CN113278482A - 一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，所述玫瑰酒配方包括：玫瑰花瓣、高粱、大米、糯米、藜麦和小麦；所述玫瑰酒的工艺流程如下：S1：选取玫瑰花瓣，选取新鲜、无破损、无虫蛀和无干瘪的花瓣，并进行盐渍；S2：选取籽粒饱满且优质的高粱、大米、糯米、藜麦和小麦，并进行破碎，破碎后进行浸润，再上甑蒸熟；S3：将盐渍后的花瓣和蒸熟摊凉后的粮食进行混合，加入曲粉搅拌均匀后，入窑池发酵；S4：发酵完成后，将发酵出的酒醅出窑蒸馏出酒。本发明将冰雪玫瑰花瓣与粮食共同发酵，并进行蒸馏取酒，充分的提取了玫瑰花中的香味物质和对人体的有益的营养成份，最后酿制成花香纯正，并且具有一定保健作用的冰雪玫瑰酒。

Description

一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法。

背景技术

玫瑰为原料酿造的玫瑰酒在市场上有一定种类，但大多数是以蒸馏酒或食用酒精为酒基，浸泡玫瑰花或加入玫瑰萃取液等方式而成的玫瑰露酒。这种工艺制成的玫瑰露酒有一些会出现花香缺少自然感和饱满度，香与味不谐调等问题，玫瑰花本身含有的微量成份带入酒中的量也相应的不够完全，冰雪玫瑰是近几年培育的新品种，一年拥有3季花期，每季花期长达15-20天，由于受到北方气候环境的影响与天然冰雪水的滋养，较普通玫瑰品种具有抗寒、抗旱、坑病虫害能力强，食用、药用价值高，出油量高等特点。

经过海量检索，发现现有技术，CN108949480A，公开了一种加强型玫瑰酒及其制备方法，它属于玫瑰酒的制备方法领域。本发明将玫瑰调料酒加入发酵型玫瑰基酒中，调整酒精度为17～24°，混合均匀后经过粗过滤后再经过微孔过滤、灌装、常温下贮存1个月，制得所述的一种加强型玫瑰酒本发明采用发酵与蒸馏相结合的工艺，通过发酵工艺酿造基酒，保留了蓝莓、蓝靛果和玫瑰花的营养成分，采用蒸馏工艺制备调料酒，提高玫瑰酒的香气和酒精度。本发明酒精度高，易于长期贮存，不用采取热杀菌及添加过多抑菌剂，有利于保留玫瑰酒的鲜花香气，延长产品货架期，市面上经热杀菌的普通发酵型玫瑰酒贮存1年变色，本发明贮存3年仍呈玫瑰酒应有的色泽。

综上所述，现有的工艺制成的玫瑰露酒有一些会出现花香缺少自然感和饱满度，香与味不谐调等问题，玫瑰花本身含有的微量成份带入酒中的量也相应的不够完全。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，所述玫瑰酒配方包括：玫瑰花瓣、高粱、大米、糯米、藜麦和小麦；所述玫瑰酒的工艺流程如下：

S1：选取玫瑰花瓣，选取新鲜、无破损、无虫蛀和无干瘪的花瓣，并进行盐渍；

S2：选取籽粒饱满且优质的高粱、大米、糯米、藜麦和小麦，并进行破碎，破碎后进行浸润，再上甑蒸熟；

S3：将盐渍后的花瓣和蒸熟摊凉后的粮食进行混合，加入曲粉搅拌均匀后，入窑池发酵；

S4：发酵完成后，将发酵出的酒醅出窑蒸馏出酒。

优选的，所述玫瑰酒原料中粮食配比为：高粱37-38％、大米23-24％、糯米15-16％、藜麦11-12％、小麦10-14％，其中玫瑰花瓣占比粮食原料重质量的5-8％。

优选的，基于玫瑰酒的工艺流程的S1中：玫瑰花瓣选用当季开花的冰雪玫瑰，玫瑰花瓣摘取后选取花瓣，舍去花蕊，并对花瓣进行冲洗，洗净后阴干；

玫瑰花瓣阴干后进行盐渍，花瓣与粗盐的混合比例为10:1，盐渍时间为30天。

优选的，基于玫瑰酒的工艺流程的S2中：高粱、大米、糯米、藜麦和小麦粉碎为4-6瓣，混合后收堆并混入热水润透，润粮时间为8-10h。

优选的，基于玫瑰酒的工艺流程的S3中：将润好的粮食上甑清蒸，蒸粮时间为60min，使粮食蒸熟糊化，然后出甑泼入原料量30％-40％的冷水，随后翻拌，使粮食颗粒分散，进一步吸水；

通风摊凉至20-25摄氏度，加入清香曲，清香曲用量占比粮食量的9％-11％。

优选的，基于玫瑰酒的工艺流程的S3中：将腌渍好的玫瑰花瓣与摊凉完成的粮食按1:5的比例翻拌均匀，原料温度降至11-18℃后入至窖池踩紧，密封发酵；

发酵升温控制在28-40℃，发酵时间为28天。

优选的，基于玫瑰酒的工艺流程的S4中：发酵后的酒醅转入到蒸馏甑进行蒸馏接酒；

将新蒸馏出的酒放入陶坛内贮存12个月，得到花香纯正的冰雪玫瑰酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过将冰露玫瑰作为原料，经过花瓣浸渍一段时间后，按比例与蒸好的五种粮食混合进行固态发酵蒸馏制得清香型玫瑰花酒，冰雪玫瑰花瓣与粮食共同发酵，让玫瑰花瓣在窖池内与粮食共同进行发酵发应，并进行蒸馏取酒，充分的提取了玫瑰花中的香味物质和对人体的有益的营养成份，最后酿制成酒度高,花香纯正，口味谐调绵甜，并且具有一定保健作用的冰雪玫瑰酒。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”“前端”、“后端”、“两端”、“一端”、“另一端”等指示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

本发明提供的六种实施例：

实施例一：

一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，玫瑰酒配方包括：玫瑰花瓣、高粱、大米、糯米、藜麦和小麦；玫瑰酒原料中粮食配比为：高粱37-38％、大米23-24％、糯米15-16％、藜麦11-12％、小麦10-14％，其中玫瑰花瓣占比粮食原料重质量的5-8％，冰雪玫瑰花瓣与粮食共同发酵，让玫瑰花瓣在窖池内与粮食共同进行发酵发应，并进行蒸馏取酒，充分的提取了玫瑰花中的香味物质和对人体的有益的营养成份，最后酿制成花香纯正，口味谐调绵甜，并且具有一定保健作用的冰雪玫瑰酒，冰雪玫瑰是全新培育品种，食用、药用价值高，出油量大。

实施例二：

玫瑰酒的工艺流程如下：

S1：选取玫瑰花瓣，选取新鲜、无破损、无虫蛀和无干瘪的花瓣，并进行盐渍；

S2：选取籽粒饱满且优质的高粱、大米、糯米、藜麦和小麦，并进行破碎，破碎后进行浸润，再上甑蒸熟；

S3：将盐渍后的花瓣和蒸熟摊凉后的粮食进行混合，加入曲粉搅拌均匀后，入窑池发酵；

S4：发酵完成后，将发酵出的酒醅出窑蒸馏出酒。

实施例三：

基于玫瑰酒的工艺流程的S1中：玫瑰花瓣选用当季开花的冰雪玫瑰，玫瑰花瓣摘取后选取花瓣，舍去花蕊，并对花瓣进行冲洗，洗净后阴干；

玫瑰花瓣阴干后进行盐渍，花瓣与粗盐的混合比例为10:1，盐渍时间为30天。

实施例四：

基于玫瑰酒的工艺流程的S2中：高粱、大米、糯米、藜麦和小麦粉碎为4-6瓣，混合后收堆并混入热水润透，润粮时间为8-10h。

实施例五：

基于玫瑰酒的工艺流程的S3中：将润好的粮食上甑清蒸，蒸粮时间为60min，使粮食蒸熟糊化，然后出甑泼入原料量30％-40％的冷水，随后翻拌，使粮食颗粒分散，进一步吸水；

通风摊凉至20-25摄氏度，加入清香曲，清香曲用量占比粮食量的9％-11％。

基于玫瑰酒的工艺流程的S3中：将腌渍好的玫瑰花瓣与摊凉完成的粮食按1:5的比例翻拌均匀，原料温度降至11-18℃后入至窖池踩紧，密封发酵；

发酵升温控制在28-40℃，发酵时间为28天。

实施例六：

基于玫瑰酒的工艺流程的S4中：发酵后的酒醅转入到蒸馏甑进行蒸馏接酒；

将新蒸馏出的酒放入陶坛内贮存12个月，得到花香纯正的冰雪玫瑰酒，玫瑰花瓣与粮食共同发酵，让玫瑰花瓣在窖池内与粮食共同进行发酵发应，并进行蒸馏取酒，充分的提取了玫瑰花中的香味物质和对人体的有益的营养成份，最后酿制成花香纯正，口味谐调绵甜，并且具有一定保健作用的冰雪玫瑰酒。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (7)

1.一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：所述玫瑰酒配方包括：玫瑰花瓣、高粱、大米、糯米、藜麦和小麦；所述玫瑰酒的工艺流程如下：

S1：选取玫瑰花瓣，选取新鲜、无破损、无虫蛀和无干瘪的花瓣，并进行盐渍；

S2：选取籽粒饱满且优质的高粱、大米、糯米、藜麦和小麦，并进行破碎，破碎后进行浸润，再上甑蒸熟；

S3：将盐渍后的花瓣和蒸熟摊凉后的粮食进行混合，加入曲粉搅拌均匀后，入窑池发酵；

S4：发酵完成后，将发酵出的酒醅出窑蒸馏出酒。

2.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：所述玫瑰酒原料中粮食配比为：高粱37-38％、大米23-24％、糯米15-16％、藜麦11-12％、小麦10-14％，其中玫瑰花瓣占比粮食原料总质量的5-8％。

3.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：基于玫瑰酒的工艺流程的S1中：玫瑰花瓣选用当季开花的冰雪玫瑰，玫瑰花瓣摘取后选取花瓣，舍去花蕊，并对花瓣进行冲洗，洗净后阴干；

玫瑰花瓣阴干后进行盐渍，花瓣与粗盐的混合比例为10:1，盐渍时间为30天。

4.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：基于玫瑰酒的工艺流程的S2中：高粱、大米、糯米、藜麦和小麦粉碎为4-6瓣，混合后收堆并混入热水润透，润粮时间为8-10h。

5.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：基于玫瑰酒的工艺流程的S3中：将润好的粮食上甑清蒸，蒸粮时间为60min，使粮食蒸熟糊化，然后出甑泼入原料量30％-40％的冷水，随后翻拌，使粮食颗粒分散，进一步吸水；

通风摊凉至20-25摄氏度，加入清香曲，清香曲用量占比粮食量的9％-11％。

6.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：基于玫瑰酒的工艺流程的S3中：将腌渍好的玫瑰花瓣与摊凉完成的粮食按1:5的比例翻拌均匀，原料温度降至11-18℃后入至窖池踩紧，密封发酵；

发酵升温控制在28-40℃，发酵时间为28天。

7.根据权利要求1所述的一种冰雪玫瑰配比五种粮食制备清香型玫瑰酒的工艺方法，其特征在于：基于玫瑰酒的工艺流程的S4中：发酵后的酒醅转入到蒸馏甑进行蒸馏接酒；

将新蒸馏出的酒放入陶坛内贮存12个月，得到花香纯正的冰雪玫瑰酒。