香、味俱佳，并富含营养的保健果酒，以提高越桔果的商品率和商品价值。
本发明是这样实现的：选择成熟的越桔鲜果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖15％～20％；再保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1.5％的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7-14天；发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，可配成干型果酒(含糖＜0.5％)、半干型果酒(含糖0.5％～1.2％)、半甜果酒(含糖1.2％～4％)和甜型果酒(含糖＞4％)。将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐1次，重复3～5次后可定量装瓶。
具体实施方式
取2kg熟蓝莓鲜果，清洗粉碎后放入锅中加入等量的水，加热至50℃，保持5～8分钟，加入0.4kg的蔗糖，保持5分钟，取出浆液冷却到30℃以下，用1.5％的亚硫酸盐溶液对发酵器具进行消毒，消毒可以采用喷洒式或浸泡式。将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在20℃～30℃下发酵15天，发酵结束后用虹吸管把酒液和酒渣分离，此时得到的是干型果酒，酒精度为3-7％v/v；根据需要进行调配，可配成干型果酒(含糖＜0.5％)、半干型果酒(含糖0.5％～1.2％)、半甜果酒(含糖1.2％～4％)和甜型果酒(含糖＞4％)。将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐一次，重复五次后可定量装瓶。
本发明工艺简便，投资少，不添加任何添加剂，所酿造的酒色红润、有光泽，酒香中带有浓郁的果香，营养成分最大量的保留于酒液，口感细腻，具有开胃、健脾美容等功效，是一种极佳的保健果酒。

Claims (2)

1.一种越桔果酒的酿造方法，选择成熟的越桔鲜果清洗、破碎后放入锅中，其特征是：加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖15％～20％；再保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1.5％的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7-14天；发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐1次，重复3～5次后可定量装瓶。
2.根据权利要求1所述的越桔果酒的酿造方法，其特征是越桔果酒配成干型果酒、半干型果酒、半甜果酒或甜型果酒。
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