CN108865571A - 一种草莓酒的生产方法 - Google Patents
一种草莓酒的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108865571A CN108865571A CN201810776831.6A CN201810776831A CN108865571A CN 108865571 A CN108865571 A CN 108865571A CN 201810776831 A CN201810776831 A CN 201810776831A CN 108865571 A CN108865571 A CN 108865571A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- strawberry
- wine
- production method
- fermentation
- quality
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开一种草莓酒的生产方法，所述方法包括如下：优质草莓去杂；破碎；取汁；发酵；贮存；调配；澄清；除菌灌装；本发明所用优质草莓原料，国内种植面积广而大，通过简单工艺的生产方法，可以解决水果季节性的问题，本发明方法制出的草莓酒营养价值高，保留原有的水果味道。
Description
技术领域
本发明涉及草莓酒技术领域，特别是涉及一种草莓酒的生产方法。
背景技术
目前，随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，对各种果酒的需要越来越大，而市场上所售果酒多时以葡萄为原料加工而成，而对于像草莓等一些具有营养量大的水果，在制酒上还没有得到很好的重视和开发。
发明内容
本发明主要目的是提供一种工艺简单，能生产出营养丰富，有保留草莓水果特点的草莓酒酿造方法。
本发明采用技术方案如下：
一种草莓酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下：
步骤一：优质草莓去杂；选用优质草莓品种，采摘选用无烂、无生青、无霉烂成熟度好的原料，去梗叶后，清洗；
步骤二：破碎；选用上述优质去杂的原料，经过提升机进入破碎机进行破碎，添加果胶酶，最后进入不锈钢罐；
步骤三：取汁；破碎的草莓浆进入不锈钢罐，进行酶化，经过3-4小时后，经压滤机进行取汁，测量果汁糖度和酸度，调整所需的糖度；
步骤四：发酵；取步骤三中调整好糖度的草莓汁，加入驯化好的酵母，温度控制在20摄氏度-25摄氏度进行发酵，发酵温度的控制对草莓酒的口味至关重要；
步骤五：贮存；发酵后的原酒在一个月后进行第一次分离，去除容器底部的部分杂质，并在春节前后进行第二次倒罐分离，进一步去除底部杂质，并在发酵结束后对原酒进行定期检测及口感品尝，了解酒的质量变化，并及时发现问题，并从而作出及时的处理，确保质量；
步骤六：调配；为了确保并保持出厂产品的一致以及优化产品的质量，需对不同年份，不同罐次，不同贮存条件的原酒进行调整；
步骤七：澄清；将调配好的原酒进行澄清处理，搅匀后进入冷冻罐进行-4摄氏度到-5摄氏度，冷冻，保温4-5天；
步骤八：除菌灌装；除菌灌装，对冷冻好的原酒进行过滤，确保除菌，并对过滤好的酒进行卫生指标以及理化指标的检测，合格后方可灌装。
进一步的，所述步骤一中在选果台上再一次进行筛选。
进一步的，所述步骤二和步骤三中果胶酶添加量为2克/百升。
进一步的，所述步骤三中压滤机的压力为0.5MPa 。
进一步的，所述步骤四中干酵母加入量为20克/百升,通过活化，扩大培养。
进一步的，所述步骤五中在发酵结束后对原酒进行定期检测及口感品尝，所述定期时间为10天一次。
进一步的，所述澄清处理需先进行试验下胶，澄清处理，不同批次，用量不同。
本发明的有益效果：
本发明所用优质草莓原料，国内种植面积广而大，通过简单工艺的生产方法，可以解决水果季节性的问题，本发明方法制出的草莓酒营养价值高，保留原有的水果味道。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：
一种草莓酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下：
步骤一：优质草莓去杂；选用优质草莓品种，采摘选用无烂、无生青、无霉烂成熟度好的原料，去梗叶后，清洗；
步骤二：破碎；选用上述优质去杂的原料，经过提升机进入破碎机进行破碎，添加果胶酶，最后进入不锈钢罐；
步骤三：取汁；破碎的草莓浆进入不锈钢罐，进行酶化，经过3-4小时后，经压滤机进行取汁，测量果汁糖度和酸度，调整所需的糖度；
步骤四：发酵；取步骤三中调整好糖度的草莓汁，加入驯化好的酵母，温度控制在20摄氏度-25摄氏度进行发酵，发酵温度的控制对草莓酒的口味至关重要；
步骤五：贮存；发酵后的原酒在一个月后进行第一次分离，去除容器底部的部分杂质，并在春节前后进行第二次倒罐分离，进一步去除底部杂质，并在发酵结束后对原酒进行定期检测及口感品尝，了解酒的质量变化，并及时发现问题，并从而作出及时的处理，确保质量；
步骤六：调配；为了确保并保持出厂产品的一致以及优化产品的质量，需对不同年份，不同罐次，不同贮存条件的原酒进行调整；
步骤七：澄清；将调配好的原酒进行澄清处理，搅匀后进入冷冻罐进行-4摄氏度到-5摄氏度，冷冻，保温4-5天；
步骤八：除菌灌装；除菌灌装，对冷冻好的原酒进行过滤，确保除菌，并对过滤好的酒进行卫生指标以及理化指标的检测，合格后方可灌装。
所述步骤一中在选果台上再一次进行筛选。
所述步骤二和步骤三中果胶酶添加量为2克/百升。
所述步骤三中压滤机的压力为0.5MPa 。
所述步骤四中干酵母加入量为20克/百升，通过活化，扩大培养。
所述步骤五中在发酵结束后对原酒进行定期检测及口感品尝，所述定期时间为10天一次。
所述澄清处理需先进行试验下胶，澄清处理，不同批次，用量不同。
实施例1：
一种草莓酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下：
步骤一：优质草莓去杂；选用优质草莓品种，采摘选用无烂、无生青、无霉烂成熟度好的原料，去梗叶后，清洗；在选果台上再一次进行筛选；
步骤二：破碎；选用上述优质去杂的原料，经过提升机进入破碎机进行破碎，添加果胶酶添加量为2克/百升，最后进入不锈钢罐；
步骤三：取汁；破碎的草莓浆进入不锈钢罐，进行酶化，经过3小时后，经压滤机进行取汁，压滤机的压力为0.5MPa，测量果汁糖度和酸度，调整所需的糖度；
步骤四：发酵；取步骤三中调整好糖度的草莓汁，加入驯化好的酵母，干酵母加入量为20g/t,通过活化，扩大培养，温度控制在25摄氏度进行发酵，发酵温度的控制对草莓酒的口味至关重要；
步骤五：贮存；发酵后的原酒在一个月后进行第一次分离，去除容器底部的部分杂质，并在春节前后进行第二次倒罐分离，进一步去除底部杂质，并在发酵结束后对原酒进行定期检测及口感品尝，所述定期时间为10天一次，了解酒的质量变化，并及时发现问题，并从而作出及时的处理，确保质量；
步骤六：调配；为了确保并保持出厂产品的一致以及优化产品的质量，需对不同年份，不同罐次，不同贮存条件的原酒进行调整；
步骤七：澄清；将调配好的原酒进行澄清处理，搅匀后进入冷冻罐进行-5摄氏度，冷冻，保温5天；
步骤八：除菌灌装；除菌灌装，对冷冻好的原酒进行过滤，确保除菌，并对过滤好的酒进行卫生指标以及理化指标的检测，合格后方可灌装。
实施例2：
一种草莓酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下：
步骤一：优质草莓去杂；选用优质草莓品种，采摘选用无烂、无生青、无霉烂成熟度好的原料，去梗叶后，清洗；在选果台上再一次进行筛选；
步骤二：破碎；选用上述优质去杂的原料，经过提升机进入破碎机进行破碎，添加果胶酶添加量为2克/百升，最后进入不锈钢罐；
步骤三：取汁；破碎的草莓浆进入不锈钢罐，进行酶化，经过3小时后，经压滤机进行取汁，压滤机的压力为0.5MPa，测量果汁糖度和酸度，调整所需的糖度；
步骤四：发酵；取步骤三中调整好糖度的草莓汁，加入驯化好的酵母，干酵母加入量为20克/百升,通过活化，扩大培养，温度控制在20摄氏度进行发酵，发酵温度的控制对草莓酒的口味至关重要；
步骤五：贮存；发酵后的原酒在一个月后进行第一次分离，去除容器底部的部分杂质，并在春节前后进行第二次倒罐分离，进一步去除底部杂质，并在发酵结束后对原酒进行定期检测及口感品尝，所述定期时间为10天一次，了解酒的质量变化，并及时发现问题，并从而作出及时的处理，确保质量；
步骤六：调配；为了确保并保持出厂产品的一致以及优化产品的质量，需对不同年份，不同罐次，不同贮存条件的原酒进行调整；
步骤七：澄清；将调配好的原酒进行澄清处理，搅匀后进入冷冻罐进行-4摄氏度，冷冻，保温4天；
步骤八：除菌灌装；除菌灌装，对冷冻好的原酒进行过滤，确保除菌，并对过滤好的酒进行卫生指标以及理化指标的检测，合格后方可灌装。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种草莓酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下：
步骤一：优质草莓去杂；选用优质草莓品种，采摘选用无烂、无生青、无霉烂成熟度好的原料，去梗叶后，清洗；
步骤二：破碎；选用上述优质去杂的原料，经过提升机进入破碎机进行破碎，添加果胶酶，最后进入不锈钢罐；
步骤三：取汁；破碎的草莓浆进入不锈钢罐，进行酶化，经过3-4小时后，经压滤机进行取汁，测量果汁糖度和酸度，调整所需的糖度；
步骤四：发酵；取步骤三中调整好糖度的草莓汁，加入驯化好的酵母，温度控制在20摄氏度-25摄氏度进行发酵，发酵温度的控制对草莓酒的口味至关重要；
步骤五：贮存；发酵后的原酒在一个月后进行第一次分离，去除容器底部的部分杂质，并在春节前后进行第二次倒罐分离，进一步去除底部杂质，并在发酵结束后对原酒进行定期检测及口感品尝，了解酒的质量变化，并及时发现问题，并从而作出及时的处理，确保质量；
步骤六：调配；为了确保并保持出厂产品的一致以及优化产品的质量，需对不同年份，不同罐次，不同贮存条件的原酒进行调整；
步骤七：澄清；将调配好的原酒进行澄清处理，搅匀后进入冷冻罐进行-4摄氏度到-5摄氏度，冷冻，保温4-5天；
步骤八：除菌灌装；除菌灌装，对冷冻好的原酒进行过滤，确保除菌，并对过滤好的酒进行卫生指标以及理化指标的检测，合格后方可灌装。
2.根据权利要求1所述的一种草莓酒的生产方法，其特征在于：所述步骤一中在选果台上再一次进行筛选。
3.根据权利要求1所述的一种草莓酒的生产方法，其特征在于：所述步骤二和步骤三中果胶酶添加量为2克/百升。
4. 根据权利要求1所述的一种草莓酒的生产方法，其特征在于：所述步骤三中压滤机的压力为0.5MPa 。
5.根据权利要求1所述的一种草莓酒的生产方法，其特征在于：所述步骤四中干酵母加入量为20克/百升,通过活化，扩大培养。
6.根据权利要求1所述的一种草莓酒的生产方法，其特征在于：所述步骤五中在发酵结束后对原酒进行定期检测及口感品尝，所述定期时间为10天一次。
7.根据权利要求1所述的一种草莓酒的生产方法，其特征在于：所述澄清处理需先进行试验下胶，澄清处理，不同批次，用量不同。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810776831.6A CN108865571A (zh) | 2018-07-16 | 2018-07-16 | 一种草莓酒的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810776831.6A CN108865571A (zh) | 2018-07-16 | 2018-07-16 | 一种草莓酒的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108865571A true CN108865571A (zh) | 2018-11-23 |
Family
ID=64302247
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810776831.6A Pending CN108865571A (zh) | 2018-07-16 | 2018-07-16 | 一种草莓酒的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108865571A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109943445A (zh) * | 2019-05-16 | 2019-06-28 | 李松 | 一种草莓酒的酿造工艺 |
| CN109971591A (zh) * | 2019-05-16 | 2019-07-05 | 李松 | 一种草莓酒及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1170756A (zh) * | 1996-07-16 | 1998-01-21 | 刘凤英 | 一种草莓酒及其制造方法 |
| CN104059836A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-24 | 秦伟帅 | 一种草莓保健酒及其酿造方法 |
| CN105368633A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-03-02 | 刘军涛 | 一种草莓酒的酿造工艺及其制备所得的草莓酒 |
| CN107828576A (zh) * | 2017-11-13 | 2018-03-23 | 攀枝花攀西阳光酒业有限公司 | 一种葡萄发酵的蒸馏酒制作工艺 |
-
2018
- 2018-07-16 CN CN201810776831.6A patent/CN108865571A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1170756A (zh) * | 1996-07-16 | 1998-01-21 | 刘凤英 | 一种草莓酒及其制造方法 |
| CN104059836A (zh) * | 2014-06-24 | 2014-09-24 | 秦伟帅 | 一种草莓保健酒及其酿造方法 |
| CN105368633A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-03-02 | 刘军涛 | 一种草莓酒的酿造工艺及其制备所得的草莓酒 |
| CN107828576A (zh) * | 2017-11-13 | 2018-03-23 | 攀枝花攀西阳光酒业有限公司 | 一种葡萄发酵的蒸馏酒制作工艺 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109943445A (zh) * | 2019-05-16 | 2019-06-28 | 李松 | 一种草莓酒的酿造工艺 |
| CN109971591A (zh) * | 2019-05-16 | 2019-07-05 | 李松 | 一种草莓酒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104232390B (zh) | 葡萄酒的酿造方法 | |
| CN101792701B (zh) | 一种甜型桃红葡萄酒的生产工艺 | |
| CN101586067A (zh) | 梅酒酿造工艺 | |
| CN103789191B (zh) | 一种利用菠萝全果生产菠萝醋的方法 | |
| CN102586051A (zh) | 发酵莱阳梨酒生产工艺 | |
| CN102864057A (zh) | 一种玫瑰香葡萄酒的酿造方法 | |
| CN101798555A (zh) | 一种柿子酒及其酿造方法 | |
| CN102586058A (zh) | 一种蓝莓原酒的酿制工艺 | |
| CN105112226B (zh) | 一种青稞原浆酒的制备方法 | |
| CN108865571A (zh) | 一种草莓酒的生产方法 | |
| CN104630003A (zh) | 一种花露烧酒及其制备方法 | |
| CN104371871A (zh) | 黄秋葵酒制备工艺 | |
| CN107325907B (zh) | 一种果粮型白酒及其酿造方法 | |
| CN101709253A (zh) | 鲜糯玉米发酵酒酿酒方法 | |
| CN107446761B (zh) | 一种尾蕙苋苋粒清香型白酒及其酿造方法 | |
| CN107541406A (zh) | 一种枣酒制备方法 | |
| CN101709255B (zh) | 猕猴桃淡爽型干酒及其制备方法 | |
| CN104830636B (zh) | 一种红枣干红酒的生产工艺 | |
| CN106434124A (zh) | 一种规模化生产桃果酒的方法 | |
| CN104726279A (zh) | 一种野生猕猴桃酿造干酒的方法 | |
| CN110643466A (zh) | 一种磨盘柿原汁发酵果酒加工工艺 | |
| CN113583776A (zh) | 一种威士忌梅酒的生产工艺方法 | |
| CN103421639A (zh) | 一种神秘果发酵酒的酿造方法 | |
| CN102154118B (zh) | 用黑曲霉Hsy21菌以鲜红薯为原料生产柠檬酸的方法 | |
| CN112745999A (zh) | 一种蜂蜜白酒的酿造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |