CN108402224A - 一种青钱柳黑茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青钱柳黑茶，属于食品行业技术领域。所述的青钱柳黑茶，包括以下原料：青钱柳茶、黑毛茶，所述青钱柳茶和黑毛茶的重量比为1：(2‑3)，所述青钱柳黑茶为将青钱柳茶和黑毛茶分别制成半成品，再将青钱柳茶和黑毛茶半成品按照1：(2‑3)的比例拼配得复合茶，在复合茶中加入茶汁发酵，再将发酵好的复合茶进行软化，使茶叶含水量控制在16‑20％，进而压制成砖片，将压制好的砖片转入烘房内进行发花干燥，所述发花时间为7‑10天，砖片内长出冠突散囊菌，干燥后出烘，即得青钱柳黑茶。本发明将青钱柳茶和黑毛茶制成茯砖茶，相对于普通茯砖茶具有更好的口感，在降血糖、降血脂、降血压等保健方面具有更好的效果。

Description

一种青钱柳黑茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品行业技术领域，具体涉及一种青钱柳黑茶及其制备方法。

背景技术

黑茶是我国六大茶类之一，属全发酵茶，是鲜茶叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥制作而成的黑毛茶，以及以此为基础精制而成的成品茶的茶类总称。茯砖茶是以黑毛茶为原料，经拼配、压制定型、发花干燥等工艺生产的块状黑毛茶成品，经独特的“渥堆”发酵和“金花”(即：冠突散囊菌)培养工艺处理，能有效降低鲜叶粗涩味，改善茶叶的内在品质并提高其保健功效。湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和茯茶素B，茯砖茶中的“金花”(即：冠突散囊菌)能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

青钱柳是中国特有的天然保健食品资源。其叶可炮制成茶，开水冲泡代茶饮，具有很好的调节血糖的保健功效，青钱柳茶富含锗、硒、钒、锌、铁、钙等多种微量元素，具有良好的防治心血管疾病和糖尿病等现代慢性病的效果，同时还能有效降低甘油三酯和胆固醇，经北京药用植物研究所及绥宁神农金康药用植物研究所等机构研究报告显示，青钱柳具有明显的降血糖作用，其作用机理是通过恢复病变胰岛细胞机构和功能，增加外围组织的胰岛素受体。

随着社会的发展，生活水平的不断提高，人们越来越注重具有保健作用的饮品；目前传统黑茶有一定的养生功效，基本以纯茶叶为原料，养生功效有待提高，市场上的黑茶种类单一，产品不丰富，传统黑茶虽然有一定的保健功能，但对于亚健康人群的调理还不适用，特别是降三高效果不显著，因此还有待于改进。利用青钱柳茶和黑毛茶为原料制备青钱柳黑茶的方法尚未在专利文献中说明，青钱柳属于胡桃科、青钱柳属植物，本身在成分上与黑毛茶不同，使得利用青钱柳茶和黑毛茶为原料制备青钱柳黑茶的制备工艺不同于传统的普通黑毛茶制备工艺。

发明内容

本发明的目的是提供一种青钱柳黑茶及其制备方法，以解决现有黑毛茶口感与风味不佳等问题，本发明青钱柳黑茶脱去了青钱柳茶和黑毛茶原有的苦涩味，通过将青钱柳茶和黑毛茶拼配使产生口感、感官、理化性质均优于传统普通黑毛茶的产品。

为了实现以上发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种青钱柳黑茶，包括以下原料：青钱柳茶、黑毛茶；

所述青钱柳茶和黑毛茶的重量比为1：(2-3)；

所述青钱柳黑茶为将青钱柳茶和黑毛茶分别制成半成品，再将青钱柳茶和黑毛茶半成品按照1：(2-3)的比例拼配得复合茶，在复合茶中加入茶汁发酵，再将发酵好的复合茶进行软化，使茶叶含水量控制在16-20％，进而压制成砖片，将压制好的砖片转入烘房内进行发花干燥，所述发花时间为7-10天，砖片内长出冠突散囊菌，干燥后出烘，即得青钱柳黑茶。

本发明还提供一种青钱柳黑茶的制备方法，包括以下步骤：

S1：前期处理：青钱柳茶经过釆叶、杀青、揉捻、干燥、筛选、干燥杀菌步骤制成半成品；黑毛茶经过采叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、摊晾、烘焙、筛分步骤制成半成品；

S2：拼配：将黑毛茶半成品在拼配房中均匀平铺，再按比例将青钱柳茶均匀铺放在黑毛茶上面，与黑毛茶拌混均匀，形成茶堆，得复合茶；

S3：加茶汁：将冲茶汁缸清理干净，再把冲茶汁材料放入缸内，加入适当水量，打开蒸汽阀冲至水开，茶汁显色深红后再将茶汁加入到复合茶中，用洒水壶均匀地将茶汁洒在复合茶堆上，复合茶和所加茶汁重量保持一致，使复合茶叶中含水量控制在28％-35％，茶堆高度保持1.5m以上；

S4：蒸汽发酵：在步骤S3的茶堆上开堆，撮茶从上至下，截口平整，宽不超过一尺，使加茶汁的复合茶叶水分均匀，加完茶汁后在蒸汽池内平铺一个包袱，用撮箕把复合茶倒入包袱内，将复合茶铺平，打开蒸汽，茶面上汽即可关掉蒸汽；然后把复合茶倒入桶内，运到发酵场地进行渥堆发酵，堆高不低于1.2m，渥堆发酵时间为4-8h，发酵后复合茶中水分含量相差不超过2％；

S5：压制定型：将发酵好的复合茶倒入蒸茶桶内，开汽蒸茶，使茶叶含水量控制在16-20％，将蒸好的茶叶倒入纸袋模具中，边倒边筑，筑平模具口制成砖片，再将砖片整齐码放在木条上凉置至室温；将凉置过后的砖片放进烘房进烘，每个烘房内复合茶的进烘时间不超过3天；

S6：发花干燥：将进烘后的复合茶进行发花，烘房内温度控制在26-28℃，湿度控制在75-80％之间，发花时间为7-10天，砖片内长出冠突散囊菌，然后进行干燥，干燥时间为7天，采取每天加温2-3℃的方式，最高温度为42℃，复合茶烘干后水分控制在8-12％，得青钱柳黑茶复合茯砖茶；

S7：出烘：青钱柳黑茶复合茯砖茶烘干后，停火2-3天，待烘房室温降到接近外界温度时，即可出烘，每个烘房内青钱柳黑茶复合茶茯砖茶在4天内出烘完成；

S8：包砖、入库：用包装纸将青钱柳黑茶复合茯砖茶包装好，得成品，检验合格后，入库保存。

优选地，所述青钱柳茶和黑毛茶的重量比为1:3。

优选地，所述青钱柳为张家界青钱柳，所述黑毛茶为安化黑茶原产地有机黑毛茶。

优选地，所述步骤S3中冲茶汁的材料为口感好的老茶梗、茶叶。

优选地，所述步骤S3中加茶汁时若碰到低温天气，可在茶堆上加盖湿布、湿毛毯类的保温保湿材料。

优选地，所述步骤S4中渥堆发酵的温度为70-80℃。

优选地，所述步骤S8中青钱柳黑茶成品入库前检测含水量为10-12％。

所述步骤S1中，青钱柳茶的前期处理为：

釆叶：釆叶前称取亚硫酸钠10-20g/亩、再加入半胱氨酸、硫酸亚铁、靑鲜素的复合物20-30g/亩，混合溶于水中配置成母液，稀释至3000kg/亩喷施在青钱柳的叶片上，喷施15天后釆叶；采叶时将青钱柳的嫩芽、初叶、成叶分开采摘，采摘时保持芽叶完整、新鲜、匀净，采摘后分开放置进行晾青；

杀青：手工杀青为将采摘的嫩芽、初叶、成叶分开放入温度为200℃-250℃的锅炉内不间断的翻炒，翻炒时间为15-20min；

揉捻：揉捻包括初揉和复揉，所述初揉为揉捻叶紧卷成条，有少量茶汁溢出为适度；所述复揉为茶条紧卷、紧细、茶汁充分外溢，粘附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度；

干燥：将揉捻后的茶叶打散后放入烘干箱内，控制茶叶中的水分为30％以下，将烘干后的茶叶取出放入提香设备中，烘房内温度控制在50℃-60℃，时间为20min-30min；

筛选：筛选是将提香后的叶片用剪刀和匝刀切碎，将切碎后的叶片渣放在圆筛中进行筛选，筛选去除叶片渣中的杂质；

干燥杀菌：将筛选后的叶片放入烘干箱内，控制叶片中的水分为10％以下，将干燥后的青钱柳茶放入杀菌箱中，时间设置在5min-10min，即得半成品。

所述步骤S1中，黑毛茶的前期处理为：

采叶：一般在谷雨开始，夏季、秋季、冬季都可以采摘，采摘当年新梢老鲜叶或上年成熟度高的梗叶，采摘的老鲜叶要求芽梗叶完整,新鲜、净度高；

杀青：采用高温快炒,锅温280-320℃,每锅投叶量4-5kg，鲜叶下锅后,立即以双手匀翻快炒,待茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,无光泽,青草气消除,香气显出,折粗便不易断,且均匀一致,即为杀青适度；

初揉：初揉时揉捻机转速为40r/min,揉捻时间15min左右，待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可；

渥堆：初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1m,上面加盖湿布、蓑衣等物以保温保湿，控制室温在25℃以上,相对湿度保持在85％左右，渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀，堆积24h左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度；

复揉:将渥堆适度的茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6-8min；

烘焙：在七星灶上进行，当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2-3cm,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5-7层,总的厚度不超过焙框的高度，待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙，翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去，继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。

摊晾：黑毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同。

烘焙：将黑毛茶按照茶胚品质、杂质取净程度、茶叶流量筛分成不同花色品种，再按不同花色品种分别将黑毛茶茶叶均匀铺摊在烘焙灶上，茶叶开始烘焙时，控制火温为80-100℃，待阳水干透后，逐步升温，控制温度不超过150℃，黑毛茶烘到七成干茶叶变色时进行翻焙，翻焙时用木扒将茶叶上下翻卷过来，直至整焙的茶叶翻过来后将茶叶铺匀，待茶叶全部烘干，略微变色时即可下焙，下焙后进行加水补浆，使茶叶水分控制在8-14％；

筛分：按茶叶粗细和茶叶流量进行筛分，采用平园机将黑毛茶按品质筛分，对茶中白梗、老梗、黄片、筋梗及其它非茶类杂质彻底拣净，使茶叶中含梗量控制在4％以下，即得黑毛茶半成品；

本发明具有以下有益效果：

(1)本发明青钱柳黑茶在制作过程中，先将黑茶经过采叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、摊晾的步骤制成半成品后，再经过筛分，去掉一些硬梗、硬叶等，将黑毛茶分成不同花色品种，再根据不同花色品种进行烘焙，烘焙过后再一次进行筛分，将白梗、老梗、黄片、筋梗及其它非茶类杂质要彻底拣净，使得本发明青钱柳黑茶在外观上更优异，非茶类夹杂物、茶梗含量较标准值更低，达到黑茶的标准要求。

(2)本发明经过多次反复试验，将青钱柳与黑毛茶的重量配比设置为1：2-3，以此比例制得的青钱柳黑茶能够很好的发挥青钱柳和黑毛茶各自的功效，恰当的调理亚健康人员，在降血糖、降血脂、降血压方面具有良好的保健作用。

(3)本发明在将青钱柳叶和黑毛茶拼堆后，进行加茶汁工序，此工序有利于提升青钱柳黑茶的口感。

(4)本发明严格控制蒸汽发酵过程中场地清洁、渥堆的高度、渥堆发酵时间、发酵温度，将发花时间控制在为7-10天，烘房内温度控制在26-28℃，湿度控制在75-80％之间，干燥时间为7天，采取每天加温2-3℃的方式，最高温度为42℃，以保证冠突散囊菌生长，从而满足了本发明青钱柳黑茶冠突散囊菌的发花颗粒大、金花茂盛的特点。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，现通过以下实施例加以说明，以下实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

以下实施例中所述的青钱柳黑茶，包括以下原料：青钱柳茶、黑毛茶，所述青钱柳茶和黑毛茶的重量比为1：(2-3)；

所述青钱柳黑茶为将青钱柳茶和黑毛茶分别制成半成品，再将青钱柳茶和黑毛茶半成品按照1：(2-3)的比例拼配得复合茶，在复合茶中加入茶汁发酵，再将发酵好的复合茶进行软化，使茶叶含水量控制在16-20％，进而压制成砖片，将压制好的砖片转入烘房内进行发花干燥，所述发花时间为7-10天，砖片内长出冠突散囊菌，干燥后出烘，即得青钱柳黑茶。

所述的青钱柳黑茶的制备方法，包括以下步骤：

S1：前期处理：青钱柳茶经过釆叶、杀青、揉捻、干燥、筛选、干燥杀菌步骤制成半成品；黑毛茶经过采叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、摊晾、烘焙、筛分步骤制成半成品；

S2：拼配：将黑毛茶半成品在拼配房中均匀平铺，再按比例将青钱柳茶均匀铺放在黑毛茶上面，与黑毛茶拌混均匀，形成茶堆，得复合茶；

S3：加茶汁：将冲茶汁缸清理干净，把老茶梗、茶叶放入缸内，加入适当水量，打开蒸汽阀冲至水开，茶汁显色深红后再将茶汁加入到复合茶中，用洒水壶均匀地将茶汁洒在复合茶堆上，复合茶和所加茶汁重量保持一致，使复合茶叶中含水量控制在28％-35％，茶堆高度保持1.5m以上，加茶汁时若碰到低温天气，可在茶堆上加盖湿布、湿毛毯类的保温保湿材料；

S4：蒸汽发酵：在步骤S3的茶堆上开堆，撮茶从上至下，截口平整，宽不超过一尺，使加茶汁的复合茶叶水分均匀，加完茶汁后在蒸汽池内平铺一个包袱，用撮箕把复合茶倒入包袱内，将复合茶铺平，打开蒸汽，茶面上汽即可关掉蒸汽；然后把复合茶倒入桶内，运到发酵场地进行渥堆发酵，堆高不低于1.2m，渥堆发酵时间为4-8h，渥堆发酵的温度为70-80℃，直至发出甜酒香味即可，发酵后复合茶中水分含量相差不超过2％；

S5：压制定型：将发酵好的复合茶倒入蒸茶桶内，开汽蒸茶，使茶叶含水量控制在16-20％，将蒸好的茶叶倒入纸袋模具中，边倒边筑，筑平模具口制成砖片，再将砖片整齐码放在木条上凉置至室温，砖片之间距离2cm，每栋砖片不超过5层；将凉置过后的砖片放进烘房进烘，进烘顺序按先内后外的方法，砖片与墙的距离为10cm，每栋砖之间的距离为5cm，砖片之间距离2cm，每栋砖不超过8层，每个烘房内复合茶的进烘时间不超过3天；

S6：发花干燥：将进烘后的复合茶进行发花，烘房内温度控制在26-28℃，湿度控制在75-80％之间，发花时间为7-10天，砖片内长出冠突散囊菌，然后进行干燥，干燥时间为7天，采取每天加温2-3℃的方式，最高温度为42℃，复合茶烘干后水分控制在8-12％，得青钱柳黑茶复合茯砖茶；

S7：出烘：青钱柳黑茶复合茯砖茶烘干后，停火2-3天，待烘房室温降到接近外界温度时，即可出烘，每个烘房内青钱柳黑茶复合茶茯砖茶在4天内出烘完成；

S8：包砖、入库：用包装纸将青钱柳黑茶复合茯砖茶包装好，得成品，检验青钱柳黑茶成品含水量为10-12％，检验合格后，入库保存。

实施例1

一种青钱柳黑茶，包括以下原料：青钱柳茶、黑毛茶，所述青钱柳茶和黑毛茶的重量比为1：3；

所述青钱柳黑茶为将青钱柳茶和黑毛茶分别制成半成品，再将青钱柳茶和黑毛茶半成品按照1：3的比例拼配得复合茶，在复合茶中加入茶汁发酵，再将发酵好的复合茶进行软化，使茶叶含水量控制在20％，进而压制成砖片，将压制好的砖片转入烘房内进行发花干燥，所述发花时间为10天，砖片内长出冠突散囊菌，干燥后出烘，即得青钱柳黑茶。

所述的青钱柳黑茶的制备方法，包括以下步骤：

S1：前期处理：青钱柳茶经过釆叶、杀青、揉捻、干燥、筛选、干燥杀菌步骤制成半成品；黑毛茶经过采叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、摊晾、烘焙、筛分步骤制成半成品；

S2：拼配：将黑毛茶半成品在拼配房中均匀平铺，再按比例将青钱柳茶均匀铺放在黑毛茶上面，与黑毛茶拌混均匀，形成茶堆，得复合茶；

S3：加茶汁：将冲茶汁缸清理干净，把老茶梗、茶叶放入缸内，加入适当水量，打开蒸汽阀冲至水开，茶汁显色深红后再将茶汁加入到复合茶中，用洒水壶均匀地将茶汁洒在复合茶堆上，复合茶和所加茶汁重量保持一致，使复合茶叶中含水量控制在30％，茶堆高度保持1.5m以上，加茶汁时若碰到低温天气，可在茶堆上加盖湿布、湿毛毯类的保温保湿材料；

S4：蒸汽发酵：在步骤S3的茶堆上开堆，撮茶从上至下，截口平整，宽不超过一尺，使加茶汁的复合茶叶水分均匀，加完茶汁后在蒸汽池内平铺一个包袱，用撮箕把复合茶倒入包袱内，将复合茶铺平，打开蒸汽，茶面上汽即可关掉蒸汽；然后把复合茶倒入桶内，运到发酵场地进行渥堆发酵，堆高不低于1.2m，渥堆发酵时间为4h，渥堆发酵的温度为70℃，直至发出甜酒香味即可，发酵后复合茶中水分含量相差不超过2％；

S5：压制定型：将发酵好的复合茶倒入蒸茶桶内，开汽蒸茶，使茶叶含水量控制在18％，将蒸好的茶叶倒入纸袋模具中，边倒边筑，筑平模具口制成砖片，再将砖片整齐码放在木条上凉置至室温，砖片之间距离2cm，每栋砖片不超过5层；将凉置过后的砖片放进烘房进烘，进烘顺序按先内后外的方法，砖片与墙的距离为10cm，每栋砖之间的距离为5cm，砖片之间距离2cm，每栋砖不超过8层，每个烘房内复合茶的进烘时间不超过3天；

S6：发花干燥：将进烘后的复合茶进行发花，烘房内温度控制在28℃，湿度控制在78％之间，发花时间为7天，砖片内长出冠突散囊菌，然后进行干燥，干燥时间为7天，采取每天加温2℃的方式，最高温度为42℃，复合茶烘干后水分控制在10％，得青钱柳黑茶复合茯砖茶；

S7：出烘：青钱柳黑茶复合茯砖茶烘干后，停火2天，待烘房室温降到接近外界温度时，即可出烘，每个烘房内青钱柳黑茶复合茶茯砖茶在4天内出烘完成；

S8：包砖、入库：用包装纸将青钱柳黑茶复合茯砖茶包装好，得成品，检验青钱柳黑茶成品含水量为10％，检验合格后，入库保存。

实施例2

一种青钱柳黑茶，包括以下原料：青钱柳茶、黑毛茶，所述青钱柳茶和黑毛茶的重量比为1：3；

所述青钱柳黑茶为将青钱柳茶和黑毛茶分别制成半成品，再将青钱柳茶和黑毛茶半成品按照1：3的比例拼配得复合茶，在复合茶中加入茶汁发酵，再将发酵好的复合茶进行软化，使茶叶含水量控制在16％，进而压制成砖片，将压制好的砖片转入烘房内进行发花干燥，所述发花时间为7天，砖片内长出冠突散囊菌，干燥后出烘，即得青钱柳黑茶。

所述的青钱柳黑茶的制备方法，包括以下步骤：

S1：前期处理：青钱柳茶经过釆叶、杀青、揉捻、干燥、筛选、干燥杀菌步骤制成半成品；黑毛茶经过采叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、摊晾、烘焙、筛分步骤制成半成品；

S2：拼配：将黑毛茶半成品在拼配房中均匀平铺，再按比例将青钱柳茶均匀铺放在黑毛茶上面，与黑毛茶拌混均匀，形成茶堆，得复合茶；

S3：加茶汁：将冲茶汁缸清理干净，把老茶梗、茶叶放入缸内，加入适当水量，打开蒸汽阀冲至水开，茶汁显色深红后再将茶汁加入到复合茶中，用洒水壶均匀地将茶汁洒在复合茶堆上，复合茶和所加茶汁重量保持一致，使复合茶叶中含水量控制在35％，茶堆高度保持1.5m以上，加茶汁时若碰到低温天气，可在茶堆上加盖湿布、湿毛毯类的保温保湿材料；

S4：蒸汽发酵：在步骤S3的茶堆上开堆，撮茶从上至下，截口平整，宽不超过一尺，使加茶汁的复合茶叶水分均匀，加完茶汁后在蒸汽池内平铺一个包袱，用撮箕把复合茶倒入包袱内，将复合茶铺平，打开蒸汽，茶面上汽即可关掉蒸汽；然后把复合茶倒入桶内，运到发酵场地进行渥堆发酵，堆高不低于1.2m，渥堆发酵时间为6h，渥堆发酵的温度为75℃，直至发出甜酒香味即可，发酵后复合茶中水分含量相差不超过2％；

S5：压制定型：将发酵好的复合茶倒入蒸茶桶内，开汽蒸茶，使茶叶含水量控制在20％，将蒸好的茶叶倒入纸袋模具中，边倒边筑，筑平模具口制成砖片，再将砖片整齐码放在木条上凉置至室温，砖片之间距离2cm，每栋砖片不超过5层；将凉置过后的砖片放进烘房进烘，进烘顺序按先内后外的方法，砖片与墙的距离为10cm，每栋砖之间的距离为5cm，砖片之间距离2cm，每栋砖不超过8层，每个烘房内复合茶的进烘时间不超过3天；

S6：发花干燥：将进烘后的复合茶进行发花，烘房内温度控制在26℃，湿度控制在80％之间，发花时间为10天，砖片内长出冠突散囊菌，然后进行干燥，干燥时间为7天，采取每天加温3℃的方式，最高温度为42℃，复合茶烘干后水分控制在12％，得青钱柳黑茶复合茯砖茶；

S7：出烘：青钱柳黑茶复合茯砖茶烘干后，停火3天，待烘房室温降到接近外界温度时，即可出烘，每个烘房内青钱柳黑茶复合茶茯砖茶在4天内出烘完成；

S8：包砖、入库：用包装纸将青钱柳黑茶复合茯砖茶包装好，得成品，检验青钱柳黑茶成品含水量为11％，检验合格后，入库保存。

实施例3

一种青钱柳黑茶，包括以下原料：青钱柳茶、黑毛茶，所述青钱柳茶和黑毛茶的重量比为1：2；

所述青钱柳黑茶为将青钱柳茶和黑毛茶分别制成半成品，再将青钱柳茶和黑毛茶半成品按照1：2的比例拼配得复合茶，在复合茶中加入茶汁发酵，再将发酵好的复合茶进行软化，使茶叶含水量控制在18％，进而压制成砖片，将压制好的砖片转入烘房内进行发花干燥，所述发花时间为8天，砖片内长出冠突散囊菌，干燥后出烘，即得青钱柳黑茶。

所述的青钱柳黑茶的制备方法，包括以下步骤：

S1：前期处理：青钱柳茶经过釆叶、杀青、揉捻、干燥、筛选、干燥杀菌步骤制成半成品；黑毛茶经过采叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、摊晾、烘焙、筛分步骤制成半成品；

S2：拼配：将黑毛茶半成品在拼配房中均匀平铺，再按比例将青钱柳茶均匀铺放在黑毛茶上面，与黑毛茶拌混均匀，形成茶堆，得复合茶；

S3：加茶汁：将冲茶汁缸清理干净，把老茶梗、茶叶放入缸内，加入适当水量，打开蒸汽阀冲至水开，茶汁显色深红后再将茶汁加入到复合茶中，用洒水壶均匀地将茶汁洒在复合茶堆上，复合茶和所加茶汁重量保持一致，使复合茶叶中含水量控制在28％，茶堆高度保持1.5m以上，加茶汁时若碰到低温天气，可在茶堆上加盖湿布、湿毛毯类的保温保湿材料；

S4：蒸汽发酵：在步骤S3的茶堆上开堆，撮茶从上至下，截口平整，宽不超过一尺，使加茶汁的复合茶叶水分均匀，加完茶汁后在蒸汽池内平铺一个包袱，用撮箕把复合茶倒入包袱内，将复合茶铺平，打开蒸汽，茶面上汽即可关掉蒸汽；然后把复合茶倒入桶内，运到发酵场地进行渥堆发酵，堆高不低于1.2m，渥堆发酵时间为8h，渥堆发酵的温度为80℃，直至发出甜酒香味即可，发酵后复合茶中水分含量相差不超过2％；

S5：压制定型：将发酵好的复合茶倒入蒸茶桶内，开汽蒸茶，使茶叶含水量控制在16％，将蒸好的茶叶倒入纸袋模具中，边倒边筑，筑平模具口制成砖片，再将砖片整齐码放在木条上凉置至室温，砖片之间距离2cm，每栋砖片不超过5层；将凉置过后的砖片放进烘房进烘，进烘顺序按先内后外的方法，砖片与墙的距离为10cm，每栋砖之间的距离为5cm，砖片之间距离2cm，每栋砖不超过8层，每个烘房内复合茶的进烘时间不超过3天；

S6：发花干燥：将进烘后的复合茶进行发花，烘房内温度控制在27℃，湿度控制在75％之间，发花时间为7天，砖片内长出冠突散囊菌，然后进行干燥，干燥时间为7天，采取每天加温2℃的方式，最高温度为42℃，复合茶烘干后水分控制在8％，得青钱柳黑茶复合茯砖茶；

S7：出烘：青钱柳黑茶复合茯砖茶烘干后，停火3天，待烘房室温降到接近外界温度时，即可出烘，每个烘房内青钱柳黑茶复合茶茯砖茶在4天内出烘完成；

S8：包砖、入库：用包装纸将青钱柳黑茶复合茯砖茶包装好，得成品，检验青钱柳黑茶成品含水量为12％，检验合格后，入库保存。

根据黑毛茶(DB43/T 659-2011)和茯砖茶(GB/T 32719.5-2018)行业标准，将本发明实施例1-3所制得的青钱柳黑茶与普通茯砖茶的理化指标进行检测对比，结果如表1所示：

表1青钱柳黑茶与普通茯砖茶理化指标对比

从上表可以看出，本发明青钱柳黑茶的各项理化指标均符合标准，并优于普通茯砖茶的理化指标。

将本实施例1-3制得的青钱柳黑茶与普通茯砖茶进行感官对比试验，结果如表2所示：

表2普通茯砖茶与青钱柳黑茶感官对比

将本实施例1-3制得的青钱柳黑茶与普通茯砖茶进行养生保健效果对比试验，将9个患有高血糖、高血脂、高血压人随机分为3组，每组3人，实验组每天饮用本发明青钱柳黑茶，对照组1每天饮用普通茯砖茶中，对照组2每天饮用青钱柳茶，连续饮用6个月，结果如表3所示：

表3普通茯砖茶与青钱柳黑茶养生效果对比

通过以上对比试验可知，本发明在黑毛茶上加入青钱柳后，采用合理的加工工艺，制备的青钱柳黑茶各项理化指标、外观、口感以及在高血糖、高血脂、高血压方面的保健效果均优于普通茯砖茶和单纯青钱柳茶，这可能是：

(1)本发明青钱柳黑茶在制作过程中，先将黑茶经过采叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、摊晾的步骤制成半成品后，再经过筛分，去掉一些硬梗、硬叶等，将黑毛茶分成不同花色品种，再根据不同花色品种进行烘焙，烘焙过后再一次进行筛分，将白梗、老梗、黄片、筋梗及其它非茶类杂质要彻底拣净，使得本发明青钱柳黑茶在外观上更优异，非茶类夹杂物、茶梗含量较标准值更低，达到黑茶的标准要求。

(2)本发明经过多次反复试验，将青钱柳与黑毛茶的重量配比设置为1：3，以此比例制得的青钱柳黑茶能够很好的发挥青钱柳和黑毛茶各自的功效，恰当的调理亚健康人员，在降血糖、降血脂、降血压方面具有良好的保健作用。

(3)本发明在将青钱柳叶和黑毛茶拼堆后，进行加茶汁工序，此工序有利于提升青钱柳黑茶的口感。

(4)本发明严格控制蒸汽发酵过程中场地清洁、渥堆的高度、渥堆发酵时间、发酵温度，将发花时间控制在为7-10天，烘房内温度控制在26-28℃，湿度控制在75-80％之间，干燥时间为7天，采取每天加温2-3℃的方式，最高温度为42℃，以保证冠突散囊菌生长，从而满足了本发明青钱柳黑茶冠突散囊菌的发花颗粒大、金花茂盛的特点。

以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (8)

1.一种青钱柳黑茶，其特征在于，包括以下原料：青钱柳茶、黑毛茶；

所述青钱柳茶和黑毛茶的重量比为1：(2-3)；

所述青钱柳黑茶为将青钱柳茶和黑毛茶分别制成半成品，再将青钱柳茶和黑毛茶半成品按照1：(2-3)的比例拼配得复合茶，在复合茶中加入茶汁发酵，再将发酵好的复合茶进行软化，使茶叶含水量控制在16-20％，进而压制成砖片，将压制好的砖片转入烘房内进行发花干燥，所述发花时间为7-10天，砖片内长出冠突散囊菌，干燥后出烘，即得青钱柳黑茶。

2.一种根据权利要求1所述青钱柳黑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：前期处理：青钱柳茶经过釆叶、杀青、揉捻、干燥、筛选、干燥杀菌步骤制成半成品；黑毛茶经过采叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、摊晾、烘焙、筛分步骤制成半成品；

S2：拼配：将黑毛茶半成品在拼配房中均匀平铺，再按比例将青钱柳茶均匀铺放在黑毛茶上面，与黑毛茶拌混均匀，形成茶堆，得复合茶；

S3：加茶汁：将冲茶汁缸清理干净，再把冲茶汁材料放入缸内，加入适当水量，打开蒸汽阀冲至水开，茶汁显色深红后再将茶汁加入到复合茶中，用洒水壶均匀地将茶汁洒在复合茶堆上，复合茶和所加茶汁重量保持一致，使复合茶叶中含水量控制在28％-35％，茶堆高度保持1.5m以上；

S4：蒸汽发酵：在步骤S3的茶堆上开堆，撮茶从上至下，截口平整，宽不超过一尺，使加茶汁的复合茶叶水分均匀，加完茶汁后在蒸汽池内平铺一个包袱，用撮箕把复合茶倒入包袱内，将复合茶铺平，打开蒸汽，茶面上汽即可关掉蒸汽；然后把复合茶倒入桶内，运到发酵场地进行渥堆发酵，堆高不低于1.2m，渥堆发酵时间为4-8h，发酵后复合茶中水分含量相差不超过2％；

S5：压制定型：将发酵好的复合茶倒入蒸茶桶内，开汽蒸茶，使茶叶含水量控制在16-20％，将蒸好的茶叶倒入纸袋模具中，边倒边筑，筑平模具口制成砖片，再将砖片整齐码放在木条上凉置至室温；将凉置过后的砖片放进烘房进烘，每个烘房内复合茶的进烘时间不超过3天；

S6：发花干燥：将进烘后的复合茶进行发花，烘房内温度控制在26-28℃，湿度控制在75-80％之间，发花时间为7-10天，砖片内长出冠突散囊菌，然后进行干燥，干燥时间为7天，采取每天加温2-3℃的方式，最高温度为42℃，复合茶烘干后水分控制在8-12％，得青钱柳黑茶复合茯砖茶；

S7：出烘：青钱柳黑茶复合茯砖茶烘干后，停火2-3天，待烘房室温降到接近外界温度时，即可出烘，每个烘房内青钱柳黑茶复合茶茯砖茶在4天内出烘完成；

S8：包砖、入库：用包装纸将青钱柳黑茶复合茯砖茶包装好，得成品，检验合格后，入库保存。

3.根据权利要求1所述的青钱柳黑茶的制备方法，其特征在于，所述青钱柳茶和黑毛茶的重量比为1:3。

4.根据权利要求1所述的青钱柳黑茶的制备方法，其特征在于，所述青钱柳为张家界青钱柳，所述黑毛茶为安化黑茶原产地有机黑毛茶。

5.根据权利要求2所述的青钱柳黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中冲茶汁的材料为口感好的老茶梗、茶叶。

6.根据权利要求2所述的青钱柳黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中加茶汁时若碰到低温天气，可在茶堆上加盖湿布、湿毛毯类的保温保湿材料。

7.根据权利要求2所述的青钱柳黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中渥堆发酵的温度为70-80℃。

8.根据权利要求2所述的青钱柳黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S8中青钱柳黑茶成品入库前检测含水量为10-12％。