CN105462768A - 一种香甜桂花酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酿酒业领域，具体涉及一种香甜桂花酒及其酿造方法，是以天然桂花、万寿果为主要原料，固态法白酒为酒基，采用烤箱烘烤、浸泡共溶相结合的方法酿造出香甜桂花酒，方法简单实用，口感醇厚，入口甘甜醇绵，果味浓郁，回味悠长，不但具有桂花特有的清香，万寿果天然的清甜，营养物质丰富，而且还具有健脾胃、助消化、活血益气、强筋骨、通血脉、暖腰膝、除淤血的保健作用。

Description

一种香甜桂花酒的酿造方法
技术领域
本发明属于酒业领域，具体涉及一种香甜桂花酒及其酿造方法。
背景技术
人类对于气味芬芳的香花、香草都有着特别的情结，而中国先民们，在日常生活中就对这些芳香植物的功能与生长状况特别注意，从而发现了很多具有药物价值的芳香植物，也衍生出了各种各样的芳香饮食。
在古代文献中有“于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃，怡神之功……”的记载。
目前现有技术中的桂花酒的制作方法，一般是包括以下步骤：1)取刚摘或摘下不久的桂花，置于阴凉通风处摊薄风干10～15h；2)称取风干后的桂花1重量份和冰糖0.3～0.5重量份置于容器中混合均匀，然后置于温度为10～20℃、相对湿度为65～80％的条件下静置48～72h，之后加入白酒4～6重量份，密封，置于相同条件下放置12个月以上，开封，过滤；3)向所得滤液中加入桂园肉0.1～0.2重量份、白参0.02～0.03重量份和红枣0.2～0.3重量份，再次置于相同条件下放置10～60天，过滤，即得。
这个制作方法存在的缺点是：辅料过多，成品非单一的桂花原味；桂花自然风干时间过长，香味损耗比较大；现代泡酒都会加食糖增甜，但冰糖生产过程会使用到添加剂，如低亚硫酸钠，白砂糖生产过程会使用到添加剂，如磷酸等,不符合现代人健康、有机诉求。
现有技术中还有一种桂花酒的酿造方法，以枸杞、桂花为主要原料，甘薯为基质，采用浸泡发酵相结合的方法，可充分提取枸杞与桂花的营养成分，提高了枸杞、桂花等原料的利用率。
这个制作方法存在的缺点是：甘薯的果胶质含量较多，生产出的成品酒中甲醇含量较高，特别易带入番薯酮等有害成分，苦味和杂邪味重，口感差。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，公开了一种香甜桂花酒及其酿造方法，方法制作简单实用，没有任何的添加剂，口感纯正香甜，酿造出的桂花酒营养物质更全面，口感醇厚，入口甘甜醇绵，果味浓郁，回味悠长，不但具有桂花特有的清香，万寿果天然的清甜，营养物质丰富，而且还具有健脾胃、助消化、活血益气、强筋骨、通血脉、暖腰膝、除淤血的保健作用，也很适合糖尿病患者饮用。
本发明的技术方案是提供一种香甜桂花酒及其酿造方法。
一种香甜桂花酒，是由下列重量份比的原料组合而成：干桂花0.5-1.5份、干万寿果8-12份、固态法小曲米酒45-55份。
一种香甜桂花酒，是由下列重量份比的原料组合而成：干桂花1份、干万寿果10份、固态法小曲米酒50份。
一种香甜桂花酒的酿造方法是以天然桂花、万寿果为主要原料，固态法小曲米酒为酒基，采用烤箱烘烤、浸泡共溶相结合的方法，具体是包括以下步骤：
1）用固态法小曲米酒，“掐头去尾”，在较低温度下，密封于陶坛内贮存，即成中段固态法小曲米酒，口感绵软，无硫化物等杂味物质.
2）中秋前后桂花盛开，采摘金桂头花，选去杂质，放入烤箱烘烤，成干桂花，密封保存.
鲜桂花经过处理后，重量就只有原来的1/5，干桂花密封状态下保存10个月以内效果理想，时间过长香气会损耗；
3）霜降后的万寿果甘甜如饴，同样是将采摘回来的万寿果处理干净，放入烤箱烘烤，如果天晴，可以放阳光下晾晒，直到万寿果呈现干的状态，密封保存.
万寿果经过处理后，重量就只有原来的1/3，干万寿果可保存一年以上；
4）按一定重量比例，取干桂花、万寿果、固态法小曲米酒入陶坛，密封发酵，即得健康的香甜桂花酒。
万寿果比例越高，桂花酒越甜。
步骤1所述的“掐头去尾”，取35%vol-45%vol固态法小曲米酒。
步骤1所述的温度是指5-20°C。
步骤1所述的密封于陶坛内贮存2个月。
步骤2所述放入烤箱烘烤是1-2小时。
步骤2所述放阳光下晾晒3-5天。
步骤4所述入陶坛密封发酵一年以上。
本发明中使用的原料具体说明如下:
《本草纲目拾遗》中记载，桂花清露味道微苦，有疏肝止牙疼的功效。
万寿果，学名枳犋，是生长在岭南一代的一种稀有果树的果实，果体外形如扭曲的“万”字--“卍”，因而得名万寿果，树高五至十几米不等，春季开花秋季结果，每年10月为果实成熟期，果实属于浆果，果肉呈土黄色，果皮薄且呈褐色，果实末端裸露长有圆形种子，种子呈枯木色，果肉可食用，味浆甜，未完全成熟的果肉味略有甘涩，果肉可做汤，味独特纯香，万寿果乃益气补血之上品，老少皆宜，中药大典《本草从新》中记载，万寿果“味甘、性平，有止渴除烦，润五脏，解酒毒。实拳曲如鸡距，经霜黄赤甚甘”。
C制酒原料中，白酒界素有“大米产酒净”的说法。
本发明提供的一种香甜桂花酒及其酿造方法的步骤中，
通过中段固态法小曲米酒（35%vol-45%vol）长时间的浸泡发酵，促使桂花芬香成分、万寿果的甜类物质成分，多量葡萄糖、蔗糖、果糖等析出，获得香甜的养生桂花酒，实现了不用食糖增甜。
固态法小曲米酒，酒体香味物质成分单一、淡雅、清淡似无，适合浸泡植物花果，呈植物芳香、呈花果清甜味，改变原来酒体风味；
本发明用烤箱烘烤1-2小时，用桂花来替代传统的桂花晾晒，可除桂花水分中的涩苦，保留原味芬香，同时避免因自然风干，一般24小时，时间过长，香气成分损耗过大，与空气中其他杂质反应，如氧化，影响花的品质；
干万寿果跟干桂花、中段固态法小曲米酒浸泡发酵后，无其他杂味物质成分析出，成酒能以桂花香味呈现。
蒸馏米酒中，酒头酒尾含有的甲醇、杂醇油多，影响酒的品质，故用中段固态法小曲米酒，纯净。
且若酒精的乙醇含量过低若是30%vol以下，原料中的桂花、万寿果的有益物质成分不能充分浸出；酒精的乙醇含量过高，若达到50%vol以上，桂花香易被酒的其他物质气味成分掩盖。
本发明中还可以用同样重量份比的鲜桂花、万寿果开水蒸烫，大火隔水蒸10分钟，晾晒后，跟中段固态法小曲米酒浸泡融合，成酒的色泽略淡，黄中透绿色。
本发明的有益效果是采用本发明的步骤，生产出来的桂花酒，自然透亮、浓黄色，口感清新，不但具有桂花特有的清香，万寿果天然的清甜，营养物质丰富，而且还具有健脾胃、助消化、活血通经益气之功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1一种香甜桂花酒，是由下列重量的原料组合而成：干桂花0.5g、干万寿果8g、固态法小曲米酒45g。
一种香甜桂花酒的酿造方法，具体是包括以下步骤：
1）用固态法小曲米酒，在较低温度下，密封于陶坛内贮存，即成中段固态法小曲米酒，口感绵软，无硫化物等杂味物质.
2）中秋前后桂花盛开，采摘金桂头花，选去杂质，放入烤箱烘烤，成干桂花，密封保存.
鲜桂花经过处理后，重量就只有原来的1/5，干桂花密封状态下保存10个月以内效果理想，时间过长香气会损耗；
3）霜降后的万寿果甘甜如饴，同样是将采摘回来的万寿果处理干净，放入烤箱烘烤，如果天晴，可以放阳光下晾晒，直到万寿果呈现干巴巴的状态，密封保存.
说明：万寿果经过处理后，重量就只有原来的1/3，干万寿果可保存一年以上；
万寿果比例越高，桂花酒越甜。
步骤1所述的取35%vol固态法小曲米酒。
步骤1所述的温度是指5°C。
步骤1所述的密封于陶坛内贮存2个月。
步骤2所述放入烤箱烘烤是1小时。
步骤2所述放阳光下晾晒3天。
步骤4所述入陶坛密封发酵一年以上。
实施例2：一种香甜桂花酒，是由下列重量的原料组合而成：干桂花1.5g、干万寿果12g、固态法小曲米酒55g。
一种香甜桂花酒的酿造方法，具体是包括以下步骤：
1）用固态法小曲米酒，在较低温度下，密封于陶坛内贮存，即成中段固态法小曲米酒，口感绵软，无硫化物等杂味物质.
2）中秋前后桂花盛开，采摘金桂头花，选去杂质，放入烤箱烘烤，成干桂花，密封保存.
鲜桂花经过处理后，重量就只有原来的1/5，干桂花密封状态下保存10个月以内效果理想，时间过长香气会损耗；
3）霜降后的万寿果甘甜如饴，同样是将采摘回来的万寿果处理干净，放入烤箱烘烤，如果天晴，可以放阳光下晾晒，直到万寿果呈现干的状态，密封保存.
说明：万寿果经过处理后，重量就只有原来的1/3，干万寿果可保存一年以上；
4）取干桂花、万寿果、固态法小曲米酒入陶坛，密封发酵，即得健康的香甜桂花酒。
万寿果比例越高，桂花酒越甜。
步骤1所述的取45%vol固态法小曲米酒。
步骤1所述的温度是指20°C。
步骤1所述的密封于陶坛内贮存2个月。
步骤2所述放入烤箱烘烤是2小时。
步骤2所述放阳光下晾晒5天。
步骤4所述入陶坛密封发酵一年以上，即得健康的香甜桂花酒。
实施例3：一种香甜桂花酒，是由下列重量的原料组合而成：干桂花1g、万寿果10g、固态法小曲米酒50g。
一种香甜桂花酒的酿造方法，具体是包括以下步骤：
1）用固态法小曲米酒，在较低温度下，密封于陶坛内贮存，即成中段固态法小曲米酒，口感绵软，无硫化物等杂味物质.
2）中秋前后桂花盛开，采摘金桂头花，选去杂质，放入烤箱烘烤，成干桂花，密封保存.
鲜桂花经过处理后，重量就只有原来的1/5，干桂花密封状态下保存10个月以内效果理想，时间过长香气会损耗；
3）霜降后的万寿果甘甜如饴，同样是将采摘回来的万寿果处理干净，放入烤箱烘烤，如果天晴，可以放阳光下晾晒，直到万寿果呈现干的状态，密封保存.
说明：万寿果经过处理后，重量就只有原来的1/3，干万寿果可保存一年以上；
4）取干桂花、万寿果、固态法小曲米酒入陶坛，密封发酵，即得健康的香甜桂花酒。
万寿果比例越高，桂花酒越甜。
步骤1所述的取40%vol固态法小曲米酒。
步骤1所述的温度是指12°C。
步骤1所述的密封于陶坛内贮存2个月。
步骤2所述放入烤箱烘烤是1.5小时。
步骤2所述放阳光下晾晒4天。
以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (9)

1.一种香甜桂花酒，其特征是由下列重量份比的原料组合而成：干桂花0.5-1.5份、干万寿果8-12份、固态法小曲米酒45-55份。
2.根据权利要求1所述的一种香甜桂花酒，其特征是由下列重量份比的原料组合而成：干桂花1份、干万寿果10份、固态法小曲米酒50份。
3.根据权利要求1所述的一种香甜桂花酒的酿造方法，其特征是具体包括以下步骤：
1）用适量固态法小曲米酒，在较低温度下，密封于陶坛内贮存，即成中段固态法小曲米酒；
2）中秋前后桂花盛开，采摘金桂头花，选去杂质，放入烤箱烘烤干或阳光下晾晒干，成干桂花，密封保存；
3）将霜降后的万寿果采摘，洗净，放入烤箱烘烤，至呈现干的状态，密封保存；
4）按一定重量比例，取干桂花、烘烤后的干万寿果、固态法小曲米酒入陶坛，密封发酵，即得香甜桂花酒。
4.根据权利要求3所述的一种香甜桂花酒的酿造方法，其特征是
步骤1所述用适量固态法小曲米酒是取35%vol-45%vol固态法小曲米酒。
5.根据权利要求3所述的一种香甜桂花酒的酿造方法，其特征是
步骤1所述的较低温度是指5-20°C。
6.根据权利要求3所述的一种香甜桂花酒的酿造方法，其特征是
步骤1所述的密封于陶坛内贮存2个月。
7.根据权利要求3所述的一种香甜桂花酒的酿造方法，其特征是
步骤2所述放入烤箱烘烤是1-2小时。
8.根据权利要求3所述的一种香甜桂花酒的酿造方法，其特征是
步骤2所述放阳光下晾晒3-5天。
9.根据权利要求3所述的一种香甜桂花酒份酿造方法，其特征是
步骤4所述入陶坛密封发酵时间至少一年以上。
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