CN104996615A - 六堡茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种六堡茶的制作方法,涉及茶叶加工技术领域,方法为包括以下步骤:原料选择、轻度发酵、一次晾置、蒸煮、焗压、二次晾置、窖内陈化和干仓陈化;与现有技术相比,本方法由于是采用两次晾置及窖内和干仓陈化相结合工序,使得香气物质得以在适宜环境下进行转化,使得茶叶滋味在短时间内即可变得陈淳、顺滑,2-2.5年可制作出六堡茶,与传统工艺相比较,制作时间大大缩短,提高了生产效率。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,尤其是一种六堡茶的制作方法。
背景技术
六堡茶属黑茶之一,主要产地是广西梧州地区,其传统的制茶工艺是以六堡茶茶树鲜叶为原料,将经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺制成的毛茶,再经过筛分、拣剔、渥堆、汽蒸、锔压、陈化,最后得到散茶和紧压茶;传统的六堡茶的整个制茶工艺通常需要3-4年时间,生产周期长,导致整个制茶过程成本增加、产量低,大大制约了六堡茶工业的发展。
发明内容
本发明提供一种六堡茶的制作方法,它可以解决传统的六堡茶生产周期长的问题。
为了解决上述问题,本发明采用的技术方案是:包括如下步骤:
A、原料选择:原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种,按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶;
B、轻度发酵:将毛茶堆在发酵场地上,喷洒山泉水进行轻度发酵;
C、 晾置:将发酵后的茶叶摊开,晾置;
D、蒸煮:将C步骤晾置好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸,汽蒸时间5分钟-7分钟;
E、焗压:将汽蒸好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内,并用盖子盖好,焗压时间为4-8小时;
F、晾干:将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房,将容器内的茶叶倒出,晾干;
G、窖内陈化:将晾干的茶叶再装入容器内,并放到陈化窖内进行陈化,陈化时间3-4个月;
H、干仓陈化:将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化,陈化时间大于150天即得。
上述技术方案中,更具体的技术方案还可以是:在轻度发酵过程中,中途翻堆,发酵15-20天。
进一步的:在晾置过程中,晾置时间为45 -60天,使茶叶含水量降至15%-20%。
进一步的:在窖内陈化工序中,陈化环境相对湿度为65%-85%,温度为25℃~30℃;在干仓陈化工序中,干仓内温度为20℃~35℃,环境相对湿度为60%~70%。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
由于是采用两次晾置及窖内和干仓陈化相结合工序,使得香气物质得以在适宜环境下进行转化,使得茶叶滋味在短时间内即可变得陈淳、顺滑,2-2.5年可制作出六堡茶,与传统工艺相比较,制作时间大大缩短,提高了生产效率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
本实施例的六堡茶,其制作步骤为:
A、原料选择:原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种,按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶;
B、轻度发酵:将毛茶堆在发酵场地上,喷洒山泉水进行轻度发酵,中途翻堆,发酵15天;
C、 一次晾置:将发酵后的茶叶摊开,晾置,晾置时间为60天,使茶叶含水量降至15%;
D、蒸煮:将C步骤晾置好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸,汽蒸时间5分钟;
E、焗压:将汽蒸好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内,并用盖子盖好,焗压时间为8小时;
F、二次晾置:将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房,将容器内的茶叶倒出,晾干;
G、窖内陈化:将晾干的茶叶再装入容器内,并放到陈化窖内进行陈化,陈化时间3个月,陈化环境相对湿度为65%-85%,温度为25℃~30℃;
H、干仓陈化:将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化,陈化时间为150天,即得,干仓内温度为20℃~35℃,环境相对湿度为60%~70%。
实施例2
本实施例的六堡茶,其制作步骤为:
A、原料选择:原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种,按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶;
B、轻度发酵:将毛茶堆在发酵场地上,喷洒山泉水进行轻度发酵,中途翻堆,发酵20天;
C、 一次晾置:将发酵后的茶叶摊开,晾置,晾置时间为45天,使茶叶含水量降至20%;
D、蒸煮:将C步骤晾置好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸,汽蒸时间7分钟;
E、焗压:将汽蒸好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内,并用盖子盖好,焗压时间为4小时;
F、二次晾置:将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房,将容器内的茶叶倒出,晾干;
G、窖内陈化:将晾干的茶叶再装入容器内,并放到陈化窖内进行陈化,陈化时间4个月,陈化环境相对湿度为65%-85%,温度为25℃~30℃;
H、干仓陈化:将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化,陈化时间大于180天即得,干仓内温度为20℃~35℃,环境相对湿度为60%~70%。
Claims (5)
1.一种六堡茶的制作方法,其特征在于包括如下步骤:
A、原料选择:原料选取广西大叶种及其分离选育的茶树品种,按照六堡茶初制加工工艺制成的毛茶;
B、轻度发酵:将毛茶堆在发酵场地上,喷洒山泉水进行轻度发酵;
C、 一次晾置:将发酵后的茶叶摊开,晾置;
D、蒸煮:将C步骤晾置好的茶叶送入蒸茶装置进行汽蒸,汽蒸时间5分钟-7分钟;
E、焗压:将汽蒸好的茶叶趁热紧压入竹制或木制容器内,并用盖子盖好,焗压时间为4-8小时;
F、二次晾置:将E步骤所得的茶叶连同容器一起移入晾干房,将容器内的茶叶倒出,晾干;
G、窖内陈化:将晾干的茶叶再装入容器内,并放到陈化窖内进行陈化,陈化时间3-4个月;
H、干仓陈化:将经过窖内陈化的容器装茶移到木板干仓进行干仓陈化,陈化时间大于150天即得。
2.根据权利要求1所述的六堡茶的制作方法,其特征在于:在轻度发酵过程中,中途翻堆,发酵15-20天。
3.根据权利要求1或2所述的六堡茶的制作方法,其特征在于:在晾置过程中,晾置时间为45 -60天,使茶叶含水量降至15%-20%。
4.根据权利要求1或2所述的六堡茶的制作方法,其特征在于:在窖内陈化工序中,陈化环境相对湿度为65%-85%,温度为25℃~30℃;在干仓陈化工序中,干仓内温度为20℃~35℃,环境相对湿度为60%~70%。
5.根据权利要求3所述的六堡茶的制作方法,其特征在于:在窖内陈化工序中,陈化环境相对湿度为65%-85%,温度为25℃~30℃;在干仓陈化工序中,干仓内温度为20℃~35℃,环境相对湿度为60%~70%。
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