CN1076181C

CN1076181C - 五味可乐及其制备方法

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Publication number: CN1076181C
Application number: CN94116697A
Authority: CN
Inventors: 孔四新
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-10-11
Filing date: 1994-10-11
Publication date: 2001-12-19
Anticipated expiration: 2014-10-11
Also published as: CN1120409A

Abstract

本发明为一种采用野果五味子等天然植物为原料的可乐型饮料“五味可乐”及其制备方法。该饮料根据我国传统的药食同源理论、营养学原理和现代饮料工程技术，按一定的生产工艺、一定的成份配制而成，有液体型和固体型两种，赋以新的天然“五味”风味，口感好，营养保健功效突出，不仅清凉解热，解渴生津，而且滋养强身，消除疲劳，尤适于运动员、高温作业和脑力劳动者饮用。

Description

五味可乐及其制备方法

本发明涉及可乐型饮料及制备方法，主要是采用野果——五味子为主要原料来制备特殊风味的“五味可乐”饮料的方法。

五味子系木兰科多年生木质藤本植物，因其果具有酸、甜、苦、辛、咸五味而得名，是一种盛产于我国广大山区的野果。五味子的使用已有较长的历史，山野樵夫和牧人常采之充饥解渴，也常为森林旅游者作野果食用，因而被誉为“森林食品”。在我国最早的中药典籍《神农本草经》中五味被列入上品，味酸、性温，具有“养五脏，除热，生阴中肌”的作用。《别录》载其“治中下气，补虚劳，令人体悦泽。无毒。”《本草纲目》载(其)酸、温、无毒。《中华人民共和国药典》一部记载其功能：收敛固涩，益气生津，补肾宁心。《中药大辞典》记载：在适当剂量时，对中枢神经系统的各部位均有兴奋作用；对健康人的中枢神经系统各部位所进行的反射性反应均有兴奋和强壮作用；能改善人的智力活动，提高工作效率。近年来，科技工作者从五味子果中提炼出与人体密切相关的“本脂体”，研究发现，果中含有较丰富的柠檬酸、苹果酸等有机酸，以及果胶和维生素C、E及糖类。果树专家因此将其看作“第三代果树之一”而器重，其身价倍增。

五味子传统入药，早年开发的医药产品有五味子糖浆等；近年，陕西陇县开发了五味子酒；1993年-1994年，东北林业大学研制开发了“五味果汁”。而利用五味子特有风味开发可乐型的清凉饮料，市场上尚没有。

1994年6月21日《中国青年报·经济蓝讯》以“可口可乐猛掏中国百姓腰包”为题报道了可口可乐、百事可乐对我国传统饮料的冲击：饮料界专家忧虑“中国碳酸型饮料面临被挤垮的危险”。顺应国际上“天然、营养、卫生、返补归真”的消费潮流，“五味可乐”的构思和开发旨在为中国创立新的可乐饮料品牌，能在世界上激起新的“可乐之战”。

本发明利用五味子即北五味子Schisandra chinensis(Turcz)Baill.，亦可用南五味子即华中五味子Schisandra sphenanlhera Rehd et Wils.，其中以北五味子品质为好。依据我国传统的药食同源理论、营养学原理和现代饮料加工技术，按照一定的生产工艺，一定成份配制而成具有特殊风味且营养保健功效突出的“五味可乐”饮料。本发明设计了液体型和固体型两种“五味可乐”。

“五味可乐”的特点在于以五味子果为主要原料，还配备了天然植物薄荷，用以掩盖五味子原果中的苦涩味，补充加工过程中损失的辛、香味。使其赋以新的“五味”特色，可乐型风味更突出，同时还增加清凉口感。既有清热解毒，解渴生津作用，又有滋养强身，消除疲劳功效，不仅适于一般人，尤其适于运动员和脑力劳动者饮用。

五味可乐的制作方法以下分别说明。

液体型五味可乐是指五味子原汁经与薄荷糖浆、碳酸水等调配而成的液体饮料，原汁含量不低于3％。其制备工艺如下：

一、五味子原汁制备

鲜果原汁：选用新鲜，成熟度高，无病虫害，无发霉变质的五味子果实放入打浆机中打浆，然后压榨过滤，浓缩至糖量高达55—60％(手持糖量计测)。

干果原汁：在交通不便的情况下，为防止腐烂，直接晒干或蒸后晒干备用。可采用两种方法进行加工：

1、将干果精选清洗后，在水中浸泡使充分吸胀，然后打浆、压榨、过滤，浓缩至糖量高达55—60％。

2、将干果精选清洗、浸泡后，加水煎煮提取两次，每次30—60分钟，过滤；水提后的五味子果再加乙醇浸提，过滤，回收乙醇；合并三次滤液，浓缩至糖量高达55—60％。

二、薄荷糖浆制备

取优质干燥薄荷1份，以清水清洗后，加水在提取锅中水煎提取两次，每次20—40分钟(以煮沸起计时)，每次加水量均为200份，静置、过滤；将薄荷滤液重新煮沸，按水1∶糖0.4的比例加入蔗糖，煮沸，热滤，得薄荷糖浆。

三、配制、灌装

(1)配料比例：五味子原汁3—5％，薄荷糖浆20％，甜菊甙0.01—0.015％，山梨酸钾(或苯甲酸钠)0.05％，焦糖0.015—0.02％，水75—77％，CO₂量2—3倍。

(2)灌装：处理水(过滤杀菌)先经冷冻(调整混合机温度3—7℃)，充入CO₂成为碳酸水，然后分两步定量灌装：先往经消毒、洗净的瓶(罐)中注入除碳酸水以外的五味子原汁、薄荷糖浆及其他配料混合均匀的底料，再注入碳酸水，封盖(罐)而成。也可采取一次灌装，按配料比例将饮料一次配成，经冷冻和混合CO₂，然后进行定量灌装，封盖(罐)而成。

四、包装、贮存

经检验、包装后，成品检验，贮存。

固体型“五味可乐”是以五味子果为主要原料，辅以薄荷，经浓缩、提取，加入赋型剂和起泡剂而制成以冷水为冲剂的速溶的可乐型颗粒状清凉饮料，具有携带方便，用量随意，冲饮便利的优点。其制备工艺如下：

一、五味子原汁制备

鲜果原汁：选用新鲜、成熟度高，无病虫害，无发霉变质的五味子果实放入打浆机中打浆，然后压榨过滤，浓缩至糖量高达55—60％(手持糖量计测)。

干果原汁：在交通不便的情况下，为防止腐烂，可就地直接晒干或蒸后晒干备用，可采用两种方法进行加工：

1、将干果精选、清洗后，在水中浸泡，使充分吸胀，然后打浆、压榨、过滤、浓缩至糖量高达55—60％。

2、将干果精选、清洗、浸泡后，加水煎煮提取两次，每次30—60分钟，静置、过滤；水提后的五味子果再加乙醇浸泡提取，过滤，回收乙醇；合并三次滤液，浓缩至糖量高达55—60％。

二、薄荷滤液的制备

取优质干燥薄荷以水清洗后，放入提取锅(罐)中水提两次，每次加水淹没10—15cm，时间均20—40分钟(以煮沸起计时)，过滤；将水提后的薄荷渣再加乙醇浸提，过滤，回收乙醇；

合并三次滤液，然后浓缩至1份薄荷干品得5份提取液。

三、起泡剂混合液制备

起泡剂的作用主要是防止固体型“五味可乐”经水一注入，汽泡即很快逸散消失。凡可食又具有起泡功能的物质均可作该颗粒饮料的起泡剂，其中以蛋白保持泡的效果较好。其方法如下：

将蛋白粉末1份，蔗糖粉100份，水50份调制成起泡剂混合液备用。

四、赋型、造粒

将蔗糖粉70份，糊精30份，无水柠檬酸粉20份，放入搅拌机中，一边搅拌，一边加入6份的五味子原汁，1份薄荷滤液，然后加入碳酸氢钠粉20份，继续搅拌；将混合物放入孔径为1mm的滤网式造粒机中造粒，出粒后用60℃热风干燥机干燥20分钟。

五、喷雾、包覆、干燥

经第一次造粒后的颗粒再放入流动层造粒机中，一边流动一边喷雾事先制备好的起泡剂混合液进行包覆。然后进行干燥，使含水率≤5％，即得固体型“五味可乐”饮料。

六、包装、检验、贮存

将成品定量封闭包装，检验合格、贮存。

参考文献：

1、《本草纲目》人民卫生出版社1985.5

2、《中药大词典》江苏新医学院编

上海科学技术出版社1986.5

3、《中华人民共和国药典》1990年版一部

人民卫生出版社化学工业出版社1990.10

Claims

1.一种五味可乐，其特征在于：以五味子、薄荷为主味剂和保健营养成份，以五味子原汁、薄荷糖浆、甜菊甙、山梨酸钾、焦糖、CO₂、水为原料制成的液体饮料。

2.一种液体型五味可乐的制备方法，其特征在于：

(1)五味子原汁制备

鲜果原汁：将五味子鲜果放入打浆机中打浆，压榨，过滤，浓缩，

干果原汁：可采用两种方法：

将五味子干果精选、清洗后，在水中浸泡，使充分吸胀，打浆、压榨、过滤，浓缩，或者将干果精选、清洗、浸泡后，经水提和乙醇提取，过滤，浓缩，

(2)薄荷糖浆制备

取薄荷以水清洗，经水提，过滤，将薄荷滤液重新煮沸加入蔗糖，煎煮，热滤，得薄荷糖液，

(3)配制、灌装

将五味子原汁、薄荷糖浆、碳酸水、山梨酸钾、焦糖及甜菊甙酸料按比例均匀调配，灌装，

(4)包装、贮存。

3、根据权利要求2所述的液体型五味可乐的制备方法，其特征在于：

(1)五味子原汁制备

鲜果原汁：选用新鲜，成熟度高，无病虫害，无发霉变质的五味子果实放入打浆机中打浆，然后压榨过滤，浓缩至糖量高达55％-60％，以手持糖量计测得，

干果原汁：在交通不便的情况下，为防止腐烂，直接晒干或蒸后晒干备用，可采用两种方法进行加工：

将干果精选、清洗后，在水中浸泡使充分吸胀，然后打浆、压榨、过滤，浓缩至糖量高达55—60％，或者将干果精选清洗浸泡后，加水煎煮提取两次，每次30—60分钟，过滤，水提后的五味子果再加乙醇浸提，过滤，回收乙醇，合并三次滤液，浓缩至糖量高达55—60％，

(2)薄荷糖浆制备

取优质干燥薄荷1份，以水清洗后，加水在提取锅中水煎提取两次，每次20—40分钟，以煮沸起计时，每次加水量均为200份，静置、过滤，

将薄荷滤液重新煮沸，按水1∶糖0.4的比例加入蔗糖，煮沸，热滤，得薄荷糖浆，

(3)配制、灌装

配料比例：五味子原汁3—5％，薄荷糖浆20％，甜菊甙0.01—0.015％，山梨酸钾或苯甲酸钠0.05％，焦糖0.015—0.02％，水75—77％，CO₂量2—3倍，

灌装：处理水先经冷冻，充入CO₂成为碳酸水，然后分两步定量灌装：先往经消毒的瓶中注入除碳酸水以外的五味子原汁、薄荷糖浆及其他配料混合均匀的底料，再注入碳酸水，封盖而成，

也可采取一次灌装，按配料比例将饮料一次配成，经冷冻和混合CO₂，然后进行定量灌装，封盖而成，

(4)包装、贮存

经检验、包装后，成品检验，贮存。

4.一种五味可乐，其特征是利用野果五味子果汁及薄荷糖浆的天然性味，配以起泡剂、赋型剂制备的固体型五味可乐。

5.一种固体型五味可乐的制备方法，其特征是：

(1)五味子原汁制备

干果原汁：可采用两种方法：将五味子干果精选、清洗后，在水中浸泡，使充分吸胀，打浆、压榨、过滤，浓缩，或者将干果精选、清洗、浸泡后，经水提和乙醇提取，过滤，浓缩，

(2)薄荷滤液的制备

取薄荷以水清洗，经水提和乙醇提取，过滤，浓缩，

(3)起泡剂混合液制备

将起泡剂、蔗糖粉、水调制成起泡剂混合液，

(4)赋型、造粒

取五味子原汁、薄荷滤液加入赋型剂和CO₂反应剂调配，造粒，干燥，

(5)喷雾、包覆、干燥

经第一次造粒后喷雾事先调制好的起泡剂混合液进行包覆，然后干燥，

(6)包装、检测、贮存。

6.根据权利要求5所述的固体型五味可乐的制备方法，其特征在于：

(1)五味子原汁制备

鲜果原汁：选用新鲜、成熟度高，无病虫害，无发霉变质的五味子果实放入打浆机中打浆，然后压榨过滤，浓缩至糖量高达55—60％，

将干果精选、清洗后，在水中浸泡使充分吸胀，然后打浆、压榨、过滤，浓缩至糖量高达55—60％，

将干果精选、清洗、浸泡后，加水煎煮提取两次，每次30—60分钟，静置、过滤，水提后的五味子果再加乙醇提取，过滤，回收乙醇，合并三次滤液，浓缩至糖量高达55—60％，

(2)薄荷滤液的制备

取优质干燥薄荷1份，以水清洗后，加水在提取锅中水煎提取两次，每次加水淹没10—15cm，时间均为20—40分钟，过滤，

将水提后原料渣再加乙醇浸提，过滤，回收乙醇，合并三次滤液，然后浓缩至1份薄荷干品得5份提取液，

(3)起泡剂混合液制备

将蛋白粉末1份，蔗糖粉100份，水50份调制成起泡剂混合液备用，

(4)赋型、造粒

将蔗糖粉70份，糊精30份，无水柠檬酸粉20份放入搅拌机中，一边搅拌，一边加入6份的五味子原汁，1份薄荷滤液，然后加入碳酸氢钠20份，继续搅拌，将混合物放入孔径为1mm的滤网式造粒机中造粒，出粒后用60℃热风干燥机干燥20分钟，

(5)喷雾、包覆、干燥

经第一次造粒后的颗粒再放入流动层造粒机中，一边流动一边喷雾事先制备好的起泡剂混合液进行包覆，然后进行干燥，使含水率≤5％，即得固体型五味可乐，

(6)包装、检验、贮存

将成品定量封闭包装，检验合格、贮存。