CN104996615A - 六堡茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种六堡茶的制作方法，涉及茶叶加工技术领域，方法为包括以下步骤：原料选择、轻度发酵、一次晾置、蒸煮、焗压、二次晾置、窖内陈化和干仓陈化；与现有技术相比，本方法由于是采用两次晾置及窖内和干仓陈化相结合工序，使得香气物质得以在适宜环境下进行转化，使得茶叶滋味在短时间内即可变得陈淳、顺滑，2-2.5年可制作出六堡茶，与传统工艺相比较，制作时间大大缩短，提高了生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种六堡茶的制作方法。
背景技术
六堡茶属黑茶之一，主要产地是广西梧州地区，其传统的制茶工艺是以六堡茶茶树鲜叶为原料，将经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺制成的毛茶，再经过筛分、拣剔、渥堆、汽蒸、锔压、陈化，最后得到散茶和紧压茶；传统的六堡茶的整个制茶工艺通常需要3-4年时间，生产周期长，导致整个制茶过程成本增加、产量低，大大制约了六堡茶工业的发展。
发明内容
本发明提供一种六堡茶的制作方法，它可以解决传统的六堡茶生产周期长的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：包括如下步骤：
A、原料选择：原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种，按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶；
B、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上,喷洒山泉水进行轻度发酵；
C、 晾置：将发酵后的茶叶摊开，晾置；
D、蒸煮：将C步骤晾置好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间5分钟-7分钟；
E、焗压：将汽蒸好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内，并用盖子盖好，焗压时间为4-8小时；
F、晾干：将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房，将容器内的茶叶倒出，晾干；
G、窖内陈化：将晾干的茶叶再装入容器内，并放到陈化窖内进行陈化，陈化时间3-4个月；
H、干仓陈化：将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间大于150天即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：在轻度发酵过程中，中途翻堆，发酵15-20天。
进一步的：在晾置过程中，晾置时间为45 -60天，使茶叶含水量降至15%-20%。
进一步的：在窖内陈化工序中，陈化环境相对湿度为65%-85%，温度为25℃～30℃；在干仓陈化工序中，干仓内温度为20℃～35℃，环境相对湿度为60%～70%。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
由于是采用两次晾置及窖内和干仓陈化相结合工序，使得香气物质得以在适宜环境下进行转化，使得茶叶滋味在短时间内即可变得陈淳、顺滑，2-2.5年可制作出六堡茶，与传统工艺相比较，制作时间大大缩短，提高了生产效率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述：
实施例1：
本实施例的六堡茶，其制作步骤为：
A、原料选择：原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种，按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶；
B、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上,喷洒山泉水进行轻度发酵，中途翻堆，发酵15天；
C、 一次晾置：将发酵后的茶叶摊开，晾置，晾置时间为60天，使茶叶含水量降至15%；
D、蒸煮：将C步骤晾置好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间5分钟；
E、焗压：将汽蒸好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内，并用盖子盖好，焗压时间为8小时；
F、二次晾置：将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房，将容器内的茶叶倒出，晾干；
G、窖内陈化：将晾干的茶叶再装入容器内，并放到陈化窖内进行陈化，陈化时间3个月，陈化环境相对湿度为65%-85%，温度为25℃～30℃；
H、干仓陈化：将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间为150天，即得，干仓内温度为20℃～35℃，环境相对湿度为60%～70%。
实施例2
本实施例的六堡茶，其制作步骤为：
A、原料选择：原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种，按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶；
B、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上,喷洒山泉水进行轻度发酵，中途翻堆，发酵20天；
C、 一次晾置：将发酵后的茶叶摊开，晾置，晾置时间为45天，使茶叶含水量降至20%；
D、蒸煮：将C步骤晾置好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间7分钟；
E、焗压：将汽蒸好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内，并用盖子盖好，焗压时间为4小时；
F、二次晾置：将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房，将容器内的茶叶倒出，晾干；
G、窖内陈化：将晾干的茶叶再装入容器内，并放到陈化窖内进行陈化，陈化时间4个月，陈化环境相对湿度为65%-85%，温度为25℃～30℃；
H、干仓陈化：将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间大于180天即得，干仓内温度为20℃～35℃，环境相对湿度为60%～70%。
Claims (5)
1.一种六堡茶的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
A、原料选择：原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种，按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶；
B、轻度发酵：将毛茶堆在发酵场地上,喷洒山泉水进行轻度发酵；
C、 一次晾置：将发酵后的茶叶摊开，晾置；
D、蒸煮：将C步骤晾置好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸，汽蒸时间5分钟-7分钟；
E、焗压：将汽蒸好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内，并用盖子盖好，焗压时间为4-8小时；
F、二次晾置：将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房，将容器内的茶叶倒出，晾干；
G、窖内陈化：将晾干的茶叶再装入容器内，并放到陈化窖内进行陈化，陈化时间3-4个月；
H、干仓陈化：将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化，陈化时间大于150天即得。
2.根据权利要求1所述的六堡茶的制作方法，其特征在于：在轻度发酵过程中，中途翻堆，发酵15-20天。
3.根据权利要求1或2所述的六堡茶的制作方法，其特征在于：在晾置过程中，晾置时间为45 -60天，使茶叶含水量降至15%-20%。
4.根据权利要求1或2所述的六堡茶的制作方法，其特征在于：在窖内陈化工序中，陈化环境相对湿度为65%-85%，温度为25℃～30℃；在干仓陈化工序中，干仓内温度为20℃～35℃，环境相对湿度为60%～70%。
5.根据权利要求3所述的六堡茶的制作方法，其特征在于：在窖内陈化工序中，陈化环境相对湿度为65%-85%，温度为25℃～30℃；在干仓陈化工序中，干仓内温度为20℃～35℃，环境相对湿度为60%～70%。
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