CN105613837A - 一种茯砖茶的加工方法 - Google Patents
一种茯砖茶的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105613837A CN105613837A CN201610118590.7A CN201610118590A CN105613837A CN 105613837 A CN105613837 A CN 105613837A CN 201610118590 A CN201610118590 A CN 201610118590A CN 105613837 A CN105613837 A CN 105613837A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- brick tea
- brick
- drying
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种茯砖茶的加工方法，通过原材料的处理、汽蒸渥堆、压制定型、发花干燥和成品包装等5个步骤实现茯砖茶的加工。本发明的茯砖茶的加工方法，发花周期短、成本低、滋味香醇可口，而且提高了茯砖茶的茶多糖的含量，对人体的降血糖、增强免疫力、有助于消化、利尿等具有明显的作用。
Description
技术领域
本发明属于砖茶制茶技术领域，具体涉及一种茯砖茶的加工方法。
背景技术
茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾渭之滨，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通(简称普茯)，均不分等级。外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。肉质：香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和；普茯滋味纯和，无涩味。
中国专利公开号CN104351398A，公开日2015年02月18日，公开了一种茯砖茶的生产加工工艺，该方案采用了特定的发花干燥工艺方法以及工艺参数，能够有效地提高发花干燥效果，汤汁黄红明亮，滋味甘醇可口，能够有效促进茶叶中多酚化合物的氧化缩合，能够产生更多的金黄色孢子，增进了茯砖茶的香味，增强了茯砖茶的保健功效。中国专利公开号CN104605047A，公开日2015年05月13日，公开了一种茅岩莓手筑茯砖茶及其加工方法，其特征是它的加工方法为：黑毛茶原料复制，茶花晒干去杂质，原材料处理-混合和配料-渥堆发酵-发酵料搅拌-蒸茶压制-晾置定型-退模-干燥发花-成品包装。这种茅岩莓手筑茯砖茶进一步提高保健药用功效，进一步提高手筑茯砖茶增强人体免疫力功能，强身健体的功能。但是上述两种方法都存在明显的不足，在压制定型的时候发花周期过长，而且成本较高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发花周期短、成本低、滋味香醇可口的茯砖茶的加工方法。
一种茯砖茶的加工方法，包括如下步骤：
1)原材料的处理
将60-75％的黑毛茶、10-12％的干茅岩莓、8-15％的金玉茶的茶叶和5-15％的茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
2)汽蒸渥堆
将上述的半成品材料在蒸汽压为6-8kgf/cm2，温度为90-110℃下汽蒸50-70s后进行渥堆，然后称茶和蒸茶。
3)压制定型
将步骤2)中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；
4)发花干燥
①发花阶段
a、在温度为18-20℃，湿度为60-70％下，这段时间为1-7天；
b、将温度升高至28-30℃，湿度为70-80％，这段时间为从步骤a中的第7天开始到第11天；
c、温度升高至32-34℃，湿度为80-85％，这段时间为从步骤b中的第11天到第16天，完成发花阶段；
②干燥阶段
逐渐升高温度至50℃，直至茶砖水分为8-10％即完成干燥过程；
5)成品包装
将步骤5)中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。
优选的，所述的原材料的最佳配比为：黑毛茶68％，干茅岩莓11％，金玉茶的茶叶12％，茶梗11％。
进一步地，所述的步骤3)中的冷却的时间为6-8小时。
进一步地，所述的步骤3)中：压制成型后，茯砖茶先不从模具中取出，用灭菌后的钢钎从距离茯砖茶的一角18-25毫米处以45度角插下去至砖块深度3/4处，再抽出钢钎，形成一个直径为8-10毫米的气眼，再将茯砖茶从模具中取出，进烘房发花干燥。
本发明的有益效果
本发明的茯砖茶的加工方法，发花周期短、成本低、滋味香醇可口，而且提高了茯砖茶的茶多糖的含量，对人体的降血糖、增强免疫力、有助于消化、利尿等具有明显的作用。
具体实施方式
实施例1
一种茯砖茶的加工方法，包括如下步骤：
1)原材料的处理
将60％的黑毛茶、12％的干茅岩莓、15％的金玉茶的茶叶和13％的茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
2)汽蒸渥堆
将上述的半成品材料在蒸汽压为6kgf/cm2，温度为90℃下汽蒸50s后进行渥堆，然后称茶和蒸茶。
3)压制定型
将步骤2)中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却6小时后得到茶砖；压制成型后，茯砖茶先不从模具中取出，用灭菌后的钢钎从距离茯砖茶的一角18毫米处以45度角插下去至砖块深度3/4处，再抽出钢钎，形成一个直径为8毫米的气眼，再将茯砖茶从模具中取出，进烘房发花干燥；
4)发花干燥
①发花阶段
a、在温度为18℃，湿度为60％下，这段时间为1-7天；
b、将温度升高至28℃，湿度为70％，这段时间为从步骤a中的第7天开始到第11天；
c、温度升高至32℃，湿度为80％，这段时间为从步骤b中的第11天到第16天，完成发花阶段；
②干燥阶段
逐渐升高温度至50℃，直至茶砖水分为8％即完成干燥过程；
5)成品包装
将步骤5)中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。
实施例2
一种茯砖茶的加工方法，包括如下步骤：
1)原材料的处理
将75％的黑毛茶、10％的干茅岩莓、8％的金玉茶的茶叶和7％的茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
2)汽蒸渥堆
将上述的半成品材料在蒸汽压为8kgf/cm2，温度为110℃下汽蒸70s后进行渥堆，然后称茶和蒸茶。
3)压制定型
将步骤2)中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却8小时后得到茶砖；压制成型后，茯砖茶先不从模具中取出，用灭菌后的钢钎从距离茯砖茶的一角25毫米处以45度角插下去至砖块深度3/4处，再抽出钢钎，形成一个直径为10毫米的气眼，再将茯砖茶从模具中取出，进烘房发花干燥；
4)发花干燥
①发花阶段
a、在温度为20℃，湿度为70％下，持续1-7天；
b、将温度升高至30℃，湿度为80％，这段时间为从步骤a中的第7天开始到第11天；
c、温度升高至34℃，湿度为85％，这段时间为从步骤b中的第11天到第16天，完成发花阶段；
②干燥阶段
逐渐升高温度至50℃，直至茶砖水分为10％即完成干燥过程；
5)成品包装
将步骤5)中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。
实施例3
一种茯砖茶的加工方法，包括如下步骤：
1)原材料的处理
将68％的黑毛茶、11％的干茅岩莓、12％的金玉茶的茶叶和11％的茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
2)汽蒸渥堆
将上述的半成品材料在蒸汽压为7kgf/cm2，温度为100℃下汽蒸60s后进行渥堆，然后称茶和蒸茶。
3)压制定型
将步骤2)中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；压制成型后，茯砖茶先不从模具中取出，用灭菌后的钢钎从距离茯砖茶的一角22毫米处以45度角插下去至砖块深度3/4处，再抽出钢钎，形成一个直径为9毫米的气眼，再将茯砖茶从模具中取出，进烘房发花干燥；
4)发花干燥
①发花阶段
a、在温度为19℃，湿度为65％下，持续1-7天；
b、将温度升高至29℃，湿度为75％，这段时间为从步骤a中的第7天开始到第11天；
c、温度升高至33℃，湿度为83％，这段时间为从步骤b中的第11天到第16天，完成发花阶段；
②干燥阶段
逐渐升高温度至50℃，直至茶砖水分为9％即完成干燥过程；
5)成品包装
将步骤5)中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。
Claims (4)
1.一种茯砖茶的加工方法，其特征在于：
1)原材料的处理
将60-75％的黑毛茶、10-12％的干茅岩莓、8-15％的金玉茶的茶叶和5-15％的茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；
2)汽蒸渥堆
将上述的半成品材料在蒸汽压为6-8kgf/cm2，温度为90-110℃下汽蒸50-70s后进行渥堆，然后称茶和蒸茶。
3)压制定型
将步骤2)中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；
4)发花干燥
①发花阶段
a、在温度为18-20℃，湿度为60-70％下，这段时间为1-7天；
b、将温度升高至28-30℃，湿度为70-80％，这段时间为从步骤a中的第7天开始到第11天；
c、温度升高至32-34℃，湿度为80-85％，这段时间为从步骤b中的第11天到第16天，完成发花阶段；
②干燥阶段
逐渐升高温度至50℃，直至茶砖水分为8-10％即完成干燥过程；
5)成品包装
将步骤5)中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种茯砖茶的加工方法，其特征在于：黑毛茶68％，干茅岩莓11％，金玉茶的茶叶12％，茶梗11％。
3.根据权利要求1所述的一种茯砖茶的加工方法，其特征在于：在步骤3)中，所述的冷却的时间为6-8小时。
4.根据权利要求1所述的一种茯砖茶的加工方法，其特征在于：在步骤3)中，压制成型后，茯砖茶先不从模具中取出，用灭菌后的钢钎从距离茯砖茶的一角18-25毫米处以45度角插下去至砖块深度3/4处，再抽出钢钎，形成一个直径为8-10毫米的气眼，再将茯砖茶从模具中取出，进烘房发花干燥。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610118590.7A CN105613837A (zh) | 2016-03-03 | 2016-03-03 | 一种茯砖茶的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610118590.7A CN105613837A (zh) | 2016-03-03 | 2016-03-03 | 一种茯砖茶的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105613837A true CN105613837A (zh) | 2016-06-01 |
Family
ID=56029538
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610118590.7A Pending CN105613837A (zh) | 2016-03-03 | 2016-03-03 | 一种茯砖茶的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105613837A (zh) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106106890A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-11-16 | 蒋英 | 一种矮地茶茯砖茶及其加工方法 |
| CN106212771A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 泾阳县耀隆茯茶有限公司 | 一种降糖降压茯砖茶及其生产工艺 |
| CN107212122A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-09-29 | 陕西科技大学 | 一种杜仲绞股蓝复合茯砖茶及其制备方法 |
| CN107212121A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-09-29 | 陕西科技大学 | 一种绞股蓝茯砖茶及其制备方法 |
| CN107296119A (zh) * | 2017-08-01 | 2017-10-27 | 陕西科技大学 | 一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法 |
| CN107535636A (zh) * | 2016-06-28 | 2018-01-05 | 湖南省福之健家庭农场有限公司 | 一种茯砖茶的制作方法 |
| CN107927225A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-04-20 | 湖南浩茗茶业食品有限公司 | 一种金花茯砖茶制备方法及制备系统 |
| CN108813004A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-11-16 | 安化县雪峰溪茶业有限公司 | 一种含有菊花的茯砖茶及其加工方法 |
| CN108850281A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-23 | 益阳玲智工程技术有限公司 | 一种含决明子的茯砖茶及其加工方法 |
| CN108850228A (zh) * | 2018-07-25 | 2018-11-23 | 益阳玲智工程技术有限公司 | 大块茯砖茶的制备方法及大块茯砖茶 |
| CN110024877A (zh) * | 2018-01-11 | 2019-07-19 | 咸阳泾渭茯茶有限公司 | 一种微型紧压茶 |
| CN111418669A (zh) * | 2020-05-09 | 2020-07-17 | 陕西省安康市圣泰生物科技有限责任公司 | 一种泾阳茯砖茶及其制备方法 |
-
2016
- 2016-03-03 CN CN201610118590.7A patent/CN105613837A/zh active Pending
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107535636A (zh) * | 2016-06-28 | 2018-01-05 | 湖南省福之健家庭农场有限公司 | 一种茯砖茶的制作方法 |
| CN106106890A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-11-16 | 蒋英 | 一种矮地茶茯砖茶及其加工方法 |
| CN106212771A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-14 | 泾阳县耀隆茯茶有限公司 | 一种降糖降压茯砖茶及其生产工艺 |
| CN107212122A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-09-29 | 陕西科技大学 | 一种杜仲绞股蓝复合茯砖茶及其制备方法 |
| CN107212121A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-09-29 | 陕西科技大学 | 一种绞股蓝茯砖茶及其制备方法 |
| CN107296119A (zh) * | 2017-08-01 | 2017-10-27 | 陕西科技大学 | 一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法 |
| CN107927225A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-04-20 | 湖南浩茗茶业食品有限公司 | 一种金花茯砖茶制备方法及制备系统 |
| CN110024877A (zh) * | 2018-01-11 | 2019-07-19 | 咸阳泾渭茯茶有限公司 | 一种微型紧压茶 |
| CN108813004A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-11-16 | 安化县雪峰溪茶业有限公司 | 一种含有菊花的茯砖茶及其加工方法 |
| CN108850281A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-11-23 | 益阳玲智工程技术有限公司 | 一种含决明子的茯砖茶及其加工方法 |
| CN108850228A (zh) * | 2018-07-25 | 2018-11-23 | 益阳玲智工程技术有限公司 | 大块茯砖茶的制备方法及大块茯砖茶 |
| CN111418669A (zh) * | 2020-05-09 | 2020-07-17 | 陕西省安康市圣泰生物科技有限责任公司 | 一种泾阳茯砖茶及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105613837A (zh) | 一种茯砖茶的加工方法 | |
| CN104351398B (zh) | 一种茯砖茶的生产加工工艺 | |
| CN104171073B (zh) | 一种紧压型黄茶的制作工艺 | |
| CN101390553B (zh) | 脱苦蜜柚茶及其制作方法 | |
| CN102696831A (zh) | 一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法 | |
| CN104920671A (zh) | 一种茶砖的加工方法 | |
| CN105062786A (zh) | 一种保健荔枝酒 | |
| CN103005030B (zh) | 饼形乌龙茶加工工艺 | |
| CN104839407A (zh) | 雪菊砖茶及其制备方法 | |
| CN104186726A (zh) | 一种黄茶紧压茶的发花制作工艺 | |
| CN101285028B (zh) | 金桔白兰地酒的加工方法 | |
| CN107251959A (zh) | 贵州金花黑茶的制备方法 | |
| CN103875849A (zh) | 桑叶保健茶的制备工艺流程 | |
| CN106579203A (zh) | 一种绿茶杨桃低糖果酱及其制作方法 | |
| CN103271182B (zh) | 一种防治糖尿病的保健茶 | |
| KR102013341B1 (ko) | 숙성울금을 이용한 막걸리 제조방법 | |
| CN108676682A (zh) | 一种百香果浸泡酒的制备方法 | |
| CN104431142A (zh) | 文冠果金花散茶及其制作方法 | |
| KR20090078013A (ko) | 혈당강하 기능성 상황버섯 균사체 배양 상엽차 | |
| CN102919884A (zh) | 茶香肉制作方法 | |
| CN110432371A (zh) | 一种柚子皮果胶软糖的制备方法及制备的柚子皮果胶软糖 | |
| KR20110030831A (ko) | 포도 보리 고추장 제조 방법 및 고추장 제조용 기초재 조성물 제조방법 | |
| CN107373596B (zh) | 一种糯米香料及其制备方法 | |
| CN104757645A (zh) | 一种百香果宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法 | |
| CN106417651B (zh) | 一种桑椹腐乳及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160601 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |