CN102940054A - 六堡茶双蒸双压制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种六堡茶双蒸双压制茶工艺，涉及茶叶加工技术领域，包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、焗压、陈化、包装、成品工序，所述渥堆工序中，其渥堆时间为15天；所述汽蒸工序中，分为一次汽蒸和二次汽蒸，所述焗压工序分为一次焗压和二次焗压，在所述渥堆发酵后进行所述一次汽蒸，所述一次汽蒸结束后进行所述一次焗压，该焗压时间为24小时，所述一次焗压结束后将茶叶打散，再进行所述二次汽蒸，该二次汽蒸结束后，部分茶进入所述陈化工序，另一部分茶进行所述二次焗压，该二次焗压结束后进入所述陈化工序；按此六堡茶双蒸双压制茶工艺生产出来的六堡茶品质与六堡茶传统制茶工艺生产出来的一样，但制茶时间缩短15~24天。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种六堡茶的制作工艺。
背景技术
六堡茶属黑茶之一，主要产地是广西梧州地区，其传统的制茶工艺是以六堡茶茶树鲜叶为原料，将经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥一系列工艺制成的毛茶，再经过筛分、拣剔、渥堆、汽蒸、锔压、陈化，最后得到散茶和紧压茶；上述六堡茶传统制作工艺虽能保证六堡茶的品质稳定，但一个工艺过程时间较长，与现代快节奏的生活方式相去甚远，制约了六堡茶产业的快速发展，因此，对六堡茶传统制茶工艺进行改良，制定出一套既能保证六堡茶的品质，又能缩短六堡茶制作时间的六堡茶制作工艺，对六堡茶产量的提高有着十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的是一种六堡茶双蒸双压制茶工艺，这种六堡茶双蒸双压制茶工艺可以解决六堡茶传统制茶工艺制作时间长的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
一种六堡茶双蒸双压制茶工艺，包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、焗压、陈化、包装、成品工序，所述渥堆工序中，其渥堆时间为15天；所述汽蒸工序中，分为一次汽蒸和二次汽蒸，所述焗压工序分为一次焗压和二次焗压，在所述渥堆发酵后进行所述一次汽蒸，所述一次汽蒸结束后进行所述一次焗压，该焗压时间为24小时，所述一次焗压结束后将茶叶打散，再进行所述二次汽蒸，该二次汽蒸结束后，部分茶进入所述陈化工序，另一部分茶进行所述二次焗压，该二次焗压结束后进入所述陈化工序。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明制茶工艺较六堡茶传统的制茶工艺制作时间缩短15~24天。
2、减少了场地占用时间、节约了生产成本。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1：
A）原料存放：将按验收标准收购的六堡茶毛茶贮存在原料仓库，存放环境湿度控制在85%以下；
B）筛分：利用联合筛分机通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；
C）拼配：将整理好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；
D）渥堆发酵：将拼配好的六堡茶毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在50℃，环境湿度控制在80%，渥堆时间控制在15天；
E）一次汽蒸：将渥堆后的茶叶经蒸茶机蒸汽蒸软；
F）一次焗压：趁热将蒸茶机蒸软的茶压紧在2×4米的木板框内，堆高1．5米，焗压时间24小时；
G）打散：将经过一次锔压的茶打散；
H）二次汽蒸：经过打散的茶再次用蒸茶机蒸汽蒸软，成品为散茶的茶直接进入陈化工序，不需进行二次焗压；
I）二次焗压：趁热将经过二次汽蒸的茶压制成篓装紧压茶，或将散茶通过各种模具压制成砖、饼、沱的形状；
J）陈化：将经过两次汽蒸的散茶或经过两次汽蒸两次焗压己制成砖、饼、沱形状的紧压茶移至相对湿度在80%、环境温度控制在25℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间200天；
K）包装：经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装；
L）成品：将包装好的茶叶贮存在成品库内，贮存环境要求保持清洁、干燥、无异味。
实施例2：
A）原料存放：将按验收标准收购的六堡茶毛茶贮存在原料仓库，存放环境湿度控制在85%以下；
B）筛分：利用联合筛分机通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；
C）拼配：将整理好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；
D）渥堆发酵：将拼配好的六堡茶毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在40℃，环境湿度控制在65%，渥堆时间控制在15天；
E）一次汽蒸：将渥堆后的茶叶经蒸茶机蒸汽蒸软；
F）一次焗压：趁热将蒸茶机蒸软的茶装篓压紧在2×4米的木板框内，堆高1．5米，焗压时间24小时；
G）打散：将经过一次锔压的茶打散；
H）二次汽蒸：经过打散的茶再次用蒸茶机蒸汽蒸软，成品为散茶的茶直接进入陈化工序，不需进行二次焗压；
I）二次焗压：趁热将经过二次汽蒸的茶压制成篓装紧压茶，或将散茶通过各种模具压制成砖、饼、沱的形状；
J）陈化：将经过二次汽蒸的散茶或经过二次汽蒸和二次焗压己制成砖、饼、沱形状的紧压茶移至相对湿度在75%、环境温度控制在23℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间240天；
K）包装：经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装；
L）成品：将包装好的茶叶贮存在成品库内，贮存环境要求保持清洁、干燥、无异味。
实施例3：
A）原料存放：将按验收标准收购的六堡茶毛茶贮存在原料仓库，存放环境湿度控制在85%以下；
B）筛分：利用联合筛分机通过抖筛、圆筛、风选、拣梗对毛茶的外形进行整理，形成各机口茶；
C）拼配：将整理好的各机口茶，按品质和等级进行拼配，将外形相近的毛茶拼合在一起；
D）渥堆发酵：将拼配好的六堡茶毛茶根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可，茶堆温度控制在60℃，环境湿度控制在90%，渥堆时间控制在15天；
E）一次汽蒸：将渥堆后的茶叶经蒸茶机蒸汽蒸软；
F）一次焗压：趁热将蒸茶机蒸软的茶压紧在2×4米的木板框内，堆高1．5米，焗压时间24小时；
G）打散：将经过一次锔压的茶打散；
H）二次汽蒸：经过打散的茶再次用蒸茶机蒸汽蒸软，成品为散茶的茶直接进入陈化工序，不需进行二次焗压；
I）二次焗压：趁热将经过二次汽蒸的茶压制成篓装紧压茶，或将散茶通过各种模具压制成砖、饼、沱的形状；
J）陈化：将经过二次汽蒸的散茶或经过二次汽蒸二次焗压已制成砖、饼、沱形状的紧压茶移至相对湿度在90%、环境温度控制在28℃、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的陈化车间进行陈化，陈化时间180天；
K）包装：经陈化后的茶叶经检验合格后，进行包装；
L）成品：将包装好的茶叶贮存在成品库内，贮存环境要求保持清洁、干燥、无异味。
Claims (1)
1.一种六堡茶双蒸双压制茶工艺，包括原料存放、筛分、拼配、渥堆、汽蒸、焗压、陈化、包装、成品工序，其特征在于：所述渥堆工序中，其渥堆时间为15天；所述汽蒸工序中，分为一次汽蒸和二次汽蒸，所述焗压工序分为一次焗压和二次焗压，在所述渥堆发酵后进行所述一次汽蒸，所述一次汽蒸结束后进行所述一次焗压，该焗压时间为24小时，所述一次焗压结束后将茶叶打散，再进行所述二次汽蒸，该二次汽蒸结束后，部分茶进入所述陈化工序，另一部分茶进行所述二次焗压，该二次焗压结束后进入所述陈化工序。
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