CN108315122A - 一种保健桑葚酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健桑葚酒的制作方法，包括步骤：1)桑葚筛选及处理；2)不同条件下分别进行三次发酵；3)澄清；4)勾兑及调整；其中制备过程中所用的发酵酶主要由糯米、香树叶、黄荆叶、酒化酶及醇酶等原料制成；所添加的浓缩汁主要由醋栗、钙果、黑枸杞、芹菜、甘蔗、橄榄、梵天花根、假蒟果穗、石南藤及甲基麦芽酚等原料制成。本发明桑葚酒的原料配方最为科学合理，色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，酒香及果香浓郁，香醇甘甜，可溶性固含量高，营养价值高，酒精度及糖度的含量低，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、提高人体免疫等保健功能。

Description

一种保健桑葚酒的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健桑葚酒的制作方法。

背景技术

我国种植桑葚历史悠久，桑葚资源极其丰富，每年都有大量的桑葚急待处理，桑葚中含有白黎芦醇、鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等营养物质，具有养肝护肝、益肾健肾、补血养颜、健脾胃、助消化、预防血管硬、防癌抗癌、清心明目等功效，具有较好的保健养生功能和优良的药用价值，被称为“民间圣果”，所以进行桑葚酿酒深加工有利于开发利用桑葚资源，促进林果业发展，改变生态环境。

保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。目前，所报道的保健酒大多是以白酒为基酒，存在酒精度高、中药味重的特点，不适合于不甚酒力和不喜饮酒的人群。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保健桑葚酒的制作方法，色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，酒香及果香浓郁，香醇甘甜，可溶性固含量高，营养价值高，酒精度及糖度的含量低，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、提高人体免疫等保健功能。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种保健桑葚酒的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)桑葚筛选及处理：将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为10-15％的盐水中20-30min，捞出后用无菌水漂洗，并晾干至水分为10-15％，备用；

(2)一次发酵：将晾干后的桑葚经紫外线杀菌后放入经灭菌后发酵缸中，每千克桑葚中加入1-2g发酵酶，再加入酒精度为45-50vol的米酒搅拌均匀后进行一次发酵，残糖含量在250-300g/L，过滤得到一次发酵液和桑葚渣后，待用；

其中，所述发酵酶主要由以下重量份原料制成：糯米5-7份、香树叶8-10份、黄荆叶10-12份、酒化酶1-2份及醇酶1-2份；

(3)二次发酵：将桑葚渣放入经灭菌后发酵缸中，每千克桑葚渣中加3-4g上述发酵酶，再加入酒精度为50-55vol米酒搅拌均匀后进行进行二次发酵，含糖量在150-200g/L，过滤得到二次发酵液和桑葚渣后，待用；

(4)三次发酵：将上述制得的一次发酵液和二次发酵液倒入灭菌后发酵缸中，加入浓缩汁，搅拌均匀得到混合液，每千克混合液中加入2-4g上述发酵酶，再加入酒精度为40-50vol的米酒搅拌均匀后进行三次发酵，残糖含量在100-150g/L，过滤，得到发酵液，待用；

所述浓缩汁主要由以下重量份原料制成：醋栗5-7份、钙果7-9份、黑枸杞5-7份、芹菜10-12份、甘蔗10-15份、橄榄8-10份、梵天花根13-15份、假蒟果穗11-13份、石南藤10-15份及甲基麦芽酚0.5-0.7份；

(5)澄清：将步骤(4)制得的发酵液加热至40-50℃后，立即置于-5℃-0℃的冷藏室内冷藏1-2天，重复上述步骤1-2次，经高速离心过滤，再加入占发酵液体积10-15％的亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后静置1-2h，过滤，备用；

(6)勾兑及调整：选取果酒加入步骤(5)中，进行勾兑处理，然后加入酸调节剂及糖调节剂进行调整，贮存30-40天，使得酒中的酒精度为15-20vol，糖度为15-20°Bx，pH值为5-6，加入蛋清液进行澄清，经超滤、均质、灭菌后灌装，制得所述桑葚保健果酒。

优选地，一次发酵控制发酵温度为26-28℃，发酵时间13-15d，米酒的加入量为1-2L/kg，以桑葚质量计，此次酒精度为35-40vol；二次发酵控制发酵温度为28-30℃发酵15-20d，米酒的加入量为2-3L/kg，以桑葚渣质量计，此次酒精度为40-45vol；三次发酵控制发酵温度为20-25℃，发酵时间10-15d，米酒的加入量为1-1.5L/kg，以混合液质量计，此次酒精度为45-50vol。

优选地，所述发酵酶的制备方法为：

a.将香树叶及黄荆叶洗干净后粉碎，备用；

b.将粉碎后的叶子加入30-40℃水中浸泡20-30min，加入糯米浸泡30-35min，滤掉水分，沥干后干发30-40min，备用；

c.将步骤b的产物置于粉碎机内粉碎后过筛，并与酒化酶及醇酶拌匀，然后加入35-40℃的水拌匀，湿度以手感不粘手为准，揉成球丸，备用；

d.将揉成的球丸放入容器内，盖上纱布，置于发酵室内发酵，发酵结束后制得发酵酶。

优选地，发酵分为两个阶段：第一个阶段的发酵温度为33-35℃，发酵时间为10-15d；第二个阶段的发酵温度为25℃-27℃，发酵时间为15-20d。

优选地，所述浓缩汁的制备方法为：

S1：将醋栗、钙果、黑枸杞、橄榄分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入占果汁体积3-5％的复合酶进行酶解沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入浓度为60-100mg/L的二氧化硫，得到溶液a，备用；

S2：向溶液a中加啤酒酵母进行发酵后得到溶液b，备用；

S3：将芹菜、甘蔗、梵天花根、假蒟果穗、石南藤洗净后破碎，过滤后得到溶液c，备用；

S4：将溶液b和溶液c混合后，经蒸发浓缩至水分减少40-50％，灭菌后得到浓缩汁。

优选地，所述复合酶是由等质量比的纤维素酶、α-淀粉酶、果胶酶及多酚氧化酶混合而成。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的桑葚酒的原料配方最为科学合理，色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，酒香及果香浓郁，香醇甘甜，可溶性固含量高，有效提高桑葚酒的营养价值，降低酒精度及糖度的含量，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、提高人体免疫等保健功能。

其中，发酵酶主要由糯米、香树叶、黄荆叶、酒化酶及醇酶等原料制成，香树叶味辛，性温，归胃经，有特殊的香味，具有祛风散寒、行气温中、健胃舒肝、退热抗炎及助消化之功效，加入到发酵酶中，能增加发酵酶的香味，从而使果酒在发酵过程中香味更加浓郁；黄荆叶味辛、苦，性凉，归肺、胃、大肠经，具有解表散热、化湿和中、杀虫止痒及抗菌之功效，能较少有害微生物对发酵的影响，从而保证发酵果酒的品质；酒化酶及醇酶能使得物质发酵的更加充分，减少资源浪费；浓缩汁主要由醋栗、钙果、黑枸杞、芹菜、甘蔗、橄榄、梵天花根、假蒟果穗、石南藤份及甲基麦芽酚等原料制成，醋栗、钙果及黑枸杞的添加显著增加了果酒的营养成分，芹菜、甘蔗及橄榄能减少人体对酒精的吸收能力，从而减少酒精对人体健康的危害、同时还具有清热解毒、抗菌、助消化等功效；梵天花根中所含的有效成分具有健脾化湿、活血解毒等功效，假蒟果穗中所含的有效成分具有温中暖胃、驱风行气、助消化等功效，石南藤中所含的有效成分有祛风寒、强腰膝、补肾壮阳等功效；这些物质之间相辅相成，增加营养物质的同时，还使得果酒具有了清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、提高人体免疫等保健功能。

具体实施方式

下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

实施例1

1、发酵酶的制备

发酵酶主要由以下重量份原料制成：糯米5份、香树叶8份、黄荆叶10份、酒化酶1份及醇酶1份。

将上述配比的预料使用下述的方法制备发酵酶，具体包括以下步骤：

a.将香树叶及黄荆叶洗干净后粉碎，备用；

b.将粉碎后的叶子加入30℃水中浸泡20min，加入糯米浸泡30min，滤掉水分，沥干后干发30min，备用；

c.将步骤b的产物置于粉碎机内粉碎后过筛，并与酒化酶及醇酶拌匀，然后加入35℃的水拌匀，湿度以手感不粘手为准，揉成球丸，备用；

d.将揉成的球丸放入容器内，盖上纱布，置于发酵室内发酵，发酵分为两个阶段：第一个阶段的发酵温度为33℃，发酵时间为10d；第二个阶段的发酵温度为25℃℃，发酵时间为15d，发酵结束后制得发酵酶。

2、浓缩汁的制备

浓缩汁主要由以下重量份原料制成：醋栗5份、钙果7份、黑枸杞5份、芹菜10份、甘蔗10份、橄榄8份、梵天花根13份、假蒟果穗11份、石南藤10份及甲基麦芽酚0.5份。

S1：将醋栗、钙果、黑枸杞、橄榄分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入占果汁体积3-5％的由等质量比的纤维素酶、α-淀粉酶、果胶酶及多酚氧化酶混合而成的复合酶，进行酶解沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入浓度为60mg/L的二氧化硫，得到溶液a，备用；

S2：向溶液a中加啤酒酵母进行发酵后得到溶液b，备用；

S3：将芹菜、甘蔗、梵天花根、假蒟果穗、石南藤洗净后破碎，过滤后得到溶液c，备用；

S4：将溶液b和溶液c混合后，经蒸发浓缩至水分减少40％，灭菌后得到浓缩汁。

3、将上述制备得到的发酵酶及浓缩汁用在保健桑葚酒的制作方法上，具体包括以下步骤：

(1)桑葚筛选及处理：将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为10％的盐水中20min，捞出后用无菌水漂洗，并晾干至水分为10％，备用；

(2)一次发酵：将晾干后的桑葚经紫外线杀菌后放入经灭菌后发酵缸中，每千克桑葚中加入1g发酵酶，再加入酒精度为45vol的米酒搅拌均匀后进行一次发酵，控制发酵温度为26℃，发酵时间13d，米酒的加入量为1L/kg，以桑葚质量计，此时酒精度为35vol，残糖含量在250g/L，过滤得到一次发酵液和桑葚渣后，待用；

(3)二次发酵：将桑葚渣放入经灭菌后发酵缸中，每千克桑葚渣中加3g上述发酵酶，再加入酒精度为50vol米酒搅拌均匀后进行进行二次发酵，控制发酵温度为28℃发酵15d，米酒的加入量为2L/kg，以桑葚渣质量计，此次酒精度为40vol，含糖量在150g/L，过滤得到二次发酵液和桑葚渣后，待用；

(4)三次发酵：将上述制得的一次发酵液和二次发酵液倒入灭菌后发酵缸中，加入浓缩汁，搅拌均匀得到混合液，每千克混合液中加入2g上述发酵酶，再加入酒精度为40vol的米酒搅拌均匀后进行三次发酵，控制发酵温度为20℃，发酵时间10d，米酒的加入量为1L/kg，以混合液质量计，此次酒精度为45vol，残糖含量在100g/L，过滤，得到发酵液，待用；

(5)澄清：将步骤(4)制得的发酵液加热至40℃后，立即置于-5℃的冷藏室内冷藏1天，重复上述步骤1次，经高速离心过滤，再加入占发酵液体积10％的亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后静置1h，过滤，备用；

(6)勾兑及调整：选取果酒加入步骤(5)中，进行勾兑处理，然后加入酸调节剂及糖调节剂进行调整，贮存30天，使得酒中的酒精度为15vol，糖度为15°Bx，pH值为5，加入蛋清液进行澄清，经超滤、均质、灭菌后灌装，制得所述桑葚保健果酒。

实施例2

1、发酵酶的制备

发酵酶主要由以下重量份原料制成：糯米6份、香树叶9份、黄荆叶11份、酒化酶1.5份及醇酶1.5份。

将上述配比的预料使用下述的方法制备发酵酶，具体包括以下步骤：

a.将香树叶及黄荆叶洗干净后粉碎，备用；

b.将粉碎后的叶子加入35℃水中浸泡25min，加入糯米浸泡33min，滤掉水分，沥干后干发35min，备用；

c.将步骤b的产物置于粉碎机内粉碎后过筛，并与酒化酶及醇酶拌匀，然后加入37℃的水拌匀，湿度以手感不粘手为准，揉成球丸，备用；

d.将揉成的球丸放入容器内，盖上纱布，置于发酵室内发酵，发酵分为两个阶段：第一个阶段的发酵温度为34℃，发酵时间为13d；第二个阶段的发酵温度为26℃，发酵时间为17d，发酵结束后制得发酵酶。

2、浓缩汁的制备

浓缩汁主要由以下重量份原料制成：醋栗6份、钙果8份、黑枸杞6份、芹菜11份、甘蔗13份、橄榄9份、梵天花根14份、假蒟果穗12份、石南藤13份及甲基麦芽酚0.6份。

S1：将醋栗、钙果、黑枸杞、橄榄分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入占果汁体积4％的由等质量比的纤维素酶、α-淀粉酶、果胶酶及多酚氧化酶混合而成的复合酶，进行酶解沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入浓度为80mg/L的二氧化硫，得到溶液a，备用；

S2：向溶液a中加啤酒酵母进行发酵后得到溶液b，备用；

S3：将芹菜、甘蔗、梵天花根、假蒟果穗、石南藤洗净后破碎，过滤后得到溶液c，备用；

S4：将溶液b和溶液c混合后，经蒸发浓缩至水分减少45％，灭菌后得到浓缩汁。

3、将上述制备得到的发酵酶及浓缩汁用在保健桑葚酒的制作方法上，具体包括以下步骤：

(1)桑葚筛选及处理：将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为13％的盐水中25min，捞出后用无菌水漂洗，并晾干至水分为13％，备用；

(2)一次发酵：将晾干后的桑葚经紫外线杀菌后放入经灭菌后发酵缸中，每千克桑葚中加入1.5g发酵酶，再加入酒精度为47vol的米酒搅拌均匀后进行一次发酵，控制发酵温度为27℃，发酵时间14d，米酒的加入量为1.5L/kg，以桑葚质量计，此时酒精度为37vol，残糖含量在270g/L，过滤得到一次发酵液和桑葚渣后，待用；

(3)二次发酵：将桑葚渣放入经灭菌后发酵缸中，每千克桑葚渣中加3.5g上述发酵酶，再加入酒精度为53vol米酒搅拌均匀后进行进行二次发酵，控制发酵温度为29℃发酵17d，米酒的加入量为2.5L/kg，以桑葚渣质量计，此次酒精度为43vol，含糖量在170g/L，过滤得到二次发酵液和桑葚渣后，待用；

(4)三次发酵：将上述制得的一次发酵液和二次发酵液倒入灭菌后发酵缸中，加入浓缩汁，搅拌均匀得到混合液，每千克混合液中加入3g上述发酵酶，再加入酒精度为45vol的米酒搅拌均匀后进行三次发酵，控制发酵温度为23℃，发酵时间13d，米酒的加入量为1.3L/kg，以混合液质量计，此次酒精度为47vol，残糖含量在130g/L，过滤，得到发酵液，待用；

(5)澄清：将步骤(4)制得的发酵液加热至45℃后，立即置于-3℃的冷藏室内冷藏2天，重复上述步骤2次，经高速离心过滤，再加入占发酵液体积13％的亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后静置1.5h，过滤，备用；

(6)勾兑及调整：选取果酒加入步骤(5)中，进行勾兑处理，然后加入酸调节剂及糖调节剂进行调整，贮存35天，使得酒中的酒精度为17vol，糖度为17°Bx，pH值为5.5，加入蛋清液进行澄清，经超滤、均质、灭菌后灌装，制得所述桑葚保健果酒。

实施例3

1、发酵酶的制备

发酵酶主要由以下重量份原料制成：糯米7份、香树叶10份、黄荆叶12份、酒化酶2份及醇酶2份。

将上述配比的预料使用下述的方法制备发酵酶，具体包括以下步骤：

a.将香树叶及黄荆叶洗干净后粉碎，备用；

b.将粉碎后的叶子加入40℃水中浸泡30min，加入糯米浸泡35min，滤掉水分，沥干后干发40min，备用；

c.将步骤b的产物置于粉碎机内粉碎后过筛，并与酒化酶及醇酶拌匀，然后加入40℃的水拌匀，湿度以手感不粘手为准，揉成球丸，备用；

d.将揉成的球丸放入容器内，盖上纱布，置于发酵室内发酵，发酵分为两个阶段：第一个阶段的发酵温度为35℃，发酵时间为15d；第二个阶段的发酵温度为27℃，发酵时间为20d，发酵结束后制得发酵酶。

2、浓缩汁的制备

浓缩汁主要由以下重量份原料制成：醋栗7份、钙果9份、黑枸杞7份、芹菜12份、甘蔗15份、橄榄10份、梵天花根15份、假蒟果穗13份、石南藤15份及甲基麦芽酚0.7份。

S1：将醋栗、钙果、黑枸杞、橄榄分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入占果汁体积5％的由等质量比的纤维素酶、α-淀粉酶、果胶酶及多酚氧化酶混合而成的复合酶，进行酶解沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入浓度为100mg/L的二氧化硫，得到溶液a，备用；

S2：向溶液a中加啤酒酵母进行发酵后得到溶液b，备用；

S3：将芹菜、甘蔗、梵天花根、假蒟果穗、石南藤洗净后破碎，过滤后得到溶液c，备用；

S4：将溶液b和溶液c混合后，经蒸发浓缩至水分减少50％，灭菌后得到浓缩汁。

3、将上述制备得到的发酵酶及浓缩汁用在保健桑葚酒的制作方法上，具体包括以下步骤：

(1)桑葚筛选及处理：将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为15％的盐水中30min，捞出后用无菌水漂洗，并晾干至水分为15％，备用；

(2)一次发酵：将晾干后的桑葚经紫外线杀菌后放入经灭菌后发酵缸中，每千克桑葚中加入2g发酵酶，再加入酒精度为50vol的米酒搅拌均匀后进行一次发酵，控制发酵温度为28℃，发酵时间15d，米酒的加入量为2L/kg，以桑葚质量计，此时酒精度为40vol，残糖含量在300g/L，过滤得到一次发酵液和桑葚渣后，待用；

(3)二次发酵：将桑葚渣放入经灭菌后发酵缸中，每千克桑葚渣中加4g上述发酵酶，再加入酒精度为55vol米酒搅拌均匀后进行进行二次发酵，控制发酵温度为30℃发酵20d，米酒的加入量为3L/kg，以桑葚渣质量计，此次酒精度为45vol，含糖量在200g/L，过滤得到二次发酵液和桑葚渣后，待用；

(4)三次发酵：将上述制得的一次发酵液和二次发酵液倒入灭菌后发酵缸中，加入浓缩汁，搅拌均匀得到混合液，每千克混合液中加入4g上述发酵酶，再加入酒精度为50vol的米酒搅拌均匀后进行三次发酵，控制发酵温度为25℃，发酵时间15d，米酒的加入量为1.5L/kg，以混合液质量计，此次酒精度为50vol，残糖含量在150g/L，过滤，得到发酵液，待用；

(5)澄清：将步骤(4)制得的发酵液加热至50℃后，立即置于0℃的冷藏室内冷藏2天，重复上述步骤2次，经高速离心过滤，再加入占发酵液体积15％的亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后静置2h，过滤，备用；

(6)勾兑及调整：选取果酒加入步骤(5)中，进行勾兑处理，然后加入酸调节剂及糖调节剂进行调整，贮存40天，使得酒中的酒精度为20vol，糖度为20°Bx，pH值为6，加入蛋清液进行澄清，经超滤、均质、灭菌后灌装，制得所述桑葚保健果酒。

申请人进行了大量对比例实验，并进行相关性能检测，结果如表1所示。

对比例1：市售的桑葚酒。

对比例2：桑葚酒的原料为桑葚、醋栗、钙果、黑枸杞及橄榄，其他制备方式与本发明的实施例1相同。

对比例3：桑葚酒的原料为桑葚、芹菜、甘蔗、梵天花根、假蒟果穗及石南藤，其他制备方式与本发明的实施例1相同。

对比例4：桑葚酒的原料与本发明的实施例1相同，但制备方式为常规方法。

从表1可知，对比例1-4制得的桑葚酒的货架期、可溶性固含量及感官评定远远差于本发明实施例1，且酒精度及糖度较高，但是对比例3的酒精度、糖度、较高可溶性固含量、货架期及感官评定比其他的好。实施例1-3制得的桑葚酒的货架期、可溶性固含量及感官评定随着原料用量的增加而提高，酒精度及糖度含量显著降低。综上所述，本发明的桑葚酒的原料配方最为科学合理，色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，酒香及果香浓郁，香醇甘甜，可溶性固含量高，有效提高桑葚酒的营养价值，降低酒精度及糖度的含量，减少酒精及糖量过高而不利于人体健康，货架期延长，具有清热解毒、生津止渴、解酒、美容养颜、提高人体免疫等保健功能。

酒精度为，糖度为表1各组桑葚酒的相关性能检测

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种保健桑葚酒的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)桑葚筛选及处理：将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为10-15％的盐水中20-30min，捞出后用无菌水漂洗，并晾干至水分为10-15％，备用；

(2)一次发酵：将晾干后的桑葚经紫外线杀菌后放入经灭菌后发酵缸中，每千克桑葚中加入1-2g发酵酶，再加入酒精度为45-50vol的米酒搅拌均匀后进行一次发酵，残糖含量在250-300g/L，过滤得到一次发酵液和桑葚渣后，待用；

其中，所述发酵酶主要由以下重量份原料制成：糯米5-7份、香树叶8-10份、黄荆叶10-12份、酒化酶1-2份及醇酶1-2份；

(3)二次发酵：将桑葚渣放入经灭菌后发酵缸中，每千克桑葚渣中加3-4g上述发酵酶，再加入酒精度为50-55vol米酒搅拌均匀后进行进行二次发酵，含糖量在150-200g/L，过滤得到二次发酵液和桑葚渣后，待用；

(4)三次发酵：将上述制得的一次发酵液和二次发酵液倒入灭菌后发酵缸中，加入浓缩汁，搅拌均匀得到混合液，每千克混合液中加入2-4g上述发酵酶，再加入酒精度为40-50vol的米酒搅拌均匀后进行三次发酵，残糖含量在100-150g/L，过滤，得到发酵液，待用；

所述浓缩汁主要由以下重量份原料制成：醋栗5-7份、钙果7-9份、黑枸杞5-7份、芹菜10-12份、甘蔗10-15份、橄榄8-10份、梵天花根13-15份、假蒟果穗11-13份、石南藤10-15份及甲基麦芽酚0.5-0.7份；

(5)澄清：将步骤(4)制得的发酵液加热至40-50℃后，立即置于-5℃-0℃的冷藏室内冷藏1-2天，重复上述步骤1-2次，经高速离心过滤，再加入占发酵液体积10-15％的亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后静置1-2h，过滤，备用；

(6)勾兑及调整：选取果酒加入步骤(5)中，进行勾兑处理，然后加入酸调节剂及糖调节剂进行调整，贮存30-40天，使得酒中的酒精度为15-20vol，糖度为15-20°Bx，pH值为5-6，加入蛋清液进行澄清，经超滤、均质、灭菌后灌装，制得所述桑葚保健果酒。

2.根据权利要求1所述的保健桑葚酒的制作方法，其特征在于：一次发酵控制发酵温度为26-28℃，发酵时间13-15d，米酒的加入量为1-2L/kg，以桑葚质量计，此次酒精度为35-40vol；二次发酵控制发酵温度为28-30℃发酵15-20d，米酒的加入量为2-3L/kg，以桑葚渣质量计，此次酒精度为40-45vol；三次发酵控制发酵温度为20-25℃，发酵时间10-15d，米酒的加入量为1-1.5L/kg，以混合液质量计，此次酒精度为45-50vol。

3.根据权利要求1所述的保健桑葚酒的制作方法，其特征在于，所述发酵酶的制备方法为：

a.将香树叶及黄荆叶洗干净后粉碎，备用；

b.将粉碎后的叶子加入30-40℃水中浸泡20-30min，加入糯米浸泡30-35min，滤掉水分，沥干后干发30-40min，备用；

c.将步骤b的产物置于粉碎机内粉碎后过筛，并与酒化酶及醇酶拌匀，然后加入35-40℃的水拌匀，湿度以手感不粘手为准，揉成球丸，备用；

d.将揉成的球丸放入容器内，盖上纱布，置于发酵室内发酵，发酵结束后制得发酵酶。

4.根据权利要求3所述的保健桑葚酒的制作方法，其特征在于：发酵分为两个阶段：第一个阶段的发酵温度为33-35℃，发酵时间为10-15d；第二个阶段的发酵温度为25℃-27℃，发酵时间为15-20d。

5.根据权利要求1所述的保健桑葚酒的制作方法，其特征在于，所述浓缩汁的制备方法为：

S1：将醋栗、钙果、黑枸杞、橄榄分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入占果汁体积3-5％的复合酶进行酶解沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入浓度为60-100mg/L的二氧化硫，得到溶液a，备用；

S2：向溶液a中加啤酒酵母进行发酵后得到溶液b，备用；

S3：将芹菜、甘蔗、梵天花根、假蒟果穗、石南藤洗净后破碎，过滤后得到溶液c，备用；

S4：将溶液b和溶液c混合后，经蒸发浓缩至水分减少40-50％，灭菌后得到浓缩汁。

6.根据权利要求5所述的保健桑葚酒的制作方法，其特征在于：所述复合酶是由等质量比的纤维素酶、α-淀粉酶、果胶酶及多酚氧化酶混合而成。