CN108617830A - 蒲公英叶红茶加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蒲公英叶红茶加工方法，其工艺流程为：选料——清洗——切片——萎凋——揉捻——解块——发酵——烘干——烘焙——冷却——杀菌——包装。本发明蒲公英叶红茶加工方法的萎凋、发酵、烘干工序均是借助专用设备完成，其温度、湿度、时间采用微电脑控制。因此，通过本发明蒲公英叶红茶加工方法制得蒲公英叶红茶，既保持了蒲公英的功效价值，又适合任何体质人们使用，且产品质量稳定、又干净卫生、操作工序简单、生产效率高，使用电力清洁能源又利于环保。

Description

蒲公英叶红茶加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶制备领域，特别是一种蒲公英叶红茶加工方法。

背景技术

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，是药食兼用的植物。蒲公英的主要功效是具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效。可用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。 蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。在欧洲，蒲公英有“尿床草”之称，可见其利尿作用之强，适合有水肿毛病的人饮用。除此之外，它也能解除消化不良和便秘，清净血液，促进母乳的分泌。蒲公英生于道旁、草地、田间、河岸、荒地、庭园等处，所以人们通常采集蒲公英泡水来喝，用以保健和治病。但是毕竟蒲公英是苦寒的，苦寒伤脾胃，寒伤阳气。所以如果你是脾胃虚寒、阳虚体质的，容易伤阳气，中毒，慎用。

红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。中国专利CN107581317A公开了一种蒲公英红茶制作方法，该方法制得蒲公英红茶，使之既得益于蒲公英的功效价值，同时又得益于红茶的有益效果。但该发明的制作方法是采用普通红茶的加工工艺，将采摘到的新鲜蒲公英嫩叶及时迅速摊放于室内进行自然萎凋；然后搓揉、抖松；将抖松后的叶丝在室内发酵；最后烘干即得蒲公英红茶。其方法中的萎凋、发酵步骤均是在室内控制温度、湿度来完成的。由于控制室内温度、湿度受人为条件影响，其间的温度、湿度难以准确把握，影响制得蒲公英红茶的质量，再者该方法在室内完成，既不能保证环境卫生，而且操作麻烦，费工、费时。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种既可保持蒲公英的功效价值，又适合任何体质人们使用，且又干净卫生、操作工序简单、生产效率高的蒲公英叶红茶加工方法。

本发明所采用的技术方案为，蒲公英叶红茶加工方法，其工艺流程为：

选料——清洗——切片——萎凋——揉捻——解块——发酵——烘干——烘焙——冷却——杀菌——包装，其特征在于：所述萎凋，将切好的蒲公英鲜叶片，摊放到萎凋槽设备上，摊凉厚度10-20cm进行萎凋，萎凋温度40-60度，时间6-8小时，将蒲公英叶含水量降至55%-65%，用手攥成团，放开后自动弹开，叶面抽缩发蔫成浅暗色，萎凋结束；所述发酵，将解散后的蒲公英叶，用泡湿后的白棉布一半平铺在托盘上，将原料均匀的平摊在白棉布上，摊放厚度5-10cm，再用白棉布的另一半折叠回来将原料包好，然后将托盘放入自动发酵机内发酵，时间3-4小时，温度60-80度，湿度60-80，排气30-50s，进气20-30s，发酵完成后自动停机，再保温1-2小时，发酵完成；所述烘干，将发酵好的蒲公英叶，进入连续自动烘干机烘干，烘干设定温度80-100度，时间3-6分钟，使茶叶含水量降至15%-25%。

作为本发明的一种改进方案为：所述萎凋槽，其主体为上部为摊放原料的长方形沟槽，其宽为1.2米，高为0.2米，长为12米，槽底用100目不锈钢网铺底，用来放置蒲公英原料，下部是倾斜的密闭风道，该密闭风道的一端为进风处，另一端与槽底相连，整个风道的上部就是槽底，均可排风，以萎凋鲜叶，萎凋槽设备采用SF型轴流式通风机配置加热器，采用可调式温控装置调节控制温度，风量靠风机挡板手动调节，用热风萎凋原料。

作为本发明的另一种改进方案，所述自动发酵机，是通过微电脑控制发酵器，来调节发酵机发酵茶叶的时间、温度、湿度、进排气时间等参数，达到快速高效发酵的目的，该发酵机是箱式结构，长1.2米，宽1.1米，高1.8米，内设若干个圆形托盘，配置微电脑控制，用来设定控制发酵茶叶所需的参数。

作为本发明的另一种改进方案，所述烘干机设备，宽1米，高1.2米，长10米，采用微电脑控制，该设备采用传送带输送原料，输送过程中配置了四个刮料刷，用来刮匀原料在输送带上的厚度和翻到原料，保证均匀的原料平摊在输送带上和在烘干过程中原料的松散，使得烘干效果良好，该设备还设有石英管加热装置和送风设施，用热风降低原料的湿度，烘干机的烘干温度、输送带的转速参数，根据原料湿度需要设定，采用微电脑自动控制烘干机传输带的运转速度和热风温度烘干茶叶。

本发明蒲公英叶红茶加工方法，第一，改变了传统工艺的自然萎凋方法，其工艺发明的好处是：一是缩短了萎凋时间，提高产量；二是在洁净室生产，不受天气影响，可全天候生产，使生产具有了连续性；三是保证了产品的卫生要求；四是由于温度风量可调，有利于确保产品质量。第二，改变了传统工艺在发酵间发酵的方法，本发明采用自动发酵机，一是缩短了发酵时间，提高工作效率；二是不受气候和季节的影响，可连续生产；三是在发酵箱内发酵，相对于在发酵间发酵比较卫生；四是通过设定发酵参数，用微电脑控制发酵器发酵，可确保产品质量的稳定，同时对操作工人的技术和经验要求较低，我们叫他傻瓜发酵。第三，本发明改变了传统的炒干工艺，而采用连续烘干机，一是不用翻炒茶叶，减少了碎茶，产品质量稳定提高；二是采用电力热源，改变了传统的炒干工艺采用的热源是烧柴、煤、油等有污染的热源，比较环保；三是生产效率提高；四是设定了工艺参数后，自动烘干，比炒干质量控制稳定。

本发明蒲公英叶红茶加工方法制得的茶叶，既可保持蒲公英的功效价值，又适合任何体质人们使用，且又干净卫生、操作工序简单、生产效率高，使用电力清洁能源环保。

附图说明

图1是本发明蒲公英叶红茶加工方法中萎凋槽的结构示意图。

图2是本发明蒲公英叶红茶加工方法中发酵箱的结构示意图。

图3是本发明蒲公英叶红茶加工方法中烘干机设备的结构示意图。

具体实施方式

本发明蒲公英叶红茶加工方法如下：

选料：选择当地野生的无污染、无虫蛀的新鲜蒲公英进行挑选。先将蒲公英的花、茎、根、叶分类后，再取用去掉杂质、干叶、无虫蛀的鲜叶为原料生产蒲公英叶红茶。

清洗：将选好的优质蒲公英鲜叶，进入清洗机清洗，去掉泥土。清洗采用气泡、喷水清洗机自动清洗，气泡清洗机宽1.2米，长3.2米，高1.1米。

切片：将清洗干净的蒲公英鲜叶进入切片机，该机可调长、宽尺寸，便于切片，切成长1-1.5cm,宽0.5-1cm的片。

萎凋：如图1所示，将切好的蒲公英鲜叶片，摊放到萎凋槽上，摊凉厚度10-20cm进行萎凋。萎凋温度40-60度，时间6-8小时，将蒲公英叶含水量降至55%-65%，用手攥成团，放开后自动弹开，叶面抽缩发蔫成浅暗色，萎凋结束。萎凋槽是自制的专用设备，该设备总长12米，宽1.2米，高1.1米。设备的结构是：下部制作了倾斜的密闭的风道1，其进风处一头接近底部，而出风处另一头与萎凋槽底接连，设备的上部是宽1.2米，高0.2米，长12米的原料萎凋槽，槽底用100目不锈钢网铺底，用来放置蒲公英原料。设备工作原理：采用SF型轴流式通风机2配置加热器，采用可调式温控装置3调节控制温度，风量靠风机2挡板手动调节，用热风萎凋原料。此工艺发明的好处是：一是改变了传统工艺的自然萎凋方法，缩短了萎凋时间，提高产量。二是在洁净室生产，不受天气影响，可全天候生产，使生产具有了连续性。三是保证了产品的卫生要求。四是由于温度风量可调，有利于确保产品质量。

揉捻：将萎凋好的蒲公英鲜叶，倒入揉捻机进行揉捻。不加压揉捻5分钟，加压轻柔20分钟，加压重揉20分钟，轻柔10分钟，揉捻到鲜叶的筋变成紫红色，叶面成条状发亮，手攥成团，有粘液揉出不粘手即可。

解块：揉捻后的蒲公英叶，会出现小球，用解块机将小球解开，成散状便于均匀发酵。

发酵：如图2所示，将解散后的蒲公英叶，均匀的平摊在发酵机配置的托盘5上。方法：用泡湿后的白棉布一半平铺在托盘5上，将原料均匀的平摊在白棉布上，摊放厚度5-10cm，再用白棉布的另一半折叠回来将原料包好，然后将托盘5放入自动发酵机4内发酵。发酵机4设定参数：时间：3-4小时，温度60-80度，湿度60-80，排气30-50s,进气20-30s。发酵完成后自动停机，再保温1-2小时，发酵完成。发酵采用微电脑6控制发酵机发酵。通过微电脑6控制发酵器，来调节发酵机4发酵茶叶的时间、温度、湿度、进排气时间等参数，达到快速高效发酵的目的。发酵机4是箱式结构，长1.2米，宽1.1米，高1.8米，内设10个圆形托盘5，配置微电脑6控制发酵器，用来设定控制发酵茶叶所需的参数。此工艺发明的好处是：一是改变了传统工艺在发酵间发酵的方法，缩短了发酵时间，提高工作效率。二是不受气候和季节的影响，可连续生产。三是在发酵箱4内发酵相对于在发酵间发酵比较卫生。四是通过设定发酵参数，用微电脑6控制发酵器发酵，可确保产品质量的稳定，同时对操作工人的技术和经验要求较低，我们叫他傻瓜发酵。

烘干：如图3所示，将发酵好的蒲公英叶，进入连续自动烘干机烘干，烘干设定温度80-100度，时间是3-6分钟，其中包括进出时间，使茶叶含水量降至15%-25%。我们研制的单层烘干机设备，宽1米，高1.2米，长10米，采用微电脑10控制。设备的结构及工作原理是：采用传送带8输送原料，这边进原料、那边出产品。输送过程中配置刮料刷9刮韵原料在输送带8上的厚度，保证均匀的平摊在输送带8上。设置了石英管加热装置和送风设施，用热风降低原料的湿度。烘干机的烘干温度、输送带8转速参数，根据原料湿度需要设定，采用微电脑10自动控制烘干机传输带8的运转速度和热风温度烘干茶叶。此工艺发明的好处是：一是改变了传统的炒干工艺，不用翻炒茶叶，减少了碎茶，产品质量稳定提高。二是采用电力热源，改变了传统的炒干工艺采用的热源是烧柴、煤、油等有污染的热源，比较环保。三是生产效率提高。四是设定了工艺参数后，自动烘干，比炒干质量控制稳定。

烘焙：将烘干后的红茶，平摊在烘焙机配置的托盘上，厚度5-10cm，放入烘焙箱内烘焙，烘焙设定温度80-100度，时间20-30分钟，湿度降到3%-6%。

冷却：将烘焙好的红茶倒入晾晒平台风冷吹干，茶叶含水量降至2%-4%，用手搓成面。

杀菌、包装：将加工好的蒲公英叶红茶，传入内包车间紫外线杀菌，再进行过筛子分级包装，制得成品。

Claims (4)

1.一种蒲公英叶红茶加工方法，该方法的工艺流程为：

选料——清洗——切片——萎凋——揉捻——解块——发酵——烘干——烘焙——冷却——杀菌——包装，其特征在于：所述萎凋，将切好的蒲公英鲜叶片，摊放到萎凋槽设备上，摊凉厚度10-20cm进行萎凋，萎凋温度40-60度，时间6-8小时，将蒲公英叶含水量降至55%-65%，用手攥成团，放开后自动弹开，叶面抽缩发蔫成浅暗色，萎凋结束；所述发酵，将解散后的蒲公英叶，用泡湿后的白棉布一半平铺在托盘（5）上，将原料均匀的平摊在白棉布上，摊放厚度5-10cm，再用白棉布的另一半折叠回来将原料包好，然后将托盘5放入自动发酵机（4）内发酵，时间3-4小时，温度60-80度，湿度60-80，排气30-50s，进气20-30s，发酵完成后自动停机，再保温1-2小时，发酵完成；所述烘干，将发酵好的蒲公英叶，进入连续自动烘干机烘干，烘干设定温度80-100度，时间3-6分钟，使茶叶含水量降至15%-25%。

2.根据权利要求1所述的蒲公英叶红茶加工方法，其特征在于：所述萎凋槽设备，其上部为摊放原料的长方形沟槽，其宽为1.2米，高为0.2米，长为12米，槽底用100目不锈钢网铺底，用来放置蒲公英原料，下部是倾斜的密闭风道（1），该密闭风道（1）的一端为进风处，另一端与槽底相连，整个密闭风道（1）的上部就是槽底，均可排风，以萎凋鲜叶，所述萎凋槽设备采用SF型轴流式通风机（2）配置加热器，采用可调式温控装置（3）调节控制温度，风量靠风机（2）挡板手动调节，用热风萎凋原料。

3.根据权利要求1或2所述的蒲公英叶红茶加工方法，其特征在于：所述自动发酵机（4），是通过微电脑（6）控制发酵器，来调节发酵机（4）发酵茶叶的时间、温度、湿度、进排气时间等参数，达到快速高效发酵的目的，该发酵机（4）是箱式结构，长1.2米，宽1.1米，高1.8米，内设若干个圆形托盘（5），配置微电脑（6）控制，用来设定控制发酵茶叶所需的参数。

4.根据权利要求l或2所述的蒲公英叶红茶加工方法，其特征在于：所述烘干机设备，宽1米，高1.2米，长10米，采用微电脑（10）控制，该设备采用传送带（8）输送原料，输送过程中配置了四个刮料刷（9），用来刮匀原料在输送带（8）上的厚度和翻到原料，保证均匀的原料平摊在输送带（8）上和在烘干过程中原料的松散，使得烘干效果良好，该设备还设有石英管加热装置和送风设施，用热风降低原料的湿度，烘干机的烘干温度、输送带转速的参数，根据原料湿度需要设定，采用微电脑（10）自动控制烘干机传输带（8）的运转速度和热风温度烘干茶叶。