CN111248319A - 一种基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品制剂技术领域，具体公开了一种基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒及其制备方法。所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其制备原料包含如下重量份的组分：蜂蜜柚子浸膏1～2份；乳糖1～2份；糊精1～2份。所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：(1)取果皮去苦后加水提取，得水提液，将水提液浓缩成密度为1.10～1.25的浸膏，得柚子浸膏Ⅰ；(2)取柚子果肉，榨汁，得果肉汁，将果肉汁浓缩成密度为1.10～1.25的浸膏，得柚子浸膏Ⅱ；(3)将柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ混合得柚子浸膏Ⅲ，然后再将柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜混合得蜂蜜柚子浸膏。所述的蜂蜜柚子颗粒具有优异的口感、成型率、吸湿率以及溶化时间。

Description

一种基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品剂技术领域，具体涉及一种基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒及其制备方法。

背景技术

柚子，又称香栾、文旦等，是芸香科柑橘属植物——柚的成熟果实，在我国广东、福建、广西等南方地区均有大面积栽培。我国柚类种质资源丰富，生产面积位于世界首位，产量居世界第2位，仅次于美国。但柚子除了食用外其深加工远远不够，往往被丢弃的果皮约占整个柚子果实重量的30％，因此每年在柚子产区都有大量的柚子资源被浪费。柚子皮中除了含有水分、维生素、矿物质等众多人体必需的营养物质外，还含有多种对人体健康有益的非营养性生理活性物质，如果胶黄酮化合物、香精油、天然色素、类柠檬苦素、膳食纤维等，这类活性物质具有重要的生理功能，同时众多的研究还发现柚子提取物具有抗氧化和抑菌作用。

蜂蜜作为保健品来辅助治疗疾病，已具有久远的历史。蜂蜜可祛痰止咳、补脾益肾，既可以改善心肌功能，保持血压平衡，又可以增强免疫力，改善睡眠，安神益智，从而使人的大脑可以增强记忆力等；现代药理及临床实践研究均证明，蜂蜜具有滋润、抗菌、消炎等功能。蜂蜜可单独服用,还可用作各种食品添加辅料，用于改善食品口味。除此之外，蜂蜜也是一种常用中药。蜂蜜的化学组成较复杂，约含有600种化合物，研究表明蜂蜜内具有碳水化合物、蛋白质、多酚类物质、矿物质、挥发性物质、以及多种维生素等对人体有益的成分。通过研究还发现健康的个体服用普通剂量的蜂蜜亦可有润肠通便的作用，证明蜂蜜可促进消化系统运作。蜂蜜亦是美白祛斑上品，广为应用。

蜂蜜柚子茶不仅味道清香可口，更是一款有美白祛斑、嫩肤养颜功效的食品，一直被称为“黑色素斩草除根”的食品。但目前市面上的蜂蜜柚子茶基本为粘稠的膏状，以玻璃罐为主要包装，产品偏重，不利于消费者携带和运输，制约了其使用，同时因其富含糖分，使之保存不当容易引发霉变长菌。颗粒剂为固体制剂，可以有效保留柚子中绝大部分的主要成分，同时，还克服了蜂蜜柚子茶煎煮麻烦、携带不便等缺点，且颗粒剂具有稳定性好，服用剂量小、储存、运输、携带方便及制备工艺适合工业大生产等优势。

因此，开发一种蜂蜜柚子颗粒，改变传统蜂蜜柚子茶剂型，将蜂蜜、柚子制成便于携带方便的颗粒剂，具有重要的应用价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，一种基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒；本发明为蜂蜜柚子茶提供了一种全新的剂型；其该剂型具有优异的成型率以及溶化时间。

本发明所要解决的上述技术问题，通过以下技术方案予以实现：

一种基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其制备原料包含如下重量份的组分：

蜂蜜柚子浸膏 1～2份；乳糖 1～2份；糊精 1～2份。

优选地，所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其制备原料包含如下重量份的组分：蜂蜜柚子浸膏1份；乳糖2份；糊精2份。

发明人研究表明，辅料的选择与用量以及其与蜂蜜柚子浸膏的用量决定了蜂蜜柚子颗粒的成型率、吸湿率以及溶化时间。这是由于本发明所述的蜂蜜柚子浸膏中含有多糖成分，粘性较强，如果辅料选择不适当，则会制粒困难、制粒后易吸潮结块以及颗粒不易溶化。

本发明经大量的实验研究表明，以蜂蜜柚子浸膏为原料，选用乳糖和糊精作为复合辅料，相对于选用单一的辅料和其它辅料，能够保证所述的蜂蜜柚子颗粒具有最佳的成型率、吸湿率以及溶化时间。

优选地，所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：

(1)取柚子外果皮去苦后加水提取，得水提液，将水提液浓缩成密度为1.10～1.25的浸膏，得柚子浸膏Ⅰ；

(2)取柚子果肉，榨汁，得果肉汁，将果肉汁浓缩成密度为1.10～1.25的浸膏，得柚子浸膏Ⅱ；

(3)将柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ混合得柚子浸膏Ⅲ，然后再将柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜混合得蜂蜜柚子浸膏。

所述的柚子为蜜柚。

优选地，步骤(3)中柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ的质量用量比为1：4～6。

最优选地，步骤(3)中柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ的质量用量比为1：5。

优选地，步骤(3)中柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜的质量用量比为1：0.8～1.2。

最优选地，步骤(3)中柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜的质量用量比为1：1。

发明人进一步研究表明，蜂蜜柚子浸膏的制备方法同样影响着，蜂蜜柚子颗粒的成型率、吸湿率以及溶化时间。步骤(1)和(2)中的柚子浸膏Ⅰ和柚子浸膏Ⅱ只有浓缩成密度为1.10～1.25时才能保证后续制备得到的蜂蜜柚子颗粒具有最优的成型率、吸湿率以及溶化时间。

由于柚子提取物中含有较多的柚皮苷和黄酮类物质导致柚子茶会苦，不易于让人们接受；因此，蜂蜜柚子浸膏的制备方法同样影响着蜂蜜柚子颗粒的口感；制备方法不当，容易造成制备得到的颗粒具有苦味同时还会影响颗粒的色泽。蜂蜜柚子浸膏制备方法不当带来的苦味，虽然在后续添加甜味剂可以掩盖，但是添加甜味剂同时也掩盖了柚子的清香味。因此，研究好蜂蜜柚子浸膏制备方法，尽量去除柚子的苦味，可以保留柚子的清香味。

此外，发明人经研究表明，将由柚子皮得到的柚子浸膏Ⅰ和经果肉得到的Ⅱ以及蜂蜜进行混合得到的蜂蜜柚子浸膏，其可以最大程度的降低蜂蜜柚子浸膏的苦味，同时保留了柚子的清香味。

优选地，所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，还包括甜味剂；所述的甜味剂选用甜菊苷。

进一步优选地，甜味剂的质量用量占原料总质量的0.2～0.5％。

最优选地，甜味剂的质量用量占原料总质量的0.3％。

发明人研究发现，虽然蜂蜜柚子浸膏能进可能去除了苦味，但不能全部去除，因此还需添加一定的甜味剂进行调味。本发明经大量的实验研究表明，当甜味剂选用上述用量的甜菊苷时，得到的甜味剂甜味最为自然。而选用其它甜味剂，如选择糖粉会带有淀粉的甜味，选用纽甜则会造成甜味过重，使得颗粒无柚子的清香。

本发明还提供一种基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的制备方法，其包含如下步骤：

在蜂蜜柚子浸膏中加入乳糖、糊精以及甜味剂制成软材，然后进行制粒得基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒。

有益效果：本发明克服了传统的蜂蜜柚子茶产品存在质量不可控、食用、携带不便及存储不易等缺点；为蜂蜜柚子茶提供了一种全新的颗粒剂型；且该颗粒剂具有稳定性好，服用剂量小、储存、运输、携带方便及制备工艺适合工业大生产等优势。此外，所述的蜂蜜柚子颗粒具有优异的口感、成型率、吸湿率以及溶化时间。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。

以下实施例中的柚子均为蜜柚。以下实施例中的溶化时间是指将10g颗粒加入200mL的100℃的水，不断搅拌，当烧杯底部不再有沉淀物时停止计时所得的时间。

实施例1基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的制备

原料重量份组成：蜂蜜柚子浸膏1份；乳糖2份；糊精2份；

所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：

(1)将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取250g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液，将水提液浓缩成密度为1.2的浸膏，得柚子浸膏Ⅰ；

(2)取柚子果肉400g，榨汁，得果肉汁，将果肉汁浓缩成密度为1.2的浸膏，得柚子浸膏Ⅱ；

(3)将柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ按质量比1：5混合得柚子浸膏Ⅲ，然后再将柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜按质量比1：1混合得蜂蜜柚子浸膏。

制备方法：在蜂蜜柚子浸膏中加入乳糖、糊精以及占原料总质量0.3％的甜菊苷制成软材，然后进行制粒得基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒。

该实施例制备得到的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的成型率为96.09％，溶化时间为62s，吸湿率为0.10％；所述基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒口感具有自然甜味且带有柚子的清香气味。

实施例2基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的制备

原料重量份组成：蜂蜜柚子浸膏1份；乳糖1份；糊精1份；

所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：

(1)将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取250g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液，将水提液浓缩成密度为1.1的浸膏，得柚子浸膏Ⅰ；

(2)取柚子果肉400g，榨汁，得果肉汁，将果肉汁浓缩成密度为1.1的浸膏，得柚子浸膏Ⅱ；

(3)将柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ按质量比1：5混合得柚子浸膏Ⅲ，然后再将柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜按质量比1：1混合得蜂蜜柚子浸膏。

制备方法：在蜂蜜柚子浸膏中加入乳糖、糊精以及占原料总质量0.3％的甜菊苷制成软材，然后进行制粒得基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒。

该实施例制备得到的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的成型率为90.14％，溶化时间为78s，吸湿率为0.29％；所述基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒口感具有自然甜味且带有柚子的清香气味。

实施例3基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的制备

原料重量份组成：蜂蜜柚子浸膏1份；乳糖2份；糊精1份；

所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：

(1)将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取250g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液，将水提液浓缩成密度为1.25的浸膏，得柚子浸膏Ⅰ；

(2)取柚子果肉400g，榨汁，得果肉汁，将果肉汁浓缩成密度为1.25的浸膏，得柚子浸膏Ⅱ；

(3)将柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ按质量比1：5混合得柚子浸膏Ⅲ，然后再将柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜按质量比1：1混合得蜂蜜柚子浸膏。

制备方法：在蜂蜜柚子浸膏中加入乳糖、糊精以及占原料总质量0.3％的甜菊苷制成软材，然后进行制粒得基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒。

该实施例制备得到的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的成型率为91.38％，溶化时间为82s，吸湿率为0.21％；所述基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒口感具有自然甜味且带有柚子的清香气味。

对比例1基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的制备

原料重量份组成：蜂蜜柚子浸膏1份；乳糖4份；

所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：

(1)将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取250g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液，将水提液浓缩成密度为1.2的浸膏，得柚子浸膏Ⅰ；

(2)取柚子果肉400g，榨汁，得果肉汁，将果肉汁浓缩成密度为1.2的浸膏，得柚子浸膏Ⅱ；

(3)将柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ按质量比1：5混合得柚子浸膏Ⅲ，然后再将柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜按质量比1：1混合得蜂蜜柚子浸膏。

制备方法：在蜂蜜柚子浸膏中加入乳糖以及占原料总质量0.3％的甜菊苷制成软材，然后进行制粒得基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒。

该实施例制备得到的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的成型率为84.32％，溶化时间为96s，吸湿率为0.31％。

对比例1与实施例1的区别在于辅料仅仅用乳糖，而实施例1则是选用由乳糖和糊精组成的混合辅料。

对比例2基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的制备

原料重量份组成：蜂蜜柚子浸膏1份；糊精4份；

所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：

(1)将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取250g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液，将水提液浓缩成密度为1.2的浸膏，得柚子浸膏Ⅰ；

(2)取柚子果肉400g，榨汁，得果肉汁，将果肉汁浓缩成密度为1.2的浸膏，得柚子浸膏Ⅱ；

(3)将柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ按质量比1：5混合得柚子浸膏Ⅲ，然后再将柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜按质量比1：1混合得蜂蜜柚子浸膏。

制备方法：在蜂蜜柚子浸膏中加入糊精以及占原料总质量0.3％的甜菊苷制成软材，然后进行制粒得基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒。

该实施例制备得到的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的成型率为81.19％，溶化时间为112s，吸湿率为0.39％。

对比例2与实施例1的区别在于辅料仅仅用糊精，而实施例1则是选用由乳糖和糊精组成的混合辅料。

对比例3基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的制备

原料重量份组成：蜂蜜柚子浸膏1份；淀粉4份；

所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：

(1)将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取250g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液，将水提液浓缩成密度为1.2的浸膏，得柚子浸膏Ⅰ；

(2)取柚子果肉400g，榨汁，得果肉汁，将果肉汁浓缩成密度为1.2的浸膏，得柚子浸膏Ⅱ；

(3)将柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ按质量比1：5混合得柚子浸膏Ⅲ，然后再将柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜按质量比1：1混合得蜂蜜柚子浸膏。

制备方法：在蜂蜜柚子浸膏中加入淀粉以及占原料总质量0.3％的甜菊苷制成软材，然后进行制粒得基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒。

该对比例制备得到的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的成型率为86.21％，溶化时间为136s，吸湿率为0.47％。

对比例3与实施例1的区别在于辅料采用淀粉，而实施例1则是选用由乳糖和糊精组成的混合辅料。

对比例4基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的制备

原料重量份组成：蜂蜜柚子浸膏1份；乳糖2份；糊精2份；

所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：

(1)将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，去苦后取250g果皮加1500ml蒸馏水加热回流提取1h，得水提液，将水提液浓缩成密度为1.4的浸膏，得柚子浸膏Ⅰ；

(2)取柚子果肉400g，榨汁，得果肉汁，将果肉汁浓缩成密度为1.4的浸膏，得柚子浸膏Ⅱ；

(3)将柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ按质量比1：5混合得柚子浸膏Ⅲ，然后再将柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜按质量比1：1混合得蜂蜜柚子浸膏。

制备方法：在蜂蜜柚子浸膏中加入乳糖、糊精以及占原料总质量0.3％的甜菊苷制成软材，然后进行制粒得基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒。

该实施例制备得到的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的成型率为82.33％，溶化时间为99s，吸湿率为0.28％。

对比例4与实施例1的区别在于制备步骤(1)和(2)中蜂蜜柚子浸膏的密度不同。

对比例5基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的制备

原料重量份组成：蜂蜜柚子浸膏1份；乳糖2份；糊精2份；

所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：

(1)将柚子外果皮切丝浸泡于50％蔗糖溶液12h去苦，得去苦后的柚子皮；

(2)取柚子果肉打成浆状得果肉浆；

(3)将去苦后的柚子皮250g和400g果肉浆一并放入锅中，往锅中加入一定量的水、糖液和柠檬酸进行熬煮，先用大火煮沸后改用小火熬至密度为1.2的浸膏。

制备方法：在蜂蜜柚子浸膏中加入乳糖、糊精以及占原料总质量0.3％的甜菊苷制成软材，然后进行制粒得基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒。

该实施例制备得到的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的成型率为72.32％，溶化时间为92s，吸湿率为0.74％；所述基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒略带有柚子的苦味，口感不佳。

对比例5与实施例1的区别在于蜂蜜柚子浸膏的制备方法不同，对比例5采用传统的蜂蜜柚子茶制备得到。

Claims (10)

1.一种基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其特征在于，其制备原料包含如下重量份的组分：

蜂蜜柚子浸膏 1～2份； 乳糖 1～2份； 糊精 1～2份。

2.根据权利要求1所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其特征在于，其制备原料包含如下重量份的组分：蜂蜜柚子浸膏1份；乳糖2份；糊精2份。

3.根据权利要求1所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其特征在于，所述的蜂蜜柚子浸膏通过如下方法制备得到：

(1)取柚子外果皮去苦后加水提取，得水提液，将水提液浓缩成密度为1.10～1.25的浸膏，得柚子浸膏Ⅰ；

(2)取柚子果肉，榨汁，得果肉汁，将果肉汁浓缩成密度为1.10～1.25的浸膏，得柚子浸膏Ⅱ；

(3)将柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ混合得柚子浸膏Ⅲ，然后再将柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜混合得蜂蜜柚子浸膏。

4.根据权利要求3所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其特征在于，步骤(3)中柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ的质量用量比为1：4～6。

5.根据权利要求4所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其特征在于，步骤(3)中柚子浸膏Ⅰ和Ⅱ的质量用量比为1：5。

6.根据权利要求3所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其特征在于，步骤(3)中柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜的质量用量比为1：0.8～1.2。

7.根据权利要求3所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其特征在于，步骤(3)中柚子浸膏Ⅲ与蜂蜜的质量用量比为1：1。

8.根据权利要求1所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其特征在于，还包括甜味剂；所述的甜味剂选用甜菊苷。

9.根据权利要求8所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒，其特征在于，甜味剂的质量用量占原料总质量的0.2～0.5％。

10.权利要求1～9任一项所述的基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

在蜂蜜柚子浸膏中加入乳糖、糊精以及甜味剂制成软材，然后进行制粒得基于蜜柚的蜂蜜柚子颗粒。