CN107509839A - 一种提高桑叶茶营养成分含量的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提高桑叶茶中营养含量的加工方法，包括以下方面：（1）桑叶采摘：采摘桑树顶部2‑3片芽叶，并使用清水清洗；（2）浸渍，分别使用乳酸钙和硫酸铁在水浴条件对桑叶进行浸泡处理，浸渍后桑叶在低温下保存；（3）电磁处理，在滚筒式电磁设备中分别使用200‑240V和320‑360V对桑叶进行电磁处理；（4）杀青，在高压蒸锅中对磁化桑叶进行杀青处理；（5）真空发酵，对桑叶进行有氧发酵和无氧发酵；（6）制茶，将发酵桑叶经揉捻、低温烘干后制得桑叶茶。本发明方法所制桑叶茶，桑叶茶中γ‑氨基丁酸含量提高2.75mg/g，浸泡后桑叶茶汤中黄酮含量提高8.83mg/g，氨基酸含量提高1.13%。

Description

一种提高桑叶茶营养成分含量的加工方法

技术领域

本发明属于桑叶茶加工技术领域，具体涉及一种提高桑叶茶营养成分含量的加工方法。

背景技术

桑叶，为桑科植物桑的叶，采摘后除去杂质晾晒后制得干叶，可入中药，内外服兼可；桑叶中含有芸香苷、槲皮素、槲皮苷、γ-氨基丁酸以及DNJ、植物甾醇、黄酮类等成分，其中DNJ、植物甾醇、黄酮类具有降低血清脂肪和抑制动脉粥样硬化形成的作用，芸香苷有促进血管收缩，槲皮素可扩张冠状血管，改善心肌循环和降低血压的作用，γ-氨基丁酸能促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，能改善脑部血液流动；桑叶具有较高的保健功能，其所具有的保健价值和经济价值，成为保健药品和保健茶的新宠。γ-氨基丁酸具有降血压、调节心率失常、调节激素分泌、健脑、控制哮喘、治疗癫痫、抗惊厥、抗焦虑、镇痛和改善记忆等药理作用，对桑叶的保健功能起到重要作用。但是，γ-氨基丁酸是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，未经富集处理的桑叶中γ-氨基丁酸含量较低，不能很好的发挥桑叶的保健功能；此外，对γ-氨基丁酸富集处理方法包括二氧化碳厌氧、红外线照射和低温冷激等处理方法，其处理方法尚不成熟，γ-氨基丁酸的富集处理效果稳定性不高。

发明内容

本发明针对现有的问题：功能作用，γ-氨基丁酸具有降血压、调节心率失常、调节激素分泌、健脑、控制哮喘等药用功效，具有较高的保健功能性；但是，其为非蛋白类天然氨基酸，自然状态下桑叶中含量较低。富集作用，可通过二氧化碳厌氧、红外线照射和低温冷激等处理方法，提高桑叶中含量；但是，各处理方法尚不成熟，富集效果稳定性差，提高桑叶中γ-氨基丁酸含量富集效果有限。为解决上述问题，本发明提供了一种提高桑叶茶营养成分含量的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提高桑叶茶营养成分含量的加工方法，包括以下步骤:

（1）桑叶采摘：采摘桑树顶部2-3片芽叶，使用清水清洗后制得清洗桑叶；

（2）浸渍：将清洗桑叶浸入其质量10-14倍的水中，并向水中加入水质量2%-3%的乳酸钙，乳酸钙所形成的离子可对γ-氨基丁酸转化过程起到催化作用，温水可提高离子活力和对桑叶的渗透能力，从而提高γ-氨基丁酸的转化作用，置于40-44℃温度下水浴30-40min，再向水中加入水质量0.3%-0.5%的硫酸铁，具有较强的聚合催化作用，在水浴加热条件下可提高γ-氨基丁酸的转化作用，在52-56℃温度下水浴23-27min，取出后经清洗、自然晾晒后制得浸渍桑叶，并将浸渍桑叶降温至-1--4℃保存2-3天，制得冷冻后桑叶；

（3）电磁处理：将冷冻后桑叶滚筒式电磁设备中进行电磁处理，所产生的电磁波和振荡作用，可提高细胞内的微循环作用和酶的活性，对γ-氨基丁酸转化起到促进作用，先在电压200-240V，滚筒转速50-55转/min电磁处理17-20min，再在电压320-360V，使用两种电压处理，可对桑叶表面和桑叶内部细胞进行处理，提高细胞内营养成分转化效率，滚筒转速65-70转/min电磁处理25-30min，制得磁化桑叶；

（4）杀青：将磁化桑叶置于高压蒸锅中进行杀青处理，冷却制得杀青桑叶；

（5）真空发酵：将杀青桑叶倒入真空发酵罐中并加入混合菌剂，先进行有氧发酵，将发酵罐抽真空充入同体积37-43℃的氮气，发酵6-8h，制得发酵桑叶；发酵作用中产生的脱羧酶，可提高氨基酸转化成γ-氨基丁酸，而充入氮气的封闭厌氧环境，可对转化作用起到催化和提高酶活性作用；

（6）制茶：将发酵桑叶经揉捻、低温烘干后制得桑叶茶。

步骤（4）所述的杀青处理，其温度为124-128℃，时间3-4min。

步骤（5）所述的混合菌剂，其加入量为杀青桑叶质量的3%-4%，其中酵母菌：枯草杆菌：乳酸菌质量配比为2-3:0.5-1:0.5-1。

步骤（5）所述的有氧发酵，其温度为17-23℃，发酵时间为7-10h。

步骤（6）所述的低温烘干，其温度为41-45℃，时间33-37min。

本发明相比现有技术具有以下优点：浸渍处理，将清洗桑叶浸入乳酸钙溶液中经过水浴处理，乳酸钙所形成的离子可对γ-氨基丁酸转化过程起到催化作用，温水可提高离子活力和对桑叶的渗透能力，从而提高γ-氨基丁酸的转化作用；而向溶液中加入硫酸铁，具有较强的聚合催化作用，在水浴加热条件下可提高γ-氨基丁酸的转化作用，提高桑叶中γ-氨基丁酸的含量；采用乳酸钙和硫酸铁浸渍催化处理，具有转化效率高、安全性好。电磁处理，将桑叶放置于滚筒式电磁设备中进行电磁处理，所产生的电磁波和振荡作用，对桑叶细胞内酶的活性及新陈代谢产生影响，提高细胞内的微循环作用和酶的活性，对γ-氨基丁酸转化起到促进作用；而使用两个阶段电压处理，低电压所产生的电磁波能量较弱，可对桑叶表面细胞进行处理，而提高加载电压，所产生的电磁波能量加强，可加强对桑叶的穿透作用，从而提高对桑叶细胞中γ-氨基丁酸转化的催化作用。真空发酵，有氧状态下枯草杆菌可进行繁殖，其代谢中产生的蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶等，可对桑叶、细胞壁及大分子营养进行降解，提高营养物质的释放、吸收和利用；充入氮气厌氧发酵，乳酸菌和酵母菌进行快速繁殖生长，可对桑叶成分进一步进行降解，提高桑叶细胞中营养成分的释放，而发酵作用中产生的脱羧酶，可提高氨基酸转化成γ-氨基丁酸，而充入氮气的封闭厌氧环境，可对转化作用起到催化和提高酶活性作用。

具体实施方式

实施例1：

一种提高桑叶茶营养成分含量的加工方法，包括以下步骤:

（1）桑叶采摘：采摘桑树顶部2-3片芽叶，使用清水清洗后制得清洗桑叶；

（2）浸渍：将清洗桑叶浸入其质量11倍的水中，并向水中加入水质量2.3%的乳酸钙，乳酸钙所形成的离子可对γ-氨基丁酸转化过程起到催化作用，温水可提高离子活力和对桑叶的渗透能力，从而提高γ-氨基丁酸的转化作用，置于41℃温度下水浴30-40min，再向水中加入水质量0.32%的硫酸铁，具有较强的聚合催化作用，在水浴加热条件下可提高γ-氨基丁酸的转化作用，在53℃温度下水浴24min，取出后经清洗、自然晾晒后制得浸渍桑叶，并将浸渍桑叶降温至-1.5℃保存2天，制得冷冻后桑叶；

（3）电磁处理：将冷冻后桑叶滚筒式电磁设备中进行电磁处理，所产生的电磁波和振荡作用，可提高细胞内的微循环作用和酶的活性，对γ-氨基丁酸转化起到促进作用，先在电压210V，滚筒转速52转/min电磁处理18min，再在电压330V，使用两种电压处理，可对桑叶表面和桑叶内部细胞进行处理，提高细胞内转化效率，滚筒转速67转/min电磁处理26min，制得磁化桑叶；

（4）杀青：将磁化桑叶置于高压蒸锅中进行杀青处理，冷却制得杀青桑叶；

（5）真空发酵：将杀青桑叶倒入真空发酵罐中并加入混合菌剂，先进行有氧发酵，将发酵罐抽真空充入同体积39℃的氮气，发酵6.5h，制得发酵桑叶；发酵作用中产生的脱羧酶，可提高氨基酸转化成γ-氨基丁酸，而充入氮气的封闭厌氧环境，可对转化作用起到催化和提高酶活性作用；

（6）制茶：将发酵桑叶经揉捻、低温烘干后制得桑叶茶。

步骤（4）所述的杀青处理，其温度为125℃，时间3min。

步骤（5）所述的混合菌剂，其加入量为杀青桑叶质量的3.2%，其中酵母菌：枯草杆菌：乳酸菌质量配比为2:0.7:0.7。

步骤（5）所述的有氧发酵，其温度为18℃，发酵时间为8h。

步骤（6）所述的低温烘干，其温度为42℃，时间35min。

实施例2：

本实施例2与实施例1比较，步骤变化在以下方面：

步骤（2）浸渍，其方法为：

向水中加入水质量2.6%的乳酸钙，置于43℃温度下水浴37min，再向水中加入水质量0.42%的硫酸铁，在55℃温度下水浴26min。

步骤（3）电磁处理，其参数为：

先在电压230V，滚筒转速54转/min电磁处理19min，再在电压350V，滚筒转速68转/min电磁处理29min。

步骤（4）所述的杀青处理，其温度为127℃，时间4min。

步骤（5）所述的混合菌剂，其加入量为杀青桑叶质量的3.7%，其中酵母菌：枯草杆菌：乳酸菌质量配比为3:0.8:0.8。

步骤（5）所述的有氧发酵，其温度为21℃，发酵时间为9h；所述厌氧发酵，充入42℃的氮气，发酵7.5h。

步骤（6）所述的低温烘干，其温度为44℃，时间36min。

对比1：

本对比1与实施例1比较，未进行步骤（2）中乳酸钙使用，其他步骤与实施例1相同。

对比2：

本对比2与实施例1比较，未进行步骤（2）中硫酸铁使用，其他步骤与实施例1相同。

对比3：

本对比3与实施例2比较，未进行步骤（3）电磁处理，其他步骤与实施例2相同。

对比4：

本对比4与实施例2比较，步骤（3）只使用230V电压，时间48min，其他步骤与实施例2相同。

对比5：

本对比5与实施例2比较，未进行步骤（5）真空发酵，其他步骤与实施例2相同。

对照组：

对照组桑叶经杀青、揉捻、烘干后制成桑叶茶，未使用浸渍、电磁处理、真空发酵方法。

对实施例1、实施例2、对比1、对比2、对比3、对比4、对比5及对照组实验方案，统计桑叶茶中γ-氨基丁酸含量、浸出黄酮含量（茶汤中含量）及氨基酸含量进行比较。

实验数据：

综合结果：本发明方法所制桑叶茶，桑叶茶中γ-氨基丁酸含量提高2.75mg/g，浸泡后桑叶茶汤中黄酮含量提高8.83mg/g，氨基酸含量提高1.13%。使用浸渍液中加入乳酸钙和硫酸铁，可提高γ-氨基丁酸含量分别为0.41mg/g、0.44mg/g；而使用电磁处理和真空发酵方法，可提高γ-氨基丁酸含量分别为1.02mg/g、0.86mg/g，提高茶汤中黄酮含量为4.01mg/g、4.53mg/g，游离态氨基酸含量提高0.47%、0.69%。

Claims (5)

1.一种提高桑叶茶营养成分含量的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:

（1）桑叶采摘：采摘桑树顶部2-3片芽叶，使用清水清洗后制得清洗桑叶；

（2）浸渍：将清洗桑叶浸入其质量10-14倍的水中，并向水中加入水质量2%-3%的乳酸钙，置于40-44℃温度下水浴30-40min，再向水中加入水质量0.3%-0.5%的硫酸铁，在52-56℃温度下水浴23-27min，取出后经清洗、自然晾晒后制得浸渍桑叶，并将浸渍桑叶降温至-1--4℃保存2-3天，制得冷冻后桑叶；

（3）电磁处理：将冷冻后桑叶在滚筒式电磁设备中进行电磁处理，先在电压200-240V，滚筒转速50-55转/min电磁处理17-20min，再在电压320-360V，滚筒转速65-70转/min电磁处理25-30min，制得磁化桑叶；

（4）杀青：将磁化桑叶置于高压蒸锅中进行杀青处理，冷却制得杀青桑叶；

（5）真空发酵：将杀青桑叶倒入真空发酵罐中并加入混合菌剂，先进行有氧发酵，将发酵罐抽真空充入同体积37-43℃的氮气，发酵6-8h，制得发酵桑叶；

（6）制茶：将发酵桑叶经揉捻、低温烘干后制得桑叶茶。

2.如权利要求1所述提高桑叶茶营养成分含量的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述的杀青处理，其温度为124-128℃，时间3-4min。

3.如权利要求1所述提高桑叶茶营养成分含量的加工方法，其特征在于，步骤（5）所述的混合菌剂，其加入量为杀青桑叶质量的3%-4%，其中酵母菌：枯草杆菌：乳酸菌质量配比为2-3:0.5-1:0.5-1。

4.如权利要求1所述提高桑叶茶营养成分含量的加工方法，其特征在于，步骤（5）所述的有氧发酵，其温度为17-23℃，发酵时间为7-10h。

5.如权利要求1所述提高桑叶茶营养成分含量的加工方法，其特征在于，步骤（6）所述的低温烘干，其温度为41-45℃，时间33-37min。