CN103734365B - 一种双钙强化低氟砖茶的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及到一种双钙强化低氟砖茶的制作工艺。采摘1芽4～5叶的四川本地夏茶干燥后破碎，堆放进行自然发酵，转味为原料茶。将原料茶及钙混合搅匀，制得含钙母茶，将含钙母茶及发酵原料茶混合搅匀，完成加钙，将加钙后的茶叶原料经高温蒸气消毒加湿后，使用模具压制，分切，成型；定型后置入80摄氏度的烘干机中烘干。钙采用1份柠檬酸钙及3～5份碳酸钙混合而得。本发明不改变砖茶中茶多酚有效成分和传统风味使用本发明的砖茶可用保温杯沏茶，方便适用。本发明使砖茶中的钙含量提高了1000-5000mg／Kg，若以每日使用20g计，可补充钙30-100mg／日，钙营养得到较大改善。本产品氟含量为150-180mg／Kg，大大低于国家标准，长期饮用不致造成氟中毒。

Description

一种双钙强化低氟砖茶的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工领域，尤其是一种以加钙降氟以避免氟中毒的砖茶制作工艺。

背景技术

砖茶是我国许多少数民族尤其是牧区少数民族的重要特需用品。砖茶的原料一般是老茶叶和一定比例的茶梗，经发酵、蒸汽消毒和加工压制而成，具有体积小、易保存、适于长途运输的特点。砖茶含有人体必需的多种维生素和稀有元素，长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族，以砖茶制成酥油茶、奶茶等，可以分解脂肪、舒畅肠胃、增加热量、补充维生素和矿物质。四川是砖茶主产大省，四川砖茶起源于十一世纪前后，品种较多，主要有南路砖茶康砖、金尖和西路砖茶茯砖和方包等。

因茶树生物学特性，天然对氟具有富集作用，茶叶原料越老，氟含量越高。砖茶的原料一般是老茶叶和一定比例的茶梗，其氟含量高达800-1000mg/Kg，严重超过国家300mg/Kg限量标准，长期饮用已造成地方性饮茶型氟中毒。另一方面，因砖茶品质较差，可溶物(有效成分)较少，只有加大使用量方可满足生活需要。

目前卫生部公布的茶中强化剂只有硒，即富硒茶。

根据研究，钙是氟最好的拮抗剂，茶水中可形成氟化钙，氟化钙是氟化合物中溶解度最小的物质，极难溶于水，可降低茶中氟含量。在人体内，钙能有效地阻断氟中毒引起的代谢紊乱，减轻氟中毒危害，钙剂是治疗和预防氟骨症的首选。砖茶使用地区，人群钙摄入总量只有300mg/日左右(推荐量为800mg/日)，明显摄钙不足。

目前国内已有采用降氟剂降茶氟的文献报道，如：

《世界元素医学》2008；15(4)36-38，作者：王连方(等)，文章：“钙强化骨盐控制水及茶叶氟初步研究”；目的，研究钙强化对骨盐制剂控制氟效能的作用。方法，在骨盐提取过程中加入氯化钙，应用对比方法观察加钙对提取的骨盐制剂控制水氟及茶叶可溶性氟效能。结果，钙强化处理后无论是降水氟和茶叶氟固定效能均有很大提高。结论，骨盐提取时的钙强化处理大幅度提高了骨盐制剂控制氟能力。

《中国地方病防治》杂志，2003；18(01)：17-19，作者王连方(等)，文章：“DTF降茶氟剂降茶氟初步研究”

在不同制茶方法程序中加入DTF制剂观察其降氟效果。结果在冲泡或煮沸(1.0g茶叶，200ml水量)沏茶中，0.2gDTF可使茶氟降低约60％，使茶水氟浓度由2.0-4.0mg/L降到1.0mg/L左右，茶液色、味、EF值无改变。

除以上文章外，还包括有其它采用降氟剂降茶氟的文献报道，但本发明人仔细研读了这些文献，都只是提出了茶降氟的概念。

目前没有任何文献中说明降氟茶的制茶工艺。

发明内容

为了解决长期饮用砖茶造成的地方性饮茶型氟中毒，同时满足生活饮茶需要，本发明提供了一种双钙强化低氟砖茶的制作工艺，按如下方式制作。

1、采茶：在每年6～7月份，通过采茶机采摘1芽4～5叶的四川本地夏茶；采摘后将茶叶干燥为疏松状态，进行临时堆放。

2、发酵转味，作原料茶：进行破碎，破碎时茶苔打断为2～3节、茶叶打断为2～3片；将茶叶堆放进行自然发酵，夏天发酵15～20天，冬天发酵30～35天；在发酵过程中，保持茶叶湿润且不淌水；茶叶发酵后产生发酵纯香味，无青涩味，即发酵转味成功，成原料茶。

3、制作含钙母茶：取用1份柠檬酸钙及3～5份份碳酸钙混合，得钙，备用；将8～10份发酵原料茶及1份混合后的钙混合搅匀，制得含钙母茶。

4、加钙：将1份含钙母茶及6～10份发酵原料茶混合搅匀，完成加钙；混合方法为，在搅拌机中先铺酒一层含钙母茶，然后铺洒一层发酵原料茶，再加上一层含钙母茶，并铺洒一层发酵原料茶，如此反复，加完后进行搅拌，保证钙在茶中的均匀。

5、成型：将加钙后的茶叶原料经高温蒸气消毒加湿后，乘热装入模具压制、分切、成型；稳固定型后置入80摄氏度的烘干机中烘干22～36小时。

6、包装成品；包装纸采用本色纸包装；成品置于干净、干燥、遮光、室温处进行保存。

有益效果：

本发明提供了一种砖茶中加钙的工业化生产工艺。

钙是氟最好的拮抗剂，茶水中可形成氟化钙，氟化钙是氟化合物中溶解度最小的物质，极难溶于水，可降低茶中氟含量。在人体内，钙能有效地阻断氟中毒引起的代谢紊乱，减轻氟中毒危害，钙剂是治疗和预防氟骨症的首选。茶中加钙能改善人群的钙营养且安全可靠。这与卫生部公布富硒茶不同

本发明能有效降低砖茶中的氟含量，同时不改变砖茶中茶多酚有效成分和传统风味，同时提高砖茶钙含量；本发明还解决了传统砖茶必需熬煮的问题，使用本发明的砖茶可用保温杯沏茶，方便适用，可扩大到内地汉族使用。

1牙4～5叶的四川本地夏茶“发花”较好，本发明以其为主要原料，经前处理后能有效发酵。

本发明在茶叶采收后立即干燥脱水，较好地解决了长期储存和堆放发花问题。原料经过前处理，解决了嫩茶叶因水份过多不能发酵的问题，同时，有效地降低了原料中的氟含量。

本发明保留了传统工艺中砖茶的传统风味，进行了充分的发酵。通过发酵使砖茶中的茶多酚类物质氧化、纤维素分解成可溶性纤维素，解决了茶多酚苦涩味，保障砖茶的传统风味和有益的成份，达到色彩明亮、香气和正、滋味纯正。

本产品采用碳酸钙和柠蒙酸钙双强化。因碳酸钙含钙量高，选为主钙，柠蒙酸钙为辅钙，碳酸钙和柠蒙酸钙强化量之比为4∶1。因柠蒙酸钙含柠蒙酸根，能竞争草酸钙中的草酸根，抑制草酸钙形成，从而抑制草酸钙型尿结石形成，抵抗补钙的副作用。因此本工艺能补充因提高茶叶嫩度而减少的钙：同时本工艺钙的吸收率高，并且不影响砖茶风味。

本发明使砖茶中的钙含量提高了1000-5000mg/Kg，若以每日使用20g加钙砖茶计，可补充钙30-100mg/日，再加上其它食物中所含的钙，钙营养将得到较大改善。本产品氟含量为150-180mg/Kg，大大低于国家标准(300mg/Kg)，长期饮用不致造成氟中毒。

具体实施方式

茶叶原料产地的选比：筛选出非产煤区和非燃煤型氟中毒病区生产的茶叶，其相对含氟较低，适合制作低氟砖茶。

嫩度选比：采用含氟100、200、300、400、500mg/Kg的茶叶进行发花试验，确定主原料。结果显示，以1牙4-5叶的四川本地夏茶为主要原料，经前处理后能有效发酵。

1、采茶：在每年6～7月份，通过采茶机采摘1芽4～5叶的四川本地夏茶；采摘后将茶叶干燥为疏松状态，进行临时堆放。

干燥方式可以采用在太阳下暴晒进行，以四川夏季的气温，通常太阳暴晒一天即可达到干燥要求。也可以采用干燥机干燥方式。干燥度凭手感，以堆放的茶叶手感疏松即可。临时堆放处注意保持茶叶的干燥，同时通风，尽量不堆放在地面，以免引起自然发酵。

2、发酵转味，作原料茶：将茶叶堆放进行自然发酵，夏天发酵15～20天，冬天发酵30～35天；在发酵过程中，保持茶叶湿润且不淌水；茶叶发酵后产生发酵纯香味，无青涩味，即发酵转味成功，成原料茶。

堆放发酵位置选用在三合土地面进行发酵为宜(三合土：一种建筑材料，它由石灰、黏土和细砂所组成)，发酵时观察茶的温度及湿度，如果温度或湿度不够，需要向茶喷水，喷水要适当，喷雾器喷水最佳，喷到使茶手感湿润，但又不淌水为宜。

3、制作含钙母茶：取用1份柠檬酸钙及4份碳酸钙混合，得钙，备用。

将10份发酵原料茶及1份混合后的钙混合搅匀，制得含钙母茶。

4、加钙：将1份含钙母茶及10份发酵原料茶混合搅匀，完成加钙；混合方法为，在搅拌机中先铺酒一层含钙母茶，然后铺洒一层发酵原料茶，再加上一层含钙母茶，并铺洒一层发酵原料茶，如此反复，加完后进行搅拌，保证钙在茶中的均匀。

5、成型：成型：将加钙后的茶叶原料经高温蒸气消毒加湿后，乘热装入模具压制、分切、成型；稳固定型后置入80摄氏度的烘干机中烘干24小时；

压制后的砖茶厚度及分切后的砖茶块大小按现在的砖茶厚度及大小即可。

6、包装成品；包装纸采用本色纸包装(使用的纸品不含荧光剂)，通常采用牛皮纸；成品置于干净、干燥、遮光、室温处进行保存。

对比说明含氟100、200、300、400mg/Kg的茶叶进行发花试验结果：

试验结果的嫩度选比：采用含氟100、200、300、400、500mg/Kg的茶叶进行发花试验，确定主原料。结果显示，以1牙4-5叶的四川本地夏茶为主要原料，经前处理后能有效发酵。

钙的选用种类及剂量表格对比：

结果显示，采用碳酸钙，柠檬酸钙组合，性能显著。

Claims (1)

1.一种双钙强化低氟砖茶的制作工艺，按如下方式制作，

1.1、采茶：在每年6～7月份，通过采茶机采摘1芽4～5叶的四川本地夏茶；采摘后将茶叶干燥为疏松状态，进行临时堆放；

1.2、发酵转味，作原料茶：先进行破碎，破碎时茶苔打断为2～3节、茶叶打断为2～3片；将茶叶堆放进行自然发酵，夏天发酵15～20天，冬天发酵30～35天；在发酵过程中，保持茶叶湿润且不淌水；茶叶发酵后产生发酵纯香味，无青涩味，即发酵转味成功，成原料茶；

1.3、制作含钙母茶：取用1份柠檬酸钙及3～5份碳酸钙混合，得钙，备用；将8～10份发酵原料茶及1份混合后的钙混合搅匀，制得含钙母茶；

1.4、加钙：将1份含钙母茶及6～10份发酵原料茶混合搅匀，完成加钙；混合方法为，在搅拌机中先铺酒一层含钙母茶，然后铺洒一层发酵原料茶，再加上一层含钙母茶，并铺洒一层发酵原料茶，如此反复，加完后进行搅拌，保证钙在茶中的均匀；

1.5、成型：将加钙后的茶叶原料经高温蒸气消毒加湿后，乘热装入模具压制、分切、成型；稳固定型后置入80摄氏度的烘干机中烘干22～36小时；

1.6、包装成品；包装纸采用本色纸包装；成品置于干净、干燥、遮光、室温处进行保存。