CN105199902A - 一种桑葚果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑葚果酒及其制备方法，包括以下重量份原料：桑葚60-80份、葡萄酒80-100份、山楂10-20份、猕猴桃10-20份、糯米糖化汁20-30份。制备方法：(1)将桑葚、山楂、猕猴桃分别清洗后，直接投入米酒中浸泡1-2小时；(2)制备发酵醪：将桑葚、山楂和猕猴桃混合在一起，榨汁得到混合果汁，向混合果汁中添加糯米糖化汁，再添加偏重亚硫酸钾0.05g/L放置10-15小时，用柠檬酸调整混合果汁酸度达到6-8g/L；(3)发酵：将葡萄酒用活性干酵母活化，添加发酵醪中，20-25℃发酵20-30天；(4)灭菌，装瓶即可。本发明的桑葚果酒，营养成分丰富，口感好，品质高，具有增强人体免疫力、降低血压、润肠、预防大肠癌的功效。
Description
技术领域
本发明涉及桑葚加工技术领域，尤其涉及一种桑葚果酒及其制备方法。
背景技术
桑葚，具有丰富的营养价值和良好的保健作用。不仅含有16种人体所需的氨基酸，还有B1、B2等多种维生素和有机酸，同时含有铁、锌、钙、磷等矿物质元素及胡萝卜素、纤维素、果胶等营养成分，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠燥、明目乌发、抗衰老等功效，对治疗糖尿病、贫血、高血压、高脂血症、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
桑葚的季节性很强，很难保存，多以鲜食为主，为了延长桑葚的食用期限，解决季节性问题，将桑葚加工成桑果汁和桑果酒等产品，目前的桑葚果酒酒都是传统的发酵工艺进行制作，酒比较浑浊，品质不高，营养成分单一，口味差。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种桑葚果酒，通过将桑葚、山楂、猕猴桃混合发酵，发酵过程中以糖化糯米作为糖度的调节剂，制备的桑葚果酒营养成分丰富，口感好，品质高，具有增强人体免疫力、降低血压、润肠、预防大肠癌的功效。
本发明的另一目的是提供该桑葚果酒的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种桑葚果酒，包括以下重量份的原料：桑葚60-80份、葡萄酒80-100份、山楂10-20份、猕猴桃10-20份、糯米糖化汁20-30份。
所述的糯米糖化汁由以下方法制备：将糯米浸泡10-15小时，清水淋洗，蒸熟，加入0.4％甜酒曲，加冷开水混合，在30℃密封糖化15-20小时，砂布过滤、消毒即可。
所述的桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑葚、山楂、猕猴桃分别清洗后，直接投入米酒中浸泡1-2小时，取出；
(2)制备发酵醪：将桑葚、山楂和猕猴桃混合在一起，榨汁得到混合果汁，向混合果汁中添加糯米糖化汁，使糖度达到20％，添加偏重亚硫酸钾0.05g/L放置10-15小时，用柠檬酸调整混合果汁汁酸度达到6-8g/L；
(3)发酵：将葡萄酒用活性干酵母活化，然后添加到到步骤(1)的发酵醪中，20-25℃发酵20-30天；
(4)灭菌，装瓶即得桑葚果酒。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的桑葚果酒，通过将桑葚、山楂、猕猴桃混合发酵，发酵过程中以糖化糯米作为糖度的调节剂，制备的桑葚果酒营养成分丰富，口感好，品质高，具有增强人体免疫力、降低血压、润肠、预防大肠癌的功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种桑葚果酒，包括以下重量份的原料：桑葚60份、葡萄酒80份、山楂20份、猕猴桃10份、糯米糖化汁20份。
所述的糯米糖化汁由以下方法制备：将糯米浸泡10小时，清水淋洗，蒸熟，加入0.4％甜酒曲，加冷开水混合，在30℃密封糖化15小时，砂布过滤、消毒即可。
所述的桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑葚、山楂、猕猴桃分别清洗后，直接投入米酒中浸泡1小时，取出；
(2)制备发酵醪：将桑葚、山楂和猕猴桃混合在一起，榨汁得到混合果汁，向混合果汁中添加糯米糖化汁，使糖度达到20％，添加偏重亚硫酸钾0.05g/L放置10小时，用柠檬酸调整混合果汁汁酸度达到6-8g/L；
(3)发酵：将葡萄酒用活性干酵母活化，然后添加到到步骤(1)的发酵醪中，20℃发酵30天；
(4)灭菌，装瓶即得桑葚果酒。
实施例2：
一种桑葚果酒，包括以下重量份的原料：桑葚70份、葡萄酒90份、山楂15份、猕猴桃15份、糯米糖化汁25份。
所述的糯米糖化汁由以下方法制备：将糯米浸泡12小时，清水淋洗，蒸熟，加入0.4％甜酒曲，加冷开水混合，在30℃密封糖化18小时，砂布过滤、消毒即可。
所述的桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑葚、山楂、猕猴桃分别清洗后，直接投入米酒中浸泡2小时，取出；
(2)制备发酵醪：将桑葚、山楂和猕猴桃混合在一起，榨汁得到混合果汁，向混合果汁中添加糯米糖化汁，使糖度达到20％，添加偏重亚硫酸钾0.05g/L放置12小时，用柠檬酸调整混合果汁汁酸度达到8g/L；
(3)发酵：将葡萄酒用活性干酵母活化，然后添加到到步骤(1)的发酵醪中，25℃发酵25天；
(4)灭菌，装瓶即得桑葚果酒。
实施例3：
一种桑葚果酒，包括以下重量份的原料：桑葚80份、葡萄酒100份、山楂10份、猕猴桃20份、糯米糖化汁30份。
所述的糯米糖化汁由以下方法制备：将糯米浸泡15小时，清水淋洗，蒸熟，加入0.4％甜酒曲，加冷开水混合，在30℃密封糖化20小时，砂布过滤、消毒即可。
所述的桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将桑葚、山楂、猕猴桃分别清洗后，直接投入米酒中浸泡2小时，取出；
(2)制备发酵醪：将桑葚、山楂和猕猴桃混合在一起，榨汁得到混合果汁，向混合果汁中添加糯米糖化汁，使糖度达到20％，添加偏重亚硫酸钾0.05g/L放置15小时，用柠檬酸调整混合果汁汁酸度达到8g/L；
(3)发酵：将葡萄酒用活性干酵母活化，然后添加到到步骤(1)的发酵醪中，25℃发酵30天；
(4)灭菌，装瓶即得桑葚果酒。
Claims (3)
1.一种桑葚果酒，其特征在于：包括以下重量份的原料：桑葚60-80份、葡萄酒80-100份、山楂10-20份、猕猴桃10-20份、糯米糖化汁20-30份。
2.根据权利要求1所述的桑葚果酒，其特征在于：所述的糯米糖化汁由以下方法制备：将糯米浸泡10-15小时，清水淋洗，蒸熟，加入0.4％甜酒曲，加冷开水混合，在30℃密封糖化15-20小时，砂布过滤、消毒即可。
3.一种如权利要求1或2所述的桑葚果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将桑葚、山楂、猕猴桃分别清洗后，直接投入米酒中浸泡1-2小时，取出；
(2)制备发酵醪：将桑葚、山楂和猕猴桃混合在一起，榨汁得到混合果汁，向混合果汁中添加糯米糖化汁，使糖度达到20％，添加偏重亚硫酸钾0.05g/L放置10-15小时，用柠檬酸调整混合果汁汁酸度达到6-8g/L；
(3)发酵：将葡萄酒用活性干酵母活化，然后添加到到步骤(1)的发酵醪中，20-25℃发酵20-30天；
(4)灭菌，装瓶即得桑葚果酒。
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