CN1056963C - 云南大叶种茶制备绿茶生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及到利用特种茶叶原料制备绿茶的生产方法。由以下步骤组成：云南大叶种茶鲜叶经蒸汽杀青、凉叶、初揉、解块、初烘、散燥热、闷、抖、再揉、解块、再烘、散燥热、堆凉，然后复炒上箱，精制成成品茶，或者经足火，散燥热后精制成品成茶。本工艺由于采用云南大叶种茶为原料和蒸汽快速杀青，生产出的绿茶维生素C和叶绿素的破坏较少，外形圆晖紧结，微霜显露，汤色鲜绿明亮。

Description

云南大叶种茶制备绿茶生产工艺

本发明涉及到利用特种茶叶原料制备绿茶的生产方法。

中国专利申请CN1018595(申请号87101476)公开了一种“特种绿茶的制备方法”，由杀青、揉捻、烘炒等工序组成，其特征在于高温杀青，两次揉捻、四次烘炒即，杀青——揉捻——烘炒——二次揉捻——三次烘妙——四次烘妙。所述的特种绿茶为云雾茶、清明茶、天麻茶、寿茶。中国专利申请CN1075397(申请号931006.5)公开了“一种绿茶制备方法”，其特征在于：保持鲜嫩的茶鲜叶通过：蒸汽杀青—物理失水—初揉捻—毛火干燥—再次揉捻—分筛复制—足火干燥—加腊复炒步骤顺序组成。

云南大叶种茶由于涩强苦重，三十年代成为商品生产著称的是以晒青为原料制成的紧茶、砣茶、普洱茶等，其价格较低，四十年代，引进制红绿茶技术，至今为止，红茶制备已获得成功，而绿茶因其多酚类物质含量高，制成的绿茶苦涩味重，长期以来形成了云南大叶种茶不符制绿茶的无形玉律。

本发明的目的旨在克服技术中存在的技术偏见，提供一种用云南大叶种茶制备绿茶的工艺。

本发明所述的云南大叶种茶制备绿茶生产工艺由以下步骤组成：云南大叶种茶鲜叶经蒸汽杀青、凉叶、初揉、解块、初烘、散燥热、闷、抖、再揉、解块、再烘、散燥热、堆凉，然后复炒上箱，精制成成品茶，或者经足火，散燥热后精制成品成茶。

本工艺系在现有茶叶加工工艺基础之上研制而成，采用将鲜叶机器快速杀青，彻底钝化多酚类氧化酶，杀青时间掌握在8-11秒钟，使维生素C保持在80％以上，既能使叶绿素少受破坏，又能使脂型儿茶素蛋白质、咖啡咽等物质在湿热的条件下进行水解、聚合、氢键、络合等复杂的化学变化，使有害口感的物质能转化为有益成分。

本工艺由于采用云南大叶种茶为原料和蒸汽快速杀青，生产出的绿茶达到了内外品质兼优，具有外形圆晖紧结，微霜显露，汤色鲜绿明亮，滋味清香爽口，由于杀青时间短，使得维生素C和叶绿素的破坏较少，同时台时产量高，省劳力。

实施例：

收叶原料来源于云南大叶种，收鲜室保证空气流畅，鲜叶堆放松散均匀。将鲜叶快速进行高温杀青处理，杀青机由管道输送高温气压进行杀青，由人工撒放鲜叶，整个过程需11秒，鲜叶经过高温杀青后进行摊凉，摊凉的目的是散失水分，便于揉捻。

鲜叶通过摊凉冷后进行初揉，初揉即把通过摊凉的鲜叶放进揉茶机的揉桶内进行揉制，一般是：空揉—轻压—空揉—下机，时间为5-10分钟。

茶叶经过初揉已基本定形，但团、块较多，所以进行第一次解块，即把初揉出的茶放入解块机中，通过解块机打散初揉时形成的团块。

初烘是把初次解块的茶叶放入烘干机内进行烘干，烘3-5分钟后出茶，烘干机的温度在120-140度。

经过初烘的茶为120-140度，经过初烘的茶叶一经出机，即进行薄凉，待稍凉后进行热闷，在第二次揉捻前把热闷的茶用手工抖均匀。

拌均匀的茶即可进行二次揉捻，操作过程：空压—轻压—重压—轻压—空压—下机，时间25-35分钟。经过二次揉制的茶叶，下机后也进行解块，工序与初次解块一样。二次解块的茶叶即可进行再烘—足火。足火需进行二次：第一次时间3-5分钟(茶叶从入到出)，温度90-100℃，第二次时间5-10分钟，温度70-90℃，经过足火烘干的茶叶即是毛茶，再进行精制、复炒、拼配、上色、包装即成成品茶。

Claims (2)

1、一种用云南大叶种茶制备绿茶的生产方法，其特征在于由以下步骤组成：云南大叶种茶鲜叶经蒸汽杀青、凉叶、初揉、解块、初烘、散燥热、闷、抖、再揉、解块、再烘、散燥热、堆凉、复炒上箱、精制而成。

2、按照权利要求1所述的方法，其特征在于是蒸汽杀青时间为8-11秒。