CN105192152A - 一种工夫红茶的全自动生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种工夫红茶的全自动生产方法，属于茶叶加工技术领域。其利用全自动生产线将新鲜茶叶连续经萎凋、揉捻、发酵、烘干制成工夫红茶成品，所述全自动生产线由鲜叶贮青机组、萎凋机组、揉捻机组、解块机组、发酵机组、烘干机组构成。本发明可实现工夫红茶不落地、机械化、自动化的加工，并解决现有红茶品质不稳定的问题，所制得的红茶品质稳定，香气较高，滋味醇度均明显增加。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种工夫红茶的全自动生产方法。
背景技术
为进一步提升茶产业发展水平，增强茶产业综合竞争力，立足转型升级、做响品牌、提质增效，研制茶叶初制加工不落地、机械化、自动化生产线成为目前茶业加工的热点。全自动生产线的研制有利于开展茶叶初制加工厂清洁化改造，实现加工环境、设备和燃料清洁化。
工夫红茶作为我国特有的红茶品种，有着广泛的消费需求。当前我国十九个产茶省份（包括试种地区新疆、西藏），其中有十四个省先后生产工夫红茶。本发明建立的工夫红茶全自动生产方法由鲜叶贮青机组、萎凋机组、揉捻机组、解块机组、发酵机组、烘干机组等构成，并经多方面考察、试验，综合考虑感官审评和生化成分，得出适宜全自动生产工夫红茶的最佳加工方法，可为今后工夫红茶全自动生产线的研究提供参考。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工夫红茶的全自动生产方法，其可弥补目前工夫红茶全自动生产及相应工艺不明确的缺陷，实现红茶不落地、机械化、自动化的加工，且制得的红茶品质稳定，香气较高，滋味醇度均明显增加。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种工夫红茶的全自动生产方法，是利用全自动生产线将新鲜茶叶连续经萎凋、揉捻、发酵、烘干制成工夫红茶成品；
所述全自动生产线由鲜叶贮青机组、萎凋机组、揉捻机组、解块机组、发酵机组、烘干机组构成。
所述萎凋的摊叶面积为3.5kg/m2，萎凋温度29℃，湿度45%，萎凋时间12-13h；室内萎凋光照不足时，采用LED黄光补光，照射的光源功率为9w，光辐照距离为10cm，辐照时间根据具体情况而定。
所述揉捻的送料时间为90s，每桶投叶30-35kg，揉捻转速为40转，压力程序设置为：轻压揉10min，一次加压揉15min，二次加压揉20min，三次加压揉15min，二次轻压揉5min。
所述发酵的摊叶厚度为20kg/m2，发酵温度25℃，湿度95%，发酵时间4h。
所述烘干包括毛火和足火两个过程；毛火温度为120℃、干燥时间为10min，摊晾时间15-20min；足火温度为90-100℃、干燥时间为30min。
本发明的优点在于：
本发明以鲜叶贮青机组、萎凋机组、揉捻机组、解块机组、发酵机组、烘干机组构成工夫红茶的全自动生产线，该生产线整体结构简单，造价实惠，可实现茶叶流水线生产，提高茶叶前期加工的自动化程度，以在保证茶叶品质的前提下，降低劳动量，提高生产量，为企业获得更高的经济效益；同时，其制得的红茶品质稳定，香气较高，滋味醇度均明显增加，可有效解决现有红茶品质不稳定的问题。
附图说明
图1为本发明全自动生产线的连接示意图。
具体实施方式
一种工夫红茶的全自动生产方法，是利用全自动生产线将新鲜茶叶连续经萎凋、揉捻、发酵、烘干制成工夫红茶成品；所述全自动生产线由鲜叶贮青机组、萎凋机组、揉捻机组、解块机组、发酵机组、烘干机组构成。
其制备方法具体包括如下步骤：
1）萎凋：摊叶面积为3.5kg/m2，萎凋温度29℃，湿度45%，萎凋时间12-13h；室内萎凋光照不足时，采用LED黄光补光，照射的光源功率为9w，光辐照距离为10cm，辐照时间根据具体情况而定；
2）揉捻：送料时间为90s，每桶投叶30-35kg，揉捻转速为40转，压力程序设置为：轻压揉10min，一次加压揉15min，二次加压揉20min，三次加压揉15min，二次轻压揉5min；
3）发酵：摊叶厚度为20kg/m2，发酵温度25℃，湿度95%，发酵时间4h；
4）烘干：包括毛火和足火两个过程；毛火温度为120℃、干燥时间为10min，摊晾时间15-20min；足火温度为90-100℃、干燥时间为30min。
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种工夫红茶的全自动生产方法，其具体包括如下步骤：
1）萎凋：摊叶面积为3.5kg/m2，萎凋温度29℃，湿度45%，萎凋时间12h；
2）揉捻：送料时间为90s，每桶投叶30kg，揉捻转速为40转，压力程序设置为：轻压揉10min，一次加压揉15min，二次加压揉20min，三次加压揉15min，二次轻压揉5min；
3）发酵：摊叶厚度为20kg/m2，发酵温度25℃，湿度95%，发酵时间4h；
4）烘干：包括毛火和足火两个过程；毛火温度为120℃、干燥时间为10min，摊晾时间15min；足火温度为90℃、干燥时间为30min。
实施例2
一种工夫红茶的全自动生产方法，其具体包括如下步骤：
1）萎凋：摊叶面积为3.5kg/m2，萎凋温度29℃，湿度45%，室内萎凋光照不足，采用LED黄光补光，照射的光源功率为9w，光辐照距离为10cm，辐照时间12h；
2）揉捻：送料时间为90s，每桶投叶32kg，揉捻转速为40转，压力程序设置为：轻压揉10min，一次加压揉15min，二次加压揉20min，三次加压揉15min，二次轻压揉5min；
3）发酵：摊叶厚度为20kg/m2，发酵温度25℃，湿度95%，发酵时间4h；
4）烘干：包括毛火和足火两个过程；毛火温度为120℃、干燥时间为10min，摊晾时间18min；足火温度为95℃、干燥时间为30min。
实施例3
一种工夫红茶的全自动生产方法，其具体包括如下步骤：
1）萎凋：摊叶面积为3.5kg/m2，萎凋温度29℃，湿度45%，萎凋时间13h；
2）揉捻：送料时间为90s，每桶投叶35kg，揉捻转速为40转，压力程序设置为：轻压揉10min，一次加压揉15min，二次加压揉20min，三次加压揉15min，二次轻压揉5min；
3）发酵：摊叶厚度为20kg/m2，发酵温度25℃，湿度95%，发酵时间4h；
4）烘干：包括毛火和足火两个过程；毛火温度为120℃、干燥时间为10min，摊晾时间20min；足火温度为100℃、干燥时间为30min。
本发明制得的红茶品质稳定，香气较高，滋味醇度均明显增加，即其可显著提高红茶品质，符合消费者对红茶品质的要求。
Claims (5)
1.一种工夫红茶的全自动生产方法，其特征在于：利用全自动生产线将新鲜茶叶连续经萎凋、揉捻、发酵、烘干制成工夫红茶成品；
所述全自动生产线由鲜叶贮青机组、萎凋机组、揉捻机组、解块机组、发酵机组、烘干机组构成。
2.根据权利要求1所述工夫红茶的全自动生产方法，其特征在于：所述萎凋的摊叶面积为3.5kg/m2，萎凋温度29℃，湿度45%，萎凋时间12-13h；室内萎凋光照不足时，采用LED黄光补光。
3.根据权利要求1所述工夫红茶的全自动生产方法，其特征在于：所述揉捻的送料时间为90s，每桶投叶30-35kg，揉捻转速为40转，压力程序设置为：轻压揉10min，一次加压揉15min，二次加压揉20min，三次加压揉15min，二次轻压揉5min。
4.根据权利要求1所述工夫红茶的全自动生产方法，其特征在于：所述发酵的摊叶厚度为20kg/m2，发酵温度25℃，湿度95%，发酵时间4h。
5.根据权利要求1所述工夫红茶的全自动生产方法，其特征在于：所述烘干包括毛火和足火两个过程；毛火温度为120℃、干燥时间为10min，摊晾时间15-20min；足火温度为90-100℃、干燥时间为30min。
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