CN101683096A - 天茯砖茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天茯砖茶的制作方法，其工艺包括：原料筛分、加茶汁渥堆、司称、汽蒸、木模装袋、装茶筑压、退模捆绳、凉置、发花干燥、包装。该发明品质优良，香气纯正，滋味醇厚，口感优于普通茯砖，发花比普茯茂盛，颗粒大，色泽鲜艳，其保健作用也十分显著。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工，特别是涉及一种黑茶的制作方法。
背景技术
茯砖茶热销于西部游牧地区，现在也畅销于都市白领阶层。经科学研究发现，茯砖茶中内含物质丰富，其主要成份是黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌产生，具有降血脂、降血压、减肥等功能。茯砖中大量的内含物质均有益于人体健康，长期饮用，保健效果十分明显。但在目前的茯砖茶加工中，由于茯砖原料等级较低(三、四级黑毛茶)，且梗粗叶老，不符合现代都市人追求高档次消费的潮流，加之现有茯砖茶加工方式需要用上千套模具，还需要长时间冷却定型，且砖体松紧度不好，茯砖茶发花(冠突散囊菌的产生)周期较长，颗粒不大，色泽不艳，其品质和口感都存在局限性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种砖体松紧适中、发花茂盛、颗粒较大、色泽鲜艳，且香气纯正、滋味醇厚的天茯砖茶的制作方法。
为达到上述目的，本发明的技术解决方案是：天茯砖茶的制作方法，其工艺包括：原料筛分、加茶汁渥堆、司称、汽蒸、木模装袋、装茶筑压、退模捆绳、凉置、发花干燥、包装。
其中原料筛分包括附加工艺：毛茶、筛分、汽蒸、复揉、烘焙、拼堆。
本发明技术解决方案中的原料筛分步骤之前可设有黑茶原料初加工步骤：鲜叶采摘、杀青、揉捻、渥堆、烘焙、装包。
本发明具有如下优点：该发明除了具有普通茯砖的品质特征与保健功能等优点外，本茶饮品选料精细，原料细嫩，品质优良，香气纯正，滋味醇厚，口感优于普通茯砖，发花比普茯茂盛，颗粒大，色泽鲜艳，其保健作用也十分显著，降血脂、降血压、消油腻、增强免疫、健美减肥、利尿等功能明显，且包装精美，便于携带。同时，该发明加工过程全手工化，生产的天茯砖茶只需一个模具并以小组流水作业法生产，解决了原来生产要用上千套模具的长时间冷却定型的问题，且砖体松紧度更好，茶砖完全可以手工掰碎，方便饮用；加工用具纯天然木质，无重金属污染源，产品饮用更卫生安全，更符合时尚饮品所追求的“天然、健康、卫生、高档”的潮流。
附图说明
图1为本发明的加工流程图；
图2为本发明原料筛分附加工艺流程图；
图3为本发明黑茶原料的初加工流程图。
具体实施方式
下面结合附图1～3和实施例对本发明作进一步的说明。
实施例一：天茯砖茶的制作方法如图1所示，其工艺包括：原料筛分→加茶汁渥堆→司称→汽蒸→木模装袋→装茶筑压→退模捆绳→凉置→发花干燥→包装。原料筛分：原料出仓后，经过滚圆筛、平圆筛分出茶叶身段花色，将每个花色茶拣梗除杂处理后，进行拼堆。加茶汁渥堆：根据不同季节，每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁10～20斤，拌匀，成堆，发酵渥堆12～24小时，使茶叶含水量达到20～22％。司称：根据茶叶含水量的多少、耗损等因素，1公斤的天茯砖茶，需司称付料1.1～1.4公斤，倒入蒸茶箱内。汽蒸：利用蒸汽的湿热，使茶叶受热吸湿，变软，增强粘性，便于筑制，汽蒸时间根据茶叶的含水量、汽压的大小而定，一般汽蒸1～2分钟，茶叶含水量达到25～27％。木模装袋：将牛皮纸制作的纸袋装入木模内，木模扣紧，袋边压实。所述纸袋由两张65克牛皮纸用面糊粘在一起，凉干。所述木模由两块大模板、两块插板、一块底板、茶斛、活页、锣丝杆构成，即两块大模板一头由活页固定，一头由活动锣丝杆连接，便于开启木模，两块大模板内腔有三道槽，分别由两块插板、底板插入，形成内腔，茶斛的一边用活页与一块大模板的边连接，便于倒茶入袋和压紧纸袋口。装茶筑压：将汽蒸的茶叶边倒入木模内，边用丁字型筑棒筑制，要求用力均匀，砖口平整，松紧一致。所述丁字型筑棒的棒中嵌有一定重量的铁板。退模捆绳凉置：将筑好的砖茶从木模内取出，用绳子捆好，凉置。发花干燥：将凉置好的天茯砖茶，移入烘房，进行发花，发花时间一般为10～12天，温度控制在26～28℃，再将发花后的天茯砖茶进行干燥，干燥时间为4～7天，温度从30℃开始每天加温2℃，最高温度不超过42℃。包装成箱：将干燥的天茯砖茶退袋、司称后，将合格品用商标纸重新包装，装盒，成箱。
实施例二：在实施例一的原料筛分步聚中包括附加工艺，其它步骤同实施例一。原料筛分附加工艺如图2所示：毛茶→筛分→汽蒸→复揉→烘焙→拼堆。筛分：将一级黑毛茶经过筛分生产线，分出各个花色的茶坯，头子茶必须经过复揉，烘焙，再进行筛分。汽蒸：头子茶按25～35斤/包重量打包，在汽温110～120℃下蒸茶3～4分钟。复揉：茶蒸好后，将茶包提出，倒入揉茶桶，盖好压板，开机揉捻，揉捻时，掌握轻、重、轻的加压原则，使茶叶成条而不破碎，4～5分钟后，将揉捻机出茶底板打开，使揉好的茶叶边解块边放出来，直至茶叶出尽为止。烘焙：茶叶均匀铺摊，每焙茶量300～400斤，要正确掌握火温，茶叶开始烘焙时，温度由低至高，待阳水干透后，才能逐步升温，最高不超过150℃，茶叶烘到七成干茶变色时，进行翻焙，翻焙时，在一端用木扒将茶叶上下翻卷过来，直至整焙的茶叶翻过来后将茶叶铺匀，当茶叶全部烘干，色泽黑褐基本一致，即可下焙，下焙进行加水补浆，水分控制在12％左右。拼堆：拼堆时，必须分层平铺，各花色茶胚铺散均匀，且按照一层上身茶、二层中身茶、三层下身茶的方式返复进行拼堆，并注意原生茶与捆尖茶的拼配，且每层茶叶，不超过六寸，成堆后，天茯茶堆必须切边，堆边整齐，层次分明，边子茶打到堆的上层。
实施例三：在实施例二的原料筛分步聚之前设有黑茶原料的初加工步骤，其它步骤同实施例一和实施例二。黑茶原料初加工工序如图3所示：鲜叶采摘→杀青→揉捻→渥堆→烘焙→装包。鲜叶采摘：一级黑毛茶鲜叶为一芽二、三叶，不能使用虫叶、缺叶、病叶、雨水叶。杀青：鲜叶经过稍微摊放后，进行杀青，杀青锅温200℃～300℃，杀青时必须抛闷结合，多抛少闷，当嫩茶梗手折不断，茶叶手抓柔软，成团不散，香气由青臭气变为清香时，杀青完成即可出锅，杀青必须杀透杀匀，不能出现焦叶焦边现象。揉捻：杀青叶必须乘热揉捻，揉捻时，掌握轻、重、轻的加压原则，使茶叶成条而不破碎，4～5分钟后，将揉捻机出茶底板打开，使揉好的茶叶边解块边放出来，直至茶叶出尽为止。渥堆：渥堆场地必须通风洁净，地面为水磨地或者铺有瓷砖，揉捻叶直接堆放在一起，成规则的形状，一个堆最少不低于50kg，量少的情况下，茶叶表面必须覆盖湿布，保持温湿度，当茶叶色泽变为黄褐色，青气消失，发酵的辛辣气，酒糟气消失后，手插入茶堆有发热感，茶堆表面出现水珠，叶片粘性不大即发酵适度，可进行烘焙，渥堆时间因茶叶制作的季节，数量有一定差异。烘焙：经过渥堆工序后，茶叶进行解块复揉后，即可进行干燥，目前多数茶农对毛茶的干燥方法主要是日晒干燥，也有七星灶干燥，七星灶干燥法同实施例二。装包：干燥后的毛茶冷却后，进行简单拼堆即可装包，防止受潮。
Claims (14)
1、天茯砖茶的制作方法，包括原料筛分、包装，其特征在于：在原料筛分后，再进行加茶汁渥堆、司称、汽蒸、木模装袋、装茶筑压、退模捆绳、凉置、发花干燥，然后包装。
2、根据权利要求1所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：在原料筛分步骤中包括附加工艺：毛茶、筛分、汽蒸、复揉、烘焙、拼堆。
3、根据权利要求1或2所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：在原料筛分步骤前设有黑茶原料初加工步骤：鲜叶采摘、杀青、揉捻、渥堆、烘焙、装包。
4、根据权利要求1～3任何一项所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述原料筛分是指原料出仓后，经过滚圆筛、平圆筛分出茶叶身段花色，将每个花色茶拣梗除杂处理后，进行拼堆。
5、根据权利要求1～3任何一项所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述加茶汁渥堆是指根据不同季节，每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁10～20斤，拌匀，成堆，发酵渥堆12～24小时，使茶叶含水量达到20～22％。
6、根据权利要求1～3任何一项所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述司称是指1公斤的天茯砖茶，需司称付料1.1～1.4公斤，倒入蒸茶箱内。
7、根据权利要求1～3任何一项所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述汽蒸是指将茶叶汽蒸1～2分钟，使茶叶含水量达到25～27％。
8、根据权利要求1～3任何一项所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述木模装袋是指将牛皮纸制作的纸袋装入木模内，木模扣紧，袋边压实。
9、根据权利要求8所述的木模装袋，其特征在于：所述纸袋由两张65克牛皮纸用面糊粘在一起，凉干，所述木模由两块大模板、两块插板、一块底板、茶斛、活页、锣丝杆构成，即两块大模板一头由活页固定，一头由活动锣丝杆连接，便于开启木模，两块大模板内腔有三道槽，分别由两块插板、底板插入，形成内腔，茶斛的一边用活页与一块大模板的边连接。
10、根据权利要求1～3任何一项所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述装茶筑压是指将汽蒸的茶叶边倒入木模内，边用丁字型筑棒筑制，要求用力均匀，砖口平整，松紧一致。
11、根据权利要求10所述的装茶筑压，其特征在于：所述丁字型筑棒的棒中嵌有一定重量的铁板。
12、根据权利要求1～3任何一项所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述退模捆绳凉置是指将筑好的砖茶从木模内取出，用绳子捆好，凉置。
13、根据权利要求1～2任何一项所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述发花干燥是指将凉置好的天茯砖茶，移入烘房，进行发花，发花时间一般为10～12天，温度控制在26～28℃，再将发花后的天茯砖茶进行干燥，干燥时间为4～7天，温度从30℃开始每天加温2℃，最高温度不超过42℃。
14、根据权利要求1～3任何一项所述的天茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述包装成箱是指将干燥的天茯砖茶退袋、司称后，将合格品用商标纸重新包装，装盒，成箱。
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