CN110012950A - 一种砖茶的制茶工艺及蒙砖茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种砖茶的制茶工艺，包括烘焙处理步骤，其特征在于：所述烘焙处理步骤中选用干牛粪作为烘焙燃料；所述干牛粪，其制备方法，包括：选取以天然牧草为食的牛所排出的粪便；在自然环境中晾晒并干燥所述粪便，至所述粪便去晦气、留本源即得；所述干牛粪的烟，用于对所述砖茶进行干燥、杀菌及消毒处理；所述蒙砖茶采用上述的制茶工艺制成；为现有制茶工艺提供一种新的烘焙燃料，并增加所制砖茶的功效。

Description

一种砖茶的制茶工艺及蒙砖茶

技术领域

本发明涉及一种砖茶的生产方法，并涉及一种新品种砖茶。

背景技术

市场上砖茶的制茶工艺中包括黑茶毛料的生产（采摘、萎凋、杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥、筛分整形、风选拣剔提净）形成黑茶毛料，经过各自产品的不同指标拼配、第二次渥堆、水蒸气杀菌、压制成型、恒温恒湿室内发花、干燥、成品包装等步骤形成产品，砖茶的制茶工艺中，因茶产地、茶品种等因素的不同，采用的烘焙工艺、拼配指标、茶釉渥堆、发花条件有很大不同而形成不同品种。

特别是在现有的茶烘焙处理工艺中，所使用的烘焙燃料为木材、炭等，或者采用电烘焙的方式。而这些烘焙燃料或方式的使用并不能增加所制砖茶的功效。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种砖茶的制茶工艺，目的是为现有制茶工艺提供一种新的烘焙燃料，并增加所制砖茶的功效。

本发明还提供一种蒙砖茶，该茶香味醇厚，带松烟香，口味明显区别现有各砖茶品种；除强化了所有黑茶具备的功效外，还具备了杀菌、安神助眠、醒脑提神、祛湿顺气、健脾养胃、祛秽、 愊忆、驱避蚊虫等功效。

第一方面，所述的一种砖茶的制茶工艺，包括烘焙处理步骤，其特征在于：

所述烘焙处理步骤中选用干牛粪作为烘焙燃料；

所述干牛粪，其制备方法，包括：

选取以天然牧草为食的牛所排出的粪便；

在自然环境中晾晒并干燥所述粪便，至所述粪便去晦气、留本源即得。

优选地，所述干牛粪的烟，用于对所述砖茶的原料进行干燥、杀菌及消毒处理。

优选地，所述天然牧草中包括中草药；

所述中草药，用于增加所述砖茶的功效；

所述功效，与所述中草药的功效相应。

优选地，所述在自然环境中晾晒并干燥所述粪便的时间为三年以上。

优选地，所述牛为在草原上自然觅食的牛。

优选地，所述牛为中国草原红牛。

优选地，所述制茶工艺，还包括：黑茶毛料处理步骤；

所述黑茶毛料处理步骤包括对选用的所述黑茶毛料，在储存过程中经过霜冻处理；

所述霜冻处理，用于吸干所述黑茶毛料的水汽，对所述黑茶毛料进行低温杀菌处理，及收藏所述黑茶毛料中的茶气。

优选地，所述霜冻处理的温度为零下15°-30°。

优选地，所述黑茶毛料在经过所述霜冻处理后进行解冻处理；

所述解冻处理方式为自然解冻；

所述解冻处理，用于所述黑茶毛料的二次水汽侵染。

优选地，所述制茶工艺，还包括：渥堆；

所述渥堆，包括在所述黑茶毛料中掺入奶水；

所述奶水，用于增加所述黑茶毛料的益生菌，提高发花率。

优选地，所述制茶工艺，还包括：汽蒸步骤；

所述汽蒸步骤中所述汽为奶水的蒸汽。

优选地，所述奶水为稀释100倍的奶水。

第二方面，所述的一种蒙砖茶，其特征在于：

采用上述制茶工艺制成。

优选地，所述蒙砖茶，采用湖南安化桃源大叶或贵州湄潭601大叶黑毛茶作毛料。

优选地，所述毛料中还包括金莲花。

本发明具有如下有益效果：

本发明的制茶工艺采用草原特有干牛粪作为烘焙燃料，从而为现有砖茶制茶工艺提供一种新的烘焙燃料。

另外，干牛粪作为燃料时产生的牛粪烟具有杀菌消毒的特点，且干牛粪中含有各种中草药，所以砖茶经过干牛粪烟的熏陶，使得砖茶的品质得到提升，功效得以增加。

另外，本发明的蒙砖茶，采用生长在自然环境中并经过霜冻期及解冻期的毛料，及采用了上述烘焙工艺，所以茶品质得以提升，茶的香味醇厚，带松烟香，明显区别现有各种茶的口味和口感。

具体实施方式

以下基于实施例对本发明进行描述，但是值得说明的是，本发明并不限于这些实施例。在下文对本发明的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。然而，对于没有详尽描述的部分，本领域技术人员也可以完全理解本发明。

同时，除非上下文明确要求，否则整个说明书和权利要求书中的“包括”、“包含”等类似词语应当解释为包含的含义而不是排他或穷举的含义；也就是说，是“包含但不限于”的含义。

实施例1、以蒙砖茶为例，对本发明的制茶工艺进行说明：

1、干牛粪的制备

1）、选取仙那度草原的五一种畜场八分场的特定植被环境；

仙那度草原的典型香型为百里香，下述种类为代表：豆科（紫花苜蓿、天蓝苜蓿、细齿草木樨、草木樨、辽西扁蓿豆、细叶扁蓿豆、山野豌豆、歪头菜、野大豆、野火球、胡枝子、兴安胡枝子、细叶胡枝子、达乌里胡枝子、小叶锦鸡儿、狭叶锦鸡儿、柠条锦鸡儿、斜茎黄芪、草木樨黄芪）、禾本科（羊草、赖草、冰草、披碱草、垂穗披碱草、无芒雀麦、糙隐子草、隐子草、野稗、狗尾草、中华隐子草、多叶隐子草、芦苇草、短穗看麦娘、芨芨草、中井芨芨草、光颖芨芨草）、菊科（白蒿、差不嘎蒿、东北茵陈蒿、黄蒿）、百合科（野韭菜、野葱、小根葱）、鸢尾科（马蔺）、莎草科（苔草、水葱）、灌木（麻黄）等多科牧草。

2）、选取中国草原红牛，该牛采用自然饲养觅食方式，收集它们的粪便；

3）、对收集到的鲜牛粪便在自然环境中晾晒，鲜料要原地自然晾晒一周以上杀青；

4）、对杀青后的粪便进行渥堆发酵、复晾晒、干燥，其中干燥是自然晾晒干燥方式，即对粪便进行交叉通风摆放成堆的干燥方式；

5）、摆放成堆的牛粪在自然环境中需经过三年以上时间，在此期间经过自然反复露天风干、晾晒、雨雪、冷冻等过程，达到去晦气留本源的目的，最终成为符合要求的干牛粪。

、蒙砖茶的制备

①每年四月后，选用湖南安化的桃源大叶或贵州湄潭的601大叶茶

叶，鲜叶原料粗老，多为新梢形成驻芽制成，外形粗大，叶老梗大。如湖南黑毛茶要求鲜叶一级以1芽3、4叶为主，二级以1芽4、5叶为主，三级以1芽5、6叶为主，四级以“开面”叶为主；鲜叶原料经采摘、萎凋、杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥、筛分整形、风选拣剔提净形成黑茶毛料，运至内蒙仙那度草原特有的石头建筑茶窖储存，储存需经过当年的霜冻步骤，霜冻步骤的温度要零下15-30°。

②第二年春季，黑茶毛茶自然解冻处理后，在茶窖进行烘焙，并按

配方比例领料拼配，采取“切碎多抖，循环切料，分身取料，四孔成茶”的筛制方法，经风选隔砂后即成茶坯。自然解冻处理，是指黑茶毛料在储藏地在解冻过程中，被当地空气中的水汽侵染达到具有当地本土特点的茶体内外的湿气平衡，再通过在茶窖中烘焙就完成了茶叶内的产地与储存的水汽融合。

③汽蒸：将茶坯过磅，送入蒸汽机，对稀释100倍奶水加热制成蒸

汽，汽蒸时间为50秒钟。

④渥堆：汽蒸后渥堆，渥堆过程中喷洒稀释100倍奶水，堆高2-3m，时间3-4小时，当叶温达75-88℃，应即时翻堆散热，促使整个茶堆冷热干湿均匀。

⑤制茶砖：茶坯渥堆后，经水分检验，即可进行称茶、加茶汁、搅拌、蒸茶，然后装匣紧压，冷却定型。当砖温由80℃左右下降到50℃左右时约历时80分钟，便可用退砖机把茶砖退出，按照品质规格检查验收。

⑥发花：合格者进入特制恒温恒湿烘房，侧立排列在烘架上。烘房选用干牛粪为烘焙燃料。进烘后有12-15天内为发花期阶段发花阶段的室温应保持在28℃左右，相对湿度保持在80%左右，以利冠突散囊菌的繁殖生长。

⑦干燥：干燥期的温度则应逐渐升高，自30℃上升至45℃为止。以5-7天为干燥期阶段。出烘后应立即包装再自然风干49天以上。

⑧蒙砖茶性质：

蒙砖茶外形为长方或方形，外观黑褐、叶底黑褐粗老（也可黑褐匀）；砖面色泽均匀，内质香气纯正，滋味醇和尚浓。茶汤红明而不浊，气味纯正稍带烟气、滋味纯尚浓、香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别是砖内金黄色霉菌颗粒大，干嗅有黄花清香，能较好地降脂解腻，能养胃、健胃。

实施例2

1、干牛粪的制备：同实施例1.

2、蒙砖茶的制备：

其他步骤与实施例1相同，不同的是在步骤②中，加入金莲花干花，而金莲花干花与茶坯的占比为5%。

具体地，对本发明实施例使用的干牛粪作为烘焙燃料及所获得的蒙砖茶具有多种功效的原理进行说明：

1）、仙那度草原含盖了锡林郭勒温带草原中的森林草地、湿地草甸、草甸草地、干旱草地、沙丘草地和荒漠草地等等类型，草原生物多样性最为富集的地区之一。把握这个不可复制的自然环境特点进行原料采集。目前已知的野生植物种类有1248种，其中又以草本植物居多。草原花季的一个季度为牛粪原料生产季节（6月至9月）这期间草原的牛吃的是天然牧草，汇聚了几百种草的香味。

2）、中国草原红牛自觅食（也可适当在香型主料上人工引导性喂养，所用的食材全部采用该地区草原地区特有的天然草料）仙那度草原纯天然无公害的植被。

3）、牛食用后，在身体里产生反刍、发酵、氧化反应，利用动物同源的原理，在牛本能的挑食过程中达到合理的符合生命机能需要的药食配合，并成功地借助牛的身体器官排毒功能达到化解毒副作用的效果。鲜牛粪经过渥堆变色、缓慢干燥及三年以上时间的自然反复露天风干、晾晒、雨雪、冷冻使其去晦气留本源制造而成干牛粪。所以该干牛粪汇聚了几百种草的香味，再调配药草或天然植物加工而成的干牛粪，其香气是一种清新的青草气息，具有安神、杀菌等作用。

4）、在上述干牛粪作为烘焙燃料的前提下，因干牛粪中富含多种野生植物精华，其烟是可以杀菌的，这个道理与纯天然的植物里面有挥发油，而这种挥发油本身就是可以杀菌、安神、祛秽、 愊忆、驱虫等是同样一个原理，所以本发明的用干牛粪作为烘焙燃料制得的蒙砖茶同时具有杀菌、安神助眠、醒脑提神、祛湿顺气、健脾养胃、祛秽、 愊忆、驱避蚊虫等功效。即，该蒙砖茶具备了所有黑茶具备的功效的同时并强化了以下功效：解渴防暑、生津润喉、消食解腻、明目护眼、提神醒脑、强心利尿、调节生理、强化免疫、抑制衰老、抑菌消炎、抗氧化、美容护肤、防辐射、抗突变、抗肿瘤、降脂肪、降血压、降血糖。

5）、对于本发明选用草原牛粪作为制茶工艺的烘焙燃料这一发明构思，同时避免了草原牛粪堆积和燃烧会产生甲烷、二氧化碳等温室气体、囤积压坏草场、及牛粪污物招引蚊蝇，污染周边环境，易传播疾病等问题，有效提高牛粪的利用率和利用价值。

以上所述实施例仅为表达本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、同等替换、改进等，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种砖茶的制茶工艺，包括烘焙处理步骤，其特征在于：

所述烘焙处理步骤中选用干牛粪作为烘焙燃料；

所述干牛粪，其制备方法，包括：

选取以天然牧草为食的牛所排出的粪便；

在自然环境中晾晒并干燥所述粪便，至所述粪便去晦气、留本源即得。

2.根据权利要求1所述的砖茶的制茶工艺，其特征在于：

所述天然牧草中包括中草药；

所述中草药，用于增加所述砖茶的功效；

所述功效，与所述中草药的功效相应。

3.根据权利要求1所述的砖茶的制茶工艺，其特征在于：

所述牛为在草原上自然觅食的牛。

4.根据权利要求1所述的砖茶的制茶工艺，其特征在于：

所述制茶工艺，还包括：黑茶毛料处理步骤；

所述黑茶毛料处理步骤中选用的所述毛料，在储存过程中经过霜冻处理；

所述霜冻处理，用于吸干所述黑茶毛料的水汽，对所述黑茶毛料进行低温杀菌处理，及收藏所述黑茶毛料中的茶气。

5.根据权利要求4所述的砖茶的制茶工艺，其特征在于：

所述黑茶毛料在经过所述霜冻处理后进行解冻处理；

所述解冻处理方式为自然解冻；

所述解冻处理，用于所述黑茶毛料的二次水汽侵染。

6.根据权利要求4所述的砖茶的制茶工艺，其特征在于：

所述制茶工艺，还包括：渥堆；

所述渥堆，包括在所述黑茶毛料中掺入奶水；

所述奶水，用于增加所述黑茶毛料的益生菌，提高发花率。

7.根据权利要求1所述的砖茶的制茶工艺，其特征在于：

所述制茶工艺，还包括：汽蒸步骤；

所述汽蒸步骤中所述汽为奶水的蒸汽。

8.一种蒙砖茶，其特征在于：

所述蒙砖茶采用权利要求1-7任一所述的制茶工艺制成。

9.根据权利要求1所述的一种蒙砖茶，其特征在于：

所述蒙砖茶，采用湖南安化桃源大叶或贵州湄潭601大叶黑毛茶作毛料。

10.根据权利要求1所述的一种蒙砖茶，其特征在于：

所述毛料中还包括金莲花。