CN104351398B - 一种茯砖茶的生产加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茯砖茶的生产加工工艺，属于砖茶制茶技术领域。本发明中的发花干燥过程第一阶段为8‑15天，在第1‑5天中，保持温度为18‑25℃，保持湿度为65‑75%，在剩下的第一阶段时间里，保持温度为27‑30℃，保持湿度为70‑80%；第二阶段为5‑8天，第1天保持温度为32‑35℃，在剩下的第二阶段时间里，逐渐升温至最高48℃，升温速度逐渐加大，直至茶砖水分为10‑15%。本发明采用了特定的发花干燥工艺方法以及工艺参数，能够有效地提高发花干燥效果，汤汁黄红明亮，滋味甘醇可口，能够有效促进茶叶中多酚化合物的氧化缩合，能够产生更多的金黄色孢子，增进了茯砖茶的香味，增强了茯砖茶的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种砖茶的生产加工工艺，更具体地说，本发明涉及一种茯砖茶的生产加工工艺，属于砖茶制茶技术领域。
背景技术
砖茶又称蒸压茶（俗称边销茶），顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。
茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾渭之滨，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。
国家知识产权局与2010.3.31公开了一件公开号为CN101683096，名称为“天茯砖茶的制作方法”的发明专利，该专利公开了一种天茯砖茶的制作方法，其工艺包括：原料筛分、加茶汁渥堆、司称、汽蒸、木模装袋、装茶筑压、退模捆绳、凉置、发花干燥、包装。该发明品质优良，香气纯正，滋味醇厚，口感优于普通茯砖，发花比普茯茂盛，颗粒大，色泽鲜艳，其保健作用也十分显著。
国家知识产权局与2012.7.11公开了一件公开号为CN102550722A，名称为“一种茯砖茶及生产方法”的发明专利，该专利公开了一种方便饮用的茯砖茶，其特征是每块为圆形或方形，重量为5g~10g，其生产方法为原料预处理、筑压成型、混配、发花干燥、分筛包装步骤，本发明工艺简单，产品饮用方便，环保卫生，且在生产小规格茯砖茶的同时，也生产了已发花的散茯茶，解决了散茯茶及小规格茯砖茶发花困难的技术难题。
上述专利中茯砖茶的生产工艺存发花干燥工艺步骤的发花效果还不够好，汤汁不够黄红明亮，滋味缺乏甘醇。
发明内容
本发明旨在解决现有茯砖茶的发花干燥工艺不够理想的问题，提供一种茯砖茶的生产加工工艺，能够有效地提高发花干燥效果，汤汁黄红明亮，滋味甘醇可口。
为了实现上述发明目的，本发明的具体技术方案如下：
一种茯砖茶的生产加工工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A、原料配料
将黑毛茶、金玉茶的茶叶以及茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
B、汽蒸渥堆
将步骤A中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，汽蒸后进行堆积渥堆，然后称茶和蒸茶；
C、压制定型
将步骤B中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；
D、发花干燥
发花干燥过程分为发花和干燥两个阶段；第一阶段为8-15天，在第1-5天中，保持温度为18-25℃，保持湿度为65-75%，在剩下的第一阶段时间里，保持温度为27-30℃，保持湿度为70-80%；第二阶段为5-8天，第1天保持温度为32-35℃，在剩下的第二阶段时间里，逐渐升温至最高48℃，升温速度逐渐加大，直至茶砖水分为10-15%即完成发花干燥过程；
E、检验包装
将步骤D中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。
本发明在步骤A中，所述的黑毛茶的茶叶和茶梗与金玉茶的茶叶和茶梗的重量比例为5-8:2-3。
本发明在步骤A中，所述的破碎后茶叶和茶梗的长度为1-2厘米。
本发明在步骤B中，所述的汽蒸温度为101℃，汽蒸时间为65秒，汽蒸气压为5-8kgf/cm2。
本发明在步骤B中，所述的渥堆的具体工艺参数控制为：渥堆高度为1.5-3米，渥堆时间为5-15小时，自然降温，在降温过程中堆内的温度超过72℃时要及时散热，保持堆内温度为40-50℃。
本发明在步骤B中，所述的蒸茶是指向渥堆后的茶中加入茶汁搅拌，然后再通入90℃，2-3 kgf/cm2的蒸汽蒸茶5-10秒。
上述茶汁的加入量为使茶的含水量为15-28%。
本发明在步骤C中，所述的冷却的时间为5-8小时。
本发明在步骤C中，所述的冷却是指冷却到29℃。
本发明在步骤D中，所述的在剩下的第一阶段时间里，其中前一半的时间里保持温度为27-28℃，保持湿度为70-75%；在后一半的时间里，保持温度为28-30℃，保持湿度为78-80%。
本发明带来的有益技术效果：
1、本发明解决了现有茯砖茶的生产工艺中的发花干燥步骤效果不理想，影响后续产品品质以及茯砖茶风味的问题，采用了特定的发花干燥工艺方法以及工艺参数，能够有效地提高发花干燥效果，汤汁黄红明亮，滋味甘醇可口。采用本发明的发花干燥工艺，能够有效促进茶叶中多酚化合物的氧化缩合，能够产生更多的金黄色孢子，增进了茯砖茶的香味，增强了茯砖茶的保健功效。
2、本发明优选的在步骤A中，所述的黑毛茶的茶叶和茶梗与金玉茶的茶叶和茶梗的重量比例为5-8:2-3。这样的特定比例能够进一步促进发花干燥的效果，提升最终产品的香气、汤色和滋味，达到口感和风味的最佳平衡。
3、本发明优选的在步骤B中，所述的汽蒸温度为101℃，汽蒸时间为65秒，汽蒸气压为5-8kgf/cm2。所述的渥堆的具体工艺参数控制为：渥堆高度为1.5-3米，渥堆时间为5-15小时，自然降温，在降温过程中堆内的温度超过72℃时要及时散热，保持堆内温度为40-50℃。本发明选用特定的汽蒸渥堆工艺参数，能够很好地弥补湿坯渥堆不足的问题，消除青杂味，能够形成很好的黄褐色，加快滋味转为醇和。
4、本发明优选的在步骤D中，所述的在剩下的第一阶段时间里，其中前一半的时间里保持温度为27-28℃，保持湿度为70-75%；在后一半的时间里，保持温度为28-30℃，保持湿度为78-80%。这里进一步对发花阶段的工艺参数进行细化和优化，能够产生更多的金花。
具体实施方式
实施例1
一种茯砖茶的生产加工工艺，包括以下工艺步骤：
A、原料配料
将黑毛茶、金玉茶的茶叶以及茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
B、汽蒸渥堆
将步骤A中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，汽蒸后进行堆积渥堆，然后称茶和蒸茶；
C、压制定型
将步骤B中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；
D、发花干燥
发花干燥过程分为发花和干燥两个阶段；第一阶段为8天，在第1-5天中，保持温度为18℃，保持湿度为65%，在剩下的第一阶段时间里，保持温度为27℃，保持湿度为70%；第二阶段为5天，第1天保持温度为32℃，在剩下的第二阶段时间里，逐渐升温至最高48℃，升温速度逐渐加大，直至茶砖水分为10%即完成发花干燥过程；
E、检验包装
将步骤D中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。
实施例2
一种茯砖茶的生产加工工艺，包括以下工艺步骤：
A、原料配料
将黑毛茶、金玉茶的茶叶以及茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
B、汽蒸渥堆
将步骤A中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，汽蒸后进行堆积渥堆，然后称茶和蒸茶；
C、压制定型
将步骤B中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；
D、发花干燥
发花干燥过程分为发花和干燥两个阶段；第一阶段为15天，在第1-5天中，保持温度为25℃，保持湿度为75%，在剩下的第一阶段时间里，保持温度为30℃，保持湿度为80%；第二阶段为8天，第1天保持温度为35℃，在剩下的第二阶段时间里，逐渐升温至最高48℃，升温速度逐渐加大，直至茶砖水分为15%即完成发花干燥过程；
E、检验包装
将步骤D中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。
实施例3
一种茯砖茶的生产加工工艺，包括以下工艺步骤：
A、原料配料
将黑毛茶、金玉茶的茶叶以及茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
B、汽蒸渥堆
将步骤A中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，汽蒸后进行堆积渥堆，然后称茶和蒸茶；
C、压制定型
将步骤B中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；
D、发花干燥
发花干燥过程分为发花和干燥两个阶段；第一阶段为12天，在第1-5天中，保持温度为22℃，保持湿度为70%，在剩下的第一阶段时间里，保持温度为29℃，保持湿度为75%；第二阶段为6天，第1天保持温度为34℃，在剩下的第二阶段时间里，逐渐升温至最高48℃，升温速度逐渐加大，直至茶砖水分为12%即完成发花干燥过程；
E、检验包装
将步骤D中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。
实施例4
一种茯砖茶的生产加工工艺，包括以下工艺步骤：
A、原料配料
将黑毛茶、金玉茶的茶叶以及茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
B、汽蒸渥堆
将步骤A中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，汽蒸后进行堆积渥堆，然后称茶和蒸茶；
C、压制定型
将步骤B中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；
D、发花干燥
发花干燥过程分为发花和干燥两个阶段；第一阶段为10天，在第1-5天中，保持温度为19℃，保持湿度为67%，在剩下的第一阶段时间里，保持温度为28℃，保持湿度为79%；第二阶段为7天，第1天保持温度为33℃，在剩下的第二阶段时间里，逐渐升温至最高48℃，升温速度逐渐加大，直至茶砖水分为14%即完成发花干燥过程；
E、检验包装
将步骤D中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。
实施例5
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤A中，所述的黑毛茶的茶叶和茶梗与金玉茶的茶叶和茶梗的重量比例为5:2。
优选的，在步骤A中，所述的破碎后茶叶和茶梗的长度为1厘米。
实施例6
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤A中，所述的黑毛茶的茶叶和茶梗与金玉茶的茶叶和茶梗的重量比例为8:3。
优选的，在步骤A中，所述的破碎后茶叶和茶梗的长度为2厘米。
实施例7
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤A中，所述的黑毛茶的茶叶和茶梗与金玉茶的茶叶和茶梗的重量比例为6.5:2.5。
优选的，在步骤A中，所述的破碎后茶叶和茶梗的长度为1.5厘米。
实施例8
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤A中，所述的黑毛茶的茶叶和茶梗与金玉茶的茶叶和茶梗的重量比例为7.5:2.1。
优选的，在步骤A中，所述的破碎后茶叶和茶梗的长度为1.8厘米。
实施例9
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤B中，所述的汽蒸温度为101℃，汽蒸时间为65秒，汽蒸气压为5kgf/cm2。
优选的，在步骤B中，所述的渥堆的具体工艺参数控制为：渥堆高度为1.5米，渥堆时间为5小时，自然降温，在降温过程中堆内的温度超过72℃时要及时散热，保持堆内温度为40℃。
优选的，在步骤B中，所述的蒸茶是指向渥堆后的茶中加入茶汁搅拌，然后再通入90℃，2kgf/cm2的蒸汽蒸茶5秒。
上述茶汁的加入量为使茶的含水量为15%。
实施例10
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤B中，所述的汽蒸温度为101℃，汽蒸时间为65秒，汽蒸气压为8kgf/cm2。
优选的，在步骤B中，所述的渥堆的具体工艺参数控制为：渥堆高度为3米，渥堆时间为15小时，自然降温，在降温过程中堆内的温度超过72℃时要及时散热，保持堆内温度为50℃。
优选的，在步骤B中，所述的蒸茶是指向渥堆后的茶中加入茶汁搅拌，然后再通入90℃，3kgf/cm2的蒸汽蒸茶10秒。
上述茶汁的加入量为使茶的含水量为28%。
实施例11
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤B中，所述的汽蒸温度为101℃，汽蒸时间为65秒，汽蒸气压为6.5kgf/cm2。
优选的，在步骤B中，所述的渥堆的具体工艺参数控制为：渥堆高度为2.25米，渥堆时间为10小时，自然降温，在降温过程中堆内的温度超过72℃时要及时散热，保持堆内温度为45℃。
优选的，在步骤B中，所述的蒸茶是指向渥堆后的茶中加入茶汁搅拌，然后再通入90℃，2.5kgf/cm2的蒸汽蒸茶7.5秒。
上述茶汁的加入量为使茶的含水量为21.5%。
实施例12
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤B中，所述的汽蒸温度为101℃，汽蒸时间为65秒，汽蒸气压为7kgf/cm2。
优选的，在步骤B中，所述的渥堆的具体工艺参数控制为：渥堆高度为2米，渥堆时间为7小时，自然降温，在降温过程中堆内的温度超过72℃时要及时散热，保持堆内温度为42℃。
优选的，在步骤B中，所述的蒸茶是指向渥堆后的茶中加入茶汁搅拌，然后再通入90℃，2.2kgf/cm2的蒸汽蒸茶9秒。
上述茶汁的加入量为使茶的含水量为20%。
实施例13
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤C中，所述的冷却的时间为5小时。
优选的，在步骤C中，所述的冷却是指冷却到29℃。
实施例14
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤C中，所述的冷却的时间为8小时。
优选的，在步骤C中，所述的冷却是指冷却到29℃。
实施例15
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤C中，所述的冷却的时间为6.5小时。
优选的，在步骤C中，所述的冷却是指冷却到29℃。
实施例16
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤C中，所述的冷却的时间为7.5小时。
优选的，在步骤C中，所述的冷却是指冷却到29℃。
实施例17
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤D中，所述的在剩下的第一阶段时间里，其中前一半的时间里保持温度为27℃，保持湿度为70%；在后一半的时间里，保持温度为28℃，保持湿度为78%。
实施例18
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤D中，所述的在剩下的第一阶段时间里，其中前一半的时间里保持温度为28℃，保持湿度为75%；在后一半的时间里，保持温度为30℃，保持湿度为80%。
实施例19
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤D中，所述的在剩下的第一阶段时间里，其中前一半的时间里保持温度为27.5℃，保持湿度为72%；在后一半的时间里，保持温度为29℃，保持湿度为79%。
实施例20
在实施例1-4的基础上：
优选的，在步骤D中，所述的在剩下的第一阶段时间里，其中前一半的时间里保持温度为27.8℃，保持湿度为74%；在后一半的时间里，保持温度为29.5℃，保持湿度为78.5%。
Claims (1)
1.一种茯砖茶的生产加工工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A、原料配料
将黑毛茶的茶叶以及茶梗、金玉茶的茶叶以及茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
B、汽蒸渥堆
将步骤A中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，汽蒸后进行堆积渥堆，然后称茶和蒸茶；
C、压制定型
将步骤B中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；
D、发花干燥
发花干燥过程分为发花和干燥两个阶段；第一阶段为10-15天，在第1-5天中，保持温度为18-22℃，保持湿度为65-70%，在剩下的第一阶段时间里，保持温度为27-30℃，保持湿度为70-80%；第二阶段为5-8天，第1天保持温度为32-35℃，在剩下的第二阶段时间里，逐渐升温至最高48℃，升温速度逐渐加大，直至茶砖水分为10-12%或15%即完成发花干燥过程；
E、检验包装
将步骤D中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品；
在步骤A中，所述的黑毛茶的茶叶和茶梗与金玉茶的茶叶和茶梗的重量比例为5-8:2-3；
在步骤A中，所述的破碎后茶叶和茶梗的长度为1-2厘米；
在步骤B中，所述的汽蒸温度为101℃，汽蒸时间为65秒，汽蒸气压为5-8kgf/cm2；
在步骤B中，所述的渥堆的具体工艺参数控制为：渥堆高度为1.5-3米，渥堆时间为5-15小时，自然降温，在降温过程中堆内的温度超过72℃时要及时散热，保持堆内温度为40-50℃；
在步骤B中，所述的蒸茶是指向渥堆后的茶中加入茶汁搅拌，然后再通入90℃，2-3kgf/cm2的蒸汽蒸茶5-10秒；
所述的茶汁的加入量为使茶的含水量为15-21.5%或28%；
在步骤C中，所述的冷却的时间为5-8小时；
在步骤C中，所述的冷却是指冷却到29℃；
在步骤D中，所述的在剩下的第一阶段时间里，其中前一半的时间里保持温度为27-28℃，保持湿度为70-75%；在后一半的时间里，保持温度为28-30℃，保持湿度为78-80%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |