CN108112700A

CN108112700A - 一种百合酸奶及其加工工艺

Info

Publication number: CN108112700A
Application number: CN201810006340.3A
Authority: CN
Inventors: 何吉林; 宗桂珍; 葛宝福; 葛永东
Original assignee: Silver Yong Qian Commercial Co Ltd
Current assignee: Silver Yong Qian Commercial Co Ltd
Priority date: 2018-01-04
Filing date: 2018-01-04
Publication date: 2018-06-05

Abstract

一种百合酸奶及其加工工艺，本发明涉及食品加工技术领域；它由如下重量百分比成分组成：10%百合和90%的酸奶；其中90%的酸奶由如下重量百分百成分组成：鲜牛奶89‑94%、白砂糖6‑10%、稳定剂0.35‑0.5%、发酵剂0.03‑0.05%。有利于人体对营养的吸收，改善蛋白的利用率缓解乳糖不耐症，改善矿物质元素的吸收，改善肠道微生物群的平衡，降低血清中的胆固醇含量，有抗癌和抗压的效果，增强免疫力的调节作用，可食用性和营养价值均得到提高。

Description

一种百合酸奶及其加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种百合酸奶及其加工工艺。

背景技术

随着人们对健康的要求越来越高，酸奶是一种很受人们喜爱的产品，特别是食材与牛奶的结合，更是一款美味佳品。

兰州百合是一种药食同源的两用植物，其含有酚酸甘油脂、苷类、黄酮素、生物碱类的特殊成分。鳞茎富淀粉、蛋白质、脂肪和多糖，不仅在中药上应用也是一种名贵的食品，不但闻名全国，亦可称世界第一。祖国医学认为，百合味甘、性平、无毒、甜美可口、归心、肺大小肠三经，有润肺、祛痰、止咳、健胃、安心定神，促进血液循环，清热利尿等功效。尤其是对肺结核、气管炎滋养，故有“佳疏速良药”之誉。牛奶是讫今人们从自然界中获得最完美的一种食物，它能够给人体供身体及大脑生长发育所需的优质动物蛋白质、乳脂肪和维生素是人体补钙的佳品，酸奶和百合的结合更加有利于人们的健康。由于酸奶中的乳酸菌对百合可起到保鲜的作用，更加有利于人体的吸收。发酵乳的营养功效，改善蛋白的利用率缓解乳糖不耐症，改善矿物质元素的吸收，改善肠道微生物群的平衡，降低血清中的胆固醇含量，有抗癌和抗压的效果，增强免疫力的调节作用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种工艺简单，设计合理的百合酸奶及其加工工艺，将酸奶与百合相结合，有利于人体对营养的吸收，改善蛋白的利用率缓解乳糖不耐症，改善矿物质元素的吸收，改善肠道微生物群的平衡，降低血清中的胆固醇含量，有抗癌和抗压的效果，增强免疫力的调节作用，可食用性和营养价值均得到提高。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它由如下重量百分比成分组成：10%百合和90%的酸奶；其中90%的酸奶由如下重量百分百成分组成：鲜牛奶89-94%、白砂糖6-10%、稳定剂0.35-0.5%、发酵剂0.03-0.05%。

它的加工流程如下：

1、百合颗粒的制备：

1.1、百合的收集与保鲜：选取新鲜且完好的兰州百合，利用低温保鲜库和真空包装进行保鲜运输；

1.2、百合的清洗、切片与灭菌：采用蒸馏水进行清洗若干遍后，进行切片处理，将切片好的百合利用杀菌锅进行高温灭菌处理；

1.3、百合与酸奶的混合：将灭菌后的百合切片预先蒸煮15分钟，常温冷却备用；

2、酸奶的加工：

选取鲜牛奶进行净乳、脱氧、配料杀菌（95℃-300℃）后，添加白砂糖、稳定剂和发酵剂，利用均质机进行均质处理，在15-20mpa的发酵缸中进行发酵；

3、二次配料：

将步骤1.3中的蒸煮常温冷却后的百合切片和步骤2中的酸奶进行混合，并搅拌均匀；

4、灌装：

将混合均匀的百合切片和酸奶灌装，即可。

进一步地，所述的步骤1.2中的切片大小为5mm*5mm。

进一步地，所述的步骤1.2中的切片大小为3mm*3mm。

进一步地，所述的步骤3中的混合搅拌过程在无菌条件下进行。

采用上述工艺后，本发明有益效果为：本发明所述的一种百合酸奶及其加工工艺，将酸奶与百合相结合，有利于人体对营养的吸收，改善蛋白的利用率缓解乳糖不耐症，改善矿物质元素的吸收，改善肠道微生物群的平衡，降低血清中的胆固醇含量，有抗癌和抗压的效果，增强免疫力的调节作用，可食用性和营养价值均得到提高。

说明书附图

图1是本发明中稳定剂添加量对酸奶加工中凝乳形成的影响对比表。

图2是本发明中白砂糖添加量对百合酸奶口味的影响对比表。

具体实施方式

参看图1-图2，本具体实施方式（实施例一）采用的技术方案是：它由如下重量百分比成分组成：10%百合和90%的酸奶；其中90%的酸奶由如下重量百分百成分组成：鲜牛奶93%、白砂糖6.6%、稳定剂0.35%、发酵剂0.05%。

进一步地，所述的稳定剂为HD-10704酸奶稳定剂。

它的加工流程如下：

1、百合颗粒的制备：

1.2、百合的清洗、切片与灭菌：采用蒸馏水进行清洗若干遍后，进行切片处理，切片大小为5mm*5mm，将切片好的百合利用杀菌锅进行高温灭菌处理；

2、酸奶的加工：

选取鲜牛奶进行净乳、脱氧、配料杀菌（200℃）后，添加白砂糖、稳定剂和发酵剂，利用均质机进行均质处理，在15-20mpa的发酵缸中进行发酵；

3、二次配料：

将步骤1.3中的蒸煮常温冷却后的百合切片和步骤2中的酸奶进行混合（无菌条件下进行），并搅拌均匀；

4、灌装：

将混合均匀的百合切片和酸奶灌装，即可。

采用上述工艺后，本具体实施方式有益效果为：本具体实施方式所述的一种百合酸奶及其加工工艺，将酸奶与百合相结合，有利于人体对营养的吸收，改善蛋白的利用率缓解乳糖不耐症，改善矿物质元素的吸收，改善肠道微生物群的平衡，降低血清中的胆固醇含量，有抗癌和抗压的效果，增强免疫力的调节作用，可食用性和营养价值均得到提高。

实施例二：

本实施例采用的技术方案是：它由如下重量百分比成分组成：10%百合和90%的酸奶；其中90%的酸奶由如下重量百分百成分组成：鲜牛奶90.5%、白砂糖9%、稳定剂0.45%、发酵剂0.05%。

进一步地，所述的稳定剂为HD-10704酸奶稳定剂。

它的加工流程如下：

1、百合颗粒的制备：

1.2、百合的清洗、切片与灭菌：采用蒸馏水进行清洗若干遍后，进行切片处理，切片大小为3mm*3mm，将切片好的百合利用杀菌锅进行高温灭菌处理；

2、酸奶的加工：

选取鲜牛奶进行净乳、脱氧、配料杀菌（100℃）后，添加白砂糖、稳定剂和发酵剂，利用均质机进行均质处理，在15-20mpa的发酵缸中进行发酵；

3、二次配料：

4、灌装：

将混合均匀的百合切片和酸奶灌装，即可。

实施例三：

本实施例采用的技术方案是：它由如下重量百分比成分组成：10%百合和90%的酸奶；其中90%的酸奶由如下重量百分百成分组成：鲜牛奶89.6%、白砂糖10%、稳定剂0.37%、发酵剂0.03%。

进一步地，所述的稳定剂为HD-10704酸奶稳定剂。

它的加工流程如下：

1、百合颗粒的制备：

2、酸奶的加工：

选取鲜牛奶进行净乳、脱氧、配料杀菌（150℃）后，添加白砂糖、稳定剂和发酵剂，利用均质机进行均质处理，在15-20mpa的发酵缸中进行发酵；

3、二次配料：

4、灌装：

将混合均匀的百合切片和酸奶灌装，即可。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种百合酸奶，其特征在于：它由如下重量百分比成分组成：10%百合和90%的酸奶；其中90%的酸奶由如下重量百分百成分组成：鲜牛奶89-94%、白砂糖6-10%、稳定剂0.35-0.5%、发酵剂0.03-0.05%。

2.一种百合酸奶的加工工艺，其特征在于：它的加工流程如下：

(1)、百合颗粒的制备：

(1.1)、百合的收集与保鲜：选取新鲜且完好的兰州百合，利用低温保鲜库和真空包装进行保鲜运输；

(1.2)、百合的清洗、切片与灭菌：采用蒸馏水进行清洗若干遍后，进行切片处理，将切片好的百合利用杀菌锅进行高温灭菌处理；

(1.3)、百合与酸奶的混合：将灭菌后的百合切片预先蒸煮15分钟，常温冷却备用；

(2)、酸奶的加工：

选取鲜牛奶进行净乳、脱氧、配料杀菌后，添加白砂糖、稳定剂和发酵剂，利用均质机进行均质处理，在15-20mpa的发酵缸中进行发酵；

(3)、二次配料：

将步骤(1.3)中的蒸煮常温冷却后的百合切片和步骤2中的酸奶进行混合，并搅拌均匀；

(4)、灌装：

将混合均匀的百合切片和酸奶灌装，即可。

3.根据权利要求2所述的一种百合酸奶的加工工艺，其特征在于：所述的步骤(1.2)中的切片大小为5mm*5mm。

4.根据权利要求2所述的一种百合酸奶的加工工艺，其特征在于：所述的步骤(1.2)中的切片大小为3mm*3mm。

5.根据权利要求2所述的一种百合酸奶的加工工艺，其特征在于：所述的步骤(3)中的混合搅拌过程在无菌条件下进行。