CN112616944A - 一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，属于茶叶加工领域。本发明通过茶叶萎凋并结合适当强度适当时间的碳纤维远红外辐射萎凋作为功能性调控因素，通过远红外辐射光效应促进茶多酚的降解，氨基酸的合成，调控茶树萎凋叶中茶多酚和氨基酸的含量，优化酚氨比，降低夏秋茶苦涩味，从而改善夏秋茶的品质。利用本方法加工而成的夏秋茶叶，茶多酚含量下降10％以上，氨基酸含量上升5％以上，茶黄素和茶红素含量升高，茶汤醇厚，苦涩味降低，茶叶品质明显升高。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法。
背景技术
我国茶叶资源非常丰富，而夏秋季节茶鲜叶的可采量占全年总产量的60％以上，但夏秋季节的高温强光导致茶树碳素代谢加快，芽叶多酚类物质含量高，氨基酸、芳香物质等含量低，加工成的茶叶苦涩味明显，鲜爽度不佳，品质较差，很难收到消费者的青睐，因此夏秋茶市场售价低廉、利润微薄，经济效益不高。目前夏秋季节50％的鲜叶原料被放弃采摘，导致大量茶资源的浪费，严重制约了茶产业的可持续发展。因此，研发改善夏秋茶滋味的关键技术，以降低夏秋茶的苦涩味，提高夏秋茶的品质，对茶业可持续发展具有重要意义。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题，本发明所要解决的技术问题在于提供一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，通过调控茶树萎凋叶中茶多酚和氨基酸的含量，降低夏秋茶苦涩味，从而改善夏秋茶的品质。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，包括以下步骤：
1)将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为3-5cm；
2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋；
3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中利用鼓风机对鲜叶进行鼓风萎凋；
4)将鼓风萎凋后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽进行远红外辐射萎凋；
5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽继续自然萎凋；
6)按工夫红茶揉捻-发酵-干燥的工艺进行加工。
进一步的，步骤1)中，茶树鲜叶的采摘标准为夏秋季采摘一芽一叶或一芽二叶或一芽三叶。
进一步的，步骤1)中，将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为2-8cm，摊放时间为30-60min。
进一步的，步骤2)中，将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋，摊放厚度为2-5cm，用碳纤维远红外灯管进行照射，辐射的远红外线波长为1.5-15μm，鲜叶表面远红外强度为10-40W/m2，处理时间为30-180min，期间每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；
进一步的，步骤3)中，将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中利用鼓风机对鲜叶进行鼓风萎凋，摊放厚度为3-10cm，鼓风温度为10-20℃，鼓风时间为30-120min；
进一步的，将鼓风萎凋后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽中，摊放厚度为2-3cm，保持鲜叶表面远红外辐射强度为20-25W/m2，辐射时间为60-120min，每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次。
进一步的，步骤5)中，将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽继续自然萎凋；摊放厚度为2-8cm，继续自然萎凋的时间为6-15h。
有益效果：相比于现有技术，本发明的优点为：
本发明通过茶叶萎凋并结合适当强度适当时间的碳纤维远红外辐射萎凋作为功能性调控因素，通过远红外辐射光效应促进茶多酚的降解，氨基酸的合成，调控茶树萎凋叶中茶多酚和氨基酸的含量，优化酚氨比，降低夏秋茶苦涩味，从而改善夏秋茶的品质。利用本方法加工而成的夏秋茶叶，茶多酚含量下降10％以上，氨基酸含量上升5％以上，茶黄素和茶红素含量升高，茶汤醇厚，苦涩味降低，茶叶品质明显升高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步进行描述。这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
本实施例采摘的茶叶品种为龙井43；采摘标准为一芽二叶；采摘时间为9-10月。
一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，包括以下步骤：
1)将采摘的一芽二叶茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为3-5cm，摊放时间为45min；
2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋，摊放厚度为2-5cm，用碳纤维远红外灯管进行照射，辐射的远红外线波长为6-12μm，鲜叶表面远红外强度为10W/m2，处理时间为180min，期间每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；
3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中，摊放厚度为5-8cm，鼓风温度为10℃，鼓风时间为120min；
4)将步骤3)处理后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽中，摊放厚度为2-3cm，保持鲜叶表面远红外辐射强度为20W/m2，辐射时间为120min，每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；
5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽中，摊放厚度为3-5cm，再次萎凋时间为12-15h。
6)按工夫红茶揉捻-发酵-干燥的工艺进行加工，制得的茶叶茶多酚含量下降12.6％，氨基酸含量上升5.3％，茶黄素和茶红素含量升高，茶汤苦涩味降低，茶叶品质明显升高。
实施例2
本实施例采摘的茶叶品种为安吉白茶；采摘标准为一芽二叶；采摘时间为8-9月。
一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，包括以下步骤：
1)将采摘的一芽二叶茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为3-5cm，摊放时间为30min；
2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋，摊放厚度为2-5cm，用碳纤维远红外灯管进行照射，辐射的远红外线波长为2-8μm，鲜叶表面远红外强度为25W/m2，处理时间为100min，期间每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；
3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中，摊放厚度为5-8cm，鼓风温度为20℃，鼓风时间为30min；
4)将步骤3)处理后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽中，摊放厚度为2-3cm，保持鲜叶表面远红外辐射强度为20W/m2，辐射时间为60min，每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；
5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽中，摊放厚度为3-5cm，再次萎凋时间为6-10h。
6)按工夫红茶揉捻-发酵-干燥的工艺进行加工，制得的茶叶茶多酚含量下降10.8％，氨基酸含量上升8.1％，茶黄素和茶红素含量升高，茶汤苦涩味降低，茶叶品质明显升高。
实施例3
本实施例采摘的茶叶品种为福鼎大毫；采摘标准为一芽二叶；采摘时间为9-10月。
一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，包括以下步骤：
1)将采摘的一芽二叶茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为3-5cm，摊放时间为60min；
2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋，摊放厚度为2-5cm，用碳纤维远红外灯管进行照射，辐射的远红外线波长为9-15μm，鲜叶表面远红外强度为40W/m2，处理时间为30min，期间每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；
3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中，摊放厚度为5-8cm，鼓风温度为15℃，鼓风时间为60min；
4)将步骤3)处理后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽中，摊放厚度为2-3cm，保持鲜叶表面远红外辐射强度为25W/m2，辐射时间为120min，每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次；
5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽中，摊放厚度为3-5cm，再次萎凋时间为11-14h。
6)按工夫红茶揉捻-发酵-干燥的工艺进行加工，制得的茶叶茶多酚含量下降15.4％，氨基酸含量上升5.2％，茶黄素和茶红素含量升高，茶汤苦涩味降低，茶叶品质明显升高。
茶叶萎凋是茶叶加工的第一道工艺。茶叶萎凋在我国六大茶类的加工过程中都有所涉及，而区别只是萎凋在每大类茶的作用及萎凋的时间和程度不一样。利用关键技术降低夏秋茶萎凋叶中的茶多酚含量，提升氨基酸含量，优化酚氨比，对夏秋季各大茶类的品质的改善具有重要的作用。
远红外光作为一种特殊的光照，本身既存在光效应又存在热效应，不仅可作为一种能源物质，引起分子振动，加快鲜叶中水分的散失，同时适当强度和时间的远红外光能够作为一种逆境因子让茶叶自身发生可控的胁迫反应，从而提升酶活，调控茶叶中的酶促反应，促进茶叶中茶多酚的降解。目前，生产中远红外光多作为一种热源用于茶叶加工的加速萎凋或者干燥。
本发明利用适当强度适当时间的碳纤维远红外辐射萎凋作为功能性调控因素，通过远红外辐射光效应促进茶多酚的降解，氨基酸的合成，调控茶树萎凋叶中茶多酚和氨基酸的含量，优化酚氨比，降低夏秋茶苦涩味，从而改善夏秋茶的品质。
Claims (7)
1.一种降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋；
2)将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋；
3)将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中利用鼓风机对鲜叶进行鼓风萎凋；
4)将鼓风萎凋后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽进行远红外辐射萎凋；
5)将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽继续自然萎凋；
6)按工夫红茶揉捻-发酵-干燥的工艺进行加工。
2.根据权利要求1所述的降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，步骤1)中，茶树鲜叶的采摘标准为夏秋季采摘一芽一叶或一芽二叶或一芽三叶。
3.根据权利要求1所述的降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，步骤1)中，将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋槽上自然萎凋，摊放厚度为2-8cm，摊放时间为30-60min。
4.根据权利要求1所述的降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，步骤2)中，将步骤1)处理后的鲜叶置于另一萎凋槽内进行碳纤维远红外辐射萎凋，摊放厚度为2-5cm，用碳纤维远红外灯管进行照射，辐射的远红外线波长为1.5-15μm，鲜叶表面远红外强度为10-40W/m2，处理时间为30-180min，期间每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次。
5.根据权利要求1所述的降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，步骤3)中，将步骤2)处理后的鲜叶置于鼓风萎凋槽中利用鼓风机对鲜叶进行鼓风萎凋，摊放厚度为3-10cm，鼓风温度为10-20℃，鼓风时间为30-120min。
6.根据权利要求1所述的降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，将鼓风萎凋后的鲜叶置于远红外辐射萎凋槽中，摊放厚度为2-3cm，保持鲜叶表面远红外辐射强度为20-25W/m2，辐射时间为60-120min，每隔20-30min轻轻翻抖鲜叶1次。
7.根据权利要求1所述的降低夏秋茶苦涩味的萎凋方法，其特征在于，步骤5)中，将步骤4)处理后的鲜叶再次置于普通萎凋槽继续自然萎凋；摊放厚度为2-8cm，继续自然萎凋的时间为6-15h。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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