CN102232413A

CN102232413A - 蜂胶作为水果保鲜剂的应用

Info

Publication number: CN102232413A
Application number: CN2010101643912A
Authority: CN
Inventors: 任艳; 任晓林
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-05-06
Filing date: 2010-05-06
Publication date: 2011-11-09

Abstract

本发明提供一种蜂胶在制备水果保鲜剂中的应用。也就是蜂胶的新用途。将浓度范围为2％-8％的蜂胶在水果表面进行涂膜处理后，能够显著地降低贮藏过程中水果的失重率、抑制水果呼吸强度上升和乙烯的生成，保持贮藏期水果的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的稳定，延缓Vc的氧化分解，从而达到延缓水果衰老和品质下降。实验证明蜂胶是非常安全、可靠、有效的水果保鲜剂。具有非常广的应用前景。

Description

蜂胶作为水果保鲜剂的应用

技术领域

本发明涉及蜂胶的新用途，尤其是涉及蜂胶作为水果保鲜剂的应用。

背景技术

水果在采收后，水分、营养供应中断，但其呼吸作用还在进行，一方面需要继续消耗水分，使水果失水；另一方面还要消耗水果中一些营养物质，如糖分、淀粉、有机酸、果胶和色素等，最终使水果丧失口感、颜色、硬度和营养成分，变为不可食用的。随着人们生活水平的提高，要保证不分季节和产地地供应水果，就必须使水果在存储运输中依然能够保鲜。总体来说，影响水果寿命的因素有温度、氧气、机械伤和乙烯以及微生物。高温能够加快水果的呼吸，加快表面的水分蒸发，自然就降低了水果的寿命；氧气同样也是通过加快水果的呼吸来降低水果的寿命；而乙烯则是调控水果成熟和衰老的重要植物激素，其增强水果的呼吸强度，导致一系列的生理变化，使水果趋向成熟，而高温、氧气和机械伤都对乙烯的释放具有促进作用；水果中的许多营养物质是微生物繁殖的有利条件，如糖和淀粉等，微生物繁殖必然带来水果的腐败。因此水果保鲜技术的研发，是以低温、保湿和防腐为质量控制的关键。包括保鲜膜、保鲜剂、保鲜包装等等。而其中的保鲜剂通常是在水果表面形成一层膜，降低氧气的进入，能抑制水果的呼吸强度，减少水分的蒸发，还隔绝微生物，加上使用较为方便，因此运用十分普遍。现在使用保鲜剂较多的水果是柑橘、葡萄、苹果、油桃等。使用的保鲜剂甲基托布津、亚硫酸盐、植酸、虎皮灵等。但实际上消费者对保鲜剂是比较排斥的，最担心的是保鲜剂的残留，而上述的保鲜剂一般都需要充分清洗，有些由于不溶于水，如甲基托布津，还需要削皮后才能食用。因此，保鲜剂的低毒、无残留是保鲜剂技术发展需要重点关注的。

发明内容

本发明根据现有水果保鲜剂的不足之处，提供一种蜂胶作为水果保鲜剂的新用途。蜂胶作为一种保健食品，是安全可靠和可以食用的。

本发明的技术方案为：蜂胶在制备水果保鲜剂中的应用。

所述水果为苹果。

所述蜂胶的使用浓度为2％-8％。

所述蜂胶的最佳使用浓度为8％。

所述蜂胶作为水果保鲜剂的应用，是将蜂胶涂抹在水果表面，使之形成一层膜。

蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。

作为一种天然物质，蜂胶不仅含有对人体有益的各种生物活性成分，还具有高效、广谱的抑菌作用。在美国和欧盟等国，提纯蜂胶是作为普通食品销售的。既然蜂胶是普通食品，说明蜂胶是无毒无害可以食用。

蜂胶作为保鲜剂已有一定的研究，如作为水产品、乳产品、蛋类、肉类的保鲜剂，还有作为蔬菜的保鲜剂，如有实验用蜂胶处理菜豆，可以显著降低菜豆的失水失重，抑制糖的转化，使其呼吸代谢减慢，抑制总糖和淀粉含量的变化，从而延长菜豆的贮藏寿命。蜂胶对鲜人参也有保鲜作用，能使其保鲜期延长至一年，且人参的气味、色泽、人参皂甙和氨基酸总量无显著变化。

具体来说，蜂胶作为水果保鲜剂，粘性大，将其涂抹在水果表面会形成一层极薄的膜，能够起到隔离氧气、阻隔或杀死微生物及减少水分蒸发的作用，降低呼吸强度和新陈代谢，减少养分的消耗，从而延长食品保鲜时间，防止其腐败变质。另外，蜂胶中含有的大量黄酮类化合物具有清除自由基和抗氧化的作用，是一种高效、安全的天然抗氧化剂，被称为“双重抗氧化剂”。对食品中的功能性成分有较好的保护作用。

本发明将蜂胶作为水果保鲜剂，尤其是苹果的保鲜剂使用具有非常好的保鲜效果，能够显著地降低贮藏过程水果的失重率、抑制水果呼吸强度上升和乙烯的生成，保持贮藏期水果的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的稳定，延缓Vc的氧化分解，从而达到延缓水果衰老和和品质下降。实验证明蜂胶是非常安全、可靠、有效的水果保鲜剂，具有非常广的应用前景。

附图说明

图1为本发明实施例中蜂胶作为水果保鲜剂对苹果呼吸强度的影响的折线图；

图2为本发明实施例中蜂胶作为水果保鲜剂对苹果乙烯释放速率影响的折线图；

图3为本发明实施例中蜂胶作为水果保鲜剂对苹果硬度影响的折线图；

图4为本发明实施例中蜂胶作为水果保鲜剂对失重率影响的折线图；

图5为本发明实施例中蜂胶作为水果保鲜剂对可溶性固形物含量的影响的折线图；

图6为本发明实施例中蜂胶作为水果保鲜剂对可滴定酸含量的影响的折线图；

图7为本发明实施例中蜂胶作为水果保鲜剂对苹果Vc含量的影响的折线图。

具体实施方式

将蜂胶作为苹果保鲜剂的应用。采用的蜂胶浓度范围为2％-8％，最佳浓度为8％。将蜂胶对苹果表面进行涂膜处理，使蜂胶作为苹果保鲜剂。具体实验如下：

供试材料

供试苹果品种为“粉红女士”，选择成熟度一致、大小均一、无机械损伤的果实当天运回实验室。供试蜂胶为市售蜂胶。(产品主要指标：95％乙醇提取物含量＞＝98％，黄酮含量＞＝14％；铅＜＝1ppm；汞＜＝0.2ppm。)

试验方法

试验共设3个处理，分别为2％、4％、8％的蜂胶涂膜处理，以清水为对照(CK)，自然晾干。处理完毕后将处理与对照装箱于冷库(0±1℃，相对湿度85％～90％)贮藏。每处理400个果实，重复3次。每隔10天测定一次指标，以观察各指标的动态变化。

项目测定及方法

果肉硬度采用意大利FT-327型(探头直径11mm，测定深度8mm)硬度计测定；可溶性固形物含量采用日本ATAGO数显手持糖度仪测定；可滴定酸含量用酸碱滴定法测定；呼吸速率用ETONG-7001型CO₂分析仪测定；乙烯释放量用TRACE GC ULTRA型气相色谱仪测定；维生素C含量采用钼蓝比色法测定^[17]，失重率指数参照颉敏华^[18]的方法统计。数据采用Excel软件进行分析，并用SAS专业统计软件进行显著性分析。

试验结果

蜂胶对果实呼吸强度和乙烯释放量的影响

“粉红女士”苹果在冷藏过程中，对照和处理果实达到呼吸高峰后都迅速下降。对照果实在75天左右达到呼吸高峰，8％蜂胶处理果实呼吸高峰比对照推迟10天。2％、4％、8％三个蜂胶处理果实呼吸峰值分别比对照低11.4％、14.9％、20.2％，差异达到显著水平(P＜0.05)。这表明，蜂胶可以显著降低果实的呼吸强度和呼吸高峰的峰值，推迟呼吸高峰的出现，高浓度作用较明显，但对呼吸速率变化总趋势没有很大影响。

如图1所示，对照和蜂胶处理的果实都在75天左右达到乙烯高峰。但蜂胶处理的峰值明显低于对照的峰值，2％、4％、8％三个蜂胶处理及CK的峰值分别为25.6μL·kg^-1·h^-1、22.2μL·kg^-1·h^-1、19.2μL·kg^-1·h^-1和30.4μL·kg^-1·h^-1，各处理与对照及各处理之间差异达显著水平(P＜0.05)。且在整个贮藏期蜂胶处理的果实乙烯释放速率始终处于较低水平。贮藏180天时2％、4％、8％三个蜂胶处理果实乙烯释放量仅为对照的30.8％、49％、64.7％，差异达极显著水平(P＜0.01)由此可见蜂胶处理可显著抑制冷藏期间“粉红女士”苹果乙烯的产生，降低乙烯高峰。

蜂胶处理对果实硬度的影响

由图2看出，在“粉红女士”苹果冷藏过程中，对照和处理果实硬度均成逐渐下降的趋势，但对照下降幅度更大，速度更快。其中，对照果实的硬度下降主要发生在贮藏期，冷藏180天后，果肉硬度从采收期的10.67kg.cm^-2下降到7.80kg.cm^-2，比采收期时下降了26.9％。蜂胶处理的果实硬度一直呈缓慢下降趋势。且贮藏180d时2％、4％、8％三个蜂胶处理果实硬度分别从采收期的10.67kg.cm^-2下降到8.48kg.cm^-2、8.85kg.cm^-2、9.26kg.cm^-2，比同期对照高出8.7％、13.5％、15.2％。各处理与对照及各处理之间差异达到极显著水平(P＜0.01)。可见，蜂胶处理可以很好的保持“粉红女士”冷藏期间的硬度品质。

蜂胶处理对果实失重率的影响

从图3可以看出，蜂胶处理能有效抑制果实失重，且随蜂胶浓度的增大失重率降低。4％、8％蜂胶处理果实分别在冷藏后50天、90天出现失水现象。对照果实失水量一直呈上升趋势。180天后2％、4％、8％三个蜂胶处理和CK果实失水量分别为1.47％、0.7％、0.18％和1.95％，各处理与对照及各处理之间失重呈极显著性差异(P＜0.01)。结果表明，蜂胶涂膜能够有效的抑制“粉红女士”苹果的失水，具有较好的保水作用，且蜂胶浓度越大效果越明显。

蜂胶处理对果实可溶性固形物含量的影响

“粉红女士”苹果在贮藏过程中，对照和处理果实的可溶性固性物含量随着贮藏时间的延长都呈现上升-下降-上升的变化趋势，处理果实的可溶性固形物含量增加速度低于对照果实，分别在44天和55天达到最大值，2％、4％、8％蜂胶处理和对照可溶性固性物含量分别为14.3％、14.27％、14.22％和14.31％。各处理与对照及各处理之间差异不显著。蜂胶处理可有效延缓“粉红女士”苹果可溶性固形物的降解，在贮藏48天后处理组始终高于同期对照组。贮藏180天时对照果实的可溶性固形物含量明显低于处理果实。2％、4％、8％蜂胶处理和对照可溶性固形物含量分别为13.51％、13.65％、13.71％和13.02％。处理和对照的可溶性固形物含量呈显著性差异(P＜0.05)。结果表明，蜂胶处理可有效延缓“粉红女士”苹果可溶性固形物的降解。

蜂胶处理对果实可滴定酸含量的影响

果实中可滴定酸含量随贮藏时间的延长不断降低，其中对照果实可滴定酸含量降低速度高于处理果实。处理果实105天后可滴定酸含量开始出现明显差异，贮藏180天时2％、4％、8％蜂胶处理和对照可滴定酸含量分别为4.85g.l^-1、5.90g.l^-1、6.60g.l^-1和2.30g.l^-1，各处理与对照及各处理之间可滴定酸含量差异达到极显著水平(P＜0.01)。结果表明，蜂胶处理可有效延缓“粉红女士”苹果可滴定酸含量下降速度，贮藏后期效果较明显。

蜂胶处理对果实Vc含量的影响

在初期，处理与对照的Vc含量均有上升，58d后都开始表现出缓慢下降趋势。贮藏结束时，对照果Vc含量为6.13mg/100g，同期2％、4％、8％蜂胶处理Vc含量分别比对照高19.1％、22.3％、26.8％。处理和对照Vc含量达到显著性差异(P＜0.05)。结果表明，蜂胶处理可以有效延缓“粉红女士”苹果Vc含量的下降。

上述实验证明蜂胶作为天然保鲜剂，保鲜效果非常明显，而且蜂胶本身作为食品，安全无毒，其使用也很方便简单，确实能作为一种消费者放心的保鲜剂使用。

Claims

1.蜂胶在制备水果保鲜剂中的应用。

2.根据权利要求1所述蜂胶在制备水果保鲜剂中的应用，其特征是：所述水果为

3.根据权利要求1或2所述蜂胶在制备水果保鲜剂中的应用，其特征是：所述蜂胶的使用浓度为2-8％。

4.根据权利要求3所述蜂胶在制备水果保鲜剂中的应用，其特征是：是将蜂胶涂抹在水果表面。