CN107296119A - 一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法，通过将紫薯叶采摘、摊晾、切片、杀青、揉捻、渥堆、干燥制成紫薯叶黑茶；将蓝莓叶采摘、摊晾、切片、杀青、揉捻、渥堆、干燥制成蓝莓叶黑茶；将安化黑茶、紫薯叶黑茶和蓝莓叶黑茶进行拼配，再经熬釉、拌釉、渥堆、汽蒸、成型、发花、干燥等环节制成。本发明的创新之处在于通过将紫薯叶黑茶、蓝莓叶黑茶以及安化黑茶进行集成发酵，旨在提高茯砖茶的品质，同时提高了茯砖茶中花青素、氯原酸、有机硒等微量元素、维生素等营养成分含量。

Description

一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法

技术领域

本发明属于保健食品开发领域，具体涉及一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法。

背景技术

紫薯(Ipomoea batat Poir.)，原名川山紫，又名紫红薯，属旋花科一年生草本植物。紫薯叶富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素。其中，紫薯花青素不仅能抑制由四氯化碳引发的急性肝损伤及由二甲基亚硝胺引起的肝纤维化，而且能改善糖尿病及高血压，促进糖代谢和脂代谢的良性循环以及抗肿瘤等。

蓝莓富含维生素E、维生素A、熊果苷、花青苷、黄酮类化合物等其他果品种少有的成分。蓝莓叶含有丰富的花青素类成分，其具有抗氧化、预防尿路感染、抗癌、保护神经细胞、改善记忆、皮肤保健和美容作用。

茯砖茶属于发酵工艺茶的黑茶类产品，其加工工艺复杂、加工周期长、加工工艺独特。茯砖茶内质金花普茂，菌香浓郁，开汤后汤色红浓，滋味醇和，香气纯正。现有研究表明，茯砖茶具有消食健胃、降脂减肥、降血压、抗肿瘤、保肝护肝等功效。

目前，市场上出现了主要以蓝莓或紫薯为原料的饮料产品，如蓝莓饮料、蓝莓果珍、紫薯果醋、紫薯叶蓝莓叶茶饮料等，但液态饮料在存贮、运输以及功效上的欠缺或弊端，不利于蓝莓和紫薯功能性产品的综合开发，而以紫薯叶、蓝莓叶和黑茶为主要原料的茯砖茶尚未开发和报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

1)将紫薯叶制作成紫薯叶黑茶；

2)将蓝莓叶制作成蓝莓叶黑茶；

3)将紫薯叶黑茶、蓝莓叶黑茶以及黑毛茶按照一定比例混匀得原料，所述原料以重量计组成为：紫薯叶黑茶15-25份、蓝莓叶黑茶20-30份，以及黑毛茶100份；取部分原料进行熬釉，然后将剩余原料依次经拌釉、渥堆、汽蒸、成型、发花以及干燥，得到紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶。

所述紫薯叶黑茶的制作具体包括以下步骤：将紫薯叶置于洁净的簸箕内(铺放厚度1-2cm)摊晾1-2小时(期间每隔30-40min翻一次)，送入切片机中切成2-4mm条状；随后置于炒干机中于60-75℃翻炒约3-5min，至青气消失，叶片失水至50％-65％；接着采用茶叶揉捻机揉捻10-20min后进行渥堆，渥堆含水量为40％-60％，渥堆发酵时间为15-20小时，渥堆发酵环境的温度为20-35℃，相对空气湿度为60％-80％，最后采用烘干机干燥(60-90℃条件下，20-30min)制成紫薯叶黑茶，备用。

所述蓝莓叶黑茶的制作具体包括以下步骤：将蓝莓叶置于洁净的簸箕内(铺放厚度1-2cm)摊晾1-2小时，送入切片机中切成2-4mm条状；随后置于炒干机中于60-75℃翻炒约3-5min，至青气消失，且叶片失水至50％-65％；接着采用茶叶揉捻机揉捻10-25min后进行渥堆，渥堆含水量为40％-60％，渥堆发酵时间为15-20小时，渥堆发酵环境的温度为20-35℃，渥堆发酵环境相对空气湿度为60％-80％，最后采用烘干机干燥(60-75℃条件下，20-30min)制成蓝莓叶黑茶，备用。

所述紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制作具体包括以下步骤：

3.1)按重量计，将15-25份紫薯叶黑茶、20-30份蓝莓叶黑茶及100份黑毛茶混合均匀，得原料，取0.75-1.5份原料放置于棉制布袋中，加水50份后熬制20-40min，待熬制出的釉汁红浓时，冷却至室温，备用；

3.2)将剩余原料与上述制备的釉汁混合均匀，釉汁用量为每100份原料添加20-30份釉汁，在环境温度为18-28℃和相对空气湿度为40％-60％条件下进行渥堆，渥堆时间为0.5-2小时，接着进行汽蒸，时间为5-10秒，汽蒸后装入模具压制成型，等冷却后置于温度为22-30℃和相对空气湿度为45％-80％的环境下进行发花10-15天。其中发花工艺条件具体为：第1-3天，相对空气湿度为70％-80％，温度为22-24℃；第4-9天，相对空气湿度60％-70％，温度24-26℃；第10天至发花结束时，相对空气湿度逐步降至45％，温度为26-30℃。经过发花后置于干燥通风环境下干燥，使含水量降至8％-12％，即得紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶。

本发明具有以下的有益效果：

本发明通过将紫薯叶和蓝莓叶制成紫薯叶黑茶和蓝莓叶黑茶，并与黑毛茶拼配后进行集成发酵，制成紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶。紫薯叶黑茶和蓝莓叶黑茶的加入引入了或提高了茯砖茶中花青素、氯原酸、有机硒等微量元素、维生素等营养成分含量，增强了茯砖茶品质和保健功能，并且通过集成发酵提高了茯砖茶的香味。本发明所公开的复合茯砖茶产品开汤后汤色红浓，滋味醇和，香气纯正，功能多元，且能长期保存。本发明提高了紫薯和蓝莓的综合利用水平，显著提高了经济效益。

进一步的，以紫薯叶、蓝莓叶和黑毛茶为原料，加上所用的工艺能确保紫薯叶、蓝莓叶中原有的活性成分不丢失。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明将紫薯叶黑茶、蓝莓叶黑茶与安化黑茶(产自中茶湖南安化第一茶厂有限公司，其属于四级黑毛茶原料)采用茯砖茶生产工艺进行集成发酵制备紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶，工艺路线如下：

1)将紫薯叶经采摘、摊晾、切片、杀青、揉捻、渥堆和干燥等生产环节处理制成紫薯叶黑茶，备用；紫薯叶营养丰富，含有花青素、有机硒等微量元素、维生素等多种功能成分，具有降血压、降血脂、提高免疫力等功效。

2)将蓝莓叶经采摘、摊晾、切片、杀青、揉捻、渥堆和干燥等生产环节处理制成蓝莓叶黑茶，备用；蓝莓叶主要含有花青素成分，具有降压、调节血脂、保肝、增强免疫力等功效。

3)将紫薯叶黑茶、蓝莓叶黑茶以及安化黑茶按照一定比例(以重量计，紫薯叶黑茶15-25份，蓝莓叶黑茶20-30份，及安化黑茶100份)混匀，并经熬釉、拌釉、渥堆、汽蒸、成型、发花、干燥等工艺生产。

实施例1

采摘叶片光泽、呈绿色的紫薯叶，置于洁净的簸箕内，厚度为1cm，放置于阴凉干燥(温度和湿度分别为26℃和40％)处摊晾2小时，期间每隔40分钟翻1次。接着将紫薯叶送入切片机中切成2cm条状，置于炒干机中在70℃条件下翻炒5min，至青气消失，叶片失水至60％；接着采用茶叶揉捻机揉捻20min后进行渥堆，渥堆含水量：60％，渥堆发酵时间为20小时，渥堆发酵环境：温度为26℃，相对空气湿度为60％，最后采用烘干机干燥制成紫薯叶黑茶，备用。

采摘新鲜蓝莓叶置于洁净的簸箕内，厚度为1cm，于阴凉干燥处摊晾2小时，期间每隔40分钟翻1次；接着将蓝莓叶送入切片机中切成2cm条状，置于炒干机中在70℃条件翻炒4min，至青气消失，叶片失水至60％；接着采用茶叶揉捻机揉捻20min后进行渥堆，渥堆含水量为50％，渥堆发酵时间为20小时，渥堆发酵环境：温度为26℃，相对空气湿度为60％，最后采用烘干机干燥制成蓝莓叶黑茶，备用。

取15kg紫薯叶黑茶、20kg蓝莓叶黑茶，以及100kg安化黑茶，置于槽中混合均匀。接着取混匀后的原料0.75千克置于棉制布袋中，加水50千克，熬制25分钟，等熬制得到的釉汁冷却至室温后，添加30千克冷却后的釉汁于剩余原料(134.25kg)中，混匀后进行渥堆，渥堆时间2小时，渥堆温度20℃，湿度60％。渥堆完成后称取1.5千克，进行汽蒸，时间为8秒，汽蒸后装入模具压制成型，等冷却后置于发花室发花，发花时间为15天，其中发花条件为：第1-3天，湿度为78％，温度为24℃；第4-9天，湿度为68％，温度为26℃；第10天，湿度为60％，温度为28℃；第11天，湿度为55％，温度为28℃；第12-15天，湿度为45％，温度为28℃。发花后于干燥通风环境下干燥，使含水量降至10％，即制成紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶成品，每块茯砖茶重量约1千克。

实施例2

采摘叶片光泽、呈绿色的紫薯叶，置于洁净的簸箕内，厚度为1.5cm，放置于阴凉干燥处摊晾2小时，期间每隔30分钟翻1次。接着将紫薯叶送入切片机中切成2mm条状，置于炒干机中于70℃翻炒5min，至青气消失，叶片失水至55％；接着采用茶叶揉捻机揉捻20min后进行渥堆，渥堆含水量为55％，渥堆发酵时间为15小时，渥堆发酵环境：温度为24℃，相对空气湿度为65％，最后采用烘干机干燥制成紫薯叶黑茶，备用。

采摘新鲜蓝莓叶置于洁净的簸箕内，厚度为1.5cm，于阴凉干燥处摊晾2小时，接着将蓝莓叶送入切片机中切成2mm条状，置于炒干机中于75℃，翻炒约3min，至青气消失，叶片失水至50％，接着采用茶叶揉捻机揉捻25min后进行渥堆，渥堆含水量为55％，渥堆发酵时间为18小时，渥堆发酵环境：温度为28℃，相对空气湿度为70％，最后采用烘干机干燥制成蓝莓叶黑茶，备用。

取15kg紫薯叶黑茶、20kg蓝莓叶黑茶，以及安化黑茶100kg，置于槽中混合均匀，取混匀后的原料1千克，放置于棉制布袋中，加水50千克，熬制30分钟，等熬制得到的釉汁冷却至室温后，添加32千克冷却后的釉汁于剩余原料(134kg)中，混匀后进行渥堆，渥堆时间2小时，渥堆温度22℃，湿度60％。渥堆完成后称取1.5千克，进行汽蒸，时间为8秒，汽蒸后装入模具压制成型，等冷却后放置于发花室发花，发花时间为14天，其中发花条件如下：第1-3天，湿度为80％，温度为24℃；第4-9天，湿度为65％，温度为26℃；第10天，湿度为60％，温度为28℃；第11天，湿度为55％，温度为28℃；第12-14天，湿度为45％，温度为30℃。发花后于干燥通风环境下干燥，使含水量降至8％，即得紫薯叶蓝莓叶蓝复合茯砖茶成品，每块茯砖茶重量为1千克。

本发明将紫薯叶和蓝莓叶采用黑茶生产工艺分别制作成紫薯叶黑茶和蓝莓叶黑茶，与安化黑茶拼配并采用茯砖茶制作工艺制作为紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶，提高了传统茯砖茶中花青素、微量元素以及维生素等营养成分含量。其中，每100克复合茯砖茶中花青素含量为800-900毫克，氯原酸50-70毫克，有机硒含量为2-3毫克。

本发明中需要注意的是，由于紫薯叶和蓝莓叶的特性，其置于干燥处摊晾时间如果超过2小时，会致使叶片过于干燥，影响后续茶饼的形成，影响茶叶感观。此外，在置于炒干机中如果温度超过75℃，会致使紫薯叶和蓝莓叶容易碎片化，同时如果炒干机中温度低于60℃，不易去掉叶片青气，影响茶叶冲泡口感。

Claims (8)

1.一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将紫薯叶制作成紫薯叶黑茶；

2)将蓝莓叶制作成蓝莓叶黑茶；

3)将紫薯叶黑茶、蓝莓叶黑茶与黑毛茶拼配后依次进行集成发酵、干燥，制得紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶。

2.根据权利要求1所述一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法，其特征在于：所述拼配的比例为紫薯叶黑茶15-25份、蓝莓叶黑茶20-30份，以及黑毛茶100份。

3.根据权利要求1所述一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法，其特征在于：所述集成发酵包括以下步骤：将紫薯叶黑茶、蓝莓叶黑茶以及黑毛茶混匀得原料，取部分原料进行熬釉，然后将剩余原料依次进行拌釉、渥堆、汽蒸、成型以及发花。

4.根据权利要求1所述一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法，其特征在于：所述紫薯叶黑茶的制作具体包括以下步骤：将紫薯叶摊晾1-2小时后送入切片机中切成2-4mm条状；然后置于炒干机中于60-75℃翻炒3-5min；然后采用茶叶揉捻机揉捻10-20min后进行渥堆，渥堆含水量为40％-60％，渥堆发酵时间为15-20小时，渥堆发酵环境的温度为20-35℃，相对空气湿度为60％-80％，最后采用烘干机干燥，得到紫薯叶黑茶。

5.根据权利要求1所述一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法，其特征在于：所述蓝莓叶黑茶的制作具体包括以下步骤：将蓝莓叶摊晾1-2小时后送入切片机中切成2-4mm条状；然后置于炒干机中于60-75℃翻炒3-5min；然后采用茶叶揉捻机揉捻10-25min后进行渥堆，渥堆含水量为40％-60％，渥堆发酵时间为15-20小时，渥堆发酵环境的温度为20-35℃，相对空气湿度为60％-80％，最后采用烘干机干燥，得到蓝莓叶黑茶。

6.根据权利要求1所述一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)具体包括以下步骤：

3.1)按重量计，将15-25份紫薯叶黑茶、20-30份蓝莓叶黑茶及100份黑毛茶混合均匀，得原料，取0.75-1.5份原料放置于棉制布袋中后与50份水熬制20-40min，然后冷却至室温；

3.2)将剩余原料与步骤3.1)熬制得到的釉汁混合均匀，釉汁用量为每100份原料添加20-30份釉汁，然后在环境温度为18-28℃和相对空气湿度为40％-60％条件下进行渥堆，渥堆时间为0.5-2小时，渥堆后汽蒸5-10秒，然后装入模具压制成型，待冷却后置于温度为22-30℃和相对空气湿度为45％-80％的环境下发花10-15天，经过发花后置于干燥通风环境下干燥，使含水量降至8％-12％，即得紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶。

7.根据权利要求6所述一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法，其特征在于：所述发花的工艺条件具体为：第1-3天，相对空气湿度为70％-80％，温度为22-24℃；第4-9天，相对空气湿度60％-70％，温度24-26℃；第10天至发花结束时，相对空气湿度逐步降至45％，温度为26-30℃。

8.根据权利要求1所述一种紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶的制备方法，其特征在于：所制得的紫薯叶蓝莓叶复合茯砖茶中，每100克中花青素含量为800-900毫克，氯原酸含量为50-70毫克，有机硒含量为2-3毫克。