CN110506805A - 一种茯砖茶及其制备方法 - Google Patents

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陈晓阳
林可
谌环宇
张岳
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Abstract

本发明涉及一种茯砖茶及其制备方法，依次经过复水、匀堆发酵、模具灭菌、气蒸、外模定型、内模发花和干燥，即得所述茯砖茶。本发明所述的茯砖茶的制备方法，通过采用特殊的模具，以及严格控制压制过程中的压力和特殊的发花工艺，使茶叶中的有效成分充分转化；茶砖内外金花满布，轻掰即碎，方便饮用，得到的茯砖茶口感醇和，菌香浓郁。

Description

一种茯砖茶及其制备方法
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种茯砖茶及其制备方法。
背景技术
茯砖茶，早期生产于泾阳，因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”，是再加工茶类中黑茶紧压茶的一种。茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有，如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及。但传统的茯砖茶只是在茶砖的内部发花，不能达到金花遍布，冠突散囊菌的菌落数量也有待提高。
而且，由于茯砖茶呈砖状，茶身较紧，冲泡前需用茶刀对准茶叶纹路，轻轻撬下，稍不注意就会扎到手，而且撬下后还会产生一些碎末，虽然碎末也可以用来泡茶，但很容易堵塞茶滤，致使茶汤过浓，对人体健康不利。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种茯砖茶及其制备方法。所述茯砖茶，轻掰易碎，金花遍布，而且发花时间短，冠突散囊菌的菌落数量更多。
本发明的一个目的在于提供一种茯砖茶的制备方法。
本发明的另一个目的在于提供上述制备方法制得的茯砖茶。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：
将黑毛茶依次经过复水、匀堆发酵、模具灭菌、气蒸、外模定型、内模发花和干燥，即得所述茯砖茶；所述外模定型具体为将气蒸后的茶叶放入内壁铺设有内膜的不锈钢模具中进行压制定型；所述外模定型的压力为55-65kg/cm2，所述外模定型的时间为2-3小时；所述内模发花具体为将盛装有定型后的茶砖的连同内膜从不锈钢模具中取出，放入保温房中进行发花；所述发花的温度为28-32℃，所述发花的湿度为60-80％，所述发花的时间为5-9天；所述模具灭菌包括外模和内膜分别灭菌。本发明茯砖茶的发花时间为5-9天，按照本发明的制备方法，一般7天以内便可以实现金花遍布(即茶砖内部和茶砖外表面的六个面均遍布金花)，传统的茯砖茶的发花时间为12-21天，而且一般仅为内部发花，表面并没有发花。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶的制备方法，其中，所述内膜为牛皮纸袋。
黑毛茶，指没有经过压制的黑茶。外形条粗叶阔，色泽黑褐油润。黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序，复揉以一、二级茶揉至条索紧卷，三级茶揉至“泥鳅”状茶条增多，四级茶揉至叶片折皱为适度。本发明的茯砖茶因定型时的压力低，容重低，在将复水前也无需将黑毛茶弄碎，冲泡前轻掰易碎，因此冲泡后的茶叶茶形较完整，多次冲泡后滋味仍醇厚。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶的制备方法，其中，复水后的黑毛茶的含水量为20-25％。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶的制备方法，其中，所述模具灭菌采用蒸汽灭菌，所述灭菌的温度为90-120℃，所述灭菌时间为15-20min。模具灭菌的过程十分关键，直接关系到后续工序的成功与否，因为本发明的茯砖茶的容重低，不够紧实，因此，彻底灭菌才能确保冠突散囊菌长势良好，金花遍布，无杂菌污染。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶的制备方法，其中，所述气蒸的温度为90-120℃，所述气蒸的时间为30-45s。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶的制备方法，其中，所述外模定型的压力为60kg/cm2，所述外模定型的时间为2.5小时。本发明的外模定型压力比传统的定型压力低很多，因此，得到的茯砖茶才能轻掰易碎或手撕取用，更加方便。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶的制备方法，其中，所述干燥的温度为45-50℃，所述干燥的时间为5-9天。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶的制备方法，其中，所述干燥为干燥至含水量为7％以下。干燥的过程是为了确保成品的后发酵时期不变质，一般的黑茶水分含量要求在12％以下，本发明的茯砖茶的水分含量要求在7％以下，本发明的茯砖茶为后发酵茶，制成成品后陈化时间越长，品质越好，一般可陈化30-50年。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶的制备方法，其中，得到的所述茯砖茶的容重为0.53-0.56g/cm3。
一般手筑茯砖茶的容重为0.625-0.7g/cm3,机压茯砖茶0.67-0.7g/cm3；本发明制备方法得到的茯砖茶的容重为0.53-0.56g/cm3，因此，本发明的茯砖茶用手轻掰易碎。
一种由上述的茯砖茶的制备方法制得的茯砖茶。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶，其中，所述茯砖茶为长方形薄片状茶砖，所述茶砖尺寸为22.9cm×18cm×2.5cm。
根据本发明的具体实施方式的茯砖茶，其中，所述茯砖茶的冠突散囊菌含量≥1×106cfu/g，其他霉菌含量≤1×104cfu/g。一般茯砖茶的冠突散囊菌含量为30×104cfu/g。
本发明的有益效果为：
1、与现有技术相比，本发明提供了一种茯砖茶的制备方法，通过采用特殊的模具，以及严格控制压制过程中的压力和特殊的发花工艺，使茶叶中的有效成分充分转化，得到的茯砖茶口感醇和，菌香浓郁；内模发花使茶砖呈长方形薄片状，在短时间内可使茶砖内外金花满布，轻掰即碎，也可手撕取用，更加方便，陈化时间越长，品质越好。
2、采用本发明所述的茯砖茶进行泡茶，菌花香浓郁，汤色橙黄明亮，滋味醇和且回味甘爽，叶底黄褐，叶片匀整；也表明了采用本发明提供的方法制作茯砖茶，可使其色泽一致匀整，茶砖内外金花满布。
3、本发明所述的茯砖茶，能补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，降血压，降血糖，抗血凝，抗血栓，抗肿瘤等，具有多种保健功效；
4、本发明所述的茯砖茶，含有大量的关键性的有效成分：冠突散囊菌含量≥1×106cfu/g。
5、本发明所述的茯砖茶的制备方法，可复制性强，有利于规模化生产。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种茯砖茶，其制备方法，包括以下步骤：
将黑毛茶依次经过复水、匀堆发酵、模具灭菌、气蒸、外模定型、内模发花和干燥，即得所述茯砖茶；所述外模定型具体为将气蒸后的茶叶放入内壁铺设有内膜的不锈钢模具中进行压制定型；所述外模定型的压力为60kg/cm2，所述外模定型的时间为2.5小时；所述内模发花具体为将盛装有定型后的茶砖的连同内膜从不锈钢模具中取出，放入保温房中进行发花；所述发花的温度为30℃，所述发花的湿度为70％，所述发花的时间为7天；所述模具灭菌包括外模和内膜分别灭菌。
实施例2
本实施例提供一种茯砖茶，其制备方法，包括以下步骤：
将黑毛茶依次经过复水、匀堆发酵、模具灭菌、气蒸、外模定型、内模发花和干燥，即得所述茯砖茶；所述外模定型具体为将气蒸后的茶叶放入内壁铺设有内膜的不锈钢模具中进行压制定型；所述外模定型的压力为55kg/cm2，所述外模定型的时间为3小时；所述内模发花具体为将盛装有定型后的茶砖的连同内膜从不锈钢模具中取出，放入保温房中进行发花；所述发花的温度为32℃，所述发花的湿度为80％，所述发花的时间为9天；所述模具灭菌包括外模和内膜分别灭菌；复水后的黑毛茶的含水量为20-25％；所述模具灭菌采用蒸汽灭菌，所述灭菌的温度为90℃，所述灭菌时间为20min；所述气蒸的温度为120℃，所述气蒸的时间为30s；所述干燥的温度为50℃，所述干燥的时间为5天。
实施例3
本实施例提供一种茯砖茶，其制备方法，包括以下步骤：
将黑毛茶依次经过复水、匀堆发酵、模具灭菌、气蒸、外模定型、内模发花和干燥，即得所述茯砖茶；所述外模定型具体为将气蒸后的茶叶放入内壁铺设有内膜的不锈钢模具中进行压制定型；所述外模定型的压力为65kg/cm2，所述外模定型的时间为2.5小时；所述内模发花具体为将盛装有定型后的茶砖的连同内膜从不锈钢模具中取出，放入保温房中进行发花；所述发花的温度为30℃，所述发花的湿度为70％，所述发花的时间为7天；所述模具灭菌包括外模和内膜分别灭菌；复水后的黑毛茶的含水量为23％；所述模具灭菌采用蒸汽灭菌，所述灭菌的温度为110℃，所述灭菌时间为18min；所述气蒸的温度为110℃，所述气蒸的时间为40s；所述干燥的温度为48℃，所述干燥的时间为天，干燥至含水量为6％；得到的所述茯砖茶为长方形薄片状茶砖，所述茶砖尺寸为22.9cm×18cm×2.5cm；得到的所述茯砖茶的容重为0.56g/cm3。
实施例4
本实施例提供一种茯砖茶，其制备方法，包括以下步骤：
将黑毛茶依次经过复水、匀堆发酵、模具灭菌、气蒸、外模定型、内模发花和干燥，即得所述茯砖茶；所述外模定型具体为将气蒸后的茶叶放入内壁铺设有内膜的不锈钢模具中进行压制定型；所述外模定型的压力为65kg/cm2，所述外模定型的时间为2小时；所述内模发花具体为将盛装有定型后的茶砖的连同内膜从不锈钢模具中取出，放入保温房中进行发花；所述发花的温度为32℃，所述发花的湿度为60％，所述发花的时间为5天；所述模具灭菌包括外模和内膜分别灭菌；复水后的黑毛茶的含水量为20％；所述模具灭菌采用蒸汽灭菌，所述灭菌的温度为120℃，所述灭菌时间为15min；所述气蒸的温度为90℃，所述气蒸的时间为45s；所述干燥的温度为45℃，所述干燥的时间为9天，干燥至含水量为6.5％；得到的所述茯砖茶的容重为0.53g/cm3；得到的所述茯砖茶为长方形薄片状茶砖，所述茶砖尺寸为22.9cm×18cm×2.5cm。
对比例1
本对比例的制备方法与实施例3的唯一区别在于：模具灭菌不彻底，灭菌温度为80℃，灭菌时间为10min。
对比例2
本对比例的制备方法与实施例3的唯一区别在于：外模定型的压力为80kg/cm2。
对比例3
本对比例的制备方法与实施例3的唯一区别在于：外模定型的压力为50kg/cm2。
对比例4
本对比例的制备方法与实施例3的唯一区别在于：内膜发花是将茶砖从内膜中取出放入保温房中进行发花。
发花情况及冠突散囊菌含量检测
将实施例1-4与对比例1-4分别进行发花情况及冠突散囊菌含量检测，结果如表1：
表1发花情况及冠突散囊菌含量检测结果
从上表中可以看出，按照本发明的茯砖茶的制备方法得到的茯砖茶的内外金花遍布，得到的冠突散囊菌含量较高。虽然对比例3得到的茯砖茶的冠突散囊菌含量相对也较高，但由于定型压力较小，茶砖过于松散，不易定型，不便于运输，而且发花过程中容易染菌，也不便于储存。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种茯砖茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将黑毛茶依次经过复水、匀堆发酵、模具灭菌、气蒸、外模定型、内模发花和干燥，即得所述茯砖茶；所述外模定型具体为将气蒸后的茶叶放入内壁铺设有内膜的不锈钢模具中进行压制定型；所述外模定型的压力为55-65kg/cm2，所述外模定型的时间为2-3小时；所述内模发花具体为将盛装有定型后的茶砖的连同内膜从不锈钢模具中取出，放入保温房中进行发花；所述发花的温度为28-32℃，所述发花的湿度为60-80％，所述发花的时间为5-9天；所述模具灭菌包括外模和内膜分别灭菌。
2.根据权利要求1所述的茯砖茶的制备方法，其特征在于，复水后的黑毛茶的含水量为20-25％。
3.根据权利要求1所述的茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述模具灭菌采用蒸汽灭菌，所述灭菌的温度为90-120℃，所述灭菌时间为15-20min。
4.根据权利要求1所述的茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述气蒸的温度为90-120℃，所述气蒸的时间为30-45s。
5.根据权利要求1所述的茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述外模定型的压力为60kg/cm2，所述外模定型的时间为2.5小时。
6.根据权利要求1所述的茯砖茶的制备方法，其特征在于，所述干燥的温度为45-50℃，所述干燥的时间为5-9天。
7.根据权利要求1所述的茯砖茶的制备方法，其特征在于，得到的所述茯砖茶的容重为0.53-0.56g/cm3。
8.一种由权利要求1-7任一项所述的茯砖茶的制备方法制得的茯砖茶。
9.根据权利要求8所述的茯砖茶，其特征在于，所述茯砖茶为长方形薄片状茶砖，所述茶砖尺寸为22.9cm×18cm×2.5cm。
10.根据权利要求8所述的茯砖茶，其特征在于，所述茯砖茶的冠突散囊菌含量≥1×106cfu/g，其他霉菌含量≤1×104cfu/g。
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