KR102425775B1 - 청송 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법 - Google Patents
청송 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 청송 달기약수를 주원료로 하는 홍삼음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍삼 본래의 유효성분을 유지하면서 청송 달기약수에 포함된 유효성분들이 함유하여, 특히 달기 약수 본래의 톡쏘는 맛과 홍삼의 풍미가 어우러져 남녀노소 누구나 부담없이 음용이 가능한 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 청송 달기약수를 주원료로 하는 홍삼음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍삼 본래의 유효성분을 유지하면서 청송 달기약수에 포함된 유효성분들이 함유되고, 특히 청송 달기약수 본래의 톡쏘는 청량감과 홍삼 고유의 풍미가 자연스럽게 어우러져 남녀노소 누구나 부담없이 음용이 가능한 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법에 관한 것이다.
홍삼은 인삼의 재배 적지에서 생산된 좋은 품질의 6년근 수삼을 엄선하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 장시간 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼이다.
이와 같은 홍삼은 제조 공정에서 우리 몸에 좋은 여러 가지 새로운 생리활성 성분들이 생성되는데, 특히 홍삼 제조 과정에서 인삼의 주요 약리 작용을 하는 진세노사이드의 화학구조가 변한다.
이때, 항암 성분, 항당뇨 성분, 항염증 성분, 항산화 성분, 간 기능 해독 성분, 중금속 해독 성분 등 수삼에는 없거나, 함유량이 극히 미미했던 성분들이 새로 생기거나 증가될 수 있다.
홍삼은, 인삼을 9, 10월에 채취하여 씻은 후 선별 과정을 거쳐 증숙 건조시키고, 가는 뿌리를 제거한 후 중량을 달고, 압축포장을 위해 약간의 증기를 가하여 압착, 건조, 검사, 포장의 과정을 거쳐서 제조되며, 여기서 증숙, 건조과정이 가장 중요한 과정으로 홍삼의 가치를 결정하게 된다.
홍삼은 제조과정에서 노화억제성분(Maltol), 암세포 증식 억제 성분, 항종양성분(Ginsenoside Rh 2 ), 암세포 전이 억제성분(Ginsenoside Rg 3 )이 생성되는데, 이는 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에는 들어있지 않고 홍삼에만 들어있는 인체에 유익한 특수성분이다.
또한, 홍삼에는 다른 어떤 인삼보다 가장 많은 종류의 사포닌이 들어 있는데, 사포닌이란 인삼의 여러 가지 유효성분 중 주된 약리 작용을 하는 진세노사이드라 불리는 성분이다.
최근 분리, 분석기술의 발달에 따라 지금까지 30종의 인삼 사포닌의 화학구조가 밝혀졌으며, 현 연구결과 알려진 사포닌 약리작용으로는 항종양작용, 항피로작용, 정신안정작용, 항염증작용, 노화억제작용 등 여러 가지 약리작용을 하는 것으로 밝혀져 있다.
그런데, 상기 홍삼은 제조 과정에서 인삼 조직 중의 전분 입자가 졸(Sol)상태에서 겔(Gel)상태로 전환되기 때문에 인삼보다 소화 흡수가 잘 되는 이점을 가진다.
또한, 홍삼은 제조과정에서 증숙공정을 거치게 되는데 이 때 조직 중의 전분 입자가 호화 되어 건조 후에 조직이 견고해지고, 증숙공정을 거치는 동안 각종 효소들이 불활성화되어 자가 소화작용이 일어나지 않아 품질안전성이 우수하고 장기간 보관해도 내용성분의 변화가 없다.
현재 국내에서 여러 가지 기능을 가진 홍삼 음료가 시판되고 있다. 주로 숙취해소와 건강증진을 위한 음료가 가장 많은 부분을 차지하며, 갈증해소를 위한 스포츠 음료에 관한 공개특허도 있다.
홍삼 및 인삼에 숙취해소에 좋은 각종 한약재를 넣거나, 전해질 및 탄산을 첨가해 음료를 제조하는 것이며, 이 때 맛이나 향을 위해 벌꿀, 과즙, 특히 사과즙을 소량 첨가하여 제조하는 경우가 있다.
또 과즙을 이용한 홍삼 및 인삼음료도 많이 개발되고 있으며, 예로서 특허1998-134024에는 '참다래 착즙액을 이용한 홍삼음료의 제조'에 대한 것으로 참다래를 주원료로 하고 홍삼, 감초, 과당을 첨가하여 만들거나 이에 3배 용량의 이산화탄소를 충진하여 제조하는 방법이 개시되어 있으며, 공개특허 1985-0005757는 인삼엑기스에 사과엑기스를 첨가한 음료의 제조에 관한 것이 있다. 상기 특허에는 홍삼 및 인삼과 과즙만의 효능에 의지하여 제조한 것이다.
한편, 청송 달기약수는 경북 청송군 부곡리의 10여 개의 약수탕의 약수로 냄새가 없고 배탈이 나지 않는 탄산약수로, 강원도 양양의 오색약수, 충북 청원군의 초정약수와 함께 국내 3대 약수로 알려져 있다.
특히, 청송 달기약수는 위장병, 빈혈, 관절염, 신경질환, 심장병, 부인병에 효과가 있다고 알려져 있고,(이성호 2000 대한화학회지 44: 220-228) 또 칼슘 및 마그네슘 등 미생물 발효에 필요한 다양한 미네랄을 함유하고 있다.
그런데, 이와 같이 인체에 유용한 성분들이 다량 함유된 청송 달기약수는 단순히 음료수나, 백숙 등에 사용되는 조리수의 용도로 국한적으로 활용되고 있어, 지역에서는 다양한 상품화가 요구되고 있는 실정이다.
상기한 문제점을 해소하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 홍삼 본래의 유효성분을 유지하면서 청송 달기약수에 포함된 유효성분들이 함유되고, 특히 청송 달기약수 본래의 톡쏘는 청량감과 홍삼 고유의 풍미가 자연스럽게 어우러져 남녀노소 누구나 부담없이 음용이 가능한 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법을 제공함에 있다.
상기한 목적은, 본 발명에서 제공되는 하기 구성에 의해 달성된다.
본 발명에 따른 청송 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법은,
9월 중하순에서 11월초에 풍기읍에서 채집한 6년근의 수삼들을 정제수를 통해 수세하는 수세 처리공정과;
증숙 달임조에 경북 청송군 부곡리에서 취수된 청송 달기약수를 저수하고, 상기 증숙 달임조의 채반에 수세된 수삼들을 거치한 다음, 92℃ 내지 98℃ 에서 18시간 내지 24시간 동안 고온 증숙 처리하여서, 상기 수세된 수삼들을 홍삼으로 가공하는 증숙 처리공정과;
상기 증숙 달임조의 증숙수에 경북 청송군 부곡리에서 취수된 청송 달기약수가 추가한 달임수를 혼입하여 달임수를 저수하고 상기 달임수에 증숙된 홍삼을 투입한 다음, 80℃ 내지 85℃의 온도로 36시간 내지 48시간 동안 저온 달임하여 홍삼들이 저온 달임된 홍삼음료를 제조하는 저온 달임공정; 및
상기 저온 달임공정에 의해 제조된 홍삼음료를 파우치에 진공 포장, 및 살균하는 진공 포장 및 살균처리공정을 포함하여 구성되고,
상기 증숙 처리공정 또는 저온 달임공정에서는, 청송 달기약수를 취수한 다음, 침전조 내에서 18시간 내지 24시간 동안 상온에서 침전 처리하여 취수된 청송 달기약수에 잔류된 이물질을 침전 처리한 후, 침전층의 상층에 형성된 청송 달기약수만을 취수하여 증숙수 및 달임수로 사용하되,
상기 침전 처리시에, 침전조 내에 산기관을 배치하여 지속적으로 산소를 공급하여 청송 달기약수에 함유된 일부의 철성분을 산화시켜 하부로 침전시켜 청송 달기약수에 포함된 철성분을 일부 제거하고,
상기 진공 포장 및 살균처리공정에서는, 파우치에 홍삼음료를 포장할 때, 탄산이 용해된 청송 달기약수를 동결한 탄산얼음을 함께 투입하여 진공 포장하는 것을 특징으로 한다.
상기 침전 처리시에, 침전조 내에 산기관을 배치하여 지속적으로 산소를 공급하여 청송 달기약수에 함유된 일부의 철성분을 산화시켜 하부로 침전시켜 청송 달기약수에 포함된 철성분을 일부 제거하고,
상기 진공 포장 및 살균처리공정에서는, 파우치에 홍삼음료를 포장할 때, 탄산이 용해된 청송 달기약수를 동결한 탄산얼음을 함께 투입하여 진공 포장하는 것을 특징으로 한다.
보다 바람직하게는, 상기 증숙 처리된 홍삼들을 대나무 채반에 정렬한 다음 상온에서 24시간 내지 36시간 동안 차광상태로 보관하여서, 채집된 홍삼들을 함수률이 45% 내지 60%인 상태로 반건조하고 절편형태로 절단하는 반건조 공정과,
상기 반건조 공정에 의해 절편형태로 가공된 반건조 상태의 홍삼들을 300℃ 내지 350℃의 온도로 가열된 고온 덖음조에서 투입하여, 5분 내지 8분 동안 덖음하는 고온 덖음공정을 포함하는 전처리 공정을 부가하여 구성된다.
전술한 바와 같이 본 발명에서는, 경북 청송군의 지역 특산물인 청송 달기약수와 경북 영주시 풍기읍의 지역 특산물인 인삼을 유기적으로 접목하여 제조된 홍삼음료를 제작함으로써, 지역 특산물 간의 접목을 통한 새로운 상품화를 개척함으로써, 지역 경제발생에 이바지할 것으로 예상된다.
특히, 본 발명은 독특한 가공공정을 부가 실시하여 섭취시 홍삼 특유의 잡내를 제거하고 담백하고 구수한 풍미를 배가하는 한편, 청송 달기약수를 섭취시 느낄수 있는 탄산에 의한 청량감을 제공함으로써, 남녀노소 누구나 거부감없이 음용이 가능한 특이성을 갖는다.
도 1은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 청송 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법의 흐름도이다.
이하, 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 청송 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.
본 도 1은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 청송 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법의 흐름도이다.
본 발명에 따른 홍삼음료의 제조방법은, 청송군 청송읍 부곡리 일대에서 취수된 청송 달기약수를 주원료하여, 영주군 풍기읍 일대에서 채집된 6년근의 수삼을 홍삼으로 가공하고 상기 홍삼을 청송 달기약수를 통해 달임하여서, 홍삼과 청송 달기약수에 함유된 유효성분들이 함유된 홍삼음료를 제조한다.
즉, 본 발명에서는 상기 영주군 풍기읍에서 채집된 수삼의 증숙과 증숙된 홍삼을 달임하는 달임액을 각각 청송군 청송읍 부곡리 등지에서 취수되는 지역 특산물인 청송 달기약수를 이용함으로써, 해당 지역 특산물인 풍기인삼과 청송 달기약수를 유기적으로 접목한 상품화를 구현하고 있으며, 이를 하기에서는 각 공정별로 상술하기로 한다.
[채집 및 수세 처리공정]
본 공정에서는 경북 영주시 풍기읍 등지에서 9월 셋째 주에서 11월 첫째 주에 채집된 6년근 수삼들을 정제수를 통해 수세하여서, 수삼의 표면에 묻은 흙 등의 이물질을 제거한다.
상기 채집된 수삼의 세척시, 수삼 세척기 내의 물 분사압과 회전수를 적절하게 조절하여 잔뿌리의 손상을 최소화하면서 수삼의 안정적인 세척을 실시한다.
상기 용해, 세척력이 뛰어난 정제수를 통한 수삼의 세척은, 수삼에 잔류된 이물질의 침착을 막고, 또 오염물질들을 용해하여 제거하고, 또 수삼을 중화하여 항균력을 높힌다.
그리고, 상기 수세과정과 침지과정을 마친 수삼들은, 햇빛이 차광된 장소에서 채반에 3시간 내지 5시간 동안 거치하여 자연 건조되어서, 표면에 잔류된 물기를 완전히 제거한다.
[증숙 처리공정]
본 공정에서는 상기 수삼들을 청송 달기약수가 저수된 증숙 달임조의 채반에 거치한 다음 92℃ 내지 98℃ 에서 18시간 내지 24시간 동안 고온 증숙 처리하여서, 상기 수세된 수삼들을 홍삼으로 가공한다.
이때, 상기 증숙 달임조는 상부에 형성된 투입구가 덮개에 의해 폐쇄된 상태를 유지하여 증기의 배출을 최소화하여, 상기 증숙 처리과정에 홍삼에 함유된 유효성분들이 증발하여 제거되는 현상을 최소화한다.
보다 바람직하게는, 상기 투입구를 폐쇄하는 증숙 달임조의 덮개에는 순환관로를 형성하고 상기 덮개에는 냉각수를 지속적으로 순환하여서, 상기 증숙 달임조 내에서 증발되는 증기는 순환관로를 따라 순환하는 냉각수에 의해 냉각된 덮개와의 접촉에 의해 신속히 냉각하여 증숙 달임조 내에 재공급되도록 구성한다.
그리고, 전술한 바와 같이 본 발명에서는 경북 청송군 부곡리 등지에서 취수된 청송 달기약수를 증숙수로 사용하여, 청송 달기약수에 함유된 각종의 무기질이 홍삼, 및 홍삼을 달임한 달임수 내에 혼입되도록 한다.
바람직하게는, 상기 수삼을 증숙한 증숙수는 후술되는 바와 같이 청송 달기약수로 이루어진 달임수와 혼입되어 홍삼음료로 제작되어서, 홍삼의 유해성분들을 손실 발생을 최소화한다.
그리고, 본 발명에서 증숙수, 및 달임수로 사용되는 청송 달기약수는 취수한 다음, 침전조 내에서 18시간 내지 24시간 동안 상온에서 침전 처리하여 취수된 청송 달기약수에 잔류된 이물질을 침전 처리한 후, 침전층의 상층에 형성된 청송 달기약수만을 취수하여 증숙수 및 달임수로 사용하도록 한다.
특히, 본 발명에서는 상기 침전조 내에 산기관을 배치하여 지속적으로 산소를 공급하여 산화 처리함으로써, 상기 청송 달기약수에 함유된 일부의 철성분을 산소를 통해 산화하여 하부로 침전함으로써, 철성분의 과다 섭취를 예방할 수 있다.
바람직하게는, 상기 침전조를 50℃ 내지 80℃의 온도로 10분 내지 15분 동안 가열한 다음 자연 냉각하여, 증숙수 및 달음수로 이용되는 청송 달기약수에 잔류된 철분의 산화반응을 촉진함으로써, 청송 달기약수에 함유된 철성분의 보다 신속한 제거가 가능하다.
보다 바람직하게는, 상기 침전조에서 침전처리를 마친 청송 달기약수를 마이크로필터를 이용하여 원수를 여과하는 단계; 상기 마이크로필터에 의해 여과된 청송 달기약수를 역삼투막으로 3 내지 6회 여과하는 단계와; 상기 여과된 청송 달기약수를 활성탄 또는 한외여과막으로 여과하여 농축수의 미생물과 유해성분을 제거하는 단계를 포함하는 수처리 과정을 부가 실시하여서, 청송 달기약수가 음용수 기준을 충족하도록 구성한다.
또한, 상기 증숙 처리공정을 통해 가공된 홍삼들은 후술되는 달임공정에서, 청송 달기약수로 이루어진 증숙수와 청송 달기약수를 더 혼입한 달임수에 곧바로 함침한 다음 저온 달임하여서, 홍삼음료로 제조될 수 있다.
다만, 본 발명에서는 상기 증숙 처리에 의해 가공된 홍삼들을 하기 반건조 공정과 고온 덖음공정을 포함하는 전처리 공정을 더 실시하여, 이를 통해 제조된 홍삼음료는 잡내가 제거되고, 또 구수한 풍미를 배가되어 남녀노소 누구나 거부감 없이 편안한 섭취가 가능한다.
[반건조 공정]
본 공정에서는 상기 청송 달기약수에 의해 증숙 처리된 홍삼들을 대나무 채반에 정렬한 다음 상온에서 24시간 내지 36시간 동안 차광상태로 보관하여서, 채집된 홍삼들을 함수률이 45% 내지 60%인 상태로 반건조한다.
보다 바람직하게는, 상기 홍삼들이 정렬된 대나무 채반의 하부에는 경북 청송군 등지에서 채집된 생솔잎을 훈증하여, 상기 증숙된 홍삼에 훈증되는 생솔잎의 향이 침투되도록 한다.
이후, 상기 반건조된 홍삼들은 10mm 내지 25mm의 두께의 절편형태로 절단하여, 홍삼들을 절편형태로 가공한다.
바람직하게는, 상기 절편형태로 가공된 홍삼들을 압착롤러를 통해 롤압착하여 상기 절편형태의 홍삼들의 조직을 연화하여서, 후술되는 고온 덖음공정을 통해 제공되는 열기가 절편형태의 홍삼 조직 내에 단시간 내에 침투하여서, 홍삼 자체의 잡내를 보다 신속하고 안정되게 제거한다.
[고온 덖음공정]
본 공정에서는 상기 반건조 공정에 의해 절편형태로 가공된 반건조 상태의 홍삼들을 300℃ 내지 350℃의 온도로 가열된 고온 덖음조에서 투입하여, 5분 내지 8분 동안 덖음하여서, 고온 덖음에 의해 홍삼 본래의 잡내를 제거하면서 구수한 풍미가 배가되도록 한다.
바람직하게는, 상기 고온 덖음조에서 고온 덖음되는 절편형태의 홍삼에 현미가루를 뿌려, 상기 고온 덖음과정에 홍삼의 표면으로 방출되는 진액이 가열된 덖음조의 바닥에 눌러붙는 현상을 예방하고, 또 현미가루에 의해 홍삼에 잔류된 잡내가 제거되도록 한다.
보다 바람직하게는, 상기 고온 덖음조에 덕음과정에 들기름을 미립되게 분사하여, 들기름에 의해 홍삼들이 고온 덖음조의 바닥에 눌려붙는 현상을 억제하고, 또 들기름 향에 의해 홍삼절편 자체에 구수한 풍미가 배가되도록 한다.
그리고, 상기 고온 덖음이 완료되면 홍삼에 공기를 고압 분사하여 홍삼에 묻은 현미가루를 건식 제거하여, 추후 저온 달임공정을 통한 홍삼음료의 제조시 홍삼음료 자체에 들기름에 의한 다량의 유분이나 다량의 현미가루가 잔류하여 홍삼음료가 텁텁해거나 홍삼 자체의 풍미가 저하되는 현상을 예방한다.
[저온 달임공정]
본 공정은 상기 반건조 공정과 고온 덖음공정을 포함하는 전처리 공정을 마친 홍삼들을 달임수에 함침하여 저온 달임하여서, 홍삼들이 저온 달임된 홍삼음료를 제조한다.
본 실시예에서는 상기 전처리 공정을 마친 홍삼들을 달임수가 저수된 증숙 달임조에 투입하고, 상기 증숙 저수조에 저수된 달임수를 80℃ 내지 85℃의 온도로 36시간 내지 48시간 동안 저온 가열하여서, 청송 달기약수를 주원료로 하는 홍삼음료를 채득한다.
따라서, 상기 홍삼음료는 청송 달기약수에 함유된 다양한 미네랄 등의 유효성분들과, 홍삼에 함유된 사포닌, 진세노이드 등의 성분들이 함유되고, 특히 구수한 풍미를 갖는다.
[진공 포장 및 살균공정]
본 공정에서는 상기 저온 달임공정을 통해 제조된 홍삼음료를 냉각한 다음, 상기 냉각된 홍삼음료를 파우치에 진공 포장하여, 장기 보관 및 유통 중에 홍삼음료의 변질 발생을 예방한다.
한편, 본 발명에서는 상기 청송군의 지역 특산물인 청송 달기약수를 통해 상품성을 확보하고 있으며, 상기 청송 달기약수는 다량 함유된 탄산에 의해 섭취시 톡쏘는 청량감을 갖는다.
그런데, 본 발명에서는 가열을 요하는 증숙수와 달임수로 청송 달기약수를 채택하고 있는 관계로, 증숙 및 달임에 의해 청송 달기약수에 함유된 탄산들은 증발하여 제거되고, 결과적으로 홍삼음료에는 청송 달기약수에 함유된 유효성분들은 다량 함유되지만 탄산은 함유하지 못한다.
이를 고려하여, 본 발명에서는 상기 파우치 내에 홍삼음료를 포장함에 있어, 탄산이 용해된 청송 달기약수를 동결한 탄산얼음을 함께 투입 및 진공 포장함으로써, 상기 파우치 내에 진공 포장되는 홍삼음료에 탄산얼음에 함유된 탄산들이 용해하여 다량 잔류하도록 한다.
상기 탄산얼음의 제조과정은, 취수된 청송 달기약수를 밀폐된 제빙조 내에 투입하여 4℃ 내지 10℃의 온도로 냉각한 다음, 상기 제빙조 내에 액체 탄산가스를 고압 주입하여 상기 제빙조 내에 저수된 청송 달기약수에 액체 탄산가스를 용해시킨 다음, 제빙과정을 통해 상기 탄산가스가 용해된 청송 달기약수를 냉동하여서 탄산가스가 용해된 탄산얼음을 제빙하는 순으로 이루어진다.
그리고, 상기 탄소가스가 용해된 상태로 제빙된 탄산얼음은 홍삼음료를 파우치 내에 진공 포장하는 과정에 파우치 내에 투입 및 함께 진공 포장되어서, 음용시 용해된 탄산에 의해 청송 달기약수와 같이 청량감을 제공한다.
이와 같이 파우치 내에 액화 탄산가스를 직접 주입하지 아니하고, 별도 탄산가스가 용해된 탄산얼음을 제빙하여 제작한 다음, 상기 파우치 내에 제빙된 탄산얼음을 투입하여 홍삼음료에 투입하도록 구성하면, 별도 액화 탄산가스를 주입함에 따른 내압 파우치를 구현하지 아니하여도 되는 이점을 갖는다.
또한, 본 발명에서 개시된 발명 개념과 실시예가 본 발명의 동일 목적을 수행하기 위하여 다른 구조로 수정하거나 설계하기 위한 기초로서 당해 기술 분야의 숙련된 사람들에 의해 사용되어질 수 있을 것이다.
또한, 당해 기술분야의 숙련된 사람에 의한 그와 같은 수정 또는 변경된 등가 구조는 특허청구범위에서 기술한 발명의 사상이나 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변화, 치환 및 변경이 가능하다.
Claims (3)
- 9월 중하순에서 11월초에 풍기읍에서 채집한 6년근의 수삼들을 정제수를 통해 수세하는 수세 처리공정과;
증숙 달임조에 경북 청송군 부곡리에서 취수된 청송 달기약수를 저수하고, 상기 증숙 달임조의 채반에 수세된 수삼들을 거치한 다음, 92℃ 내지 98℃ 에서 18시간 내지 24시간 동안 고온 증숙 처리하여서, 상기 수세된 수삼들을 홍삼으로 가공하는 증숙 처리공정과;
상기 증숙 달임조의 증숙수에 경북 청송군 부곡리에서 취수된 청송 달기약수가 추가한 달임수를 혼입하여 달임수를 저수하고 상기 달임수에 증숙된 홍삼을 투입한 다음, 80℃ 내지 85℃의 온도로 36시간 내지 48시간 동안 저온 달임하여 홍삼들이 저온 달임된 홍삼음료를 제조하는 저온 달임공정; 및
상기 저온 달임공정에 의해 제조된 홍삼음료를 파우치에 진공 포장, 및 살균하는 진공 포장 및 살균처리공정을 포함하여 구성되고,
상기 증숙 처리공정 또는 저온 달임공정에서는, 청송 달기약수를 취수한 다음, 침전조 내에서 18시간 내지 24시간 동안 상온에서 침전 처리하여 취수된 청송 달기약수에 잔류된 이물질을 침전 처리한 후, 침전층의 상층에 형성된 청송 달기약수만을 취수하여 증숙수 및 달임수로 사용하되,
상기 침전 처리시에, 침전조 내에 산기관을 배치하여 지속적으로 산소를 공급하여 청송 달기약수에 함유된 일부의 철성분을 산화시켜 하부로 침전시켜 청송 달기약수에 포함된 철성분을 일부 제거하고,
상기 진공 포장 및 살균처리공정에서는, 파우치에 홍삼음료를 포장할 때, 탄산이 용해된 청송 달기약수를 동결한 탄산얼음을 함께 투입하여 진공 포장하는 것을 특징으로 하는 청송 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법. - 삭제
- 제 1항에 있어서, 상기 증숙 처리된 홍삼들을 대나무 채반에 정렬한 다음 상온에서 24시간 내지 36시간 동안 차광상태로 보관하여서, 채집된 홍삼들을 함수률이 45% 내지 60%인 상태로 반건조하고 절편형태로 절단하는 반건조 공정과,
상기 반건조 공정에 의해 절편형태로 가공된 반건조의 홍삼들을 300℃ 내지 350℃의 온도로 가열된 고온 덖음조에서 투입하여, 5분 내지 8분 동안 덖음하는 고온 덖음공정을 포함하는 전처리 공정을 부가하여 구성된 것을 특징으로 하는 청송 달기약수를 이용한 홍삼음료의 제조방법.
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2021
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