CN113025458A - 一种山药茶酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种山药茶酒的制备方法，制备方法为：a.泡曲：将乌衣红曲和黄衣曲按1:1混合均匀，加水泡至曲米上浮到水面上；b.山药处理：将干山药丝煮熟后摊晾；c.第一次发酵：将山药放入泡好曲米的陶缸内，加水搅拌均匀，发酵直至无小气泡产生且山药全部下沉；d.第二次发酵：将干茶叶加入陶缸中，搅拌发酵；e.第三次发酵：将缸口进行密封，避光室温发酵20‑360天；f.蒸馏。本发明既保留了传统酒曲发酵的特点，又加入了茶叶，改进了白酒的入口醇厚味，通过本发明得到的山药茶酒，入口柔润，茶香浓郁，干爽清雅，饮用后不上头、不口干、醒酒快。

Description

一种山药茶酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺方法，特别涉及一种山药茶酒的制备方法。

背景技术

山药始载于《神农本草经》，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效，主治伤中、除寒邪热、补中益气、长肌肉，久服轻身不饥、耳目聪明、延年，是人所共知的滋补佳品，许多古典医籍都对山药作了很高的评价，如《本草纲目》记载，山药“益肾气、健脾胃、止涩泻、化痰涎、润皮毛”。现代科学分析，山药含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的复合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性。除此之外，还含有蛋白质、皂苷、多糖类、维生素、胆碱、淀粉酶等成分以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。现代药理研究证实，山药具有调节或增强免疫功能、降脂、降血糖、抗衰老等作用。山药作为一种营养丰富的药食同源的植物，食用时可以作为蔬菜，煮制、煲汤等食用，也可用于制作糕点、饮料等；药用时常常用作中成药或中医汤剂的一味药，如六味地黄丸、参芩白术散、杞菊地黄丸、归脾汤、安气汤、固气收敛汤等都含有山药。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。

白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇；蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质。

近年来，酿酒的原料选择不仅仅局限在高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，更多的出于保健的考虑，很多中药原料药也成为酿酒的原料，比如山药。也有很多山药酒相关的专利，如专利号为201110377096.X，名称为一种枸杞山药酒及其制备方法，公开了一种含有酒精度46度白酒，以及枸杞子、山药、肉桂、菊花、茯苓、韭菜花的浸出物，及适量的蜂蜜和葡萄汁的枸杞山药酒。专利号为201210334075.4，名称为一种瑞昌山药白酒的制备方法，公开了一种以瑞昌山药干为原料，粉碎细化，高温蒸煮，添加复合麸曲，采用多菌种多酶系固态糖化发酵技术发酵，蒸馏得到瑞昌山药白酒。

茶酒是一种保健酒，其采用茶叶配制而成，既有酒的风格，也具有茶的风味及保健功能。茶酒的色泽温暖琥珀、口感平滑柔和、隐约醇厚的茶香，同时富含茶多酚、氨基酸、维生素、叶绿素、胡萝卜素等有益物质。目前，现有的茶酒大部分直接以茶水勾兑白酒，不是直接加入茶叶发酵而来。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山药茶酒的制备方法。

本发明一种山药茶酒的制备方法，其制备方法如下：

a.泡曲：按质量份数计，将20份乌衣红曲和20份黄衣曲混合均匀，放入洁净的陶缸内，加入56-80份水进行泡曲，控制温度15-25℃，时间3-7天，泡曲完成后曲米上浮到水面上；

b.山药处理：将新鲜山药洗净切丝，晾晒至含水量为5-10％，取100份干山药丝放入蒸锅中，在85-100℃蒸煮20-30分钟，山药煮熟后取出摊晾，直至山药温度降至10-35℃；

c.第一次发酵：将处理好的山药放入泡好曲米的陶缸内，加水50-100份，搅拌均匀，控制温度15-25℃，发酵3-7天，每天进行一次搅拌，使酒曲和粮食充分混合，直至无小气泡产生且山药全部下沉；

d.第二次发酵：将10份干茶叶加入陶缸中，搅拌均匀，控制温度15-25℃，发酵1-3天，每12小时搅拌一次；

e.第三次发酵：第二次发酵完全后，将缸口进行密封，避光保存，室温发酵20-360天；

f.蒸馏：将发酵完的原料进行蒸馏，截取温度在78.3-95℃的蒸馏液，得到成品酒。

本发明一种山药茶酒的制备方法，所述的步骤d中，所用的干茶叶为恩施玉露。

本发明一种山药茶酒的制备方法，其制备工艺采取全食品酿造，不添加任何化学成分：选用的恩施玉露茶叶是湖北恩施的特产，恩施玉露鲜叶中含硒量在0.03-4.1mg，成茶中的含硒量在0.08-0.12mg，具有抗氧化作用、提高免疫性、降血压、预防冠心病、防、杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病、抗癌抗突变等功效；选用的山药为恩施利川的红皮山药，富含硒、锗等稀有微量元素，营养丰富，淀粉含量高，并含有天门冬氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、谷氨酸等18多种人体必须的氨基酸和多种维生素。

本发明一种山药茶酒的制备方法，以利川红皮山药干为主要酿酒原料，先进行切丝，再进行高温蒸煮工序，添加复合酒曲和茶叶，进行半固态发酵、固态蒸馏得到清香醇厚、酒质好的山药茶酒。本发明既保留了传统酒曲发酵的特点，又加入了茶叶，改进了白酒的入口醇厚味，通过本发明得到的山药茶酒，入口柔润，茶香浓郁，干爽清雅，饮用后不上头、不口干、醒酒快。

本发明一种山药茶酒的制备方法，以利川红皮山药干为主要原料酿酒的创造点：响应国家号召，发展乡村振兴。发展地方特色经济，研发第二代新型农业产业产品，建设美丽乡村，带动地方经济的发展。酿制山药茶酒的水源来自“贡水河国家湿地公园”的天然山泉水。山药茶酒采用传统的酿造工艺，古老的酿酒工具，用柴火土灶木甑蒸粮，地缸自然发酵，传承了祖辈的匠人匠心精神，手工酿制而成。山药茶酒酿造的主要原料是茶叶和山药，茶叶产自《世界硒都-湖北恩施》。恩施玉露茶叶：中国国家地理标志产品，其鲜叶中的含硒量在0.03一4.1毫克，是中国十大名茶之一。<1>茶酒：近一步增加了茶叶的商业价值，<2>茶酒：延伸了茶产业更好的发展。<3>心系民生，为茶代言。要把茶文化，茶产业，茶科技统筹起来，今后要成为乡村振兴的支柱产业。<4>本发明提升了茶叶的商业价值，延伸了茶产业的发展。将来会给全国的茶农和白酒生产企业带来更好的经济效益。茶酒的效果：〈1〉山药茶酒的酿造工艺，为地缸自然发酵。(不添加其它任何化学成分，属于粮食发酵型蒸馏白酒)〈2〉山药茶酒属于无色透明的53度高度蒸馏型茶酒。(其它类型的茶酒大多数分别为带颜色的低度酒)〈3〉茶酒的香味与众不同，传统白酒的香味分别为：酱香型，浓香型，清香型，(而茶酒的香味为“茶香型”)〈4〉山药茶酒的口感，传统蒸馏的白酒口感辛辣。(山药酿制的茶酒口感平滑柔和，绵柔清爽，隐约醇厚的茶香)〈5〉山药茶酒富含多种活性成分，适量饮用，舒筋活血，有益身体健康。〈6〉山药茶酒多饮不上头，不口干，饮后比较普通白酒有醒酒快的优点。(饮用普通白酒，饮后多有上头、口干、易醉醒酒慢等现象)〈7〉山药茶酒属于蒸馏型高度白酒，酒的品质好，可以窖藏20年以上都不会变质。甚至可以窖藏更长的时间也不会变质。山药茶酒是没有保质期限的，窖藏的时间越长酒的品质反而越好。(其它类型的茶酒大多数都是带颜色的，都是有保质期限的。这也是山药茶酒的独特之处。与众不同。是其它茶酒无法相媲美的)〈8〉国家政策是要把茶文化，茶产业，茶科技统筹起来，今后要成为乡村振兴的支柱产业。山药茶酒对乡村振兴的发展，起到了良好的带动作用。特别是对茶产业的发展有很大的商业价值，延伸了茶产业更好的发展。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但发明的实施方式不限于此。

实施例1：一种山药茶酒的制备方法，其制备方法如下：

a.泡曲：按质量份数计，将20份乌衣红曲和20份黄衣曲混合均匀，放入洁净的陶缸内，加入56份水进行泡曲，控制温度15℃，时间7天，泡曲完成后曲米上浮到水面上；

b.山药处理：将新鲜山药洗净切丝，晾晒至含水量为5％，取100份干山药丝放入蒸锅中，在85℃蒸煮30分钟，山药煮熟后取出摊晾，直至山药温度降至10℃；

c.第一次发酵：将处理好的山药放入泡好曲米的陶缸内，加水50份，搅拌均匀，控制温度15℃，发酵7天，每天进行一次搅拌，使酒曲和粮食充分混合，直至无小气泡产生且山药全部下沉；

d.第二次发酵：将10份干茶叶加入陶缸中，搅拌均匀，控制温度15℃，发酵3天，每12小时搅拌一次；

e.第三次发酵：第二次发酵完全后，将缸口进行密封，避光保存，室温发酵20天；

f.蒸馏：将发酵完的原料进行蒸馏，截取温度在78.3℃的蒸馏液，得到成品酒。

实施例2：一种山药茶酒的制备方法，其制备方法如下：

a.泡曲：按质量份数计，将20份乌衣红曲和20份黄衣曲混合均匀，放入洁净的陶缸内，加入80份水进行泡曲，控制温度25℃，时间3天，泡曲完成后曲米上浮到水面上；

b.山药处理：将新鲜山药洗净切丝，晾晒至含水量为10％，取100份干山药丝放入蒸锅中，在100℃蒸煮20分钟，山药煮熟后取出摊晾，直至山药温度降至35℃；

c.第一次发酵：将处理好的山药放入泡好曲米的陶缸内，加水100份，搅拌均匀，控制温度25℃，发酵3天，每天进行一次搅拌，使酒曲和粮食充分混合，直至无小气泡产生且山药全部下沉；

d.第二次发酵：将10份干茶叶加入陶缸中，搅拌均匀，控制温度25℃，发酵1天，每12小时搅拌一次；

e.第三次发酵：第二次发酵完全后，将缸口进行密封，避光保存，室温发酵360天；

f.蒸馏：将发酵完的原料进行蒸馏，截取温度在95℃的蒸馏液，得到成品酒。

实施例3：一种山药茶酒的制备方法，其制备方法如下：

a.泡曲：按质量份数计，将20份乌衣红曲和20份黄衣曲混合均匀，放入洁净的陶缸内，加入75份水进行泡曲，控制温度20℃，时间5天，泡曲完成后曲米上浮到水面上；

b.山药处理：将新鲜山药洗净切丝，晾晒至含水量为58％，取100份干山药丝放入蒸锅中，在95℃蒸煮25分钟，山药煮熟后取出摊晾，直至山药温度降至20℃；

c.第一次发酵：将处理好的山药放入泡好曲米的陶缸内，加水80份，搅拌均匀，控制温度20℃，发酵5天，每天进行一次搅拌，使酒曲和粮食充分混合，直至无小气泡产生且山药全部下沉；

d.第二次发酵：将10份干茶叶加入陶缸中，搅拌均匀，控制温度21℃，发酵2天，每12小时搅拌一次；

e.第三次发酵：第二次发酵完全后，将缸口进行密封，避光保存，室温发酵200天；

f.蒸馏：将发酵完的原料进行蒸馏，截取温度在85℃的蒸馏液，得到成品酒。

实施例4：一种山药茶酒的制备方法，其制备方法如下：

a.泡曲：按质量份数计，将20份乌衣红曲和20份黄衣曲混合均匀，放入洁净的陶缸内，加入70份水进行泡曲，控制温度18℃，时间6天，泡曲完成后曲米上浮到水面上；

b.山药处理：将新鲜山药洗净切丝，晾晒至含水量为7％，取100份干山药丝放入蒸锅中，在95℃蒸煮26分钟，山药煮熟后取出摊晾，直至山药温度降至18℃；

c.第一次发酵：将处理好的山药放入泡好曲米的陶缸内，加水70份，搅拌均匀，控制温度22℃，发酵4天，每天进行一次搅拌，使酒曲和粮食充分混合，直至无小气泡产生且山药全部下沉；

d.第二次发酵：将10份恩施玉露干茶叶加入陶缸中，搅拌均匀，控制温度21℃，发酵1天，每12小时搅拌一次；

e.第三次发酵：第二次发酵完全后，将缸口进行密封，避光保存，室温发酵60天；

f.蒸馏：将发酵完的原料进行蒸馏，截取温度在78.3-95℃的蒸馏液，得到成品酒。

以上所述是本发明的优选实施方式，具有工艺简便，易于工业化生产，产品质量优良，储存稳定性良好，可以满足生产、运输、储存、使用的实际需要。需要特别指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干润饰，这些润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种山药茶酒的制备方法，其特征在于制备方法如下：

a.泡曲：按质量份数计，将20份乌衣红曲和20份黄衣曲混合均匀，放入洁净的陶缸内，加入56-80份水进行泡曲，控制温度15-25℃，时间3-7天，泡曲完成后曲米上浮到水面上；

b.山药处理：将新鲜山药洗净切丝，晾晒至含水量为5-10％，取100份干山药丝放入蒸锅中，在85-100℃蒸煮20-30分钟，山药煮熟后取出摊晾，直至山药温度降至10-35℃；

c.第一次发酵：将处理好的山药放入泡好曲米的陶缸内，加水50-100份，搅拌均匀，控制温度15-25℃，发酵3-7天，每天进行一次搅拌，使酒曲和粮食充分混合，直至无小气泡产生且山药全部下沉；

d.第二次发酵：将10份干茶叶加入陶缸中，搅拌均匀，控制温度15-25℃，发酵1-3天，每12小时搅拌一次；

e.第三次发酵：第二次发酵完全后，将缸口进行密封，避光保存，室温发酵20-360天；

f.蒸馏：将发酵完的原料进行蒸馏，截取温度在78.3-95℃的蒸馏液，得到成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种山药茶酒的制备方法，其特征在于所述的步骤d中，所用的干茶叶为恩施玉露。