CN1656903A - 蜂蜜灵芝酸牛奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种蜂蜜灵芝酸牛奶，在100重量份的牛奶中加入蜂蜜5～15份、灵芝提取液(灵芝多糖含量为10g/L)3～15份、乳酸菌发酵剂1.5～10份制成。固体蜂蜜灵芝酸牛奶的制备工艺步骤包括：原料鲜奶的选择、加入蜂蜜和灵芝提取液、灭菌、接种、分装发酵、检验。液体蜂蜜灵芝酸牛奶的制备工艺步骤包括：原料鲜奶的选择、加入蜂蜜和灵芝提取液、灭菌、接种、发酵、检验。发明人将本发明产品按照国家乳与乳制品的检验标准进行了测试。测试结果：脂肪含量、乳酸菌总数、酸度、蛋白质含量、全乳固体、汞的含量、大肠菌群、致病菌，符合中华人民共和国国家标准GB4789.18－84关于乳与乳制品的检验指标。本发明产品可广泛推广饮用。

Description

蜂蜜灵芝酸牛奶及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及到应用蜂蜜、灵芝提取液和乳酸菌制备的酸牛奶。

背景技术

酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经发酵剂发酵制成的乳制品。酸奶中蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及各种维生素含量丰富，营养价值很高，已经成为人们生活中不可缺少的一种食品和饮料。目前市场上销售酸牛奶的主要成份基本固定，所用的甜味剂主要是蔗糖，品种单一，多种具有很高营养价值的食品添加剂未能与其有效结合，营养价值较低。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜和分泌物，通过充分酿造，储藏在巢脾里的一种黏稠状的营养物质，蜂蜜具有改善人脑循环、增强人体免疫力和应激力的功效。灵芝是多孔菌科食用真菌紫芝(Ganoderma sinense)或赤芝(Ganoderma lucidum)，紫芝味甘性温，赤芝味苦性平，紫芝，其主要成分是有机锗(含量是人参的4-6倍)和灵芝多糖，被认为是一种益气补虚、健身增智、扶正固本、延年益寿的珍贵补品。现代医学证明，灵芝具有抗肿瘤、保肝解毒、防治中风、提高免疫能力、延缓衰老等多种功能。

发明内容

本发明所要解决的一个技术问题在于克服上述酸牛奶的缺点，提供一种以蜂蜜代替蔗糖、将酸奶与灵芝和蜂蜜有机结合、增加酸奶的营养成分、具有保健功能的蜂蜜灵芝酸牛奶。

本发明所要解决的另一个技术问题在于提供一种操作简单、产品质量好的蜂蜜灵芝酸牛奶的制备方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述的原料及其重量份配比制成：

         牛奶                                        100份

        蜂蜜                                5～15份

        灵芝提取液                          3～15份

        乳酸菌发酵剂                        1.5～10份。

上述的灵芝提取液中，灵芝多糖含量为10g/L。

本发明配比中将甜味剂改为富有营养和保健功能的蜂蜜，并增加了灵芝提取液，灵芝的主要成分是有机锗(含量是人参的4～6倍)和灵芝多糖，是一种益气补虚、健身增智、扶正固本、延年益寿的珍贵补品，现代医学证明，灵芝具有抗肿瘤、保肝解毒、防治中风、延缓衰老等多种功能。

本发明的优选重量份配比为：

       牛奶                                     100份

       蜂蜜                                   8～12份

       灵芝提取液                             5～12份

       乳酸菌发酵剂                            3～8份。

本发明的最佳重量份配比为：

        牛奶                                    100份

        蜂蜜                                     10份

        灵芝提取液                                8份

        乳酸菌发酵剂                              7份。

其制备工艺步骤如下：

一、固体蜂蜜灵芝酸牛奶的制备工艺步骤

1、原料鲜奶的选择

选用不含抗菌素、不含防腐剂、脂肪含量低于30％、干物质大于8.5％、酸度在14～18°T的新鲜牛奶为原料，装入反应釜内。

2、加入蜂蜜和灵芝提取液

在反应釜内按重量份配比加入蜂蜜和灵芝提取液，用搅拌机搅拌，使其充分混合。

3、灭菌

将上述混合的蜂蜜灵芝牛奶在90～100℃的温度下，灭菌8～12分钟，常温冷却至42～45℃，备用。

4、接种

在步骤3灭菌冷却后的蜂蜜灵芝牛奶中按重量份配比加入乳酸菌发酵剂，用搅拌机搅拌使其充分混合。

5、分装发酵

先将酸奶杯灭菌，然后将接种后的蜂蜜灵芝牛奶分装入酸奶杯中，封口，在42～46℃温度下发酵6～8小时，用酸度计检验，酸度为70～80°T时，在常温下自然冷却至室温，移入0～5℃的冷库中后熟并保存。

6、检验

按本发明的质量检验标准进行检验。

二、液体蜂蜜灵芝酸牛奶的制备工艺步骤

1、原料鲜奶的选择

选用不含抗菌素、不含防腐剂、脂肪含量低于30％、干物质大于8.5％、酸度在14～18°T的新鲜牛奶为原料装入反应釜内。

2、加入蜂蜜和灵芝提取液

在反应釜内按重量份配比加入灵芝提取液及其配比的1/2重量份蜂蜜，用搅拌机搅拌，使其充分混合。

3、灭菌

将上述混合的蜂蜜灵芝牛奶在90～100℃的温度下，灭菌8～12分钟，常温冷却至42～45℃，备用。

4、接种

在步骤3灭菌冷却后的蜂蜜灵芝牛奶中按重量份配比加入乳酸菌发酵剂，用搅拌机搅拌使其充分混合。

5、发酵

将接种后的蜂蜜灵芝牛奶在42～46℃温度下发酵6～8小时，用酸度计检验，酸度为70～80°T时，在常温下自然冷却至室温，然后加入与步骤3相同经灭菌后且其配比的另外1/2重量份蜂蜜，用搅拌机搅拌成液状，无菌分装入成品袋中，在0～5℃的冷库中后熟并保存。

6、检验

按本发明的质量检验标准进行检验。

本发明配比中的灵芝提取液的制备方法如下：

(1)材料：市售紫芝(Ganoderma sinense)。

(2)经检验符合食品要求。

(3)将灵芝切碎、清洗、晾干，加纯净水，料水比重量比为1∶60，85℃，提取2～3小时，板框过滤，得初提液。

(4)初提液经减压浓缩至灵芝多糖含量为10g/L时，进行无菌均质化处理后即为灵芝提取液。

本发明采用牛奶、蜂蜜和灵芝所制备的酸牛奶中含有灵芝多糖和灵芝菌的其它活性成份，在其配比中以蜂蜜替代蔗糖作为发酵剂和甜味剂，使产品保留了蜂蜜所具有的活性成份和香味，增加了酸奶的营养成份，使得口味更加香甜柔顺、适口，具有滋阴健补、增强人体免疫功能和延缓衰老等功能，既提高了酸奶的营养价值，又克服了蜂蜜与灵芝食用不方便的困难，对提高人体健康具有一定的意义。本发明方法采用生物发酵方法，不加任何化学物质，原料均为农副产品，在生产过程中不产生任何污染。发明人采用本发明重量配比及其制备方法所制备的固体蜂蜜灵芝酸牛奶，按照国家乳与乳制品的检验标准进行了测试。测试结果：脂肪含量、乳酸菌总数、酸度、蛋白质含量、全乳固体、汞的含量、大肠菌群、致病菌，符合中华人民共和国国家标准GB4789.18-84关于乳与乳制品的检验指标。本发明产品可广泛推广饮用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

以100kg牛奶为例，所用的原料及其重量配比如下：

       牛奶                                        100kg

       蜂蜜                                         10kg

       灵芝提取液                                    8kg

       乳酸菌发酵剂                                  7kg

其制备工艺步骤如下：

一、固体蜂蜜灵芝酸牛奶的制备工艺步骤

1、原料鲜奶的选择

选用不含抗菌素、不含防腐剂、脂肪含量低于30％、干物质大于8.5％、酸度在14～18°T的新鲜牛奶为原料，装入反应釜内。

2、加入蜂蜜和灵芝提取液

在反应釜内按重量配比加入蜂蜜和灵芝提取液，用搅拌机搅拌，使其充分混合。

3、灭菌

将上述混合的蜂蜜灵芝牛奶在90～100℃的温度下，灭菌8～12分钟，常温冷却至42～45℃，备用。

4、接种

在步骤3灭菌冷却后的蜂蜜灵芝牛奶中按重量配比加入乳酸菌发酵剂，用搅拌机搅拌使其充分混合。

5、分装发酵

先将酸奶杯灭菌，然后将接种后的蜂蜜灵芝牛奶分装入酸奶杯中，封口，在42～46℃温度下发酵6～8小时，用酸度计检验，酸度为70～80°T时，在常温下自然冷却至室温，移入0～5℃的冷库中后熟并保存。

6、检验

按本发明的质量检验标准进行检验。

二、液体蜂蜜灵芝酸牛奶的制备工艺步骤

1、原料鲜奶的选择

选用不含抗菌素、不含防腐剂、脂肪含量低于30％、干物质大于8.5％、酸度在14～18°T的新鲜牛奶为原料，装入反应釜内。

2、加入蜂蜜和灵芝提取液

在反应釜内按重量配比加入灵芝提取液和其配比的1/2重量蜂蜜，用搅拌机搅拌，使其充分混合。

3、灭菌

将上述混合的蜂蜜灵芝牛奶在90～100℃的温度下，灭菌8～12分钟，常温冷却至42～45℃，备用。

4、接种

在步骤3灭菌冷却后的蜂蜜灵芝牛奶中按重量配比加入乳酸菌发酵剂，用搅拌机搅拌使其充分混合。

5、发酵

将接种后的蜂蜜灵芝牛奶在42～46℃温度下发酵6～8小时，用酸度计检验，酸度为70～80°T时，在常温下自然冷却至室温，然后加入与步骤3相同经灭菌后且其配比的另外1/2重量蜂蜜，用搅拌机搅拌成液状，无菌分装入成品袋中，在0～5℃的冷库中后熟并保存。

6、检验

按本发明的质量检验标准进行检验。

实施例2

以100kg牛奶为例，所用的原料及其重量配比如下：

        牛奶                                      100kg

        蜂蜜                                        5kg

        灵芝提取液                                  3kg

        乳酸菌发酵剂                              1.5kg

固体蜂蜜灵芝酸牛奶和液体蜂蜜灵芝酸牛奶的制备方法与实施例1相同。

实施例3

以100kg牛奶为例，所用的原料及其重量配比如下：

        牛奶                                      100kg

        蜂蜜                                       15kg

        灵芝提取液                                 15kg

        乳酸菌发酵剂                               10kg

固体蜂蜜灵芝酸牛奶和液体蜂蜜灵芝酸牛奶的制备方法与实施例1相同。

为了验证本发明的有益效果，本发明的发明人将采用本发明实施例1重量比及其制备方法制备的固体蜂蜜灵芝酸牛奶进行了检验，各种检验情况如下：

1、检验物品

固体蜂蜜灵芝酸牛奶。

2、检验设备

乳脂计、乳脂离心机、滴定管、凯氏定氮仪，为市售商品。

3、检验方法

(1)感官检查

参照GB2746-85中所列的检验项目进行检验。

(2)理化检验

脂肪含量测定：在乳脂计中先加入10mL硫酸，再沿壁管加入5.0mL已混匀的被检验的样品，然后吸取6mL水，仔细洗涤样品的吸管，洗液注入乳脂计中，再加入1mL异戊醇，塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出，用力振摇使成均匀棕色液体，静置5分钟，置于65～70℃水浴中加热5分钟，取出后放入乳脂离心机中以1000转/分钟的转速离心5分钟，再置65～70℃水浴中加热，注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层，5分钟后取出，立即读数，即为脂肪的百分数。

酸度测定：量取10mL被检验的样品，注入150mL三角烧瓶内，用20mL中性蒸馏水稀释，加入1％酚酞指示剂5滴，小心混匀，用0.1摩尔氢氧化钠标准液滴定，不断摇动，直至微红色在1分钟内不消失为止。把滴定时所消耗的0.1摩尔氢氧化钠标准液mL数乘以10，即100mL样品的酸度(°T)。

蛋白质含量检验：采用凯氏定氮法测定，参照《食品检验与分析》，北京，中国轻工出版社，1993。

全乳固形物含量测定：按GB5409-85操作检测酸奶固形物含量。

汞含量测定：按GB5009.17-85操作检测被检验样品中汞的含量。

灵芝多糖测定：用乙醇沉淀、热碱提取后浓硫酸-苯酚法测定。

微生物学指标检验：现场采样用品包括采样箱、搅拌棒、勺子、灭菌具塞广口瓶、灭菌塑料袋、温度计、75％酒精棉球、酒精灯和乙醇。培养基、试剂以及检验方法按GB4789.2-84《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.2-84《食品卫生微生物学检验大肠杆菌群测定》和GB4789.1～4789.28-84《食品卫生检验方法微生物学部分》进行致病菌检验。

3、检验结果

检验结果见表1。

                        表1  固体蜂蜜灵芝酸牛奶检验结果表

理    化    指    标
		项             目	指                   标
感  官  检  验	呈乳白色或稍带微黄色，具有清香纯净的蜂蜜味和乳酸味。凝块均匀细腻，稠密结实，无气泡，有少量乳清析出。
		脂    肪(％)	4.3
灵芝多糖(g/L)	0.75
		乳酸菌总数(个/ml)	6.0×106
酸度(以乳酸计°T)	73
		蛋  白  质(％)	2.36
全乳固体(％)	14
		汞(mg/kg以汞计)	0.003
卫     生       指      标
		大肠菌群(个/100ml)	＜20
致    病    菌	未检出

4、检验结论：

主要技术指标包括脂肪含量、乳酸菌总数、酸度、蛋白质含量、全乳固体、汞的含量、大肠菌群、致病菌，符合中华人民共和国国家标准GB4789.18-84关于乳与乳制品的检验指标。

本发明蜂蜜灵芝酸牛奶的配比中含有灵芝提取液，所制成的蜂蜜灵芝酸牛奶中含有灵芝多糖和灵芝菌的其它活性成份，在其配比中以蜂蜜替代蔗糖作为发酵剂的甜味剂，使产品保留了蜂蜜所具有的活性成份和香味，增加了酸奶的营养成份，使得口味更加香甜柔顺。

本发明方法采用生物发酵方法，不加任何化学物质，原料均为农副产品，在生产过程中不产生任何污染。

Claims (4)

1、一种蜂蜜灵芝酸牛奶，其特征在于在100重量份的牛奶中加入下述原料及其重量份配比制成：

牛奶                                        100份

蜂蜜                                        5～15份

灵芝提取液                                  3～15份

乳酸菌发酵剂                                1.5～10份

上述配比的灵芝提取液中，灵芝多糖含量为10g/L。

2、按照权利要求1所述的蜂蜜灵芝酸牛奶，其特征在于在100重量份的牛奶中其中加入下述原料及其重量份配比制成：

牛奶                                        100份

蜂蜜                                        8～12份

灵芝提取液                                  5～12份

乳酸菌发酵剂                                3～8份。

3、按照权利要求1所述的蜂蜜灵芝酸牛奶，其特征在于在100重量份的牛奶中其中加入下述原料及其重量份配比制成：

牛奶                                        100份

蜂蜜                                        10份

灵芝提取液                                  8份

乳酸菌发酵剂                                7份。

4、一种蜂蜜灵芝酸牛奶的制备方法，其特征在于它包括下述的工艺步骤：

(1)固体蜂蜜灵芝酸牛奶的制备工艺步骤

①原料鲜奶的选择

选用不含抗菌素、不含防腐剂、脂肪含量低于30％、干物质大于8.5％、酸度在14～18°T的新鲜牛奶为原料，装入反应釜内；

②加入蜂蜜和灵芝提取液

在反应釜内按重量份配比加入蜂蜜和灵芝提取液，用搅拌机搅拌，使其充分混合；

③灭菌

将上述混合的蜂蜜灵芝牛奶在90～100℃的温度下，灭菌8～12分钟，常温冷却至42～45℃，备用；

④接种

在步骤③灭菌冷却后的蜂蜜灵芝牛奶中按重量份配比加入乳酸菌发酵剂，用搅拌机搅拌使其充分混合；

⑤分装发酵

先将酸奶杯灭菌，然后将接种后的蜂蜜灵芝牛奶分装入酸奶杯中，封口，在42～46℃温度下发酵6～8小时，用酸度计检验，酸度为70～80°T时，在常温下自然冷却至室温，移入0～5℃的冷库中后熟并保存；

⑥检验

按本发明的质量检验标准进行检验；

(2)液体蜂蜜灵芝酸牛奶的制备工艺步骤

①原料鲜奶的选择

选用不含抗菌素、不含防腐剂、脂肪含量低于30％、干物质大于8.5％、酸度在14-18°T的新鲜牛奶为原料，装入反应釜内；

②加入蜂蜜和灵芝提取液

在反应釜内按重量份配比加入灵芝提取液和其配比的1/2重量份蜂蜜，用搅拌机搅拌，使其充分混合；

③灭菌

将上述混合的蜂蜜灵芝牛奶在90～100℃的温度下，灭菌8～12分钟，常温冷却至42～45℃，备用；

④接种

在步骤3灭菌冷却后的蜂蜜灵芝牛奶中按重量份配比加入乳酸菌发酵剂，用搅拌机搅拌使其充分混合；

⑤发酵

将接种后的蜂蜜灵芝牛奶在42～46℃温度下发酵6～8小时，用酸度计检验，酸度为70～80°T时，在常温下自然冷却至室温，然后加入与步骤3相同经灭菌后且其配比的另外1/2重量份蜂蜜，用搅拌机搅拌成液状，无菌分装入成品袋中，在0～5℃的冷库中后熟并保存；

⑥检验

按本发明的质量检验标准进行检验。