CN101044878A - 多功能保健鲜茶原汁和原酱、腌泡茶菜苔的生产技术 - Google Patents

Abstract

本法采用鲜茶嫩枝叶直接压榨，打酱、腌泡、酒精泡浸、加超声波等措施，提取茶叶原汁，再经过一系列净化处理，再添加无毒的天然植物制作成的调味剂。经醇化增香处理，再加入无毒的防腐剂而制得的原滋原味、在高浓度时能杀菌消炎，茶食调味的作用。在稀浓度后能作饮料用起营养，去暑，提神防病治病作用的饮料。同时包装也采用小剂量和大包装结合，活动螺母瓶盖加石蜡封口包装，所以，使用也为方便，又可作餐桌菜食，当小吃食用。饮用原汁还能弥补因冲泡饮茶不能得到脂溶维生素的缺点。此技术的实施，无疑会扩大茶叶的消费量，使消费者的物质生活更加丰富，给茶叶产业带来更高的效益。

Description

多功能保健鲜茶原汁和原酱、腌泡茶菜苔的生产技术

本技术的理论依据为中国农业科学院茶叶研究所俞永明、季玉琴、陈霄雄等三位研究员编写的“说茶饮茶”一书。

该书35页中说：现代科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰，去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。可见茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。所以，它能成为中国人民开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶中不可缺少的一件生活大事。

该书19页中讲：据有关部门不完全统计，全国名优茶多达千余种，……在这千余种茶的加工过程中，均经过了高温的杀青和高温的烘炒工艺。茶叶在高温杀青和高温烘炒工艺时，损失了很重要的一部分化合成分物质，其中以生物碱中的咖啡碱、茶多酚、VC三种化合物质损失严重，还有一种经茶树枝干过滤了的极为清洁的水分(损失量达95％左右)也被损失掉，这些物质的损失，就损失了一部分营养和药理作用，实在可惜，并且，现在市面所出现的茶种，储存保鲜条件要求高，一般消费者难以作到(温度10度以下，按此要求可存一年)。

为了解决茶叶中的三大化合物组分不受损失，争取在成品与鲜茶叶的提取利用率达到100％，本人研究出鲜茶叶提取原汁和原酱生产、腌泡茶菜苔生产的技术，本技术特点从开始生产直到产品出厂均不采用热处理工艺。

一、鲜茶原汁的制作工艺流程如下：

流程译述

1、鲜叶，本品选用无公害技术生产出来的，采摘时间到加工时间内不超过10小时，未发生积压，茶堆内温度未超过30℃的，未经阳光照射未炎萎的一芽二叶嫩枝叶以夏季叶为最好。这种茶叶的含水量据该书28页讲在75-78％，可以估计它的出榨汁率至少在70％左右。

2、冲洗。是先捡出杂质后，用无污染的山泉水或经净化处理过的自来水冲洗，以除去茶枝叶表面上的土尘灰，水温控制10℃左右为宜。

3、凉干表面水分。方法是采用动力通风机，争取在最短时间完成茶枝叶表面无水珠(以95％枝叶无水珠为准)。

4、压榨。选用现代动力榨油机除去发热装置即可，致于型号要根据生产规模大小而定。

5、食用酒精渗浸。采用酒精为可稀释食用的浓度达95％，酒精使用量要求与原茶汁和查渣一起浸泡混合后，浓度都能达到75％为准。目的在于顿化酶。计算公式后附。

6、超声波透析。利用超声波能加速茶叶内化合物溶解于酒精而外排，同时增进醇化增香作用。超声波机市上也有卖的，型号也有大小之分，可根据规模选定。

7、沉淀。是在把茶叶渣汁一起倒入大容器内进行较长时间的静止存放，让其叶渣下沉其底。

8、过滤。是取已沉淀了的上层汁液通过过滤器而除去悬浮汁液中的较细小的叶渣工艺。沉淀和过滤余下的茶渣可先回收酒精再利用，其渣再堆放制作肥料用。

9、调味剂。本调味剂原料为鲜茉莉花，生产工艺同鲜茶原汁提取工艺，用量为10％。

10、加防腐剂。这道工序是在测定茶、化汁的混合液中，酒精含量不足75％浓度时，才采用添加95％高浓度酒精补足的措施。

11、分装。分装是直接将原汁按大小不同的瓶罐进行分装的，剂量可分6ml、50ml等两种。包装瓶为无度质轻的塑料材料制成，形状无多的规定，85ml的一般以长方体为，10ml的采用软塑料医用注射液小安培瓶为好。具测算85ml装内含茶原汁50ml、10ml装内含茶原汁6ml。

12、茶渣。指经过滤的渣质物，因为它含有部分酒分，所以，可以采用蒸馏回收酒精再用，以降低成产成本。

13、茶渣。指经蒸馏回收酒精后的茶渣，把它堆积，经高温发酵后，可作有机肥的填充物，这种肥料尤其适用于茶叶的生产中生产有机茶，企业也可再获取一部分经济效益。

茉莉花。时珍本草纲目中说：此花辛、甘、温、无毒，其花有千叶者，小白花、红色花、其花皆夜开，芳香可爱。说茶饮茶一书99页讲：北京人喜饮茉莉花茶的历史已相当久远，分析原因有二，一是北京的水质不好，又苦又涩……泡花茶确有改进水质作用。以花茶冲淡苦涩味。二是茉莉花茶泡茶后，也能给人以亭亭玉立的视觉享受。

防腐剂。本品采用的防腐剂是利用浓度高达75度左右，能杀菌防腐作用，并能增加茶汁香气的食用酒精。

酒精调制时的计算公式

1、无淳茶叶原渣汁应加多少升95％的酒精，才能达到计划75％浓度混合液？

公式1：

公式2：

在批量生产中，为了达到补加酒精量的快速测定，可在大批量生产前，用无醇渣汁混合物，分别加入不同量的95％酒精，测定出从30％-75％浓度含量各种混合液的密度数，再按数值大小，依次排列成一表，以便在批量生产时测定与计算方便，如果能按此实测密度制作一种茶酒混合液专用玻璃密度计，那就更加方便使用了。

本产品的使用功效、

说茶一书33-38页讲明茶制品的功效有二。一为营养价值，二为药理作用。

一、茶的营养作用

1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素，尤其是VC

2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸

3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素，尤其是锌和硒。

二、茶的药理作用、

1、有助于延缓衰老、

2、有助于抑制心血管疾病

3、有助于预防和抗癌

4、有助于预防和治疗辐射伤害

5、有助于抑制和抵抗病毒菌(内服结合外洗擦涂并用)

6、有助于美容护肤

7、有助于提神醒脑

8、有助于利尿去乏

9、有助于降脂助消化(减肥作用)

10、有助于护齿明目(漱口用)

具本人亲身体验

1、鲜茶叶捣烂外敷或冷凉浓茶汁冲洗或涂抹轻度刀伤，有止血止疼、消炎防感染作用。

2、冷凉的浓茶汁外洗涂可治烫火伤，具止痛消炎作用。

3、冷凉的浓茶汁外洗涂疮疥皮肤病，具止痒痛杀虫作用。

4、若能在冷凉的浓茶汁中加入20％左右的食盐量，那么它的外涂伤口疗效将更好。

用法与用量

用法根据使用人情况结合上述功效使用。

1、外用涂抹为原汁，再加20％的食盐；冲洗伤口1份原汁兑冷凉开水10份，再加20％食盐用。洗脸1份茶原汁兑水10份，再加5％食盐使用。外用次数为一日2-3次。

2、内服成人每次用原汁6ml兑开水100-200ml，一次服用。

3、小孩和刚学饮茶者，每次用原汁4ml兑开水50-100ml服用。

4、作为辅助治病用的患病者，每次用原汁10ml兑温凉开水200ml服用。

5、建议内服用小瓶装，外用用大量瓶装为好。

6、内服一般一日2-3次。在服用时除糖尿病患者外，还可加入适量的食糖一起调均内服。漱口则不要加食糖。

二、叶原酱的生产技术

鲜茶叶→冲洗→凉干表面水分→粉碎打酱→超声波钝化酶→加调味剂→加防腐剂→分装→成品

流程译述：

1-3三种工艺同原汁生产相同。

4、粉碎打酱。使用动力粉碎钢磨打酱即可。加工工艺犹如农村中打磨的辣椒酱一样，要求茶渣径不超过0.05毫米为好。打磨时，不要另行加水，以便它的储存。

5、利用超声波能钝化茶多酚氧化酶的作用，钝化其茶多酚酶，利于保持茶酱翠绿和营养成分。超声波还有除化增香作用。

6、加调味剂。本调味剂为适量的辣椒、花椒、葱蒜等植物香料和食盐。一般在茶叶酱将要结束时，放入粉碎钢磨中进行打磨，然后与茶酱混匀。

7、加防腐剂。本产品采用的防腐剂为内无毒植物果实木瓜，其用量也有一定要求，少了不能防腐，多了茶酱味酸难吃，本防腐剂能使茶叶酱在密封条件下能保存两年不坏。

8、分装。本产品主要用于餐桌上的辣椒酱一样的菜肴和吃面条、米皮、米粉时的调味剂，炒菜时像酱油、醋一样的调料使用。用量一般都较大，所以分装一瓶一般以250ml为宜，材料用半软透明塑料为好，既轻便又比玻璃瓶耐碰又价廉。

9、成品。经分装工序后，再经过30天的后熟储存处理即为成品。

鲜茶酱的功效同鲜茶原汁，用量也相同。只是用法有异：原汁采用总水饮喝方式，茶酱采取咀嚼方式。原汁主要用于饮用和外用涂洗，茶酱主要用于餐桌菜肴，下饮下酒拌合面食用，二者均可作菜肴煎炒时的调味料。

三、腌泡菜菜苔的生产技术

流程工艺如下：

鲜茶叶嫩枝苔→冲洗→凉干表面水分→浓盐水杀青→扎把→超声波钝化陈化→调味料、防腐剂→泡水→装瓶、罐→腌泡→分装→成品

流程译述：

鲜茶叶嫩枝苔、冲洗、凉干三个工艺同原汁生产法。

浓盐酸水杀青。把鲜茶苔放20％浓度的盐水浸泡5小时。

扎把。茶苔浓盐水浸泡5小时后，取出用香葱叶失水淹萎后，每20个枝苔捆扎成把，再回放入浓盐水中，超声波钝化陈化，把超声波振动头，放入浓盐水中开机振动一定时间。

装瓶、罐。把经过超声波处理后的茶苔放入密封性能良好的瓶罐中，再加适量的山泉水或涂开水、辣椒、花椒、八角茴等香味调味物品。防腐瓜腌泡，装入泡水、茶苔、调味物的瓶罐进行密封，让其自然浸泡30天即达到成熟。

分装。按不同消费人群分装成10把、100把等规格。一家一户用10把装，餐馆、酒吧用100把装。分装后的茶菜苔即为成品，即可出售。

用法，茶菜苔应用与茶酱相同，还可采用塑料膜密封包装后，以小吃吃食，每小时包装以3把为宜，小孩可按每次每岁一个枝苔汁吃，成人每一次可按20个枝苔汁吃，当然多吃也无害的。这种茶菜苔更适合餐桌上的下酒菜，其菜五味具全，风格别具一格。外用不宜采用。内吃功效与原汁相同。

本件专利三种产品的技术特征除采用鲜叶直接加工外，还有都加入了含酸量较高的木瓜，木瓜酸它中和茶叶中的生物碱，使它的含量降低，对人体的兴奋量也相对减弱，从而扩大食用的食用量，至少可以扩大一倍。所以对上述三种产品讲到的食用量多食用一倍也是十分安全的。

附图说明

图1：12ml小包装示意图。此小瓶的材料为软塑料，形状如医用眼药水小瓶一样，瓶顶用螺母盖加石蜡密封。

图例：1、瓶盖内螺纹  2、瓶盖  3、盖咀外螺纹  4、瓶咀  5、瓶体  6、刻度

图2：85ml大包装示意图，此大瓶的材料为半硬塑料，形状为长方体，瓶盖也是螺母加石蜡密封即得。

图例：1、瓶盖内螺纹  2、瓶盖  3、盖咀外螺纹  4、瓶咀  5、瓶体  6、刻度

Claims (8)

1、采取鲜茶叶直接压榨，打酱、腌泡、酒精泡浸，超声波取得产品方法。

2、采用高浓度酒精和超声波钝化茶酶类氧化活化能的方法。

3、采用高浓度酒精和木瓜作防腐剂的方法。

4、采用高浓度作用杀菌消炎，菜食调味，稀释后能作饮用的一物多用方法。

5、包装采用小剂量与大剂量结合的包装方法。

6、采用天然的香料作物调味剂的方法。

7、茶酒混液密度表、计的制作方法。

8、把茶制品推上餐桌和小吃的方法。

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