CN104273253A - 一种雾里梦绿茶加工工艺 - Google Patents

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田稳荣
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Abstract

本发明公开了一种雾里梦绿茶加工工艺。它以云南大叶种茶鲜叶为原料，它的加工工艺包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥。本发明的有益效果是本发明中制备出的绿茶香气甜糯、口感清甜，不仅是摒弃了云南大叶种绿茶口感浓涩的缺点，还将云南大叶种内含物的丰富性及口感多变性完美展现给饮茶人。

Description

一种雾里梦绿茶加工工艺
技术领域
本发明具体涉及一种雾里梦绿茶加工工艺。
背景技术
由于云南大叶种茶叶本身的内含物质比较丰富，而加工出来的绿茶比较苦涩。主要的原因是：①茶农对鲜叶采摘等级难以控制，造成少数鲜叶等级参差不齐，茶树鲜叶来源广，无法控制其品种；②加工者对鲜叶的萎凋程度的控制难以掌握，萎凋过程中若萎凋过重，则后期杀青过程会使茶叶边缘变焦甚至杀青不均匀，而萎凋过轻则加工出的茶叶苦涩味比较重。
发明内容
本发明的目的是提供一种雾里梦绿茶加工工艺，解决了现有技术中的不足，本发明中制备出的绿茶香气甜糯、口感清甜，不仅是摒弃了云南大叶种绿茶口感浓涩的缺点，还将云南大叶种内含物的丰富性及口感多变性完美展现给饮茶人。
为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种雾里梦绿茶加工工艺，它以云南大叶种茶鲜叶为原料，它的加工工艺包括下述步骤：
（1）鲜叶采摘；
（2）萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间为8-12h，使鲜叶失水率达到15-35%；
（3）杀青：在150-180℃下杀青20-30min；
（4）摊凉：室温下摊凉，摊叶厚度为1.5-2cm，摊凉时间为25-35min；
（4）揉捻：采用无压力揉捻，揉捻时间为50-60min，达到成条率80%以上，细胞破坏率在50%-65%；
（5）干燥：分为三个阶段：
第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为100-105℃，摊叶厚度为1.5-2cm，时间为12-16min，使茶叶含水量降至18-25%；
第二阶段：摊凉，摊叶厚度为1.5-2cm，时间为25-35min；
第三阶段：足火复烘，进烘温度为90-95℃，摊叶厚度为2-2.5cm，时间为12-16min，使茶叶含水量降至4-6%。
进一步的，所述萎凋工艺中，摊叶厚度为12cm，萎凋时间为10h。
进一步的，所述杀青工艺是在165℃下杀青25min。
进一步的，所述摊凉工艺中，摊叶厚度为1.8cm，摊凉时间为30min。
进一步的，所述揉捻工艺中，揉捻时间为55min。
进一步的，所述干燥工艺中，第一阶段的进烘温度为103℃，摊叶厚度为1.8cm，时间为14min。
进一步的，所述干燥工艺中，第二阶段的摊叶厚度为1.8cm，时间为30min。
进一步的，所述干燥工艺中，第三阶段的进烘温度为92℃，摊叶厚度为2.2cm，时间为14min。
进一步的， 所述鲜叶采摘是在三月下旬或四月上旬晴天的夜晚22:00-03:00。
本发明具有以下有益效果：本发明鲜叶采摘是在三月下旬或四月上旬晴天的夜晚22:00-03:00，在晴天的夜晚进行茶叶的采摘，在白天的时候茶叶的叶片经过了充分日照和干燥，而且在夜晚采摘时的温度较低，湿度也是茶叶采摘的最佳时间，不至于湿度过大或过于干燥，使得鲜叶在采摘后香气更容易保持长久，在制备后更具有绿茶的甜糯香气，而且在本发明中采用在150-180℃下杀青20-30min，在较低的温度下增长杀青的时间，使得本发明中的云南大叶种绿茶口感得到改善；使得本发明中制备出的绿茶香气甜糯、口感清甜，不仅是摒弃了云南大叶种绿茶口感浓涩的缺点，还将云南大叶种内含物的丰富性及口感多变性完美展现给饮茶人。
具体实施方式
一、制备实施例：
1、制备实施例1：
一种雾里梦绿茶加工工艺，它以云南大叶种茶鲜叶为原料，它的加工工艺包括下述步骤：
（1）鲜叶采摘：是在四月上旬晴天的夜晚22:00；
（2）萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为12cm，萎凋时间为10h，萎凋后，鲜叶失水率为22%；
（3）杀青：在165℃下杀青25min；
（4）摊凉：室温下摊凉，摊叶厚度为1.8cm，摊凉时间为30min；
（4）揉捻：采用无压力揉捻，揉捻时间为55min，揉捻后，达到成条率87%，细胞破坏率在57%；
（5）干燥：分为三个阶段：
第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为103℃，摊叶厚度为1.8cm，时间为14min，毛火粗烘后，茶叶含水量降至22%；
第二阶段：摊凉，摊叶厚度为1.8cm，时间为30min；
第三阶段：足火复烘，进烘温度为92℃，摊叶厚度为2.2cm，时间为14min，足火复烘后，茶叶含水量降至5.3%。
、制备实施例2：
一种雾里梦绿茶加工工艺，它以云南大叶种茶鲜叶为原料，它的加工工艺包括下述步骤：
（1）鲜叶采摘：是在三月下旬晴天的夜晚03:00；
（2）萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10cm，萎凋时间为12h，萎凋后，鲜叶失水率为32%；
（3）杀青：在150℃下杀青30min；
（4）摊凉：室温下摊凉，摊叶厚度为1.5cm，摊凉时间为25min；
（4）揉捻：采用无压力揉捻，揉捻时间为60min，揉捻后，成条率90%，细胞破坏率在63%；
（5）干燥：分为三个阶段：
第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为105℃，摊叶厚度为2cm，时间为16min，毛火粗烘后，茶叶含水量降至20%；
第二阶段：摊凉，摊叶厚度为1.5cm，时间为25min；
第三阶段：足火复烘，进烘温度为90℃，摊叶厚度为2.5cm，时间为12min，足火复烘后，茶叶含水量降至5.6%。
、制备实施例3：
一种雾里梦绿茶加工工艺，它以云南大叶种茶鲜叶为原料，它的加工工艺包括下述步骤：
（1）鲜叶采摘：是在三月下旬晴天的夜晚01:00；
（2）萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为15cm，萎凋时间为8h，萎凋后，鲜叶失水率为18%；
（3）杀青：在180℃下杀青20min；
（4）摊凉：室温下摊凉，摊叶厚度为2cm，摊凉时间为35min；
（4）揉捻：采用无压力揉捻，揉捻时间为50min，揉捻后，成条率为82%，细胞破坏率在53%；
（5）干燥：分为三个阶段：
第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为100℃，摊叶厚度为1.5cm，时间为12min，毛火粗烘后，茶叶含水量降至25%；
第二阶段：摊凉，摊叶厚度为2cm，时间为35min；
第三阶段：足火复烘，进烘温度为95℃，摊叶厚度为2cm，时间为16min，足火复烘后，茶叶含水量降至4.3%。
二、实验例：
随机选择264人，对本发明制备实施例1中制备的雾里梦绿茶和现有技术中的云南大叶绿茶进行冲泡后饮用对比，结果如下表1：
表1   雾里梦绿茶和现有技术中的云南大叶绿茶冲泡对比
  香气 口感
雾里梦绿茶 香气甜糯，205人认为更佳 口感清甜，无浓涩之感，259人认为更佳
现有技术中的云南大叶绿茶 59人认为更佳 5人认为更佳
上述表1可以明显看出，本发明中的雾里梦绿茶，在香气和口感上较现有技术中的云南大叶绿茶均优势明显，更受人们的欢迎。

Claims (9)

1.一种雾里梦绿茶加工工艺，它以云南大叶种茶鲜叶为原料，其特征在于：它的加工工艺包括下述步骤：
（1）鲜叶采摘；
（2）萎凋：采用冷风萎凋，摊叶厚度为10-15cm，萎凋时间为8-12h，使鲜叶失水率达到15-35%；
（3）杀青：在150-180℃下杀青20-30min；
（4）摊凉：室温下摊凉，摊叶厚度为1.5-2cm，摊凉时间为25-35min；
（4）揉捻：采用无压力揉捻，揉捻时间为50-60min，达到成条率80%以上，细胞破坏率在50%-65%；
（5）干燥：分为三个阶段：
第一阶段：毛火粗烘，进烘温度为100-105℃，摊叶厚度为1.5-2cm，时间为12-16min，使茶叶含水量降至18-25%；
第二阶段：摊凉，摊叶厚度为1.5-2cm，时间为25-35min；
第三阶段：足火复烘，进烘温度为90-95℃，摊叶厚度为2-2.5cm，时间为12-16min，使茶叶含水量降至4-6%。
2.根据权利要求1所述的一种雾里梦绿茶加工工艺，其特征在于：所述萎凋工艺中，摊叶厚度为12cm，萎凋时间为10h。
3.根据权利要求2所述的一种雾里梦绿茶加工工艺，其特征在于：所述杀青工艺是在165℃下杀青25min。
4.根据权利要求3所述的一种雾里梦绿茶加工工艺，其特征在于：所述摊凉工艺中，摊叶厚度为1.8cm，摊凉时间为30min。
5.根据权利要求4所述的一种雾里梦绿茶加工工艺，其特征在于：所述揉捻工艺中，揉捻时间为55min。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的一种雾里梦绿茶加工工艺，其特征在于：所述干燥工艺中，第一阶段的进烘温度为103℃，摊叶厚度为1.8cm，时间为14min。
7.根据权利要求6所述的一种雾里梦绿茶加工工艺，其特征在于：所述干燥工艺中，第二阶段的摊叶厚度为1.8cm，时间为30min。
8.根据权利要求7所述的一种雾里梦绿茶加工工艺，其特征在于：所述干燥工艺中，第三阶段的进烘温度为92℃，摊叶厚度为2.2cm，时间为14min。
9.根据权利要求8所述的一种雾里梦绿茶加工工艺，其特征在于：所述鲜叶采摘是在三月下旬或四月上旬晴天的夜晚22:00-03:00。
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