CN101720823A - 一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法 - Google Patents

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周立平
付建生
方俊
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Abstract

本发明提供一种生产富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的方法，所述的方法包括将谷氨酸或谷氨酸钠加入到桑叶中，并通过新采收的新鲜桑叶中固有的酶将其转化为γ-氨基丁酸。该方法生产工艺简单，设备投资小，适合大规模工业化生产。

Description

一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法。
背景技术
桑叶异名铁扇子，首载于《神农本草经》，又称其为“神仙叶”，其味苦、甘，性寒、归肺、肝经。甘所以益血，寒所以凉血。甘寒相合，故下气而益阴，又能止咳，有补益之功，具有滋阴补血，疏散风热，益肝通气，降压利尿之功效，是中医清热解毒之要药。卫生部将其列为首批药食两用的物品。在倡导食疗的今天，桑叶正在成为研究的热点。
从发表的文献来看，近年来关于桑叶的研究性论文甚多，总的看主要集中在三方面；第一，桑叶功能的动物试验；第二，桑叶中功效成分如黄酮、多糖、生物碱、γ-氨基丁酸、三帖类物质的分离；第三，桑叶中新的物质的的阐明如，多糖的结构等。
对桑叶的研究热还体现在专利申请上，目前关于桑叶的中国发明专利近50项。如CN1416714，CN1146311，CN1150016，CN1104069，CN1263713，CN1294908，CN1245651，CN1813596等等专利公开了桑叶在桑叶茶，保健饮料，日用洗发剂等等方面的应用；CN1314163，CN101172127，CN101209284，CN101214279，CN1579445，CN1651401等公开从桑叶中提取活性成分如黄酮、多糖、γ-氨基丁酸以及生物碱等的方法。
桑叶的功效是多方面的，这是由其含有多种功效成分分不开的。提取了桑叶中的某种有效成分，不可避免的造成另外的有效的成分的丢失。本发明的最大的优点就是在不破坏和损失桑叶中其他有效成分的前提下，使桑叶中的γ-氨基丁酸含量得到5倍以上。
γ-氨基丁酸是一种抑制性神经递质，具有降血压，改善脑机能，促进长期记忆，促进生长激素分泌，活化肾功能与肝功能等等作用，因此通过本发明提高桑叶中γ-氨基丁酸的含量，对我国这样一个产桑大国来说，具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的主要目的之一是提供一种生产工艺简单，设备投资小，适合大规模工业化生产的桑叶加工品的制造方法。
本发明的另一个目的是提供一种富含γ-氨基丁酸的桑叶加工品。该加工品可以广泛用作食品、保健食品原料、功能性食品添加剂，或者进一步进行提纯，应用于药品。
本发明提供一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，所述之方法包括将谷氨酸或谷氨酸钠加入到桑叶中，并通过新采收的新鲜桑叶中固有的酶将其转化为γ-氨基丁酸。
作为本发明优选实施方式，一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，该方法包括以下步骤：
(1)将新鲜桑叶清洗干净；
(2)将清洗干净的桑叶放入水中浸泡，然后打浆，获得桑叶浆与步骤(3)配置的溶液混合均匀后，按步骤(4)操作。或直接整片桑叶浸泡在步骤(3)配置的溶液中，然后按步骤(4)操作。
(3)配置含有谷氨酸或者谷氨酸钠的溶液，在此溶液中加入磷酸吡哆醛或者维生素B6片，并调节其pH＝5-8；
(4)将步骤(2)得到的混合液，在温度为25-45℃下进行转化，转化时间为3-12小时，获得富含γ-氨基丁酸的桑叶转化液。
(5)将转化液或整片桑叶进行干燥获得富含γ-氨基丁酸的桑叶加工品。
加入谷氨酸钠或谷氨酸，利用桑叶中固有的酶将其转化成γ-氨基丁酸是本发明的关键。γ-氨基丁酸正是在桑叶中谷氨酸脱羧酶的作用下，将谷氨酸或谷氨酸钠变成γ-氨基丁酸的。
作为本发明的优选实施方式，一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法所述步骤(2)中，优先考虑桑叶进行浸泡处理，然后打成浆状，这样，其与谷氨酸溶液接触的面积就会增多。酶与低物接触的概率就会大幅度增加，从而有利于转化率的提高和转化时间的节省。
作为本发明的优选实施方式，一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，所述步骤(2)中，浸泡用水的温度为4-25℃，优选4-15℃，浸泡时间2-6小时。这样既能防止桑叶打浆过程中产生的热量导致温度过高，使桑叶内谷氨酸脱羧酶失活；也可以提高细胞膜的通透性，使物质进出细胞内外更加方便，从而有利于转化率提升。
作为本发明的优选实施方式，一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，所述步骤(4)，桑叶转化的条件为pH5-8，温度25-45℃内，转化时间3-12小时，维生素B6或者磷酸吡哆醇终浓度为0-50mg/L。优选pH6-7，温度35-45℃，转化时间为6-12小时，维生素B6或者磷酸吡哆醇终浓度20-40mg/L。
作为本发明优选实施方式，一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，该方法所述步骤(3)中的谷氨酸溶液或者谷氨酸钠溶液的终浓度为2-10g/L。
利用本发明所提供的方法获得的富含γ-氨基丁酸桑叶加工品，它对人体有保健功效，可作为功能性食品原料和功能性食品添加剂。
具体实施方式
为使本发明更加容易理解，下面将进一步阐述本发明的具体实施例。
实施例1
取新采收的桑叶1000g，清洗干净，用4℃水浸泡2小时，然后放入打浆机中打成浆。同时称取谷氨酸钠为10g，维生素B6片8片(每片含维生素B610mg)粉碎，将其溶入1.0L的水中，调节pH为7.0，然后将桑叶浆与其混合均匀，将其放入40℃水浴锅中进行生物转化。转化6小时后，将转化液放入干燥箱中进行干燥，得到桑叶粉294g，经氨基酸分析仪测定桑叶粉中含量为1.07g/100g.
实施例2
取新鲜桑叶1000g，清洗干净，加入水使其没过桑叶，然后放入4℃的冰箱冷藏室低温处理10小时，再放入打浆机中打浆，同时称取谷氨酸钠为7g，取维生素B6片8片(每片含维生素B610mg)粉碎，将其溶入0.5L的水中，调节pH为7.0，然后将桑叶浆与其混合均匀，将其放入40℃的水浴锅中进行转化8小时后，将所得的转化液干燥、粉碎后获得桑叶粉为296g，经氨基酸分析仪测定其γ-氨基丁酸含量为1.25g/100g。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (5)

1.一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，其特征在于，所述方法包括将谷氨酸或谷氨酸钠加入到桑叶中，并通过新采收的新鲜桑叶中固有的酶将其转化为γ-氨基丁酸。
2.根据权利要求1所述，一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，该方法包括以下步骤：
(1)将新鲜桑叶清洗干净；
(2)将清洗干净的桑叶放入水中浸泡，然后打浆，获得桑叶浆与步骤(3)配置的溶液混合均匀后，按步骤(4)操作。或直接整片桑叶浸泡在步骤(3)配置的溶液中，然后按步骤(4)操作。
(3)配置含有谷氨酸或者谷氨酸钠的溶液，在此溶液中加入磷酸吡哆醛或者维生素B6片，并调节其pH＝5-8；
(4)将步骤(2)得到的混合液，在温度为25-45℃下进行转化，转化时间为3-12小时，获得富含γ-氨基丁酸的桑叶转化液。
(5)将转化液或整片桑叶进行干燥获得富含γ-氨基丁酸的桑叶加工品。
3.如权利要求2，一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，其特征在于，所述步骤(2)中的浸泡用水的水温为4-25℃，浸泡时间为1～12小时。优选水温4-15℃，浸泡时间2-6小时。
4.如权利要求2的一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，其特征在于，所述步骤(3)中的谷氨酸溶液或者谷氨酸钠溶液的终浓度为2-10g/L。
5.如权利要求2的一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，其特征在于，所述步骤(3)、(4)中，桑叶转化的条件为pH5-8，温度25-45℃内，转化时间3-12小时，维生素B6或者磷酸吡哆醇终浓度为0-50mg/L。优选pH6-7，温度35-45℃，转化时间为6-12小时，维生素B6或者磷酸吡哆醇终浓度20-40mg/L。
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