CN102453650B - 一种枸杞白酒及其酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枸杞白酒及其酿制方法，它是以鲜枸杞或干枸杞为原料，经浸泡、发酵、蒸馏、陈酿而成白酒。该法酿制的枸杞白酒具有口味柔和醇厚、平衡、丰满、后味悠长等特点。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种枸杞白酒及其酿制方法。
二、背景技术
枸杞含有丰富的胡萝卜素、Vc、VB及矿物质等人类必需的营养物质，具有很高的营养价值，是一种极为理想的药食两用植物，以枸杞为原料加工的枸杞酒具有广阔的市场前景。目前市场上尚无以枸杞为原料发酵的白酒。国家专利局公布的<申请号>200410010785.7、<公开号>CN1676596、<发明名称>枸杞白酒的生产方法，其特征在于该酒是将枸杞浸泡在散装白酒中制成的浸泡酒。其不足之处在于浸泡酒对枸杞的营养物质溶解不全面，且因散装白酒的质量不同，品质差异较大，难以达到酿酒成熟和稳定性的效果，降低了枸杞白酒的品质。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种以鲜枸杞或干枸杞为原料，经发酵酿制枸杞白酒的方法。该法酿制的枸杞白酒具有口味柔和醇厚、平衡、丰满、后味悠长等特点。
本发明的技术方案：将枸杞鲜果或枸杞干果，用3～6倍软水浸泡8～24小时，加1％～3％二氧化硫溶液和1％～3％柠檬酸或酒石酸溶液清洗，破碎，调整成分采用酒石酸或柠檬酸调酸至6～12g/L，PH至3.2～4，用糖调总糖至130～280g/L或加0.5％～8％的食用酒精，加0.15～0.3g/L；控温发酵温度控制在18～30℃，时间3～7天，至酒精度为7％～16％Vol；当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离；然后进行蒸馏，在酒罐中或橡木桶陈酿或50℃保温5～10天老熟，进行调配至酒精度为16％～66％Vol，在零下15～20℃冷冻7～15天，趁冷过滤，回温灌装即为成品。
本发明的质量标准：
1、感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
| 项目 | 要求 |
| 色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 |
| 香气 | 具有纯正、舒适、协调的香气 |
| 口味 | 具有醇甜、柔和、爽净的口味 |
| 风格 | 具有枸杞白酒特有的风格 |
2、理化要求：理化要求应符合表2的规定。
表2理化要求
3、卫生要求：除甲醇、铜应符合表3要求外，其余要求应符合GB2757的规定。
表3卫生要求
四、具体实施方式
下面结合实例进一步描述本发明：
实施例1：
枸杞鲜果100kg，用4倍软水浸泡12小时，加1％～3％二氧化硫溶液和1％～3％柠檬酸溶液清洗，破碎，调整成分采用酒石酸调酸至6～12g/L，PH至3.2～4，用糖调总糖至130～280g/L或加0.5％～8％的食用酒精，加0.15～0.3g/L；控温发酵温度控制在20～25℃，时间3～7天，至酒精度为7％～16％Vol；当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离；然后进行蒸馏，在酒罐中或橡木桶陈酿或50℃保温5～10天老熟，进行调配至酒精度为16％～66％Vol，在零下15～20℃冷冻7～15天，趁冷过滤，回温灌装即为成品。
实施例2：
枸杞鲜果100kg，用5倍软水浸泡15小时，加1％～3％二氧化硫溶液和1％～3％酒石酸溶液清洗，破碎，调整成分采用柠檬酸调酸至6～12g/L，PH至3.2～4，用糖调总糖至130～280g/L或加0.5％～8％的食用酒精，加0.15～0.3g/L；控温发酵温度控制在20～25℃，时间3～7天，至酒精度为7％～16％Vol；当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离；然后进行蒸馏，在酒罐中或橡木桶陈酿或50℃保温5～10天老熟，进行调配至酒精度为16％～66％Vol，在零下15～20℃冷冻7～15天，趁冷过滤，回温灌装即为成品。
实施例3：
枸杞干果100kg，用6倍软水浸泡20小时，加1％～3％二氧化硫溶液和1％～3％柠檬酸溶液清洗，破碎，调整成分采用酒石酸调酸至6～12g/L，PH至3.2～4，用糖调总糖至130～280g/L或加0.5％～8％的食用酒精，加0.15～0.3g/L；控温发酵温度控制在20～25℃，时间3～7天，至酒精度为7％～16％Vol；当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离；然后进行蒸馏，在酒罐中或橡木桶陈酿或50℃保温5～10天老熟，进行调配至酒精度为16％～66％Vol，在零下15～20℃冷冻7～15天，趁冷过滤，回温灌装即为成品。
实施例4：
枸杞鲜果100kg，用5倍软水浸泡22小时，加1％～3％二氧化硫溶液和1％～3％酒石酸溶液清洗，破碎，调整成分采用柠檬酸调酸至6～12g/L，PH至3.2～4，用糖调总糖至130～280g/L或加0.5％～8％的食用酒精，加0.15～0.3g/L；控温发酵温度控制在18～30℃，时间3～7天，至酒精度为7％～16％Vol；当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离；然后进行蒸馏，在酒罐中或橡木桶陈酿或50℃保温5～10天老熟，进行调配至酒精度为16％～66％Vol，在零下15～20℃冷冻7～15天，趁冷过滤，回温灌装即为成品。
Claims (2)
1.一种枸杞白酒，其特征在于酿制方法是枸杞鲜果用3～6倍软水浸泡8～24小时，加1％～3％二氧化硫溶液和1％～3％柠檬酸或酒石酸溶液清洗，破碎，调整成分采用酒石酸或柠檬酸调酸至6～12g/L，pH至3.2～4，用糖调总糖至130～280g/L或加0.5％～8％的食用酒精，加0.15～0.3g/L；控温发酵温度控制在18～30℃，时间3～7天，至酒精度为7％～16％Vol；当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离；然后进行蒸馏，在酒罐中或橡木桶陈酿或50℃保温5～10天老熟，进行调配至酒精度为16％～66％Vol，在零下15～20℃冷冻7～15天，趁冷过滤，回温灌装即为成品。
2.如权利要求1所述的枸杞白酒，其特征在于枸杞干果替代枸杞鲜果做为原料。
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