CN112293529A - 一种青钱柳白茯砖生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶制备领域，具体公开了一种青钱柳白茯砖生产工艺，包括（1）选料、（2）筛制、（3）蒸汽杀青、（4）渥堆、（5）装匣压制、（6）冷却定型、（7）退砖初检、（8）验砖、（9）喷菌封砖、（10）发花、（11）干燥、（12）检验等步骤，本方法制备的青钱柳白茯砖，采用桑植白茶毛茶和张家界本地产青钱柳为原料，既有青钱柳降糖等保健作用，又有桑植白毛茶清香，又有茯砖菌香，滋味醇厚，调节人体新陈代谢，降脂、降压、舒缓身心的功效。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制备领域，具体公开了一种青钱柳白茯砖生产工艺。
背景技术
青钱柳，（拉丁文名：Cyclocarya paliurus .）别名：摇钱树、麻柳，青钱李、山麻柳、山化树。胡桃科、青钱柳属植物，我国南方多省均有发现，多以零星分布，以张家界青钱柳最为著名。青钱柳乃冰川四纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国。青钱柳被誉为植物界的大熊猫，医学界的第三棵树。人们知道，医学界的第一棵树——柳树，产生了阿司匹林，消炎杀菌、抗血栓，揭开了人类健康史的第一次变革。继心脑血管、癌症、肿瘤之后，高血糖现已成为人类的第二大杀手，这时人们发现了青钱柳，并将其芽叶炮制成青钱柳茶。
湖南桑植白茶以其特有的清香和甘醇闻名遐迩，茶多酚含量非常高，它还有生津解渴、醒脑提神、消食开胃、防治疴呕吐、预防龋齿、驱除口臭、降低血压等多种功效。常饮可健身益寿。
传统茯砖茶是以黑毛茶为主要原料加工而成。近年来，随着对茯砖茶的“发花”工艺的研究，发现金花并不是黑茯砖茶独有，至少冠突散囊菌已在其他陈茶内发现过。白毛茶原料经过精制、拼配发酵、汽蒸压制、发花干燥等工艺亦能加工成发花紧压白茶（即白茯砖茶）。
如何将青钱柳、白毛茶与茯砖工艺结合起来，研制出一种口感醇厚、营养丰富、调控人体糖代谢的新式茯砖茶，是目前的一个热点，也是难点。
发明内容
基于此，本发明提供一种青钱柳白茯砖生产工艺，本方法将青钱柳，白毛茶以及茯砖工艺有机结合，保留各自优点的情况下，产生独特的风味。
本发明的技术方案如下：
一种青钱柳白茯砖生产工艺，包括以下步骤：
（1）选料：在清明前后，采摘青钱柳的新鲜的芽叶和茶树新鲜的一叶一芽；按照青钱柳芽叶：茶树芽叶质量比1:（2-10）的质量比混合成原料茶；
（2）筛制：将上述原料茶经破碎机打碎，上滚圆筛，经风选去杂后，再进破碎机切细切断，再上双层抖筛，过6孔抖筛后即成半成品原料；
（3）蒸汽杀青：将上述成半成品原料放入蒸汽机内进行汽蒸，所述蒸汽温度为95-110℃，时间20-40s；
（4）渥堆：汽蒸后进行堆积，堆高1-1.8米，时间4-8小时，控制堆内温度为50-70℃；
（5）装匣压制：渥堆完成后，输入木戽装匣，装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，再装第二片，盖上铝板，推至大压机下压紧上闩；
（6）冷却定型：压制后的砖匣输送至凉置架上，进行冷却定型，冷却时间为4-6小时；
（7）退砖初检：将冷却后的砖匣，输送至退砖机下，松开铁夹板，退出砖片，木戽回笼，砖片进行初检，剔除缺角、不紧等砖；
（8）验砖：检查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面等现象，质量不符合者，均须复制；
（9）喷菌封砖：对上述合格的茶砖进行喷洒复合菌液，最终茶砖上的菌量为不低于107个/g，用包装纸将喷洒复合菌液后的茶砖包装成封砖，在纸上开透气孔；
（10）发花：将成封砖放入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为2-4厘米，温度控制为30-35℃，湿度保持在75%～85%，时间5-10天；
（11）干燥：将烘房温度控制在45-60℃，待砖内含水量为低于7%时，出烘；
（12）检验：出烘后进行检验，得所述青钱柳白茯砖。
进一步的，所述步骤1中的青钱柳为张家界本地所产，所述茶树的品种选自桑植本地的栽培品种。
进一步的，所述步骤1中的桑植白毛茶的品种选自碧香早、黄金茶、槠叶齐、乌牛早、西莲一号中的一种。
进一步的，所述桑植白毛茶的品种为西莲一号。
进一步的，所述步骤9中的复合菌液中包含有冠突散囊菌。
进一步的，所述复合菌液由冠突散囊菌、木霉、黑曲霉、酵母菌组成。
进一步的，所述冠突散囊菌：木霉：黑曲霉：酵母菌的干菌质量比为3:1:1:1。
进一步的，上述一种青钱柳白茯砖生产工艺，包括以下步骤：
（1）选料：在清明前后，采摘青钱柳新鲜的芽叶和茶树新鲜的一叶一芽；按照青钱柳芽叶：茶芽叶质量比1:5的质量比混合成原料茶；
（2）筛制：将上述原料茶经破碎机打碎，上滚圆筛，经风选去杂后，再进破碎机切细切断，再上双层抖筛，过6孔抖筛后即成半成品原料；
（3）蒸汽杀青：将上述成半成品原料放入蒸汽机内进行汽蒸，所述蒸汽温度为102℃，时间30s；
（4）渥堆：汽蒸后进行堆积，堆高1.5米，时间6小时，控制堆内温度为60℃；
（5）装匣压制：渥堆完成后，输入木戽装匣，装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，再装第二片，盖上铝板，推至大压机下压紧上闩；
（6）冷却定型：压制后的砖匣输送至凉置架上，进行冷却定型，冷却时间为5小时；
（7）退砖初检：将冷却后的砖匣，输送至退砖机下，松开铁夹板，退出砖片，木戽回笼，砖片进行初检，剔除缺角、不紧等砖；
（8）验砖：检查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面等现象，质量不符合者，均须复制；
（9）喷菌封砖：对上述合格的茶砖进行喷洒复合菌液，最终茶砖上的菌量为不低于107个/g，用包装纸将喷洒复合菌液后的茶砖包装成封砖，在纸上开透气孔；
（10）发花：将成封砖放入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为3厘米，温度控制为26-30℃，湿度保持在80%，时间7-12天；
（11）干燥：将烘房温度控制在52-60℃，待砖内含水量为低于7%时，出烘；
（12）检验：出烘后进行检验，得所述青钱柳白茯砖。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明公开了一种青钱柳白茯砖生产工艺，将青钱柳，桑植白毛茶以及茯砖工艺有机结合，既有青钱柳降糖等保健作用，又有白毛茶清香，又有茯砖菌香，口感醇厚，调节人体新陈代谢，降脂、降压、舒缓身心的功效。
具体实施方式
一种青钱柳白茯砖生产工艺，包括以下步骤：
（1）选料：在清明前后，采摘青钱柳的新鲜的芽叶和茶树新鲜的一叶一芽；按照青钱柳芽叶：茶芽叶质量比1:（2-10）的质量比混合成原料茶；优选的，所述青钱柳为张家界本地所产，所述茶树品种选自桑植本地栽培品种；优选的，所述茶树的品种选自碧香早、黄金茶、槠叶齐、乌牛早、西莲一号中的一种；进一步优选为西莲一号；
（2）筛制：将上述原料茶经破碎机打碎，上滚圆筛，经风选去杂后，再进破碎机切细切断，再上双层抖筛，过6孔抖筛后即成半成品原料；
（3）蒸汽杀青：将上述成半成品原料放入蒸汽机内进行汽蒸，所述蒸汽温度为95-110℃，时间20-40s；
（4）渥堆：汽蒸后进行堆积，堆高1-1.8米，时间8小时，控制堆内温度为50-70℃；
（5）装匣压制：渥堆完成后，输入木戽装匣，装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，再装第二片，盖上铝板，推至大压机下压紧上闩；
（6）冷却定型：压制后的砖匣输送至凉置架上，进行冷却定型，冷却时间为4-6小时；
（7）退砖初检：将冷却后的砖匣，输送至退砖机下，松开铁夹板，退出砖片，木戽回笼，砖片进行初检，剔除缺角、不紧等砖；
（8）验砖：检查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面等现象，质量不符合者，均须复制；
（9）喷菌封砖：对上述合格的茶砖进行喷洒复合菌液，最终茶砖上的菌量为不低于107个/g，用包装纸将喷洒复合菌液后的茶砖包装成封砖，在纸上开透气孔；优选的，所述复合菌液中包含有冠突散囊菌；进一步优选的，所述复合菌液由冠突散囊菌、木霉、黑曲霉、酵母菌组成；更进一步优选的，所述冠突散囊菌：木霉：黑曲霉：酵母菌的干菌质量比为3:1:1:1；
（10）发花：将成封砖放入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为2-4厘米，温度控制为25-30℃，湿度保持在75%～85%，时间7-12天；
（11）干燥：将烘房温度控制在52-60℃，待砖内含水量为低于7%时，出烘；
（12）检验：出烘后进行检验，得所述青钱柳白茯砖。
下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。
除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。
实施例1
一种青钱柳白茯砖生产工艺，包括以下步骤：
（1）选料：在清明前后，采摘青钱柳的新鲜的芽叶和白毛茶树的新鲜的一叶一芽；按照青钱柳芽叶：茶树芽叶质量比1:2的质量比混合成原料茶；所述青钱柳为张家界本地所产，所述桑植茶树的品种为碧香早；
（2）筛制：将上述原料茶经破碎机打碎，上滚圆筛，经风选去杂后，再进破碎机切细切断，再上双层抖筛，过6孔抖筛后即成半成品原料；
（3）蒸汽杀青：将上述成半成品原料放入蒸汽机内进行汽蒸，所述蒸汽温度为95-110℃，时间20s；
（4）渥堆：汽蒸后进行堆积，堆高1米，时间4小时，控制堆内温度为50℃；
（5）装匣压制：渥堆完成后，输入木戽装匣，装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，再装第二片，盖上铝板，推至大压机下压紧上闩；
（6）冷却定型：压制后的砖匣输送至凉置架上，进行冷却定型，冷却时间为4小时；
（7）退砖初检：将冷却后的砖匣，输送至退砖机下，松开铁夹板，退出砖片，木戽回笼，砖片进行初检，剔除缺角、不紧等砖；
（8）验砖：检查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面等现象，质量不符合者，均须复制；
（9）喷菌封砖：对上述合格的茶砖进行喷洒复合菌液，最终茶砖上的菌量为不低于107个/g，用包装纸将喷洒复合菌液后的茶砖包装成封砖，在纸上开透气孔；所述复合菌液由冠突散囊菌：木霉：黑曲霉：酵母菌的干菌质量比为3:1:1:1组成；
（10）发花：将成封砖放入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为2厘米，温度控制为30℃，湿度保持在75%，时间5天；
（11）干燥：将烘房温度控制在55℃，待砖内含水量为低于7%时，出烘；
（12）检验：出烘后进行检验，得所述青钱柳白茯砖。
实施例2
一种青钱柳白茯砖生产工艺，包括以下步骤：
（1）选料：在清明前后，采摘青钱柳的新鲜的芽叶和白毛茶树的新鲜的一叶一芽；按照青钱柳芽叶：白毛茶树芽叶质量比1:5的质量比混合成原料茶；所述青钱柳为张家界本地所产，所述桑植茶树的品种为西莲一号；
（2）筛制：将上述原料茶经破碎机打碎，上滚圆筛，经风选去杂后，再进破碎机切细切断，再上双层抖筛，过6孔抖筛后即成半成品原料；
（3）蒸汽杀青：将上述成半成品原料放入蒸汽机内进行汽蒸，所述蒸汽温度为102℃，时间30s；
（4）渥堆：汽蒸后进行堆积，堆高1.5米，时间6小时，控制堆内温度为60℃；
（5）装匣压制：渥堆完成后，输入木戽装匣，装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，再装第二片，盖上铝板，推至大压机下压紧上闩；
（6）冷却定型：压制后的砖匣输送至凉置架上，进行冷却定型，冷却时间为5小时；
（7）退砖初检：将冷却后的砖匣，输送至退砖机下，松开铁夹板，退出砖片，木戽回笼，砖片进行初检，剔除缺角、不紧等砖；
（8）验砖：检查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面等现象，质量不符合者，均须复制；
（9）喷菌封砖：对上述合格的茶砖进行喷洒复合菌液，最终茶砖上的菌量为不低于107个/g，用包装纸将喷洒复合菌液后的茶砖包装成封砖，在纸上开透气孔；所述复合菌液由冠突散囊菌、木霉：黑曲霉：酵母菌的干菌质量比为3:1:1:1组成；
（10）发花：将成封砖放入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为3厘米，温度控制为29.5℃，湿度保持在80%，时间10天；
（11）干燥：将烘房温度控制在52℃，待砖内含水量为低于7%时，出烘；
（12）检验：出烘后进行检验，得所述青钱柳白茯砖。
实施例3
一种青钱柳白茯砖生产工艺，包括以下步骤：
（1）选料：在清明前后，采摘青钱柳的新鲜的芽叶和茶树的新鲜一叶一芽；按照青钱柳芽叶：茶树芽叶质量比1:10的质量比混合成原料茶；所述青钱柳为张家界本地所产，所述桑植茶树的品种为槠叶齐；
（2）筛制：将上述原料茶经破碎机打碎，上滚圆筛，经风选去杂后，再进破碎机切细切断，再上双层抖筛，过6孔抖筛后即成半成品原料；
（3）蒸汽杀青：将上述成半成品原料放入蒸汽机内进行汽蒸，所述蒸汽温度为110℃，时间40s；
（4）渥堆：汽蒸后进行堆积，堆高1.8米，时间8小时，控制堆内温度为70℃；
（5）装匣压制：渥堆完成后，输入木戽装匣，装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，再装第二片，盖上铝板，推至大压机下压紧上闩；
（6）冷却定型：压制后的砖匣输送至凉置架上，进行冷却定型，冷却时间为6小时；
（7）退砖初检：将冷却后的砖匣，输送至退砖机下，松开铁夹板，退出砖片，木戽回笼，砖片进行初检，剔除缺角、不紧等砖；
（8）验砖：检查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面等现象，质量不符合者，均须复制；
（9）喷菌封砖：对上述合格的茶砖进行喷洒复合菌液，最终茶砖上的菌量为不低于107个/g，用包装纸将喷洒复合菌液后的茶砖包装成封砖，在纸上开透气孔；所述复合菌液由冠突散囊菌：木霉：黑曲霉：酵母菌的干菌质量比为3:1:1:1组成；
（10）发花：将成封砖放入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为4厘米，温度控制为30℃，湿度保持在85%，时间10天；
（11）干燥：将烘房温度控制在60℃，待砖内含水量为低于7%时，出烘；
（12）检验：出烘后进行检验，得所述青钱柳白茯砖。
检测例：
将实施例1-3所获得的青钱柳白茯砖，与市售茯砖茶进行感官比较，供100人盲评，满分10分，结果如下表所示：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 | |
| 外形金花量 | 9.2 | 9.7 | 9.6 | 8.7 |
| 冲泡香气 | 8.9 | 9.3 | 9.5 | 9.1 |
| 汤色 | 8.8 | 9.2 | 9.1 | 8.6 |
| 回味 | 8.7 | 9.7 | 9.8 | 8.3 |
结果表明，本工艺生产的青钱柳白茯砖，采用桑植茶树鲜叶和张家界本地产青钱柳鲜叶为原料，配合特殊的工艺，使得金花茂盛，香气浓郁，滋味香醇浓厚，回甘持久。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种青钱柳白茯砖生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选料：在清明前后，采摘青钱柳的新鲜芽叶和桑植县栽培茶树品种的新鲜一叶一芽；按照青钱柳芽叶：桑植白毛茶芽叶质量比1:（2-10）的质量比混合成原料茶；
（2）筛制：将上述原料茶经破碎机打碎，上滚圆筛，经风选去杂后，再进破碎机切细切断，再上双层抖筛，过6孔抖筛后即成半成品原料；
（3）蒸汽杀青：将上述成半成品原料放入蒸汽机内进行汽蒸，所述蒸汽温度为95-110℃，时间20-40s；
（4）渥堆：汽蒸后进行堆积，堆高1-1.8米，时间4-8小时，控制堆内温度为50-70℃；
（5）装匣压制：渥堆完成后，输入木戽装匣，装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，再装第二片，盖上铝板，推至大压机下压紧上闩；
（6）冷却定型：压制后的砖匣输送至凉置架上，进行冷却定型，冷却时间为4-6小时；
（7）退砖初检：将冷却后的砖匣，输送至退砖机下，松开铁夹板，退出砖片，木戽回笼，砖片进行初检，剔除缺角、不紧等砖；
（8）验砖：检查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面等现象，质量不符合者，均须复制；
（9）喷菌封砖：对上述合格的茶砖进行喷洒复合菌液，最终茶砖上的菌量为不低于107个/g，用包装纸将喷洒复合菌液后的茶砖包装成封砖，在纸上开透气孔；
（10）发花：将成封砖放入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为2-4厘米，温度控制为30-35℃，湿度保持在75%～85%，时间5-10天；
（11）干燥：将烘房温度控制在45-60℃，待砖内含水量为低于7%时，出烘；
（12）检验：出烘后进行检验，得所述青钱柳白茯砖。
2.根据权利要求1所述的一种青钱柳白茯砖生产工艺，其特征在于，所述步骤1中的青钱为张家界本地所产，所述白毛茶品种选自桑植县栽培的茶树品种。
3.根据权利要求1所述的一种青钱柳白茯砖生产工艺，其特征在于，所述步骤1中的茶树品种选自碧香早、黄金茶、槠叶齐、乌牛早、西莲一号中的一种。
4.根据权利要求3所述的一种青钱柳白茯砖生产工艺，其特征在于，所述白毛茶树的品种为西莲一号。
5.根据权利要求1所述的一种青钱柳白茯砖生产工艺，其特征在于，所述步骤9中的复合菌液中包含有冠突散囊菌。
6.根据权利要求5所述的一种青钱柳白茯砖生产工艺，其特征在于，所述复合菌液由冠突散囊菌、木霉、黑曲霉、酵母菌组成。
7.根据权利要求6所述的一种青钱柳白茯砖生产工艺，其特征在于，所述冠突散囊菌：木霉：黑曲霉：酵母菌的干菌质量比为3:1:1:1。
8.根据权利要求1-7任一项所述的青钱柳白茯砖生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选料：在清明前后，采摘青钱柳的新鲜的芽叶和茶树的新鲜一叶一芽；按照青钱柳芽叶：茶树鲜芽叶质量比1:5的质量比混合成原料茶；
（2）筛制：将上述原料茶经破碎机打碎，上滚圆筛，经风选去杂后，再进破碎机切细切断，再上双层抖筛，过6孔抖筛后即成半成品原料；
（3）蒸汽杀青：将上述成半成品原料放入蒸汽机内进行汽蒸，所述蒸汽温度为102℃，时间30s；
（4）渥堆：汽蒸后进行堆积，堆高1.5米，时间6小时，控制堆内温度为60℃；
（5）装匣压制：渥堆完成后，输入木戽装匣，装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，再装第二片，盖上铝板，推至大压机下压紧上闩；
（6）冷却定型：压制后的砖匣输送至凉置架上，进行冷却定型，冷却时间为5小时；
（7）退砖初检：将冷却后的砖匣，输送至退砖机下，松开铁夹板，退出砖片，木戽回笼，砖片进行初检，剔除缺角、不紧等砖；
（8）验砖：检查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面等现象，质量不符合者，均须复制；
（9）喷菌封砖：对上述合格的茶砖进行喷洒复合菌液，最终茶砖上的菌量为不低于107个/g，用包装纸将喷洒复合菌液后的茶砖包装成封砖，在纸上开透气孔；
（10）发花：将成封砖放入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为3厘米，温度控制为24-32℃，湿度保持在80%，时间7天；
（11）干燥：将烘房温度控制在52-60℃，待砖内含水量为低于7%时，出烘；
（12）检验：出烘后进行检验，得所述青钱柳白茯砖。
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| CN109497210A (zh) * | 2018-12-25 | 2019-03-22 | 湘丰茶业集团有限公司 | 一种青钱柳红茯砖茶及其制备方法 |
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