CN113862104A - 一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺，具体涉及食品保健领域。所述酒包括红曲基酒或白酒、玛卡、高蛋白食物和西洋参。所述制作方法包括将酿好的红曲基酒或白酒依次经澄清、过滤、杀菌得到预处理好的酒；将玛卡、高蛋白食物和西洋参洗净，沥水晾干，得干净的玛卡、高蛋白食物和西洋参；将预处理好得酒与干净的玛卡、高蛋白食物和西洋参加入锅内，加热3‑4小时后，关火，自然冷却，得初步酒液；待步骤三的初步酒液降至70‑75℃时，装坛密封保存；即得含有高单位营养素的酒。本发明通过在酒中加入西洋参、玛卡和高蛋白的食物，可以增加红曲酒或白酒的营养价值；也可以利用这些成分的作用，提高人体免疫力，增强人体体质。
Description
技术领域
本发明涉及食品保健领域，具体涉及一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺。
背景技术
红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。
红曲酒作用：降低血胆固醇，猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后，又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k。降血糖，山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有"红曲培养物"的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18～25％之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23～33％，而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19～29％，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定。降血压，日本国立健康营养研究所在进行饲料添加"红曲培养物"的动物试验中，发现添加0.2～0.3％"红曲培养物"的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分)。防癌功效:红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里，中老年人最忌讳的四种疾病，而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事。
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
但是现有的红曲酒和白酒结构单一，营养结构单一。
发明内容
为此，本发明提供一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺，以解决现有红曲酒和白酒结构单一，营养结构单一等问题。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
根据本发明的一方面提供一种含有高单位营养素的酒，所述酒包括红曲基酒、玛卡、高蛋白食物和西洋参。
进一步的，所述酒各组分份数为红曲基酒80-120份、玛卡2-4份、高蛋白食物2-10份和西洋参0.3-0.5份。
进一步的，所述高蛋白食物为目鱼干和蛏干的混合物、新鲜猪皮或鸡肉。
根据本发明的另一方面提供上述含有高单位营养素的酒的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、将酿好的红曲酒或白酒依次经澄清、过滤、杀菌得到预处理好的酒；
步骤二、将玛卡、高蛋白食物和西洋参洗净，沥水晾干，得干净的玛卡、高蛋白食物和西洋参；
步骤三、将预处理好的酒与干净的玛卡、高蛋白食物和西洋参加入锅内，加热3-4小时后，关火，自然冷却，得初步酒液；
步骤四、待步骤三的初步酒液降至70-75℃时，装坛密封保存；即得含有高单位营养素的酒。
进一步的，所述红曲基酒的度数为14-16度。
进一步的，在装坛密封保存前，采用高压蒸汽对坛进行消毒灭菌处理。
进一步的，所述加热温度为90～95℃。
进一步的，所述步骤四中，密封保存2个月即可。
进一步的，高压蒸汽是最有效的灭菌法，能迅速地达到完全彻底灭菌。一般在15磅/英寸2压力下(121.6℃)，15-30分钟，所有微生物包括芽孢在内都可杀死。
本发明的各组分的作用：
红曲营养酒富含高单位营养素，纯天然无化学品添加。具有增强人体免疫力，强健体能调节免疫系统，降血压降血脂，补肾壮阳，益肺生津，活血化瘀，健脾消食，改善睡眠，缓解焦虑，美容养颜延缓衰老的功效，还可用于辅助治疗性功能障碍、不孕不育、月经不调、更年期等症状。
玛卡，别名又叫做玛咖、MACA。玛卡是十字花科的高原植物，原产于南美秘鲁安第斯山4000米以上的高原植物。含独有的玛咖酰胺和玛咖烯对平衡人体荷尔蒙分泌有显著的效果。玛咖有抗疲劳，补充体力，改善睡眠，抗更年期，活跃生育，增强记忆等功效。而且玛咖是男女都适用的，对女性的更年期综合症也有很好的调节作用。
西洋参的功效与作用：1.增强中枢神经系统功能；西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。2.保护心血管系统；常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参的功效还在于可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。3.提高免疫力；西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。4.促进血液活力；长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长,增加血色素。5.治疗糖尿病；西洋参可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有一定辅助作用。
本发明具有如下优点：
红曲基酒能帮助人体消化吸收营养，本发明所添加的营养物质可通过红曲基酒协助作用，能够全面被人体吸收；本发明通过在红曲基酒中加入西洋参、玛卡和高蛋白的食物，一方面可以增加红曲基酒的营养价值；另一方面可以充分利用这些成分的作用，提高人体免疫力，增强人体体质。
本发明公开的制作工艺解决了红曲酒或白酒中稳定性差、存储期短的问题，能够提高红曲酒或白酒的澄明度、减少沉淀的发生，延长贮存时间，且制作方法步骤简单，易操作。
本发明的酒以红曲酒或白酒本身为基酒，加入西洋参、玛卡和高蛋白的食物，通过高温熬制加热以后制得营养更丰富的酒；具有性温和，口感佳，强身健体的功效，同时未添加任何防腐剂，食用安全，适合人们长期饮用。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺
所述酒的组分：红曲基酒100斤；玛卡1500克；鸡肉2500克；西洋参200克。
所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、将酿好的红曲基酒依次经澄清、过滤、杀菌得到预处理好的酒；
步骤二、将玛卡、鸡肉和西洋参洗净，沥水晾干，得干净的玛卡、鸡肉和西洋参；
步骤三、将预处理好得酒与干净的玛卡、鸡肉和西洋参加入锅内，加热3-4小时后，关火，自然冷却，得初步酒液；
步骤四、待步骤三的初步酒液降至70-75℃时，装坛密封保存；即得含有高单位营养素的酒。
优选的，所述红曲基酒的度数为14-16度。
优选的，在装坛密封保存前，采用高压蒸汽对坛进行消毒灭菌处理。
优选的，所述加热温度为90～95℃。
优选的，所述步骤四中，密封保存2个月即可。
实施例2一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺
所述酒的组分：红曲基酒100斤；玛卡1500克；目鱼干和蛏干共1000克(目鱼干：蛏干质量比为1：1)；西洋参200克.
所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、将酿好的红曲基酒依次经澄清、过滤、杀菌得到预处理好的酒；
步骤二、将玛卡、目鱼干、蛏干和西洋参洗净，沥水晾干，得干净的玛卡、目鱼干、蛏干和西洋参；
步骤三、将预处理好得酒与干净的玛卡、目鱼干、蛏干和西洋参加入锅内，加热3-4小时后，关火，自然冷却，得初步酒液；
步骤四、待步骤三的初步酒液降至70-75℃时，装坛密封保存；即得含有高单位营养素的酒。
优选的，所述红曲基酒的度数为14-16度。
优选的，在装坛密封保存前，采用高压蒸汽对坛进行消毒灭菌处理。
优选的，所述加热温度为90～95℃。
优选的，所述步骤四中，密封保存2个月即可。
实施例3一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺
所述酒的组分：红曲基酒100斤；玛卡1500克；西洋参200克；新鲜猪皮10斤。
所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、将酿好的红曲基酒依次经澄清、过滤、杀菌得到预处理好的酒；
步骤二、将玛卡、新鲜猪皮和西洋参洗净，沥水晾干，得干净的玛卡、新鲜猪皮和西洋参；
步骤三、将预处理好得酒与干净的玛卡、新鲜猪皮和西洋参加入锅内，加热3-4小时后，关火，自然冷却，得初步酒液；
步骤四、待步骤三的初步酒液降至70-75℃时，装坛密封保存；即得含有高单位营养素的酒。
优选的，所述红曲基酒的度数为14-16度。
优选的，在装坛密封保存前，采用高压蒸汽对坛进行消毒灭菌处理。
优选的，所述加热温度为90～95℃。
优选的，所述步骤四中，密封保存2个月即可。
实施例4一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺
所述酒的组分：红曲基酒80斤；玛卡1000克；西洋参150克；新鲜猪皮10斤。
所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、将酿好的红曲基酒依次经澄清、过滤、杀菌得到预处理好的酒；
步骤二、将玛卡、新鲜猪皮和西洋参洗净，沥水晾干，得干净的玛卡、新鲜猪皮和西洋参；
步骤三、将预处理好得酒与干净的玛卡、新鲜猪皮和西洋参加入锅内，加热3-4小时后，关火，自然冷却，得初步酒液；
步骤四、待步骤三的初步酒液降至70-75℃时，装坛密封保存；即得含有高单位营养素的酒。
优选的，所述红曲基酒的度数为14-16度。
优选的，在装坛密封保存前，采用高压蒸汽对坛进行消毒灭菌处理。
优选的，所述加热温度为90～95℃。
优选的，所述步骤四中，密封保存2个月即可。
实施例5一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺
所述酒的组分：红曲基酒120斤；玛卡2000克；鸡肉2500克；西洋参250克。
所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、将酿好的红曲基酒依次经澄清、过滤、杀菌得到预处理好的酒；
步骤二、将玛卡、鸡肉和西洋参洗净，沥水晾干，得干净的玛卡、鸡肉和西洋参；
步骤三、将预处理好得酒与干净的玛卡、鸡肉和西洋参加入锅内，加热3-4小时后，关火，自然冷却，得初步酒液；
步骤四、待步骤三的初步酒液降至70-75℃时，装坛密封保存；即得含有高单位营养素的酒。
优选的，所述红曲基酒的度数为14-16度。
优选的，在装坛密封保存前，采用高压蒸汽对坛进行消毒灭菌处理。
优选的，所述加热温度为90～95℃。
优选的，所述步骤四中，密封保存2个月即可。
实施例6一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺
所述酒的组分：红曲基酒100斤；玛卡1500克；蛇肉2500克；西洋参200克。
所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、将酿好的红曲基酒依次经澄清、过滤、杀菌得到预处理好的酒；
步骤二、将玛卡、蛇肉和西洋参洗净，沥水晾干，得干净的玛卡、鸡肉和西洋参；
步骤三、将预处理好得酒与干净的玛卡、蛇肉和西洋参加入锅内，加热3-4小时后，关火，自然冷却，得初步酒液；
步骤四、待步骤三的初步酒液降至70-75℃时，装坛密封保存；即得含有高单位营养素的酒。
优选的，所述红曲基酒的度数为14-16度。
优选的，在装坛密封保存前，采用高压蒸汽对坛进行消毒灭菌处理。
优选的，所述加热温度为90～95℃。
优选的，所述步骤四中，密封保存2个月即可。
实施例7一种含有高单位营养素的酒及其制作工艺
所述酒的组分：白酒100斤；玛卡1500克；鸡肉2500克；西洋参200克。
所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、将酿好的白酒依次经澄清、过滤、杀菌得到预处理好的酒；
步骤二、将玛卡、鸡肉和西洋参洗净，沥水晾干，得干净的玛卡、鸡肉和西洋参；
步骤三、将预处理好得酒与干净的玛卡、鸡肉和西洋参加入锅内，加热3-4小时后，关火，自然冷却，得初步酒液；
步骤四、待步骤三的初步酒液降至70-75℃时，装坛密封保存；即得含有高单位营养素的酒。
优选的，在装坛密封保存前，采用高压蒸汽对坛进行消毒灭菌处理。
优选的，所述加热温度为90～95℃。
优选的，所述步骤四中，密封保存2个月即可。
测试例
对实施例1-7制得的养生酒(装坛密封保存2个月)进行感官评价。
评价方法：由经过感官评价培训后的10个专业评价人员分别各酒的外观(10分)、气味(25分)、口感(50分)、风格(15分)进行感官质量评价，四个方面的得分分别取平均值，总分为100分。酒的感官评价标准见表1，各酒的感官评价结果见表2。
表1
表2
| 样品 | 外观 | 气味 | 口感 | 风格 | 总分 |
| 实施例1 | 9 | 24 | 48 | 13 | 94 |
| 实施例2 | 9 | 23 | 49 | 14 | 95 |
| 实施例3 | 9 | 24 | 47 | 15 | 95 |
| 实施例4 | 9 | 23 | 45 | 13 | 90 |
| 实施例5 | 8 | 24 | 46 | 13 | 91 |
| 实施例6 | 9 | 24 | 47 | 14 | 94 |
| 实施例7 | 9 | 24 | 48 | 14 | 95 |
进一步地，采用上述评价方法，在装坛密封的第6个月、12个月、24个月、36个月分别对实施例1-7制得的酒进行感官评价。
结果表明：各酒在不同储存期的感官品质与装坛密封2个月时的品质基本相同，酒体晶莹透亮有光泽，酒质爽口醇香，拥有黄酒或白酒特殊香气，香气浓烈，酒味明显。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种含有高单位营养素的酒，其特征在于，所述酒包括红曲基酒或白酒、玛卡、高蛋白食物和西洋参。
2.根据权利要求1所述一种含有高单位营养素的酒，其特征在于，所述酒各组分份数为红曲基酒或白酒80-120份、玛卡2-4份、高蛋白食物2-10份和西洋参0.3-0.5份。
3.根据权利要求1所述一种含有高单位营养素的酒，其特征在于，所述高蛋白食物为目鱼干和蛏干的混合物、新鲜猪皮、蛇肉或鸡肉。
4.权利要求1-3任一所述含有高单位营养素的酒的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、将酿好的红曲基酒或白酒依次经澄清、过滤、杀菌得到预处理好的酒；
步骤二、将玛卡、高蛋白食物和西洋参洗净，沥水晾干，得干净的玛卡、高蛋白食物和西洋参；
步骤三、将预处理好得酒与干净的玛卡、高蛋白食物和西洋参加入锅内，加热3-4小时后，关火，自然冷却，得初步酒液；
步骤四、待步骤三的初步酒液降至70-75℃时，装坛密封保存；即得含有高单位营养素的酒。
5.根据权利要求4所述含有高单位营养素的酒的制作方法，其特征在于，所述红曲基酒的度数为14-16度。
6.根据权利要求4所述含有高单位营养素的酒的制作方法，其特征在于，在装坛密封保存前，采用高压蒸汽对坛进行消毒灭菌处理。
7.根据权利要求4所述含有高单位营养素的酒的制作方法，其特征在于，所述加热温度为90～95℃。
8.根据权利要求4所述含有高单位营养素的酒的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，密封保存2个月即可。
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|---|---|---|---|---|
| JPH0576340A (ja) * | 1991-09-24 | 1993-03-30 | Yotsuchiyan Shokuhin Kogyo Kk | つまみ入りアルコール飲料及びその製造法 |
| CN104109610A (zh) * | 2014-06-23 | 2014-10-22 | 汪从新 | 一种蛇肉活血益气酒及其制备方法 |
| CN106318820A (zh) * | 2015-08-27 | 2017-01-11 | 泸州品创科技有限公司 | 一种缓解体力疲劳保健酒及其制备方法 |
| CN110846187A (zh) * | 2018-08-02 | 2020-02-28 | 山西新尔奥农牧开发有限公司 | 一种虫草酒及其制备方法 |
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2021
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