CN109497210A

CN109497210A - 一种青钱柳红茯砖茶及其制备方法

Info

Publication number: CN109497210A
Application number: CN201811585711.4A
Authority: CN
Inventors: 谢娇枚; 王慧; 程孝; 谭文; 李桃; 汤甜钿
Original assignee: Xiang Feng Tea Industry Group Co Ltd
Current assignee: Xiang Feng Tea Industry Group Co Ltd
Priority date: 2018-12-25
Filing date: 2018-12-25
Publication date: 2019-03-22

Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种青钱柳红茯转茶及其制备方法。所述青钱柳红茯砖茶包括原料：重量比1:（1‑10）的青钱柳和红毛茶。其制备过程包括：（1）青钱柳原料和红毛茶原料的处理；（2）上述青钱柳原料和红毛茶原料混合，得到压制前的半成品原料；（3）所述半成品原料经高温汽蒸、热发酵、加茶汁、称茶蒸茶、压制定型、发花干燥、出烘包装即可。本发明通过将青钱柳与红毛茶进行适当拼配和汽蒸压制，可以进一步醇化红毛茶，增加红毛茶甜醇度，同时促进青钱柳的茶饮口感。本发明方法严格控制制备青钱柳红茯砖茶的参数条件，进行精准“发花”，以解决“发花”慢及难以控制的问题。

Description

一种青钱柳红茯砖茶及其制备方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种青钱柳红茯转茶及其制备方法。

背景技术

青钱柳，是我国特有的保健食品资源，多零星分布于深山老林和一些自然保护区中。青钱柳其味甜，长期以叶泡茶饮用，具有生津解渴、清热解毒，降低血糖、血压和血脂及抗衰老等多种功效，其医疗效果和生物活性已被科研医疗机构和医院通过动物和临床实验证实，具有很高的保护和开发应用价值。

传统茯砖茶是以黑毛茶为主要原料加工而成。近年来，随着对茯砖茶的“发花”工艺的研究，红毛茶原料经过精制、拼配发酵、汽蒸压制、发花干燥等工艺亦能加工成发花紧压红茶（即红茯砖茶）。红茯砖茶的“拼配发酵”和“发花”工艺能有效降低红毛茶的苦涩味，口感更加醇和。红茯砖茶中的“金花”（即冠突散囊菌），通过冲泡饮用方式，能有效调节人体新陈代谢，具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。

红茯砖茶的“发花”工艺在烘房中完成，传统“发花”和干燥工序耗时28天，且传统烘房受外界环境温湿度影响很大，在“发花”过程中容易滋生杂霉，不能确保“发花”的精准性和不同批次同类产品质量的稳定性。

发明内容

本发明提供了一种青钱柳红茯砖茶及其制备方法，通过将青钱柳与红毛茶进行适当拼配和汽蒸压制，可以进一步醇化红毛茶，增加红毛茶甜醇度，同时促进青钱柳的茶饮口感。本发明方法利用严格控制制备青钱柳红茯砖茶的参数条件，进行精准“发花”，以解决“发花”慢及难以控制的问题。

青钱柳红茯砖茶，其包括原料：重量比1:（1-10）的青钱柳和红毛茶；例如，重量比1:（3-8）的青钱柳和红毛茶。

其中，上述青钱柳红茯砖茶中，所述青钱柳的含水率为5-9wt%，例如6-8wt%。

其中，上述青钱柳红茯砖茶中，所述红毛茶的含水率为5-9wt%，例如6-8wt%。

其中，上述青钱柳红茯砖茶中，以质量百分比计，所述青钱柳红茯砖茶中水分的含量为7-12%；例如8-10%。

其中，上述青钱柳红茯砖茶中，以质量百分比计，所述青钱柳红茯砖茶中总灰分的含量为4.8-6.0%；例如5.0-5.6%。

其中，上述青钱柳红茯砖茶中，以质量百分比计，所述青钱柳红茯砖茶中水浸出物的含量为35-45%；例如38-43%。

其中，上述青钱柳红茯砖茶中，以质量百分比计，所述青钱柳红茯砖茶中含有冠突散囊菌（1.0-2.0）×10⁶ CFU/g，例如（1.4-1.8）×10⁶ CFU/g。

进一步地，本发明还提供上述青钱柳红茯砖茶的制备方法，该方法包括以下步骤：

（1）原料处理：

（1-a）采摘的青钱柳鲜叶经过包括杀青、摊凉、揉捻、干燥、筛选步骤的方法制成青钱柳原料；

（1-b）将茶叶鲜叶经过包括萎淍、揉捻、发酵、初烘、足干、筛分步骤的方法制成红毛茶原料；

（2）上述青钱柳原料和红毛茶原料混合，得到压制前的半成品原料；

（3）所述半成品原料经高温汽蒸、热发酵、加茶汁、称茶蒸茶、压制定型、发花干燥、出烘包装即可。

根据上述制备方法，步骤（1-a）中，所述青钱柳原料的制备具体包括以下步骤：

杀青：将青钱柳鲜叶分级为嫩叶和成熟叶，进行滚筒杀青，当筒壁温度达到215~225℃时，均匀投入青钱柳叶进行杀青，进口段温度为88~92℃，出叶口的温度为108~112℃，杀青时间为5~8min；

摊凉：将杀青叶薄摊至冷却槽上，摊凉至室温；

揉捻：将冷却后的杀青叶投入揉捻机中，揉捻机每筒投叶30~35kg，揉捻时间25~35min，揉捻采用“先轻后重、逐步加压”的方式，揉至青钱柳叶卷曲成条形，汁液充分外溢；

干燥：干燥分为初烘和足干两个阶段：初烘选用链板式烘干机，初烘温度100~110℃，初烘时间15-25min；将初烘后的青钱柳薄摊于摊凉回潮机中冷却回潮28~35min，待水分重新分布均匀之后进入足干；足干时将青钱柳薄摊于链板式烘干机上，足干温度98~103℃，烘干时间10~15min，足干叶片水分至6~8%；

筛选：青钱柳足干后进行筛分，去除其中的碎断，确保匀整度。

根据上述制备方法，步骤（1-b）中，所述红毛茶原料的制备具体包括以下步骤：

萎淍：将采摘的一芽二叶茶树鲜叶置于萎淍槽中萎淍，萎淍鲜叶厚度为4~6cm，保持厚薄一致；萎淍过程中每鼓风0.8~1.3h停止0.5~1h，鼓风停止时轻翻一次，动作要轻，避免损坏叶片；萎淍时间8~10h，萎淍至叶面失去光泽、叶色暗绿、叶质柔软，折梗不断，紧握成团，松手可缓慢松散，青草气减退，有清香，茶叶含水率55~65%；

揉捻：揉捻机内装叶量以自然装满揉筒为宜，揉捻时间80~100min，揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则，揉捻至紧卷成条，茶汁充分外溢，粘于茶条外面，有浓烈青草气，局部叶变红为揉捻适度；

发酵：将揉捻叶进行解块处理后进入发酵室发酵，揉捻叶要均匀，厚度4~6cm，保持叶片中通气良好；发酵温度控制在27~32℃，相对湿度保持在90%以上，保持室内新鲜空气流通；发酵时间4~6h，发酵至叶色橙红、叶脉乏红、青草气消失、发出花果香时为适度；

初烘：初烘温度控制在110~120℃，摊叶厚度1.5~2.5cm，初烘时间10~15min，烘至茶坯不粘手、有刺手感、含水量18~23%即为适度；

足干：足干温度控制在90-110℃，足干时间10~13min，烘至茶梗折即断、手捏茶条成粉末、含水量在5~8%为适度；

筛分：红毛茶足干后进行筛分，除去碎断和片末。

其中，上述制备方法，步骤（2）中，所述青钱柳原料和红毛茶原料混合的配比为：青钱柳和红毛茶按照重量比1:（1-10）混合；例如，重量比1:（3-8）；混合的操作包括：将步骤（1）中精制筛分后的红毛茶在拼堆间中的拼堆场上进行分层均匀平铺，将青钱柳原料分层均匀平铺在茶堆上，与红毛茶原料混合均匀，得到压制前的半成品原料。

其中，上述制备方法步骤（3）中，所述高温汽蒸的操作包括：蒸汽温度为100~110℃，蒸汽压力为0.2~0.5MPa，茶叶通过蒸汽发酵机的时间为6~8s。

其中，上述制备方法步骤（3）中，所述热发酵的操作包括：过完发酵机的复合茶从发酵机出料口出来后趁热直接在拼堆场上堆积进行热发酵，堆高1.5m以上，不盖布不翻动，堆积时间为24~48h，待茶堆色泽变为更深更润，且茶堆颜色较均匀一致，无青味、霉味、粗味、仓味及异味，香气和滋味更为纯正，此时茶堆表面水分已慢慢散失较干燥，检测发酵后复合茶含水量为9~12%。

其中，上述制备方法步骤（3）中，所述加茶汁的操作包括：向发酵后的复合茶中添加茶汁，按照1kg茶叶加230~280g茶汁，搅拌均匀，使茶汁复合茶含水量达到24~29%。

其中，上述制备方法步骤（3）中，所述称茶蒸茶的操作包括：按照生产要求净含量1000g的茶砖汽蒸前称取加所述茶汁复合茶1280~1300g，开汽蒸茶，蒸汽温度为100~120℃，蒸汽压力为0.4~0.7MPa，蒸茶时间为7~8s。

其中，上述制备方法步骤（3）中，所述压制定型的操作包括：将上述蒸好的茶倒入牛皮纸袋模具中，边倒边筑，筑平模具口制成砖片，绑好绳子，再将茶砖整齐码放在移动晾放架的木条上凉至室温后转入烘房内进行发花干燥，入烘前保证湿砖的含水量为30~31%。

其中，上述制备方法步骤（3）中，所述发花干燥的操作包括：湿砖入烘前，用臭氧发生器对烘房进行灭菌消毒，再将从金花茂盛的成品发花紧压红茶（俗称“红茯砖茶”）中浸提出来的含有较高浓度冠突散囊菌的菌液对整个烘房进行喷洒，从而营造冠突散囊菌这一优势菌种的有利发花环境，实现精准发花。所述湿砖进入烘房前码放整齐，砖与砖之间保留2~3cm的间距；入烘后先设定烘房温度为34~36℃，时间为2~4小时，快速散去湿砖表面水使砖面与牛皮纸袋分离不沾黏，再调整烘房温度为25.5~26.5℃，湿度为74~76%，时间为0.9~1.1d，其后每天升温0.9~1.2℃降湿2~3%，直至烘房内温度达到27.8~28.2℃，湿度降到65~70%时开始进入发花期；发花期控制烘房温度稳定在27.8~28.2℃，烘房湿度稳定在60~68%范围内，发花时间为7~8d；待茶砖中生长出的冠突散囊菌较茂盛时转入干燥期，干燥期为6~7d，前3d每天升温0.9~1.2℃、降湿2~3%，直至烘房内温度至30.8~31.3℃时，采取每天加温2~3℃的方式进行干燥，最高温度达42℃，待茶砖水分到10~12%时完成干燥。

其中，上述制备方法步骤（3）中，所述发花干燥的操作中提及的含有较高浓度冠突散囊菌的菌液的制备操作包括：选取金花茂盛的发花紧压红茶（俗称“红茯砖”）成品，手工进行拆分解散，解散后的红茯砖放入振动筛中进行振动筛分，得到以“金花”为主的含茶粉混合物。用高温灭菌后冷至常温的水浸提该混合物1h,得到含有较高浓度冠突散囊菌的菌液。

本发明的有益效果：

本发明通过将青钱柳与红毛茶进行适当拼配和汽蒸压制，可以进一步醇化红毛茶，增加红毛茶甜醇度，同时促进青钱柳的茶饮口感，本发明提供的青钱柳红茯砖茶综合了青钱柳和红毛茶的感官品质和保健功能。

本发明方法严格控制烘房内温度、湿度和空气质量，在更精准发花的同时，缩短“发花”和干燥时间至15天内，且确保不同季节生产的产品品质的一致性。本发明对青钱柳红茯砖茶的生产工艺进行研究，筛选出利用制备青钱柳红茯砖茶的最佳工艺，进行精准发花并缩短“发花”时间，解决了“发花”慢及难以控制的问题。

具体实施方式

下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。

除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。

实施例1 青钱柳红茯砖茶的制备工艺

1、原料处理：

采摘的青钱柳鲜叶经过杀青、摊凉、揉捻、干燥、筛选步骤制成半成品；红毛茶原料是将茶叶鲜叶通过萎淍、揉捻、发酵、初烘、足干、筛分步骤制成。

（1-a）青钱柳原料制备：

杀青：将青钱柳鲜叶分级为嫩叶和成熟叶，利用滚筒杀青机，当筒壁温度达到220℃左右时，开始均匀投入青钱柳叶进行杀青，进口段温度为90℃，出叶口的温度为110℃，杀青时间为7min。

摊凉：将杀青叶薄摊至冷却槽上，开启鼓风机尽快散热，摊凉至室温。

揉捻：将冷却后的杀青叶投入55型揉捻机中，揉捻机每筒投叶32kg，视青钱柳叶的成熟度情况而定，以手压紧实为适宜。揉捻时间30min左右，揉捻“先轻后重、逐步加压”的方式，揉至青钱柳叶卷曲成条形，汁液充分外溢。

干燥：干燥分为初烘和足干两个阶段。初烘选用链板式烘干机，初烘温度104℃，初烘时间20min左右。将初烘后的青钱柳薄摊于摊凉回潮机中冷却回潮30min，待水分重新分布均匀之后进入足干。足干时将青钱柳薄摊于链板式烘干机上，足干温度100℃左右，烘干时间12min，足干叶片水分至7%左右。

筛选：青钱柳足干后，用平圆筛分机进行筛分，去除其中的碎断，确保匀整度。

（1-b）红毛茶原料制备：

萎淍：将采摘的一芽二叶茶树鲜叶置于萎淍槽中萎淍，萎淍鲜叶厚度为5cm左右，保持厚薄一致；萎淍过程中每鼓风1h左右停止0.8h，鼓风停止时轻翻一次，动作要轻，避免损坏叶片。萎淍时间9h，萎淍至叶面失去光泽、叶色暗绿、叶质柔软，折梗不断，紧握成团，松手可缓慢松散，青草气减退，有清香，茶叶含水率60%。

揉捻：选用55型揉捻机，装叶量以自然装满揉筒为宜。揉捻时间90min左右，揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则，揉捻至紧卷成条，成条率90%，茶汁充分外溢，粘于茶条外面，有浓烈青草气，局部叶变红为揉捻适度。

发酵：将揉捻叶进行解块处理后进入发酵室发酵，揉捻叶要均匀，厚度5cm左右，保持叶片中通气良好；发酵温度控制在28℃左右为宜，最高不超过32℃，相对湿度保持在90%以上，保持室内新鲜空气流通；发酵时间5h。发酵至叶色橙红、叶脉乏红、青草气消失、发出花果香时为适度。

初烘：采用自动烘干机进行。初烘温度控制在110℃，摊叶厚度2cm左右，初烘时间15min，烘至茶坯不粘手、有刺手感、含水量20%左右即为适度。

足干：初烘冷却后的茶叶采用自动烘干机进行足干。足干温度控制在100℃左右，足干时间10min左右，烘至茶梗折即断、手捏茶条成粉末、含水量在7%左右为适度。

筛分：红毛茶足干后采用平圆筛分机进行筛分，除去碎断和片末。

2、原料拼配：将精制筛分后的红毛茶在拼堆间中的拼堆场上进行分层均匀平铺，按一定拼配比例如青钱柳与红毛茶重量比为1:5的比例，将青钱柳原料分层均匀平铺在茶堆上，借助茶叶铲子等工具将红毛茶和青钱柳混合均匀，得到压制前的半成品原料。

3、高温汽蒸：在拼好的复合茶堆上进行开堆取料，铲茶时注意从下至上保证取茶截口平整，将取好的复合茶投料通过蒸汽发酵机，进行高温汽蒸灭菌，发酵机的蒸汽温度为105℃，蒸汽压力大小为0.3MPa，茶叶通过蒸汽发酵机的时间为8s，茶叶通过发酵机后达到手握可成团不刺手、松开即茶团散开的程度即可。

4、热发酵：过完发酵机的复合茶从发酵机出料口出来后趁热直接在拼堆场上堆积进行热发酵，堆高1.5m以上，不盖布不翻动，堆积时间为36h，待茶堆色泽变为更深更润，且茶堆颜色较均匀一致，无青味、霉味、粗味、仓味及异味，香气和滋味更为纯正，此时茶堆表面水分已慢慢散失较干燥，检测发酵后复合茶含水量为10%左右。

5、加茶汁：茶梗、茶果中含有的可溶性营养物质有利于冠突散囊菌的生长，也可进一步提高茶产品风味。将优质红茶茶梗、茶果或红茶茶叶等煮茶汁原料放在煮茶桶中熬煮成茶汁，发酵后的复合茶通过自动配茶汁、拌茶汁设备添加一定比例的茶汁，一般是1kg茶叶加240g茶汁，搅拌均匀，使复合茶含水量达到27%。

6、称茶蒸茶：将加完茶汁搅拌均匀后的复合茶按生产要求称量好倒入循环蒸茶机的蒸茶木箱中，一般生产要求净含量1000g的茶砖汽蒸前需称取加茶汁复合茶1280g，开汽蒸茶，蒸汽温度为110℃，蒸汽压力为0.5MPa，蒸茶时间为8s。

7、压制定型：将蒸好的茶倒入相应规格的牛皮纸袋模具中，边倒边筑，筑平模具口制成砖片，绑好绳子，再将茶砖整齐码放在移动晾放架的木条上凉至室温后转入烘房内进行发花干燥，入烘前保证湿砖的含水量为30-31%。

8、发花干燥：湿砖入烘前，用臭氧发生器对烘房进行灭菌消毒，选取金花茂盛的发花紧压红茶（俗称“红茯砖茶”）成品，手工进行拆分解散，解散后的红茯砖放入振动筛中进行振动筛分，得到以“金花”为主的含茶粉混合物。用高温灭菌后冷至常温的水浸提该混合物1h,得到含有较高浓度冠突散囊菌的菌液，再将该菌液对整个烘房进行喷洒，从而营造冠突散囊菌这一优势菌种的有利发花环境，实现精准发花。

湿砖进入烘房要码放整齐，砖与砖之间保留2cm的间距，注意砖与砖、砖与墙之间的间距一致，保证气流通道顺畅，有利于使烘房内各区域温湿度环境较为均匀一致，发花更稳定。

入烘后先设置烘房温度为35℃，时间为3小时，快速散去湿砖表面水使砖面与牛皮纸袋分离不沾黏，再调整烘房温度为26℃，湿度为75%，时间为1d，其后每天升温1℃降湿2%-3%，直至烘房内温度达到28℃，湿度降到66%时开始进入发花期。发花期控制烘房温度稳定在28℃左右，烘房湿度稳定在68%范围内，发花时间为7d。待茶砖中生长出较多的冠突散囊菌（俗称“金花”）时转入干燥期，干燥期为6d，前3d每天升温1℃、降湿2-3%，直至烘房内温度至31℃左右时，采取每天加温2-3℃的方式进行干燥，最高温度可达42℃，待茶砖水分到10%-12%时完成干燥。待烘房温度慢慢降低至接近外界温度时即可进行出烘前的检验，主要检验指标有感官品质、水分、灰分、水浸出物及微生物（见表2）。

9、出烘包装入库及出厂：经检验合格的茶砖可出烘进行包装成产品，用相应的包装材料将青钱柳红茶复合茶红茯砖进行包装成青钱柳红茯砖成品，成品经出厂检验合格后入库待出厂。

将本实施例制得的青钱柳红茯砖茶与普通红茯砖茶进行感官品质对比，感官审评结果如表1所示。

表1 青钱柳红茯砖茶与普通红茯砖茶感官品质对比

产品	外形	香气	滋味	汤色	叶底
						青钱柳红茯砖茶	砖面平整，棱角整齐、色泽乌黑，金花茂盛	纯正稍带甜香，菌花香浓郁	甜醇	橙红明亮	红褐，叶片完整
普通红茯砖茶	砖面平整，棱角整齐、色泽乌黑，有金花	纯正，菌花香	醇厚	橙红明亮	红褐，叶片完整

感官审评结果表明，本发明青钱柳红茯砖茶成品中“金花”茂盛，“金花”数量及长势明显优于普通红茯砖茶。开汤审评，本发明青钱柳红茯砖茶香气稍带甜香且菌花香浓郁，滋味甜醇，茶饮口感明显优于普通红茯砖茶。

依据茯砖茶国家标准（GB/T 9833.3-2013），将本实施例制得的青钱柳红茯砖茶与普通红茯砖茶进行理化分析，对比结果如表2所示。

表2 青钱柳红茯砖茶与普通红茯砖茶理化分析结果

产品	水分/%	总灰分/%	茶梗/%	水浸出物/%	冠突散囊菌（CFU/g）
						青钱柳红茯砖茶	9.9	5.6	1.8	38	1.6×10<sup>6</sup>
普通红茯砖茶	10.2	6	2.2	34	6.0×10<sup>5</sup>

理化检测结果表明，本发明青钱柳红茯砖茶成品中冠突散囊菌的菌数是普通红茯砖茶的2.67倍，本发明制得青钱柳红茯砖茶的品质明显优于普通红茯砖茶。

Claims

1.青钱柳红茯砖茶，其特征在于，所述青钱柳红茯砖茶包括原料：重量比1:（1-10）的青钱柳和红毛茶；

优选地，以质量百分比计，所述青钱柳红茯砖茶中水分的含量为7-12%；

优选地，以质量百分比计，所述青钱柳红茯砖茶中总灰分的含量为4.8-6.0%；

优选地，以质量百分比计，所述青钱柳红茯砖茶中水浸出物的含量为35-45%；

优选地，以质量百分比计，所述青钱柳红茯砖茶中含有冠突散囊菌（1.0-2.0）×10⁶CFU/g。

2.权利要求1所述的青钱柳红茯砖茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）原料处理：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1-a）中，所述青钱柳原料的制备具体包括以下步骤：

摊凉：将杀青叶薄摊至冷却槽上，摊凉至室温；

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1-b）中，所述红毛茶原料的制备具体包括以下步骤：

足干：足干温度控制在90~110℃，足干时间10~13min，烘至茶梗折即断、手捏茶条成粉末、含水量在5~8%为适度；

筛分：红毛茶足干后进行筛分，除去碎断和片末。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述青钱柳原料和红毛茶原料混合的配比为：青钱柳和红毛茶按照重量比1:（1-10）混合；所述混合的操作包括：将步骤（1）中精制筛分后的红毛茶在拼堆间中的拼堆场上进行分层均匀平铺，将青钱柳原料分层均匀平铺在茶堆上，与红毛茶混合均匀，得到压制前的半成品原料。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述高温汽蒸的操作包括：蒸汽温度为100~110℃，蒸汽压力为0.2~0.5MPa，茶叶通过蒸汽发酵机的时间为6~8s；

所述热发酵的操作包括：过完发酵机的复合茶从发酵机出料口出来后趁热直接在拼堆场上堆积进行热发酵，堆高1.5m以上，不盖布不翻动，堆积时间为24~48h，待茶堆色泽变为更深更润，且茶堆颜色较均匀一致，无青味、霉味、粗味、仓味及异味，香气和滋味更为纯正，此时茶堆表面水分已慢慢散失较干燥，检测发酵后复合茶含水量为9~12%。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述加茶汁的操作包括：向发酵后的复合茶中添加茶汁，按照1kg茶叶加230~280g茶汁，搅拌均匀，使茶汁复合茶含水量达到24~29%；

所述称茶蒸茶的操作包括：按照生产要求净含量1000g的茶砖汽蒸前称取加所述茶汁复合茶1280~1300g，开汽蒸茶，蒸汽温度为100~120℃，蒸汽压力为0.4~0.7MPa，蒸茶时间为7~8s。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述压制定型的操作包括：将上述蒸好的茶倒入牛皮纸袋模具中，边倒边筑，筑平模具口制成砖片，绑好绳子，再将茶砖整齐码放在移动晾放架的木条上凉至室温后转入烘房内进行发花干燥，入烘前保证湿砖的含水量为30~31%。

9.根据权利要求2-8任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述发花干燥的操作包括：湿砖入烘前，对烘房进行灭菌消毒，再将从金花茂盛的成品发花紧压红茶中浸提出来的含有冠突散囊菌的菌液对整个烘房进行喷洒；

所述湿砖进入烘房前码放整齐，砖与砖之间保留2~3cm的间距；入烘后先设定烘房温度为34~36℃，时间为2~4小时，快速散去湿砖表面水使砖面与牛皮纸袋分离不沾黏，再调整烘房温度为25.5~26.5℃，湿度为74~76%，时间为0.9~1.1d，其后每天升温0.9~1.2℃降湿2~3%，直至烘房内温度达到27.8~28.2℃，湿度降到65~70%时开始进入发花期；发花期控制烘房温度稳定在27.8~28.2℃，烘房湿度稳定在60~68%范围内，发花时间为7~8d；待茶砖中生长出的冠突散囊菌较茂盛时转入干燥期，干燥期为6~7d，前3d每天升温0.9~1.2℃、降湿2~3%，直至烘房内温度至30.8~31.3℃时，采取每天加温2~3℃的方式进行干燥，最高温度达42℃，待茶砖水分到10~12%时完成干燥。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述金花茂盛的成品发花紧压红茶选用以“金花”为主的含茶粉混合物；

所述含有冠突散囊菌的菌液的制备过程包括：将所述以“金花”为主的含茶粉混合物，用高温灭菌后，冷却至常温的水浸提0.8~1.5h即可。