CN104087470A - 一种辣椒酒的酿造工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种辣椒酒的酿造工艺，以糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶和酒曲为基本原料，酿造工艺为：将配比为糯米100、葡萄酒230和酒曲0.5置于发酵缸中进行发酵，发酵温度控制在30-38℃，持续发酵3-5天；然后加入配比为彩椒50、茶叶20、阿胶10和0.2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末状后持续发酵5-7天；再加入配比为枸杞10和蜂蜜15后再持续发酵10-15天；除渣分离；灭菌及陈酿；本发明的通过采用纯天然的糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶等原料，然后采用葡萄酒作为基酒酿造，口味更加醇香可口，具有降脂、减肥、活血通经的药用功能，酿造工艺简单，成本较低，生产周期短、生产效率高、劳动强度小，能进行大规模生产。

Description

一种辣椒酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种加工工艺，特别是一种辣椒酒的酿造工艺，属于酒类加工技术领域。
背景技术
彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物，彩椒富含多种维生素（丰富的维生素C）及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。而每100克灯笼椒为单位，热量是18kcal左右，营养成分为：水分：94．5克 蛋白质：1．1克 脂肪：0．3克 碳水化合物：2．9克纤维：1．0克其它营养：钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C&P其功能：去湿、舒缓神经、解毒利尿、防止坏血病等，常吃可令皮肤细腻洁白及增强身体抵抗力，更可令发质乌黑亮丽，及减轻皮肤因受太阳暴晒而导致的黑色素斑点。
作为一种营养含量非常丰富的食品，目前的吃法较为单一，而且只能在吃饭的时候食用，不能满足人们的身体机能以及口感需求。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富、活血保健且口感、味道均较为独特的辣椒酒的酿造工艺。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种辣椒酒的酿造工艺，以糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶和酒曲为基本原料，所述酿造工艺为：
（1）将配比为糯米100、葡萄酒230和酒曲0.5置于发酵缸中进行发酵，发酵温度控制在30-38℃，持续发酵3-5天；
（2）将配比为彩椒50、茶叶20、阿胶10和0.2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末状，然后加入到步骤（1）中后持续发酵5-7天，每天搅拌2-4次；
（3）向步骤（2）中加入配比为枸杞10和蜂蜜15后再持续发酵10-15天，每天搅拌2-4次； 
（4）、除渣分离:将上部澄清液吸出，过滤出下部浊液，除去酵母菌残体及其他杂质；
（5）灭菌及陈酿：在酒液中加入浓度为60mg/kg的重硫酸钠，然后倒入已消毒灭菌的酒坛中密封，置阴凉场所陈酿。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的辣椒酒的酿造工艺，通过采用纯天然的糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶等原料，然后采用葡萄酒作为基酒酿造，口味更加醇香可口，具有降脂、减肥、活血通经的药用功能，是一种值得开发的饮品，本发明酿造工艺简单，成本较低，生产周期短、生产效率高、劳动强度小，能进行大规模生产。
具体实施方式
本发明所述的一种辣椒酒的酿造工艺，以糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶和酒曲为基本原料，所述酿造工艺为：
（1）将配比为糯米100、葡萄酒230和酒曲0.5置于发酵缸中进行发酵，发酵温度控制在30℃，持续发酵5天，PH4.8；
（2）将配比为彩椒50、茶叶20、阿胶10和0.2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末状，然后加入到步骤（1）中后持续发酵7天，每天搅拌至少2次；
（3）向步骤（2）中加入配比为枸杞10和蜂蜜15后再持续发酵15天，每天搅拌4次； 
（4）、除渣分离:将上部澄清液吸出，过滤出下部浊液，除去酵母菌残体及其他杂质；
（5）灭菌及陈酿：在酒液中加入浓度为60mg/kg的重硫酸钠，然后倒入已消毒灭菌的酒坛中密封，置阴凉场所陈酿。
在酿好的酒内加入柠檬酸和白砂糖使其风味酸甜适口，口感佳，风味好。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.一种辣椒酒的酿造工艺，其特征在于：以糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶、葡萄酒和酒曲为基本原料，所述酿造工艺为：
（1）将配比为糯米100、葡萄酒230和酒曲0.5置于发酵缸中进行发酵，发酵温度控制在30-38℃，持续发酵3-5天；
（2）将配比为彩椒50、茶叶20、阿胶10和0.2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末状，然后加入到步骤（1）中后持续发酵5-7天，每天搅拌2-4次；
（3）向步骤（2）中加入配比为枸杞10和蜂蜜15后再持续发酵10-15天，每天搅拌2-4次； 
（4）、除渣分离:将上部澄清液吸出，过滤出下部浊液，除去酵母菌残体及其他杂质；
（5）灭菌及陈酿：在酒液中加入浓度为60mg/kg的重硫酸钠，然后倒入已消毒灭菌的酒坛中密封，置阴凉场所陈酿。
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