KR20090016253A - 고추가 함유된 증류주 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고추성분이 함유된 증류주 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 쌀 또는 보리를 발효하여 발효주를 제조하는 재료발효단계; 상기 재료발효단계를 거쳐 제조된 발효주를 끊이는 증류단계로 이루어진 증류주 제조방법에 있어서, 고추를 분쇄하여 100mesh의 크기를 이루도록 분쇄하는 고추분쇄단계; 상기 고추분쇄단계를 거친 고추를 제조된 증류주 10ℓ당 고추 2kg을 첨가하여 1개월 동안 침지시키는 침지단계를 더 포함하여 이루어지는 제조방법으로 각종 영양이 풍부하고 식용증대, 다이어트 효능이 있는 고추가 함유된 증류주를 제공하고, 고추의 소비를 촉진시켜 농가소득 증대에 기여할 수 있는 특징이 있다.

고추, 캡사이신, 증류주

Description

고추가 함유된 증류주 제조방법{Method for preparing distilled spirit using hot pepper}

본 발명은 고추가 함유된 증류주 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 각종영양이 풍부하고, 소화촉진, 지방분해, 다이어트 효능을 함유한 고추 및 고추기름을 첨가하여 증류주를 제조함으로써, 영양이 풍부하면서도 인체에 유효한 효능을 제공할 수 있는 고추가 함유된 증류수 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 고추란, 밭에서 재배하는 것으로 높이 약 60cm로 풀 전체에 털이 있으며 잎은 어긋나고 잎자루가 길어 달걀 모양 바소꼴로 양 끝이 좁고 톱니가 없는 것이 특징이다.

그리고, 고추는 여름에 잎겨드랑이에서 흰 꽃이 1개씩 밑을 향해 달리는데, 꽃받침은 녹색이고 끝이 5개로 얕게 갈라진다. 또한,화관은 접시처럼 생겼고 지름 12∼18mm이다. 수술은 5개가 가운데로 모여 달리고 꽃밥은 노란색이다. 씨방은 2∼3실인 것이 특징이다.

열매는 수분이 적은 원뿔 모양 장과로 8∼10월에 익는다. 붉게 익은 열매는 말려서 향신료로 쓰고 관상용·약용(중풍·신경통·동상 등)으로도 쓴다. 잎은 나물로 먹고 풋고추는 조려서 반찬으로 하거나 부각으로 만들어 먹는다. 고추의 매운맛은 캡사이신(C18H27O3N)이라고 하는 염기 성분 때문이며 붉은 색소의 성분은 주로 캅산틴이다.

그리고, 고온성 작물로서 발육에 알맞은 온도는 25℃ 정도이다. 비옥하고 물이 잘 빠지는 곳에서 잘 자란다. 말린 고추와 풋고추용의 2가지로 나누며, 사자·라지벨·피멘토 등의 피망 고추가 있다. 한국의 고추 종류는 약 100여 종에 이르며 산지의 이름을 따서 영양·천안·음성·청양·임실·제천 고추 등으로 부른다.

이러한 고추의 효능은 여러 형태로 요리에 많이 사용되고 있으며, 매운맛을 내는 '캡사이신'이라는 성분으로 입안과 위를 자극하여 체액의 분비를 촉진시키고 식욕을 증진시켜 입맛을 당기게 하며, 몸속의 지방분해로 인한 다이어트 효과를 가진 것이다.

또한, 비타민 A,C등이 다량 함유되어 호흡기 질환에도 효과가 있는 것이다.

그러나, 종래에는 이렇게 영양이 풍부하면서도 식욕증진, 다이어트등과 같은 효능이 있는 고추가 증류주의 제조에 이용되지 못하는 실정이었다.

본 발명의 목적은 전술된 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 영양이 풍부하면서도 각종 약리작용의 효능이 있는 고추가 함유된 증류주 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 농가작물인 고추의 소비를 촉진시켜 농가소득을 증대시킬 수 있는 고추가 함유된 증류주 제조방법을 제공하는 것이다.

이하, 본 발명인 고추가 함유된 증류주 제조방법에 대해 상세하게 설명한다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 쌀 또는 보리를 발효하여 발효주를 제조하는 재료발효단계; 상기 재료발효단계를 거쳐 제조된 발효주를 끊이는 증류단계로 이루어진 증류주 제조방법에 있어서, 고추를 분쇄하여 100mesh의 크기를 이루도록 분쇄하는 고추분쇄단계; 상기 고추분쇄단계를 거친 고추를 제조된 증류주 10ℓ당 고추 2kg을 첨가하여 1개월 동안 침지시키는 침지단계를 더 포함하여 이루어질 수 있다.

또한, 본 발명은 쌀 또는 보리를 발효하여 발효주를 제조하는 재료발효단계; 상기 재료발효단계를 거쳐 제조된 발효주를 끊이는 증류단계로 이루어진 증류주 제조방법에 있어서, 고추와 기름의 혼합비율이 4 : 1을 이루도록 혼합된 고추기름을 쌀을 주원료료 제조된 증류주 10ℓ당 0.3ℓ를 혼합하는 고추기름혼합단계를 더 포 함하여 이루어질 수 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 고추가 함유된 증류주 제조방법은 각종영양이 풍부하고, 소화촉진, 지방분해로 인한 다이어트 효능을 함유한 고추가 함유된 증류주를 제조함으로써, 인체에 유효한 효능을 제공할 수 있는 이점이 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 고추 작물의 소비를 촉진시켜 농가소득을 증대시킬 수 있는 이점이 있는 것이다.

본 발명의 구체적 특징과 다른 이점들은 이하의 바람직한 실시예의 설명으로 더욱 명확해질 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 고추가 함유된 증류주제조방법에 관한 공정흐름도이고, 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 고추가 함유된 증류주제조방법에 관한 공정흐름도이다.

도 1에서 도시된 바와 같이, 본 발명은, 쌀 또는 보리를 발효하여 발효주를 제조하는 재료발효단계(100); 상기 재료발효단계(100)를 거쳐 제조된 발효주를 끊이는 증류단계(200)로 이루어진 증류주 제조방법에 있어서, 고추를 분쇄하여 100mesh의 크기를 이루도록 분쇄하는 고추분쇄단계(300); 상기 고추분쇄단계(300) 를 거친 고추를 제조된 증류주 10ℓ당 고추 2kg을 첨가하여 1개월 동안 침지시키는 침지단계(400)를 포함하여 이루어진다.

상기 재료발효단계(100) 및 증류단계(200)는 재료자체를 발효하여 인의적인 열을 가해 증발시켜 그 증기를 냉가하여 만드는 증류주의 일반적인 제조방법으로 상기 증류단계(200)에서 고추를 100mesh(메쉬(MESH): 강철망의 망눈의 갯수를 표시하는 단위로써 가로 세로 1인치(25.4㎜)사이에 있는 망눈 사이의 공간의 수를 말한다 ex)세로 10메쉬라면 공간 한개의 길이는 2.54㎜임)의 크기를 이루도록 분쇄하는 고추분쇄단계(300)를 거쳐 분쇄된 고추를 증류주 10ℓ당 고추 2kg을 첨가하여 1개월 동안 침지시키는 침지단계(400)를 거쳐 고추성분이 함유된 증류주를 제조하게 되는 것이다.

이때, 증류주의 특성상 첨가되는 재료의 특성 및 증류단계(200)의 반복 횟수에 따라 도수가 결정됨으로 분쇄된 고추를 증류주에 침지하는 침지단계(400) 이후에도 증류단계(200)를 1~2회 반복하여 고추성분이 함유된 증류주의 도수를 조절할 수 있는 것이다

또한, 본 발명은 도 2에 도시된 바와 같이, 쌀 또는 보리를 발효하여 발효주를 제조하는 재료발효단계(100); 상기 재료발효단계(100)를 거쳐 제조된 발효주를 끊이는 증류단계(200)로 이루어진 증류주 제조방법에 있어서, 고추와 기름의 혼합비율이 4 : 1을 이루도록 혼합된 고추기름을 쌀을 주원료료 제조된 증류주 10ℓ당 0.3ℓ를 혼합하는 고추기름혼합단계(300-1)를 포함하여 이루어질 수 있다.

이 또한, 상기 재료발효단계(100) 및 증류단계(200)는 재료자체를 발효하여 인의적인 열을 가해 증발시켜 그 증기를 냉가하여 만드는 증류주의 일반적인 제조방법으로 상기 증류단계(200)에서 고추와 기름의 혼합비율이 4 : 1을 이루도록 혼합된 고추기름을 증류주 10ℓ당 고추기름 0.3ℓ를 혼합하여 고추성분이 함유된 증류주를 제조하게 되는 것이다.

이때, 증류주의 도수를 조절하기 위하여 증류주와 고추기름이 혼합되어 제조된 고추성분이 함유된 증류주를 증류단계(200)를 1~2회 더 거치도록 하여 고추성분이 함유된 증류주의 도수를 조절할 수 있게 되는 것이다.

상기에서는 각각의 실시예들을 개별적으로 설명하였으나 각 실시예들은 서로 조합되어 구현될 수 있다.

더하여, 상기에서는 증류주의 제조방법 중 증류단계에서 분쇄된 고추 또는 고추기름을 첨가하여 고추성분이 함유된 증류주의 제조방법을 설명하였으나 이에 한정되지 않고 술을 제조하는 방법에 있어서 다양하게 고추성분이 함유될 수 있도록 변경되어 적용될 수 있다.

비록 본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명하였지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형이 가능함은 물론이고 이는 본 발명의 범주에 속한다는 것을 이해해야 할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 고추가 함유된 증류주제조방법에 관한 공정흐름도.

도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 고추가 함유된 증류주제조방법에 관한 공정흐름도.

<도면의 주요 부분에 대한 부호설명>

100: 재료발효단계 200: 증류단계

300: 고추분쇄단계 300-1: 고추기름혼합단계

400: 침지단계

Claims (2)

1. 쌀 또는 보리를 발효하여 발효주를 제조하는 재료발효단계(100);

   상기 재료발효단계를 거쳐 제조된 발효주를 끊이는 증류단계(200)로 이루어진 증류주 제조방법에 있어서,

   고추를 분쇄하여 100mesh의 크기를 이루도록 분쇄하는 고추분쇄단계(300);

   상기 고추분쇄단계(300)를 거친 고추를 제조된 증류주 10ℓ당 고추 2kg을 첨가하여 1개월 동안 침지시키는 침지단계(400)를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고추성분이 함유된 증류주 제조방법.
2. 쌀 또는 보리를 발효하여 발효주를 제조하는 재료발효단계(100);

   상기 재료발효단계를 거쳐 제조된 발효주를 끊이는 증류단계(200)로 이루어진 증류주 제조방법에 있어서,

   고추와 기름의 혼합비율이 4 : 1을 이루도록 혼합된 고추기름을 쌀을 주원료료 제조된 증류주 10ℓ당 0.3ℓ를 혼합하는 고추기름혼합단계(300-1)를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고추성분이 함유된 증류주 제조방법.

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