CN104651124A - 一种桂花酿葡萄酒的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明是通过以下技术方案实现的，研制了一种桂花酿葡萄酒的制作工艺，其特征在于，精选优质白葡萄酒做酒基，桂花做香料，再经过三年以上酒窖储藏，属花、葡萄酒结合制作而成的加香葡萄酒，桂花以苏州、杭州的金桂，在含苞初放时采集，经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成。本发明的优点是配料和制作工艺独特，而且具有开胃醒神、健脾补虚的功效，桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。

Description

一种桂花酿葡萄酒的制作工艺

技术领域

本发明涉及果酒制作工艺加工领域，尤其涉及一种桂花酿葡萄酒的制作工艺。

背景技术

桂花（学名：Osmanthus fragrans）：又名木樨、岩桂，系木樨科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其品种有金桂、银桂、丹桂、月桂等。桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功效。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例。故本发明来提供一种桂花林酿葡萄酒的制作工艺。

发明内容

本发明是通过以下技术方案实现的，研制了一种桂花酿葡萄酒的制作工艺，其特征在于，精选优质白葡萄酒做酒基，桂花做香料，再经过三年以上酒窖储藏，属花、葡萄酒结合制作而成的加香葡萄酒，桂花以苏州、杭州的金桂，在含苞初放时采集，经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成，酒度8-6℃；首先制作优质的葡萄酒，其步骤如下：（1）葡萄加工前进行分检，除去生青果，树枝、树叶等杂物；（2）除梗破碎；（3）果浆入罐发酵、分离控制；（4）白葡萄、分离、压榨、发酵，在果浆入罐的同时打开喷淋水，进行喷淋冷却，按40g/t的用量加入果胶酶，罐中皮渣在24小时内进行压榨，压榨汁进行控温澄清。控温澄清的自流汁在澄清48—72小时中分离，清汁进行控温发酵。发酵前加入活性干酵母，发酵旺盛时补加白砂糖至潜在酒度为11°，发酵过程中控制温度在18℃—20℃。还原糖≤4g/L时分离出酒，酒汁进入贮存阶段。酒汁贮存时补加亚硫酸，使游离二氧化硫不低于40ppm。然后是桂花的加工，其步骤如下：（1）将新鲜的桂花冲洗干净，放在阴凉通风处风干。（2）干桂花经55%的优质酒精浸泡、精馏。（3）葡萄酒桂花浸泡液、精馏液、葡萄原酒经合理的调配、陈酿三年以上成为优质的桂花酿陈酿。

本发明的优点是配料和制作工艺独特，而且具有开胃醒神、健脾补虚的功效，桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。

具体实施方式

为便于对本发明进一步理解，现结合具体实施例对本发明进行详细描述。

实施例：1、一种桂花酿葡萄酒的制作工艺，其特征在于：精选优质白葡萄酒做酒基，桂花做香料，再经过三年以上酒窖储藏，属花、葡萄酒结合制作而成的加香葡萄酒，桂花以苏州、杭州的金桂，在含苞初放时采集，经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成，酒度8-6℃；

2、首先制作优质的葡萄酒，其步骤如下：

（1）葡萄加工前进行分检，除去生青果，树枝、树叶等杂物；

（2）除梗破碎；

（3）果浆入罐发酵、分离控制；

（4）白葡萄、分离、压榨、发酵，在果浆入罐的同时打开喷淋水，进行喷淋冷却，按40g/t的用量加入果胶酶，罐中皮渣在24小时内进行压榨，压榨汁进行控温澄清。控温澄清的自流汁在澄清48—72小时中分离，清汁进行控温发酵。发酵前加入活性干酵母，发酵旺盛时补加白砂糖至潜在酒度为11°，发酵过程中控制温度在18℃—20℃。还原糖≤4g/L时分离出酒，酒汁进入贮存阶段。酒汁贮存时补加亚硫酸，使游离二氧化硫不低于40ppm。

3、然后是桂花的加工，其步骤如下：

（1）将新鲜的桂花冲洗干净，放在阴凉通风处风干。

（2）干桂花经55%的优质酒精浸泡、精馏。

（3）葡萄酒桂花浸泡液、精馏液、葡萄原酒经合理的调配、陈酿三年以上成为优质的桂花酿陈酿。

Claims (3)

1.一种桂花酿葡萄酒的制作工艺，其特征在于：精选优质白葡萄酒做酒基，桂花做香料，再经过三年以上酒窖储藏，属花、葡萄酒结合制作而成的加香葡萄酒，桂花以苏州、杭州的金桂，在含苞初放时采集，经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成，酒度8-6℃。

2.根据权利要求1所述，首先制作优质的葡萄酒，其步骤如下：

（1）葡萄加工前进行分检，除去生青果，树枝、树叶等杂物；

（2）除梗破碎；

（3）果浆入罐发酵、分离控制；

（4）白葡萄、分离、压榨、发酵，在果浆入罐的同时打开喷淋水，进行喷淋冷却，按40g/t的用量加入果胶酶，罐中皮渣在24小时内进行压榨，压榨汁进行控温澄清，控温澄清的自流汁在澄清48—72小时中分离，清汁进行控温发酵，发酵前加入活性干酵母，发酵旺盛时补加白砂糖至潜在酒度为11°，发酵过程中控制温度在18℃—20℃，还原糖≤4g/L时分离出酒，酒汁进入贮存阶段，酒汁贮存时补加亚硫酸，使游离二氧化硫不低于40ppm。

3.根据权利要求1所述，然后是桂花的加工，其步骤如下：

（1）将新鲜的桂花冲洗干净，放在阴凉通风处风干；

（2）干桂花经55%的优质酒精浸泡、精馏；

（3）葡萄酒桂花浸泡液、精馏液、葡萄原酒经合理的调配、陈酿三年以上成为优质的桂花酿陈酿。