CN1170756A - 一种草莓酒及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酒类,具体地说是指一种以草莓为原料的、采用特殊工艺精制而成的优质低度果酒及其制造方法。草莓酒的配方为:(重量份数表示):发酵原酒(酒度13°)94—100份:糖水(浓度50%)1—20份,本发明所提供的草莓酒中的发酵原酒的生产工艺包括选果、清洗、榨汁、主发酵、倒缸、后发酵、再倒缸、贮存;在得到半成品草莓酒后还需加以调配,根据品种、风味及成分的不同进行调合,然后将SOD按配比加入酒中,可得到糖度为0.5g/100g的干酒;糖度为1g/100g的半干酒;糖度为3g/100g的半甜酒;糖度为10g/100g的甜酒。
Description
本发明涉及酒类，具体地说是指一种以草莓为原料的、添加有SOD的，并采用特殊工艺精制而成的优质低度果酒及其制造方法。
鲜草莓含多种矿物质和多种维生素，其中钙、磷、铁的含量是苹果、梨、葡萄的2-4倍，维生素C含量达其它水果10倍以上。此外含蛋白质0.79％-1.0％，糖6％-9％，有机酸1.8％-4.5。含17种氨基酸，其中的7种为人体必需的氨基酸。中医学认为草莓味酸性凉、无毒、有消暑解热润肺化痰、利尿止泻、助消化等功效，对消化不良症、贫血症、肠胃炎症、心血管硬化、心力衰竭等能有一定的预防和调节作用。美国和意大利专家的研究结果证明草莓含丰富的波里芬诺，能发挥抗毒作用，能阻止癌细胞的形成。超氧化物歧化酶(即SOD)可催化超氧阴离子发生歧化反应，达到清除体内自由基的功能，还能刺激吞噬细胞提高其吞噬微生物的能力，此外，由于自由基可引起DNA损伤并从而发生突变和癌变，因此SOD能起到抗癌及抗突变作用.目前还没有发现以新鲜草莓为原料制成低度果酒的，并且也没有这方面的报导。并且也没有发现以新鲜草莓和SOD为原料制成低度果酒的，并且也没有这方面的报导。
本发明所提供的SOD草莓酒的配方为：(重量份数表示)：
发酵原酒(酒度13°)94-100，
糖水(浓度50％) 1-20；
SOD 1500-2500单位/700ML酒
另外，在本发明中不断改变草莓酒中的糖度，也可以制备相应的不同口感质地的果酒。如：
糖度0.5g/100g为干酒；
糖度1g/100g 为半干酒；
糖度3g/100g 为半甜酒；
糖度10g/100g 为甜酒；
本发明所提供的草莓酒中的发酵原酒的生产工艺包括选果、清洗、榨汁、主发酵、倒缸、后发酵、再倒缸、贮存；其中所述的主发酵过程包括将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，开始发酵，主发酵一般为8-15天可以结束；其中所述的倒缸过程包括在残糖量低于0.1％后，倒缸去掉酵母泥；其中所述的后发酵过程包括将倒缸后的果汁在15-18℃的温度下进行后发酵一个月；其中所述的再倒缸过程包括用虹吸的方法把酒倒缸；其中所述的贮存方法为在8-12℃的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀；由此得到发酵原酒，贮存一年以上即为半成品草莓酒。
在得到半成品草莓酒后还需加以调配，根据品种、风味及成份的不同进行调合，可得到糖度为0.5g/100g的干酒；糖度为1g/100g的半干酒；糖度为3g/100g的半甜酒；糖度为10g/100g的甜酒；然后将调配好的酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透明，增加酒的成熟度；然后将SOD按配比加入酒中，检验各指标符合执行标准按标准后把酒装入经过消毒的玻璃瓶中，将酒瓶在85-90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却，酒冷却至35℃即可贴标准包装。
本发明所提供的SOD草莓酒是以新鲜草莓为原料，采用特殊工艺精制而成的优质低度果酒，该酒色泽鲜艳，澄清透明，无悬浮无沉淀物，口味醇和甘爽，酒香果味突出，具有草莓酒的典型风格，产品质量可靠，经省质检所检验，符合Q/MYC01-93标准。
本发明所提供的SOD草莓酒营养丰富，用先进工艺酿制而成的原汁发酵酒，在加工过程中不破坏草莓果中含有的对人体有益成份，使酒香浓郁，酒度适中，口味酸甜，老幼皆宜。长期饮用，有化痰补血、降压健脾、防癌、养颜益寿的食疗功能，且其中包含的SOD达到清除体内自由基的功能，是一种高级滋补保健酒。
下面对本发明的生产工艺予以详细说明：
实施例1：
1、原料：选取成熟度高，香味浓，色泽好的品种，且必须当日采摘。
2、选果：弃去烂果、青果。
3、清洗：用流动水洗去果中泥沙。
4、榨汁：用破碎机破碎后，经过酶处理，分离出果汁与果渣。
5 主发酵：将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，开始发酵，主发酵一般为8-15天可以结束。
6、倒缸：残糖量低于0.1％后，倒缸去掉酵母泥。
7、后发酵：倒缸后的果汁，在15-18℃的温度下进行后发酵一个月。
8、倒缸：用虹吸的方法把酒倒缸。
9、贮存：在8-12℃的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀。
10、发酵草莓酒：贮存一年以上即为半成品草莓酒。
11、调节糖度为0.5g/100g，得到干酒；
12、过滤：调配好的酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透明，增加酒的成熟度。
13、加入SOD。
14、化验：检验各指标符合执行标准方能罐装。
15、灌瓶：按标准把酒装入经过消毒的玻璃瓶中。
16、杀菌：将酒瓶在85-90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却。
17、包装：酒冷却至35℃即可贴包装。
18、检验：检验酒的包装是否符合标准，合格者方能入库。
感官指标：外观透明、无沉淀、无悬浮物、桔红色、具有典型的草莓果香，口味醇和、酸甜适口、
理化指标：酒度12°：总糖按葡萄糖汁每升含51.9克，总酸以酒石酸计每升含7.32克；挥发酸以醋酸计每升含0.16克；游离二氧化硫每升含2.8毫克；总二氧化硫每升含20.5毫克；干浸出物每升含19克；铁每升含1.6毫克；铅每升含0.5毫克；容量700毫升，细菌总数每毫升1个，大肠菌群每100毫升小于3个。
实施例2：
1、原料：应先成熟度高，香味浓，色泽好的品种，且必须当日采摘。
2、选果：挑出烂果、青果。
3、清洗：用流动水洗去果中泥沙。
4、榨汁：用破碎机破碎后，经过酶处理，分离出果汁与果渣。
5、主发酵：将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，开始发酵，主发酵一般为8-15天可以结束。
6、倒缸：残糖量低于0.1％后，倒缸去掉酵母泥。
7、后发酵：倒缸后的果汁，在15-18℃的温度下进行后发酵一个月。
8、倒缸：用虹吸的方法把酒倒缸。
9、贮存：在8-12℃的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀。
10、发酵草莓酒：贮存一年以上即为半成品草莓酒。
11、调节糖度为1g/100g，得到半干酒；
12、过滤：调配好的酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透明，增加酒的成熟度。
13、加入SOD。
14、化验：检验各指标符合执行标准方能罐装。
15、灌瓶：按标准把酒装入经过消毒的玻璃瓶中。
16、杀菌：将酒瓶在85-90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却。
17、包装：酒冷却至35℃即可贴标准包装。
18、检验：检验酒的包装是否符合标准，合格者方能入库。
实施例3：
1、原料：应先成熟度高，香味浓，色泽好的品种，且必须当日采摘。
2、选果：挑出烂果、青果。
3、清洗：用流动水洗去果中泥沙。
4、榨汁：用破碎机破碎后，经过酶处理，分离出果汁与果渣。
5、主发酵：将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，开始发酵，主发酵一般为8-15天可以结束。
6、倒缸：残糖量低于0.1％后，倒缸去掉酵母泥。
7、后发酵：倒缸后的果汁，在15-18℃的温度下进行后发酵一个月。
8、倒缸：用虹吸的方法把酒倒缸。
9、贮存：在8-12℃的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀。
10、发酵草莓酒：贮存一年以上即为半成品草莓酒。
11、调节糖度为3g/100g，得到半甜酒；
12、过滤：调配好的酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透明，增加酒的成熟度。
13、加入SOD。
14、化验：检验各指标符合执行标准方能罐装。
15、灌瓶：按标准把酒装入经过消毒的玻璃瓶中。
16、杀菌：将酒瓶在85-90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却。
17、包装：酒冷却至35℃即可贴标准包装。
18、检验：检验酒的包装是否符合标准，合格者方能人库。
实施例4：
1、原料：应先成熟度高，香味浓，色泽好的品种，且必须当日采摘。
2、选果：挑出烂果、青果。
3、清洗：用流动水洗去果中泥沙。
4、榨汁：用破碎机破碎后，经过酶处理，分离出果汁与果渣。
5、主发酵：将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，开始发酵，主发酵一般为8-15天可以结束。
6、倒缸：残糖量低于0.1％后，倒缸去掉酵母泥。
7、后发酵：倒缸后的果汁，在15-18℃的温度下进行后发酵一个月。
8、倒缸：用虹吸的方法把酒倒缸。
9、贮存：在8-12℃的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀。
10、发酵草莓酒：贮存一年以上即为半成品草莓酒。
11、调节糖度为10g/100g，得到甜酒；
12、过滤：调配好的酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透明，增加酒的成熟度。
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14、化验：检验各指标符合执行标准方能罐装。
15、灌瓶：按标准把酒装入经过消毒的玻璃瓶中。
16、杀菌：将酒瓶在85-90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却。
17、包装：酒冷却至35℃即可贴标准包装。
18、检验：检验酒的包装是否符合标准，合格者方能入库。
Claims (10)
1、一种SOD草莓酒，其中配方为：(重量份数表示)：
发酵原酒(酒度13°) 94-100，
糖水(浓度50％) 1-20，
SOD 1500-2500单位/700ML酒。
2、权利要求1所述的一种SOD草莓酒，其中包括糖度为0.5g/100g的干酒。
3、权利要求1所述的一种SOD草莓酒，其中包括糖度为1g/100g的半干酒。
4、权利要求1所述的一种SOD草莓酒，其中包括糖度为糖度3g/100g的半甜酒。
5、权利要求1所述的一种SOD草莓酒，其中包括糖度为糖度10g/100g的甜酒。
6、权利要求1-5中任意一项所述的SOD草莓酒的生产工艺，包括选果、清洗、榨汁、主发酵、倒缸、后发酵、再倒缸、贮存；其中所述的主发酵过程包括将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，开始发酵，主发酵一般为8-15天可以结束；其中所述的倒缸过程包括在残糖量低于0.1％后，倒缸去掉酵母泥；其中所述的后发酵过程包括将倒缸后的果汁在15-18℃的温度下进行后发酵一个月；其中所述的再倒缸过程包括用虹吸的方法把酒倒缸；其中所述的贮存方法为在8-12℃的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀；由此得到发酵原酒，贮存一年以上即为半成品草莓酒；在得到半成品草莓酒后还需加以调配，根据品种、风味及成份的不同进行调配，然后将调配好的酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透明，增加酒的成熟度；然后将SOD按配比加入酒中；检验各指标符合执行标准按标准后把酒装入经过消毒的玻璃瓶中，将酒瓶在85-90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却，酒冷却至35℃即可贴标准包装。
7、权利要求6所述的SOD草莓酒的生产工艺，其中所述的主发酵过程包括将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，开始发酵，主发酵一般为8-15天可以结束。
8、权利要求6所述的SOD草莓酒的生产工艺，其中所述的倒缸过程包括在残糖量低于0.1％后，倒缸去掉酵母泥。
9、权利要求6所述的SOD草莓酒的生产工艺，其中所述的后发酵过程包括将倒缸后的果汁在15-18℃的温度下进行后发酵一个月。
10、权利要求6所述的SOD草莓酒的生产工艺，其中所述的调配为通过改变草莓酒中的糖度制备相应的不同口感质地的果酒，包括糖度0.5g/100g的干酒或糖度1g/100g的半干酒或糖度3g/100g的半甜酒或糖度10g/100g的甜酒。
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